Молоток для відбивання м'яса - обов'язковий атрибут на будь-якій кухні. Цей інструмент значно спрощує і прискорює процес приготування м'яса. В даний час господарські відділи пропонують широкий асортимент найсучасніших моделей, серед яких молодій господині досить складно вибрати найбільш відповідний атрибут. Познайомимося ближче з найбільш актуальними варіантами.
Призначення
Спеціальний молоток являє собою кухонну приналежність для відбивки м'яса. З вигляду він нагадує звичайний столярний інструмент, але меншого розміру, більш легкої ваги і з двома робочими поверхнями - частіше гладкою і ребристою або зубчастою.
Відбитий м'ясний виріб з розмягнутими під дією удару волокнами швидко прожарюється, стає м'яким і соковитим, він добре пережовується і легше засвоюється організмом, тобто м'ясні жири і білки в кишечнику всмоктуються швидше і більш повноцінно. Відбите м'ясо не дає згнити білкам в організмі, а адже саме цей процес часто є причиною багатьох захворювань органів травлення. Також м'які м'ясні вироби більш корисні для зубів.
Однак є у використанні молотка і мінуси. Так, у процесі відбивки м'ясо втрачає багато соку, що містить корисні елементи. Звичайно, велика частина зберігається, але далеко не повною мірою. Тому важливо вибирати правильну товщину м'яса, щоб і організм легко впорався зі шматочком, і м'ясо зберегло максимум користі.
Щоб зберегти частину соку, фахівці радять не розрівнювати поверхню м'яса після відбивки, тоді у виїмках збережеться рідина з необхідними солями. Але при проблемах з травленням все ж рекомендується пожертвувати частиною корисних речовин і відбивати м'ясо більш старанно.
Види
Серед популярних екземплярів відбивних молотків виділяють наступні різновиди.
- Дерев'яний. Дуже легкий атрибут, їм зручно працювати, проте якість роботи залишає бажати кращого. За рахунок легкості дерев'яний інструмент не може надати м'ясу тонку м'яку текстуру. З одного боку, це безпечний екологічно чистий матеріал, але тим не менш під дією вологи дерево швидко руйнується, а від частого контакту з сирим м'ясом на поверхні вироби утворюються бактерії.
- З нержавійки. Інвентар з нержавіючої сталі можна було зустріти ще на радянській кухні, і це неспроста, адже хто як не бабусі знають толк у підборі інструментів для приготування найсмачніших страв. Це найбільш кращий варіант, який якісно відбиває вирізку до потрібної товщини. Він не дуже важкий, і тому для відбивання не потрібно докладати зусиль.
- Алюмінієвий. Цей екземпляр краще використовувати для курячого філе або мініатюрних м'ясних виробів, оскільки він досить легкий і не зможе впоратися з більш товстим м'ясом. В цілому ж це практичний виріб, який відрізняється гігієнічністю і здатністю не вбирати вологу. Для інструменту з алюмінію не страшні температурні перепади і іржа.
- Топорик! Цей атрибут виглядає як класичний молоток, але з іншого боку він має топорик, яким легко можна рубати м'ясо. Більш дорогий варіант, але якщо врахувати, що топорик на кухні теж необхідний, то покупка «два в одному» обійдеться навіть дешевше.
- Тендерайзер. Сучасний інструмент для відбивання м'яса. Являє собою прилад з довгими гострими голками або тонким лезом з одного боку. Друга сторона зазвичай має рельєфну або гладку поверхню для вирівнювання відбивної. Цей екземпляр легко проколює м'ясний шматок наскрізь, не розрізаючи його і не розчавлюючи. Отвори від голок дозволяють маринаду проникнути на максимальну глибину, чому м'ясо виходить добре пропеченим і соковитим.
Як вибрати?
