Рецепт надзвичайно смачних, ніжних і ароматних тонких млинців, просочених солодким апельсиновим соусом. Креп Сюзетт гідні навіть святкового столу, на якому стануть чудовим десертом і підходящим завершенням затишного застілля.
Варіантів походження французьких млинців Креп Сюзетт можна знайти чимало, але сьогодні навряд чи ми дізнаємося справжню історію цієї солодкої страви. Як би там не було, вони виходять настільки смачними, що втриматися і не поласувати ще одним практично неможливо... Саме з цієї причини я готую міцні в апельсиновому соусі вкрай рідко.
Щодо списку необхідних продуктів і процесу приготування млинців Креп Сюзетт я детально розписала нижче. Якщо особисто вам рецепт тонких млинців здається складним (через поділ яєць, окреме збивання білків) і не дуже подобається (а вони виходять чарівними, повірте), можете зробити їх за своїм рецептом.
Інгредієнти:
Для млинців:
Для апельсинового соусу:
Приготування страви за кроками:
Для приготування цих смачних, ніжних і ароматних десертних млинців нам знадобляться наступні інгредієнти: молоко будь-якої жирності (я використовую 2,8%), борошно пшеничне вищого сорту, курячі яйця середнього розміру (45-55 грамів кожне), якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), натуральний апельсиновий сік, цедра апельсина і сіль. Цукру в складі млинного тесту немає, це не помилка!
Насамперед займемося приготуванням млинного тесту. Для цього моєм і обсушуємо курячі яйця (3 штуки), розбиваємо їх, відділяючи білки від жовтків.
До яєчних жовтків додаємо 250 мілілітрів молока (прямо з холодильника) і чверть чайної ложки солі.
Усе ретельно перемішуємо (найзручніше і найшвидше зробити це за допомогою міксера), додаємо 100 грамів просіяного пшеничного борошна вищого ґатунку.
Знову домагаємося однорідності млинної суміші. 30 грамів вершкового масла заздалегідь розтопимо і дамо охолонути. Додаємо масло в тісто і втручаємо його.
В окремому посуді збиваємо яєчні білки до стійкості і м'яких піків. Як правильно збивати білки можна прочитати, наприклад, у рецепті печива безе.
Частинами вводимо в млинне тісто збиті білки, акуратно втручаючи ложкою, лопаткою або ручним вінчиком.
В результаті виходить дуже ніжне і повітряне млинне тісто для французьких фортець.
Затягуємо миску харчовою плівкою або просто чимось прикриваємо і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин (можна на годину).
Тим часом приготуємо апельсиновий соус для млинців Креп Сюзетт. У широку каструльку або сковороду насипаємо 100 грамів цукрового піску. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки цукор не почне плавитися.
У процесі приготування карамелі нічого заважати не потрібно: достатньо лише похитувати посуд з боку в бік, щоб цукор плавився рівномірно.
Коли кристаліки розплавляться і перетворяться на карамель, додаємо 100 грамів вершкового масла.
Досить швидко масло росте і в сковороді буде ось така неоднорідна маса, яка за кольором нагадує іриски.
Наливаємо до неї 200 мілілітрів апельсинового соку, додаємо столову ложку подрібненої цедри апельсину. Всього для цього рецепту я використовувала 2 великих апельсини, з яких зняла цедру і вичавила сік.
Уварюємо вміст, постійно заважаючи, на середньому близько 4-5 хвилин. Апельсиновий соус не повинен бути занадто густим, по консистенції він виходить як сироп. Знімаємо з вогню, переливаємо в відповідний посуд (частину можна залишити в сковороді) і переходимо до приготування фортець.
Дістаємо тісто з холодильника і перемішуємо. Останнім часом мені подобається переливати блінне тісто в глечик, в ньому ж перемішувати і наливати на сковороду.
