Їдальня (харчовий) буряк - особливості, вирощування та догляд

Сьогодні ми поговоримо про їдальні буряки. Кожен з нас обов'язково стикався з цією сільськогосподарською культурою, як і з морквою, капустою, картоплею. Сьогодні немає жодного дачника або городника, які б не вирощували цей коренеплод. Він відомий нам, як інгредієнт в салатах, борщах, які неможливо уявити без нього. Смак маринованого і квашеного буряка подобається людям не менше свіжого. Кулінари використовують коренеплод, як природний яскравий барвник.

Давайте дізнаємося ще більше про цей коренеплод ще: історію, властивості, якості, додаткові можливості використання не тільки як харчовий продукт, правильне вирощування і догляд.

Історія виникнення культури

Буряк, який підходить для прийому в їжу носить назву їдальні. Це дворічна рослина, з сімейства марових, відомо нам ще з давнини. Виявлено воно було давно на узбережжі Середземномор'я абсолютно дикою і не відомою раніше рослиною. Після того як рослина була привезена до Індії та Афганістану, східні лекарі звернули увагу на те, що її можна використовувати в лікувальних цілях.

Першими в медицині буряк почали застосовувати арабські лекарі. Араби та індуси часто використовували лікувальні властивості цієї рослини як лікарський засіб для зцілення своїх пацієнтів (спочатку в лікуванні використовували коріння). Близько 2000 років тому почали з'являтися культурні рослини. В Індії звичайний буряк почали вживати в їжу. Завдяки купцям, овоч був завезений в Грецію і Рим, звідки вже слов'янські народи стали завозити до себе на батьківщину. Так буряк з Греції потрапив на територію Київської Русі.

Вона швидко поширилася по всій Русі і стала однією з основних овочевих культур.

Корисні властивості

Після закінчення багатьох років, їдальня буряк не втратила свою цінність, а навпаки знайшла ще більше шанувальників її достоїнств і корисних якостей. Вирощування цього благородного овоча стало повсюдним. Буряк унікальний тим, що більше не знайдете жодного іншого рівноцінного з ним за властивостями овоча. Користь овоча та його харчова цінність полягає в тому, що, до складу цієї культури входить унікальний набір корисних елементів, а саме:

• мінерали;
• солями калію;
• фосфор;
• марганець;
• кобальт;
• магнієві з'єднання;
• залізо;
• білки і вітаміни.
• велика кількість цукрів;
• йоду.

Теплова обробка коренеплоду не руйнує важливих компонентів, і тому буряк може використовуватися в якості дієтичного продукту.

Незамінні також лікувальні властивості цієї культури:

• вона названа «чистильником» організму № 1;
• дуже допомагає при хронічних запорах, регулюючи обмінні процеси в кишечнику;
• сприяє лікуванню атеросклерозу, завдяки достатку магнію, що міститься в буряку;
• усуває токсини в організмі;
• чистить печінку і нирки;
• допомагає людям, які страждають на ожиріння і затримку рідини, регулюючи жировий обмін в організмі, тому що є низькокалорійним продуктом (що пояснює її величезну популярність у дієтологів);
• корисна при гіпертонічній хворобі;
• очищає кров від холестеринових бляшок;
• зменшує кислотність організму;
• допомагає при анемії.

Але людям з хворими нирками, а також тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу, слід зменшити вживання буряків, оскільки до його складу входить щавельна кислота.

Ця культура добре зберігається, що дозволяє вживати її протягом круглого року. Такі якості дають можливість транспортувати її на різні відстані.

Вирощування буряків

Підготовка ґрунту

Буряк їдальня досить холодостійка культура, проте на відміну від моркви тепло любить. Вирощування буряків передбачає хороший, пухкий, чорноземний і ретельно підготовлений ґрунт. Досягти високих врожаїв можна на глибоких, осушених торф'яних землях. Рослина буде добре розвиватися, якщо попередньо (восени) ґрунт буде переораний і удобрений.

