Кінза і коріандр це одне і теж

Обома найменуваннями позначають різні частини однієї рослини. Коріандром називають буре насіння, кінзою - листяну масу. Друге слово українська мова запозичила з грузинської, в розмовній промові можна почути варіант «кіндза».

опис Coriandrum sativum виявлено в найдавнішому відичному тексті - «Атхарва-веде».

Корисні властивості і протипоказання

Як лікарський засіб рослину використовували ще три тисячоліття тому. До загальних випадків, коли від вживання слід відмовитися, відносять:

гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю;
відновлювальний період після інфаркту міокарда;
ішемічну хворобу серця;
ниркову недостатність;
цукровий діабет;
індивідуальну непереносимість.

добова доза не повинна перевищувати 4 грам насіння кінзи або 35 грам трави. Передозування провокує алергічну реакцію, перевезення, порушення сну.

Насіння (плоди)

ефективний при ряді захворювань зубів, ротової порожнини: розжовування зерен допомагає при стоматиті, карієсі, бореться з патогенними бактеріями;
що міститься гіркота сприяє виробленню ферментів, жовчі, шлунковій секреції;
знижує нервозність, протистоїть стресу, депресивним станам, нормалізує сон;
знижує рівень холестерину;
виводить токсичні речовини;
підвищує гемоглобін.

Крім прийому всередину практикують зовнішнє застосування. Так молотими зернами присипають порізи, гнійні рани, це убистряє загоєння.

Молитві зерна

Відвар з подрібнених плодів допоможе при кон'юнктивіті: столову ложку заливають склянкою окропу, наполягають півгодини, фільтрують, промивають очі 4-5 разів за день.

Трава (листя, стебла)

Сприятливий вплив для здоров'я людини:

полегшує кашель, стимулює відхід мокротиння;
підвищує апетит;
регулює роботу ЖКТ, запобігає запорам, налагоджує метаболізм;
попереджає розвиток катаракти, глаукоми, покращує зір;
очищає судини, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок;
зміцнює кісткову тканину;
зупиняє кровоточивість десен;
протистоїть сезонному авітамінозу.

листя і стебла

Щоденний невеликий пучок свіжої зелені змусить забути про проблеми з травленням.

Користь і шкода

Існують нюанси впливу рослини на жіночий і чоловічий організм.

Для жінок

Трава допоможе при болісних менструаціях, полегшить болі, зніме м'язові спазми. Головне - не перестаратися: результатом надмірного вживання може стати порушення менструального циклу.

У період клімаксу кінза заглушає клімактеричні припливи, згладжує перепади настрою, не дає розквіту депресії.

При грудному вигодовуванні варто обережно вводити коріандр в раціон, він може надати молоку гіркий присмак, стати причиною шкірних висипань у малюка.

Чи можна їсти коляндру при вагітності? Помірна кількість не викличе негативних наслідків, навпаки - позбавить від ізжоги, нормалізує травлення, не дасть затримуватися надлишкам води.

Для чоловіків

За сукупністю факторів, при помірному вживанні кінза позитивно впливає на ерекцію і потенцію. Так рослина посилює кровотік до органів тазу, профілактує простатит, чинить протизапальну дію, якщо захворювання вже діагностовано. Андростерон у складі є аналогом тестостерону, він зменшує ризик зниження синтезу важливого чоловічого гормону, що безпосередньо відповідає за високе лібідо.

Плюс трава зменшує тягу до тютюну та алкоголю, стимулює виведення продуктів куріння.

Коріандр як приправа

Китайською петрушкою приправляють їжу в багатьох країнах, індійська кухня без неї просто немислима.

Як виглядає

Стеблі біля кінзи гладкі, прямі, розгалужені зверху. Листя перисто-роздільне, розсічене на три частини, хвилясте. Насіння кулясте, у деяких сортів продовгувате, з рівними, іноді звивистими ребришками.

При правильній сушці зелень залишається виражено зеленою, а колір плодів варіюється від пісочного до блідо-коричневого.

Молитва приправа

Чим пахне

Сприйняття запаху кінзи суто індивідуальне. Одним він пахне клопами, іншим коньяком, третім свіжозкошеною гіркою травою. Насіння ж джерелить аромат кори з нотками апельсинової цедри.