Розігріваємо сковороду для млинців, змащуємо її для першого млинця маслом і наливаємо тісто. Швидким рухом розподіляємо тісто по всій поверхні і готуємо млинець до зарум'янування нижньої сторони на середньому вогні. Французькі фортеці за цим рецептом виходять дуже ніжними, тоненькими, з хрусткими краєшками.
Перевертаємо млинець і доводимо його до готовності ще близько 30 секунд.
Таким чином готуємо все млинне тісто. У мене виходить 14 штук (діаметром 20 сантиметрів).
Перевертаємо стопку, щоб зверху виявилися м'які млинці. Складаємо кожен млинець навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшов трикутник.
У сковороді розігріваємо апельсиновий соус (частина) і прогріваємо в ньому підготовлені фортеці. Аналогічно просочуємо інші міцні, використовуючи для цього соус. Відразу ж подаємо в гарячому вигляді, при бажанні сервіруючи з кулькою морозива. Якщо хочете, можете використовувати ароматний алкоголь для фламбування млинців Креп Сюзетт. Підійде апельсиновий лікер, коньяк, бренді або віскі. Кілька ложок напою наливають поверх млинців, підпалюють і чекають, поки випарується алкоголь. Насправді так швидко алкоголь не випариться, тому я його не додаю - млинці у мене їдять діти.
Виходить надзвичайно смачна і ароматна десертна страва, яку можна не тільки подати родині, але і не соромно запропонувати гостям. Млинці Креп Сюзетт - це справжня насолода для солодкоїжок. Готуйте на здоров'я і приємного апетиту, друзі!
Це напевно найсмачніша страва з млинців яку мені доводилося вкушати. Просто неможливо зупинитися на одному млинці, хочеться ще й ще. Креп Сюзетт - це відома французька класична страва під назвою якої подають тонкі млинці томлені в густому апельсиново-карамельному соусі. Вони зазвичай фламбуються на очах у тих, хто буде їх споживати. Їх поливають апельсиновим лікером і підпалюють. Незвичайне видовище і незвичайний смак. Навіть якщо спростити все, і не поливати Креп Сюзетт лікером, а скажемо коньяком, або взагалі упустити алкоголь, все одно це неймовірно смачно. Це перевірена інформація, оскільки млинці без алкоголю я робила дітям і вони дуже смачні. Хвала тому, хто їх придумав. А з цим, як завжди з класикою світової кухні, плутанина. Чи то вигадані ненароком юним помічником офіціанта Анрі Шарпантьє в Монте-Карло в Кафе де Парі в далекому 1895 році. Який нібито випадково підпалив страву, яку подавали принцу Уельському, майбутньому королю Едуарду VII. І останньому настільки сподобалася страва, що він нібито наказав називати його ім'ям своєї чарівної супутниці Сюзетт. Знаючи всю складність ресторанної ієрархії у Франції і в країнах, що знаходяться під її культурним впливом, навряд чи помічник офіціанта міг взагалі прислуговувати такій високопоставленій особі як Принц Уельський. За іншою версією, страву придумали і назвали в ім'я відомої в той час французької актриси Сюзанни Райхенберг яка мала сценічний псевдонім «Сюзетт». Є ще кілька версій, але не хочу робити вступ занадто довгим.
Млинці Креп Сюзетт простіші у приготуванні ніж здається. Важливо підібрати сковорідку відповідного розміру, яка вмістила б млинці. Або готувати їх не по 6, а скажімо по 4, виклавши ними дно стандартної круглої сковорідки. На них лише буде більше соусу. Що загалом добре, адже він настільки смачний, що хочеться його їсти ложкою.
Викладаючи складені млинці в сковороду, обов'язково вимочуйте обидві їх сторони в соусі, щоб вони повністю їм просочилися, а не тільки підпеклися з ним знизу. Для цього, викладайте млинці по черзі і обережно опускайте їх. Зручно це робити кулінарними щипцями.
