Будь-які продукти, які вживає людина, повинні відповідати певним критеріям: бути корисними, смачними і свіжими. Одним з основних компонентів, без якого неможливе зростання організму, є білок. Найпростіший спосіб отримання білка - це вживання яєць у будь-якій можливій формі.
Щоб яйця приносили виключно користь, важливо вміти їх правильно зберігати. Після покупки буває так, що товар забруднений і потребує обмивання, проте ця процедура має істотний вплив на терміни зберігання продукту.
Користь і шкода
Яйця являють собою продукт харчування, знесений куркою. Складається він з білка і жовтка, які корисні для людини. У колишні часи люди тримали вдома курей і отримували свіжі яйця щодня. Сучасні умови дозволяють обійтися без цього і купувати цю продукцію в магазині, знаючи терміни придатності товару. Людина може вживати їх у їжу в смаженому, відвареному або запеченому вигляді. Крім цього, продукт застосовують у випічці і в приготуванні різних страв.
Популярність яєць вимагає їх постійної наявності в холодильнику, тому люди часто беруть по 2-3 десятки за раз. Дуже важливим критерієм користі від продукту є його свіжість. За терміном придатності яєць також необхідно стежити, використовуючи для цього не тільки маркування на упаковці, а й особисті знання. Існують різні способи зберігання, від яких залежить тривалість придатності продукту.
Особливість яєць полягає в тому, що кури їх несуть там, де живуть, тому нерідко в гніздах залишаються дрібні пір'я і сліди посліду. Яйце, на якому є будь-яке забруднення, потенційно небезпечне для людини. На даний момент не рекомендується вживати сирі яйця, так як дуже високий ризик зараження сальмонельозом. Якщо є своя особиста міні-ферма і повна впевненість у стані здоров'я курей, в чистоті їх курника, то ризик зменшується в рази.
При купівлі яєць важливо звертати увагу на певні моменти, при яких купувати продукцію небажано:
- якщо на шкаралупі є поміт;
- за наявності тріщин;
- якщо жовток сильно бовтається всередині шкаралупи.
Послід є головною причиною ризику зараження сальмонельозом, тому купувати брудні яйця не потрібно. Очистити їх від позначки буде непросто, оскільки мити продукцію перед зберіганням не можна. Шкаралупа складається з дрібних пір, які здатні пропускати повітря, що не дає вмісту прірва. Щоб захистити майбутнього курча, який потенційно вилупиться з яйця, якщо дати курці його висидіти, природа придумала захисний шар на шкаралупі. Завдяки такому шару ніякі шкідливі мікроорганізми не можуть пробратися всередину, і плід виявляється в безпеці.
Людина навчилася вчасно вилучати яйця у курки, щоб мати можливість вживати їх у їжу. Чим свіже яйце, тим воно смачніше і корисніше, тим більше в ньому поживних речовин, тому важливо стежити за термінами придатності продукту, написаними на упаковці, а також створювати правильні умовах зберігання. Якщо купити забруднений товар, на ньому будуть шкідливі мікроорганізми, які можуть стати причиною отруєння людини. Незважаючи на необхідність мити все брудне, щоб убезпечити себе, з яйцями ситуація зворотна.
У процесі обробки яйця водою і милом відбувається знищення не тільки бруду і мікробів, але і захисного шару, який є на кожному яйці. Від таких дій порушується циркуляція повітря між оболонкою і вмістом, і продукт починає псуватися. Якщо вчасно не з'їсти таке яйце, воно становитиме пряму загрозу здоров'ю і безпеці людини. Терміни зберігання митих яєць багаторазово зменшуються - замість належних 20-25 днів у холодильнику, вони будуть свіжими всього 5 діб. Миття продукту перед зберіганням у холодильнику приносить більше шкоди, ніж користі.
Щоб убезпечити себе, необхідно купувати максимально чисті яйця, зберігати їх у закритих коробках або на спеціальних полицях, де вони не контактують з іншими продуктами, а мити їх тільки перед процесом приготування. Саме така послідовність дій дозволяє отримати користь від миття продукту, роблячи його повністю безпечним для людини.
Як миття впливає на термін зберігання?
Всі продукти мають певні терміни придатності, деякі зберігаються довго і не мають специфічних вимог, інші ж потребують уваги. Що стосується курячих яєць, є три критерії, які дозволяють стежити за збереженням продукту:
- температура, при якій проходитиме зберігання;
- місце розміщення;
- стан шкаралупи.