У втечі смак пряний, лимонно-перцевий, зі збалансованим поєднанням легкої гостроти і гірчинки. У плодів додається солодкуватий відтінок, схожий на аніс, який особливо доречний при випічці хліба.

Калорійність

На 100 грамів кінзи припадає всього 23 ккал, на аналогічній кількість плодів - 25 ккал. Зелень при цьому на 90% складається з води. Тому рослина часто є компонентом дієтичних меню.

З чим поєднується

Безпрограшний варіант використання кінзи: класти її туди ж, куди зазвичай кладете кріп. Також свіжа пряність успішно «дружить» з цибулею, часником, крес-салатами, чабером, базиліком, висушені зерна доповнюють зиру, тмін, куркуму.

Чим можна замінити

У салатах допускається замінити кінзу на петрушку, чабрець, фіолетовий базилік. Замість молотою спеції для перших, других страв підійдуть прованські трави, аніс, насіння кропу, мелений імбир, шафран, залежить від рецепту.

Як зберігати

Є два способи зберігати зелень свіжої до двох тижнів:

Пучок не миють, оглядають, позбавляють від очевидних забруднень, зіпсованих ділянок, підрізають стеблі. У банку наливають чисту воду, ставлять трав'янистий букет, дивляться, щоб рідина не торкалася листочків. Накривають пакетом, який закріплюють канцелярською гумкою. Прибирають у холодильник. Воду міняють не рідше разу на 3 дні.
Немиту, перебрану кінзу поміщають у пакет, туди ж кладуть очищену цибулину, зав'язують, відправляють у холодильник. Пакет змінюють, коли утворюється конденсат, цибулину - кожні 4 дні.

Висушені прянощі зберігають далеко від прямого світла, кухонної плити і батареї, в сухому місці провітрювання. Тара підійде скляна, керамічна, бляшана з герметичною кришкою.

На зиму свіже рубане листя заморожує або засалює.

Як застосовують коріандр у кулінарії

Пряність широко використовується. Зустрічається в рецептурах страв різних рівнів: від простих закусок до десертів, сироваріння, ковбасного виробництва.

Куди додають

Найбільш вдало спеція проявляє себе в:

супах з бобових (чечевиця, нут, квасоля);
капустних рагу;
соусах (ткемалі, аджика, сацебелі, моле);
маринадах для риби;
житніх хлібобулочних виробах;
листових салатах;
гуляшах;
стравах з буряка, моркви, гарбуза;
зігріваючих напоях (глінтвейн, гріг, пунш, кава, гарячий шоколад).

Коріандр незмінно є інгредієнтом знаменитих пряних сумішей: каррі, гарам масала, хмелі-сунелі.

Що приготувати

Почніть знайомство з нескладних рецептів. Зробіть простий салат з кінзи і редису, заправленого лимонним соком. Натріть молотою спецій свинину перед запіканням. Змішайте подрібнену зелень з вершковим маслом, викладіть поверх гарячого запеченого картоплі. Додайте зерна у звичні рецепти консервації. У міру звикання функціонал пікантної добавки зростатиме.

змішайте 2 столові ложки згущеного молока, порошкової спеції, тріску мускатного горіха, додайте до звареного напою, прикрасьте жирними вершками, посипте какао.

Де ще використовується коріандр

Перевірене часом місце рослина зайняла у сфері краси, дієтології, цілительстві.

У косметології

Як косметологічний засіб рослина корисна для обличчя, волосся, ніг.

Аплікації суміші рівних частин соку лимона і кінзи борються з вугрями, прищами, розгладжують рубці. Йогуртова маска з додаванням кінзової кашиці знімає набряклість, запалення, подразнення. Протирання відваром відбілює шкіру. Крапля коріандрового ефіру, додана в разову порцію крему, посилює його дію.

Лляна олія, наполеглива тиждень на розчавлених плодах (_1/5 склянки на 150 мілілітрів), лікує опіки, порізи, укуси комах.

Ополаскування відваром знижує жирність волосся, позбавляє від перхоті, протистоїть ранній сині, зміцнює волосяні цибулини. Сольовий пілінг з ефірною олією підсуджує шкіру голови.

Ножні ванночки лікують грибок, зменшують пітливість, нейтралізують неприємний запах.