Серед коренеплодів буряк найбільш вимогливий овоч щодо родючості землі.

Якщо потрібні борщові їдальні буряки, підійде ділянка, де раніше ви вирощували бобові. Можна, так само, використовувати сидерати, після них столовий буряк добре народить. Якщо їх заздалегідь посіяти на ту ділянку, де ви плануєте висадити буряк, то вони добре розрихлять ґрунт.

Варто зазначити, що прямі промені сонця негативно впливатимуть на цю рослину, але ділянка має бути добре освітленою.

Треба запам'ятати, що брак вологи в ґрунті, як і висока температура, будуть особливо негативно впливати на вирощування рослин. У перший рік посадки біля буряка утворюються соковиті листя і коренеплоди. У другий рік виростають кольорові втечі та насіння. Квітки буряків маленького розміру, але мають сильний запах. Насіння, яке отримує після першого року вирощування, має круглу форму, гладке на дотик. Знаходяться вони всередині жорстких сухих плодів. Дістати їх звідти майже неможливо.

Плоди об'єднані в клубки, ці клубочки і висаджують у ґрунт, з них з'являється кілька рослин, які треба буде прорідити, залишивши один стебель.

Посадка

Для посіву використовувати чисте, сухе, здорове насіння. Ідеальна для городу посадка сорту темно червоного або фіолетово червоного кольору. Форма плоду буває круглою, овальною, плоскою, циліндричною і конічною. Перед тим як проводити посів насіння, добре б насіння перевірити на якість і всхожість. Для цього на дно плоскої страви покласти м'яку вітошь, зволожити і розкласти насіння, прикривши зверху іншою вологою тканиною. За кількістю пророслого насіння можна визначити відсоток врожайності і побачити наскільки насіння здорове. Посів насіння краще проводити в два терміни: перший-відразу після того як пройде посів ранніх зернових, а другий посів - на початку травня.

Слід врахувати головну помилку городників при посадці - занадто закопувати насіння не можна.

Вирощений ранній посів буряка, використовують влітку, а пізній - восени і взимку, оскільки вони сприяють збереженню.

При температурі не нижче 6 ° С, насіння вже починає проростати, якщо рання посадка, але сприятлива температура для зростання коренеплоду 16-22 ° С. Посів відбувається навесні і під зиму. За 2-3 дні до того дня на який призначено посів, насіння замочує в теплій воді або в слабкому розчині сірчокислого марганцю. Попередньо оброблене насіння розсипають у розпушений ґрунт у вузькі борозни, зроблені на відстані 15-20 см один від одного.

Перші сходи з'являються через 22-23 дні. Якщо температура повітря не буде опускатися нижче 10 ° С, пророщування культури продовжиться протягом 20 днів. Процес пророщування прискориться в 2-3 рази, якщо повітря прогріється до 25 ° С (повне проростання за 5-6 днів).

Висока температура, як і низька (нижче 0 ° С) погубить молоді сходи.

Догляд за буряком

Перший крок після посіву - видалення ґрунтової кірки. Вже на 8-12 дні після посіву можна побачити перші ніжні сходи. Коли з'являються перші 2-3 листочки молоді рослини стають стійкими. У цей період часу роблять проріжування рослини, залишаючи між ними відстань в 3-4 см. Посадку молодих паростків, після проріжування, слід робити на інших ділянках землі, поливаючи їх, поки розсада не приживеться.

Важливо не упустити момент і своєчасно почати проріджувати молоді паростки, тому що це зменшить врожайність.

У процесі проріжування, треба видаляти слабкі і хворі паростки. Культура вимагає постійного знищення бур'янів, зрихлення ґрунту, підгодівлі та поливу. Буряк не любить надмірну кількість вологи. Через надлишок вологи в ґрунті, присутній ризик підвищення нітратів у коренеплоді, посилюється зростання листя (що знижує розвиток самого коренеплоду), виникають всілякі захворювання. Це призводить до зниження врожайності та якості плоду.