Якщо вибрати молотка для відбивання м "яса, скористайтеся наступними рекомендаціями:
- Вибирайте інструмент, повністю виконаний з нержавіючої сталі. Навіть якщо атрибут має металеву поверхню, але дерев'яну ручку, то сире м'ясо все одно потраплятиме на дерев'яне покриття, яке потім досить важко обробляти і дезінфікувати. Дерев'яні та алюмінієві вироби підійдуть тільки для м'яких ніжних ломтиків або курки, а сталеві екземпляри - універсальні.
- Віддавайте перевагу відбійникам з нержавіючої сталі з маркуванням 18/10. Краще брати середні за тяжкістю моделі. Якщо взяти легкий молоток, то на удар вимагатиме більше зусиль; якщо занадто важкий, то доведеться дотримуватися акуратності, щоб зовсім не розплющити м'ясо.
- Робоча поверхня може бути круглою, квадратною або прямокутною. Вибирайте моделі з кутами, оскільки вони можуть мати 3 або 4 робочих поверхні, а круглі - не більше 2-х. Загалом форма на легкість і швидкість робочого процесу не впливає.
- Якщо на кухні частіше доводиться відбивати товсті жорсткі шматки м'яса, то вибирайте молоток з великими зубами. Для делікатної обробки або відбивання країв підійдуть невеликі зубчики. Для відбивання стейків купуйте екземпляр з гладкою поверхнею. Загалом рекомендується вибирати прилад, на одній стороні якого зубчики потрібної висоти, а друга сторона - гладка.
- Не відмовляйтеся від варіантів, у яких додатково передбачена хвиляста робоча поверхня. Цей елемент дозволяє гарно обробити м'ясо для малюнка, як на сковороді-гриль.
- Особливу увагу приділіть вибору ручки. Для цього візьміть вподобаний екземпляр у руку і переконайтеся, що працювати їм зручно. Згідно з відгуками, комфортними можна вважати ручки з гуми, синтетичного каучуку або алюмінію. Віддайте перевагу круглим власникам. Якщо вибір припав на ручку прямокутну, то пам'ятайте, що вона буде неприродно лежати в руці, а кути стануть тиснути на шкіру долонь. Рекомендується купувати вироби з утовщеною ручкою - вона зручніша і практичніша.
- Звертайте увагу на додаткові можливості молотка. Якщо інструменти на кухні зберігаються на гачках або рейлінгах, то вибирайте продукцію з петлею для підвішування. Тоді відбійник не загубиться в загальній скриньці зі столовими приладами.
- Вибирайте класичні сталеві моделі. Модний тендерайзер не пристосований для хорошої відбивки, він лише прискорить маринування і процес смаження, але м'ясо м'яким і тонким не зробить. Після використання тендерайзера шматок виходить «жованим». Судячи з відгуків, простим молотком працювати зручніше, і вироби відбиваються набагато якісніше.
- Перевірте вподобану модель на міцність, переконайтеся, що при роботі деталі не розлетяться, і молоток, який відлетів, не травмує господиню та інших домочадців.
Поради щодо застосування
Немає сенсу вчити, як користуватися молотком для відбивання - цей процес простий і не потребує пояснення. Однак додаткові рекомендації дозволять продовжити термін експлуатації відбивного молотка.
- Намагайтеся завжди відбивати м'ясо через плівку. По-перше, при сильному ударі менше ймовірності, що відбивна розплющиться, а по-друге, робоча поверхня не буде безпосередньо стикатися з сирим м'ясом, і, значить, догляд за нею буде значно полегшений.
- Ретельно промивайте відбійний інструмент після кожного застосування. Можна використовувати звичайну харчову соду або миючі засоби. Важливо добре споваскувати робочу поверхню і повністю просушувати, особливо це стосується дерев'яних моделей.
- Виділіть окрему кухонну дошку для відбивання м'яса. Зубці молотка, навіть якщо вони невисокі, з часом пошкодять поверхню дошки і приведуть її в непридатність. Тому краще завжди виконувати процедуру на одному старому покритті, яке не шкода пошкодити зубчиками. Особливо ця проблема актуальна при застосуванні тендерайзера з голками.
Поради щодо відбивання м'яса молотком у відео нижче.