Для схуднення

Завдяки здатності стабілізувати перистальтику, прискорювати обмінні процеси, очищати кишечник, надавати легкий слабкий і сечогінний засіб коріандр ефективний для зниження ваги. Додавайте прянощі до їжі, дотримуючись рекомендованих доз (див. розділ «Протипоказання»).

Слід пам'ятати, що трава підвищує апетит. Якщо ви схильні до переїдання, краще вибрати інший «схудливий» продукт.

У народній медицині

Плоди коляндри цілителі включають у збори проти геморою, жовтяниці, запалення жовчного міхура. Горілчаною настоянкою знімають збудливість. Відваром лікують атонію кишечника. Настоєм позбавляють від ізжоги, накопичених газів, запорів. Свіжовижатим соком - від алергічних висипань, сінної лихоманки.

20 зернят смолоти з 30 грамами цукру. Приймайте двічі на день, розчинивши дві чайні ложки порошку в 200 мілілітрах теплої води.

Не рекомендується самостійно визначати концентрацію засобу, дозування, періодичність прийому. Проконсультуйтеся з фахівцем.

Коріандр посівної
Загальний вигляд групи квітучих рослин
Наукова класифікація

Домен:	Еукаріоти
Царство:	Рослини
Підцарство:	Зелені рослини
Відділ:	Колірні
Клас:	Двудольні [1]
Налаштування:	Asteranae
Порядок:	Парасолькокольорові
Сімейство:	Зонтичні
Підсемейство:	Селери
Тріба:	Coriandreae
Перегляд:	Коріандр посівної

Міжнародна наукова назва

Coriandrum sativum L., 1753

Bifora loureiroi Kostel.
Coriandropsis syriaca H.Wolff
Coriandrum diversifolium Gilib.
Coriandrum globosum Salisb.
Coriandrum majus Gouan
Selinum coriandrum E.H.L.Krause

Коріа ́ ндр посівний, або Коріандр овочевий (розр. Кінза) (лат. coriándrum sátivum) - однорічна трав "яниста рослина роду Коріандр (Coriandrum) сімейства Зонтичні (Apiaceae).

Коріандр використовується як пряність у кулінарії і для надання приємного аромату в парфумерії, косметиці, миловарінні. Рослина є добрим медоносом.

Зміст

Етимологія [правити | правити код]

Назва «коріандр» походить від лат. coriandrum, запозиченого з др.-греч. κορίανδρον , κορίαννον . У мікенському грецькому відома форма/ko-ri-ja-do-no/[ koriadno], ідентична міфологемі. Народна етимологія виробляє слово від др.-греч. Також, що означає «лід», оскільки в незрілому стані рослина видає різкий запах клопу. Проте до кінця сушіння дециловий альдегід (його вміст становить до 60 - 80% в ефірній олії зелених частин рослини), який дає цей запах, майже повністю вивітрюється і до моменту дозрівання плоди містять лише його залишки [2]. Однак існує і омонімічне др.-греч. - Порожній зі значенням «звіробій».

Зелень коріандра часто називають «кінзою» (або «кіндзою») з наголосом то на перший, то на другий зліг, з вантажівокаторвер (kindzi), зв'язок якого з арм. Գինձ (gindz) «круглий» вельми сумнівний. На Північному Кавказі в арго бджолярів рослина називається «коляндрою» (запозичення з новогрецької), в Білорусії «каляндра» - це і зелень, і подрібнені плоди. Останнє відбувається через польську kolandra до метатезованих форм типу ср.-греч. κολίανδρο, κολίαντρο , kolianðro, koliandro , греч. κολίανδρο, kolianðro , исп. cilantro і порт. coentro. Інші народні назви рослини - кишнець посівної з перс. گشنز (geceniz); шлендра, чилантро, хамем з арм. համեմ (hamem); кишеньки, кашнич з тур. ki^ ni^. Арабська назва: коріандра - араб. גד, (gad), або (כזבר (^ (kuzbar (a) (останнє запозичення з арабської), українські корейці - «санча» - від китайського xi^ ngcái (на хангукському і чосонському звучить як косу), др.-інд. dh^ neyam, хінді, непалі dhaniy^ тощо.

Деякі рослини з інших пологів і навіть сімейств мають подібні смакові якості. З цієї причини кулінари їх теж називають коріандрами, хоча вони мають інші ботанічні назви. Наприклад, так званий мексиканський коріандр, або довгий коріандр - це Eryngium foetidum, а в'єтнамський коріандр - Polygonum odoratum.