Чи поливати алкоголем чи ні, Ваша справа. У цьому немає нічого складного і кількості алкоголю мало, щоб наробити біди. Вогонь буде лише на поверхні млинців і те, якщо Ви все зробите правильно. Млинці повинні бути дуже гарячими, перед тим як їх полити, і підпалювати їх потрібно відразу ж після виливання алкоголю, поки він не почав виварюватися. Щоб перестрахуватися, що горіти точно буде, алкоголь можна трохи підігріти в невеликому посуді перед поливанням Креп Сюзетт.
- 6 тонких млинців (у мене прості на молоці)
- 200 мл апельсинового соку
- 50 грамів цукру
- 50 грамів вершкового масла
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 60 мл апельсинового лікера Cointreau або Grand Marnier (можна й іншого, щоб був міцним, не менше 40% або використовувати коньяк)
1) Млинці посмажити за основним рецептом млинців на молоці.
2) Кожен млинець скласти в 4 рази.
3) У велику сковороду, в яку помістяться всі млинці, всипати цукор і прогрівати на середньому вогні, поки утворюється світла карамель.
4) Влити апельсиновий сік і додати цедру. Уварювати, постійно перешкоджаючи, щоб карамель повністю змішалася з соком.
5) Коли рідина увариться на 1/3, додати вершкове масло і заважати до повного розчинення в ній масла.
6) Швидко викласти в сковороду млинці, по черзі занурюючи кожен у соус, спочатку однією стороною, потім перевертаючи на іншу і подвигаючи на край сковорідки. Кожен наступний млинець викладати на попередній, як показано на фото.
7) Полити млинці лікером і відразу ж підпалити (якщо не боїтеся фламбувати), якщо боїтеся, то просто полити і проварити все з лікером.
8) Зняти млинці «Креп Сюзетт» з вогню і подавати відразу ж!
Подавати Крем Сюзетт прямо зі сковорідки.
При бажанні, до млинців можна подати ванільне морозиво. Хоча це дуже самодостатній і смачний десерт.
Тонкі млинці на коричневому маслі за французьким рецептом з апельсиновим соусом
Тонкі млинці на коричневому маслі за французьким рецептом з апельсиновим соусом
для тесту
Для коричневої олії (Beurre noisette)
Для апельсинового соусу
Кілька красивих легенд розповідають про історію створення десерту Креп «Сюзетт» (Crepe Suzette), але яка з них правильна не знає ніхто.
За першою версією, крепи були приготовані на кухні Огюста Ескоф'є для англійського принца Едуарда і його чарівної супутниці Сюзетт. Завдяки помилці Генріха Шарпантьє, юного учня Ескоф'є, креп Сюзетт здобули популярність. Саме це стверджує у своїй книзі Шарпантьє.
За іншою версією, млинці були названі ім'ям французької актриси німецького походження баронеси Сюзанни Райхенберг Огюстом Ескоф'є, який ніколи не наполягав на авторстві.
Однак, у 1896 році Оскар Чіркі (Oscar Tschirky), шеф-кухар Асторії, якому приписується створення салату Вальдорф, публікує рецепт фортець, але під іншою назвою, а потім у 1907 році Огюст Есофьє в Gu > десерт «персик Мельба» Огюста Ескоф'є.
Креп сюзетт
Крепи - це тонкі млинці на французький манер, спечені на живому молоці, з домашніми яйцями і сонячними жовтками, якісним вершковим маслом. Звичайно, це млинці за рецептом неперевершеного майстра світової кухні метра Жоєля Робюшона (Joel Robuchon).
О, що це за крепи! Тонкі, ніжні, з яскравим горіховим вершковим ароматом...
… якщо у вас не виходять ідеальні млинці:
Ваші вироби при потраплянні на сковороду купують мереживний візерунок мереживний візерунок - додайте ложку борошна.
Краї млинців підсихають, тріскаються - ваша сковорода занадто розпечена або тісто рідкувато.
Бракує дірочок? Додайте трохи рідини в тісто.