Важливо враховувати всі три фактори, інакше терміни придатності курячих яєць істотно скоротяться. Найдовше зберігаються яйця при температурі близькій до 0. Важливо не допускати показників більш + 2º, якщо потрібно зберегти продукцію свіжої більше 2 місяців. Створити подібні умови можна тільки в холодильнику, особливо при наявності системи контролю температури. Забезпечити максимально відповідні умови можна і в погребі, якщо він є. Другим за важливістю фактором є місце, де буде зберігатися продукт. Можна використовувати картонні коробки, пластикові ящики, металеві опорні конструкції та пінопластові ємності. Головне, щоб контейнер мав кришку, яка ізолює вміст від усіх інших продуктів. При закритій ємності і підходящій температурі можна зберігати яйця від 1 до 2 місяців.
Третій фактор - це стан шкаралупи, саме цей момент є визначальним. Терміни придатності безпосередньо залежать від того, піддавалася вона контакту з водою і милом чи ні. Для невеликої кількості яєць, які пролежать в холодильнику не більше 5 днів, даний момент непринциповий, а ось для великих партій, які будуть лежати довго, важливо зберегти шкаралупу недоторканою. Якщо мова йде про домашні курячі яйця, то ситуація тут приблизно та ж, але є більше впевненості в тому, що кури здорові і нічим не хворіють, тому необхідність в митті продукту виникає рідше.
Ще одним фактором, який впливає на терміни придатності яєць, є їх категорія:
- дієтичні можуть зберігати всі свої корисні властивості тільки 7 днів;
- їдальні - максимально зберігаються до 3 місяців.
Домашні яйця можуть лежати в холодильнику до 3 місяців, покупні бажано з'їсти протягом місяця, оскільки на великих фермах можуть використовуватися методи очищення продукції, відповідно, захисний шар буде порушений. Збираючи яйця самостійно, можна бути впевненим у даті збору, а при купівлі в магазині або на ринку немає ніякої впевненості в тому, що продукція свіжа і її можна довго зберігати.
Крім холодильника, можна зберігати яйця і в умовах кімнатної температури, але для тривалих термінів необхідні певні умови:
- в кімнаті не повинно бути протягів;
- у приміщенні не можна допускати сильних перепадів температури;
- потрібно стежити за рівнем вологості, забезпечуючи максимально стабільні показники.
Найдовше яйця вдається зберігати свіжими в холодильнику, стежачи за тим, щоб умови були максимально однаковими, без стрибків температури, без появи крапель на шкаралупі. В умовах приміщення можна зберігати перепелині яйця, всі інші можуть швидко зіпсуватися, якщо не створити їм потрібні умови. Термін зберігання поза холодильником може становити від 10 до 20 днів, залежно від умов.
Якщо обернути яйця папером або газетою, то вони залишаться свіжими до 10 днів. Якщо необхідно зберегти продукт свіжим довше, потрібно зробити сольовий розчин з літра води і 25 г солі, опустити в нього яйця і поставити в темне місце. У таких умовах продукт буде придатним і через 20-25 днів. Миті яйця в умовах холодильника можуть пролежати тиждень, після чого починають псуватися, тому важливо швидко пустити їх у витрату.
Якщо мите яйце зберігається в кімнатних умовах, то його бажано з'їсти за 1-2 дні. Дотримуючись усіх рекомендацій, можна надовго зберегти продукт свіжим і корисним.
Як продовжити термін придатності?
Щоб забезпечити максимально тривалий термін придатності яєць, можна перед зберіганням помістити продукт у морозилку і залишити його там ненадовго. Таке короткочасне підморожування дозволить зберегти товар свіжим до 3 місяців.
Важливим фактором у визначенні термінів зберігання є стан шкаралупи. Щоб не піддавати зовнішню оболонку контакту з водою, можна використовувати інші методи.
- Змащування шкаралупи жиром. Використовувати можна будь-який жир. Яйце обробляється жиром і вкладається в суху ємність. Важливо розташувати вміст так, щоб він не стикався один з одним. Такий спосіб дозволить зберігати яйця 3 місяці.
- Використання парафіну або воску - шкаралупа натирається складом, і виріб вкладається в коробку на зберігання. Терміни збереження становлять до 6 місяців.
Є й інші способи, які дозволяють захистити продукт і зробити його придатним для вживання протягом тривалого терміну.