Походження і поширення [правити | правити код]

У Центральну і Західну Європу коріандр потрапив від римлян. У Великобританії він з'явився після римського завоювання (I століття н. е.) і культивувався протягом довгого часу в південно-східних графствах, де і досі поширений як бур'ян. В епоху географічних відкриттів (XV - XVII століття) коріандр з Європи був завезений до Америки, Австралії та Нової Зеландії [4] [5].

В Україні згадка про коріандру як про городню рослину зустрічається в літературних джерелах починаючи з XVIII століття. У 1784 році про нього писав український агроном А. Т. Болотов. Староукраїнська назва «кишнець» свідчить про те, що коріандр потрапив до Росії зі Сходу, мабуть, з іранських або тюркських мов, де коріандр позначається словами geceniz (фарсі) і ki^ ni^ (турецька) [4] [6].

Початок масових посівів коріандра в Україні відносять до тридцятих років XIX століття. Коріандр нарівні з анісом вперше ввів у культуру в Україні 1830 року граф П. І. Апраксин, який вивіз насіння цих культур з Іспанії і роздав їх селянам села Червоного Воронезької губернії (нині Бєлгородської області) для посіву. Відомо, що в 1860 році вчений управитель маєтків Апраксіна Н.Д. Хлібощин писав: «Всегдашня сусідниця анісу є сірна трава коляндра» і рекомендував прополювати аніс від коріандра якомога частіше [7].

Широко культивується в країнах СНД: в Україні, в Центрально-Чорнозьомному районі та південно-східних областях європейської частини України, на Північному Кавказі. Овочівники вирощують коріандр на широті Москви і навіть у центральних районах Якутії. Коріандр є здичавілою заносною рослиною в Криму, Середній Азії, на Кавказі та півдні європейської частини України.

Ботанічний опис [правити | правити код]

Трав "яниста однорічна рослина з веретеноподібним коренем.

Стебель у коріандра прямостоячів, голий, висотою до 40 - 70 см, розгалужений у верхній частині.

Прикореневе листя широколопастне, трироздільне крупно розсічене, з широкими дольками і довгими черешками, по краю надрізано-бильчасте; нижні стеблеві - короткочерешкові, двічі перисто-роздільні, середні і верхні - сидячі, вологі - перисто-розсічені з лінійними дольками.

Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях кольороносів, утворюючи 3 - 5 променів. Крайові квітки довжиною 3 - 4 мм.

Формула кольору: ∗ K 5 C 5 A 5 G ( 2 ¯ ) <displaystyle ast K_<5>;C_<5>;A_<5>;G_<(<overline <2>>)>> [8]

Плід - яйцевидно-кулястий нерозпадний віслоплідник, твердий з 10 звивистими і 12 прямими ребришками.

Квітне в червні - липні, плоди дозрівають на півдні в липні, в більш північних районах - у серпні - вересні.

Рослинна сировина [правити | правити код]

Хімічний склад [правити | правити код]

Плоди в залежності від сорту і походження містять 0,2 - 1,6% ефірного масла, 16 - 28% жирної олії, невелику кількість алкалоїдів, пектин, крохмаль, білкові речовини (11 - 17%), стероїдну сполуку коріандрол, стерини, аскорбинову кислоту, дубильні речовини, органічні кислоти, цукру (фруктозу, глюкозу, цукрозу), цукровий фт та інші. У листях містяться аскорбінова кислота (до 0,14%), каротин (0,010%), рутин (до 0,145%). Неприємний запах неспілих плодів обумовлений альдегідом транс-трицеденолом-2.

Головні компоненти ефірної олії - ліналоол (60 - 80%) і гераніол (до 5%), їх вміст залежить від умов вирощування, сорту, стадії вегетації рослини. Є дані про те, що при культивуванні коріандру в Західному Сибіру вихід ефірної олії з зелених плодів рослин досягає 3,24% (ліналоола 36,6%). У міру дозрівання плодів кількість ефірної олії зменшується, але збільшується вміст ліналоолу.

Ефірне масло із зрілих плодів - безбарвна рідина з дуже різким коріандровим запахом і гірким смаком, при сильному розведенні або в мікродозах

Кінза і коріандр це одне і теж

Як і де росте

До якої агробіологічної групи належить

Як виглядає

Сорти