Тісто збивається на сковороді і згортається як яєчня - ви використовуєте занадто багато масла для смаження, промокніть надлишки серветкою.
Якщо тісто погано розтікається по сковороді - ви зробили густе тісто, додайте рідини.
Всі інгредієнти для доводки варто додавати невеликими порціями. Шукайте золоту середину, а краще слідуйте рецептам.
Якщо міцні залишаться, спробуйте підсмажити їх на сковороді - вони виходять ніжними і хрусткими.
Апельсиновий соус
У багатьох рецептах креп Сюзетт пропонується спочатку приготувати апельсинову олію. Ми не будемо готувати ароматизовану олію, а поколдуємо над її апельсиновою складовою. Соус готується зі свіжовижатого апельсинового соку, лікеру, цедри, апельсинового джему (я використовую німецький десерт-мармелад з корочками при приготуванні птиці і форелі з м'ятою, апельсиновим мармеладом, рожевим перцем (Trout with Mint, Orange Marmalade, Rose Pepper), потім, перед безпосереднім блюванням.
Після того як млинці просочуються гарячим ароматним нектаром їх потрібно «підпалити» і карамелізувати.
Фламбе
Завдяки грі вогню, додаються не тільки карамельні нотки у смак, але і величезна порція романтизму і вишуканості.
Про процес детальніше я розповідала в рецепті Англійський різдвяний пудинг (Plum Pudding), тому не буду зупинятися на самому процесі. Скажу тільки, що половник я нагрівала над газовою пальником, потім акуратно наливала в нього бренді, виливала на гарячі млинці в сковороду і підпалювала. Все це вироблялося на очах заворожених чарівним ароматом і смаком домашніх, причому, в кілька підходів я повторювала «на біс». Фламбувати можна в порційних тарілках.
Ось що у нас вийшло:
Кроки рецепту
Приготуємо коричневе масло (Beurre noisette). У сковороду з товстим дном помістимо нарізану на шматочки вершкову олію, розтопимо на сильно вогні і доведемо до моменту. Коли олія набуде горіхового запаху і коричневатого кольору. Орієнтується за кольором пінки - темно-коричневим. Процедимо через дрібне ситечко.
Приготуємо тісто для фортець. Змішаємо борошно з сіллю, цукром, яйцями, жовтками і молоком, щоб не було грудок. Вільємо струменем підготовлене і трохи охолоне масло. Гарненько розмішаємо до однорідного стану. На цьому етапі можна додати ароматизатор - ваніль, лікер, ром, але я не додавала. Тісто виходить середнім. Якщо додати в це тісто трохи рідини, то млинці вийдуть дуже дірчастими, що в даному випадку нам не потрібно. На розстійку тесту потрібно дати мінімум 30 хвилин. Млинці випікаються на сковороді без додавання масла і відмінно перевертаються. Процес випічки - задоволення. Засмажуйте як вам подобається з двох сторін. У мене вийшло 25 тоненьких млинців на сковороді діаметром 20 см.
Приготуємо соус для млинців. Апельсини ретельно промиємо. Знімемо цедру, не зачіпаючи білу частину, наріжемо тонкими смужками. Два апельсини очистимо і виріжемо дольки, залишки соку отожмем для соусу. З інших апельсинів отожмем сік. У сотейнику доведемо до кипіння сік, джем, цедру, цукор, лікер і уваримо близько 5 хвилин.
Приготування креп Сюзетт. У кожен млинець загорнемо по 3-4 очищені дільки апельсина.
У сковороді розтопимо вершкове масло і додамо частину підготовленого апельсинового соусу з цедрою. Доведемо до кипіння. Викладемо 4 млинці. Прогріємо з одного боку, потім перевернемо. Сковороду весь час потрушуємо, щоб млинці буквально напиталися соусом
Перед подачею млинці фламбуємо. Подаємо Креп Сюзетт (Crepe Suzette), ловлячи захоплені погляди. Живіть смачно і готуйте із задоволенням!