Цей овоч, як і інші рослини, вимагає періодичної підживлення.

Під час першого підживлення до ґрунту між рядками вноситься 5 г амонію, 4 г сечовини, по 10 г суперфосфатів і калійної солі на метр квадратний. Кількість другої підживлення (тими ж добривами), збільшується в півтора рази, через 20-25 днів. Якщо температура повітря знижується до 2-3 градусів, молоді паростки можуть загинути. Хоча культура і любить тепло, але в спеку і за відсутності дощів, розвивається погано. Ось у спекотний період часу полив слід подвоїти і іноді у воду можна додавати трохи солі, згадавши, що батьківщина культури - солоні прибережні береги Середземномор'я.

Вона не любить тіні, і при нестачі світла врожайність теж знижується.

Хвороби і шкідники

Увагу потрібно приділяти боротьбі з численними шкідниками овочу. Захворювання буряків не такі страшні, хоча теж треба допомагати рослині боротися з ними.

1. Особливо небезпечними є бурякова тля. Вона швидко поширяться на рослинах, і тому потрібно не упустити момент, своєчасно почавши боротьбу. Тля знаходиться на плодових чагарниках, звідки вона переселяється на листя буряка. Живе тля на зворотному боці листя, висмоктуючи з них соки. У результаті листя псується і скручується, рослина починає погано розвиватися, і в кінцевому результаті зростання зупиняється. Обприскуючи рослини піретрумом і гексахлораном, ми таким чином зможемо знищити тлю, допомагає мильний розчин або відвар з тютюну.
2. Ще існують мінуючі мухи, які зимують, сховавшись у шар ґрунту, а навесні вилітають і починають масово відкладати яйця. Вже через тиждень з'являються личинки і починають активно поїдати молоде листя.
3. Буряк страждає від такої хвороби як корнеїд. Ця хвороба виникає, якщо в ґрунті грибок. Щоб у землі не виник грибок, ґрунт треба попередньо підготувати (перепашка). Після посадки насіння періодично її зрихляти кірка заважає азоту потрапляти в ґрунт.

При повноцінному відході - урожай перевершить всі очікування.

Збір врожаю

Коренеплод досягають зрілості вже в липні початку серпня. Овоч збирають за течією формування плодів. Наприкінці серпня - на початку вересня триває збір урожаю. Необхідно встигнути зібрати вирощений урожай буряків до настання перших заморозків. Якщо буряк їдальня підмерзне, вона втратить свої корисні властивості і смакові якості.

У подморожених коренеплодів скоро починається процес гниття, який переходить на здорові чисті плоди.

Після того як урожай зібрано, треба обов'язково обрізати решту ботви з коренеплодів і очистити їх від землі. Потім зайнятися сортуванням: за розмірами і якістю. Важливо підібрати правильне місце для зберігання. Для цього використовуються сухі і чисті погреба і сховища. Протягом зими плоди зберігають якості, тому можуть використовуватися як у сирому - так і відвареному вигляді, а так само у вигляді свіжовижатого соку. Овоч зберігається при температурі 2-3 ° С. І як важливо знати, що тепер ти будеш насолоджуватися смаком цього овочу і, завдяки корисним властивостям, зміцниш здоров'я, а так само поділишся з близькими.

Щоб отримати насіння для наступних врожаїв, коренеплоди висаджують ранньою весною гніздами 60х60см і 70х70см і відразу ж поливають. Подальше вирощування відбувається до появи насінників і, коли рослина пофарбується в бурий колір, насінники прибирають.

У їжу використовуються коренеплоди, листя, черенки. Крім традиційних салатів, можна робити сік. Медики сік рекомендують як лікувальний розчин. Косметологи рекомендують застосовувати його, щоб зберегти свіжість особи.

Буряк - унікальна культура, тому скористаємося при його висадці і догляді наявними технологіями і знаннями, і природа щедро обдарує нас.