При зміні кухонної техніки любителі класичного підходу в приготуванні кави можуть зіткнутися з цілком незвичайною проблемою. Індукційні плити, що замінюють собою традиційне електричне обладнання, адаптовані тільки для використання посуду, дно якого має ферромагнітні властивості. Чи підходять звичайні турки для індукційних плит? Чи можна продовжувати варити каву традиційним способом навіть після установки інноваційної варочної панелі? Яка джезва підійде для індукції?
Принцип роботи
Розібратися у всіх цих питаннях варто і в тому випадку, якщо плита вже куплена, і коли подібне придбання тільки планується. У деяких випадках доведеться переглянути параметри звичної ємності для варіння кави або підшукати їй заміну. У будь-якому випадку варто заздалегідь подумати про власний комфорт, щоб не залишитися без улюбленого напою після установки індукційної панелі.
Індукційні плити - відносно нове рішення, що дозволяє нагрівати посуд, не розжарюючи при цьому саму поверхню конфорки. Взаємодія з дном каструлі, сковороди, чайника або іншого предмета відбувається за допомогою утворення магнітного поля, де створюється електроток. Котушка, розташована під захисним екраном із загартованого скла або склокераміки, грає роль перетворювача.
У процесі індукції відбувається розгін частинок - електронів, що призводять до виділення великої кількості теплової енергії. Об'єкти, що знаходяться на плиті, нагріваються, відбувається кипіння, випаровування та всі інші процеси, що супроводжують приготування їжі. Для успішного застосування посуду сплав, з якого він виготовлений, повинен містити ферромагнітні частинки. Крім того, плита реагує тільки на об'єкти достатнього розміру.
Так, площа дна турки повинна становити не менше 70% від розмірів конфорки, інакше працювати електроприлад просто не буде.
Труднощі приготування
Кава - особливий напій, що вимагає поступового і повільного нагріву в процесі варіння. Працювати в такому режимі готові далеко не всі плити. Індукційний режим нагріву використовує імпульсну подачу струму, що створює умови для прискореного нагріву рідин. Щоб уникнути проблем, варто звернути увагу на спеціальні ферромагнітні диски, що укладаються на панель і дозволяють адаптувати розмір навіть невеликий турки до будь-якого типу конфорок. Завдяки додатковому прошарку можна не турбуватися про перегрів напою всередині - тепло буде розподілятися більш рівномірно.
Якщо немає адаптера, можна впоратися і без нього. Для цього джезву доведеться піднімати над конфоркою в момент, коли кава починає підніматися. Утримуючи її на висоті близько 0,5 мм доведеться дочекатися опадання піни. Варто додати, що рівень тепла, що відповідає нагріву, виставляється в діапазоні від 1 до 4 поділів на панелі управління.
Особливості нагріву
Індукційні плити орієнтовані на кілька режимів роботи. При потужності не більше 50% відбувається нагрів в імпульсному режимі, як при підігріві, тобто, струм під днищем присутній не постійно. Правильно зварити каву в таких умовах неможливо - смак напою повністю розкривається тільки при рівномірному і плавному підвищенні температури. Воно забезпечується в індукційних плитах на потужності в 70-80%.
Що робити, якщо при сильному нагріванні піна починає прагнути за межі турки? Звичайно, можна на час зняти ємність з вогню. Але куди простіше буде просто змінити потужність плити, зменшивши її до позначки в 50%. При таких показниках перша піна опаде, потрібно буде дочекатися другого її підвищення. Після цього турка знімається з плити, залишається на 30 секунд для повного насичення смаком і ароматом мелених зерен обсмаженої кави, ефірні масла за такий короткий час випаруватися також не встигнуть.
Особливості мідних турків та інших типів джезв
Яка джезва дозволить приготувати смачну і бадьорючу каву на індукційній плиті? Щоб визначити придатність турки, достатньо прикласти магніт до її днища. Якщо метал притягується - посуд підходить для індукції. В інших випадках для кави доведеться придбати нову джезву. Точно не годиться для застосування в поєднанні з індукційними плитами:
- мідна турка - вона не володіє необхідними властивостями;
- керамічний - для неметалевого посуду плити нового покоління не адаптовані;
- алюмінієва - строго кажучи, у цього металу є парамагнетичні властивості, але їх недостатньо для створення поля.
До ферромагнітних сплавів однозначно відноситься сталь - саме з неї повинна бути зроблена вся конструкція або її дно, щоб забезпечити потрібний нагрів.
Але можна не відмовляти собі в задоволенні використання звичного посуду, в тому числі глиняних і керамічних турків. Достатньо запастися адаптером потрібного діаметра з ферромагнітного сплаву. Як правило, на чотириконфорочній панелі він відповідає полю нагріву з діаметром 12-14 см.
Правила вибору турки
Якщо вирішено купувати спеціальну турку для індукційної плити, варто врахувати ряд досить важливих моментів, що дозволяють зі зручністю використовувати посуд у побуті. Джезва для кави повинна бути:
- оснащена безпечною рукояткою для зручного і швидкого підняття ємності з панелі;
- обсягом від 150 до 500 мл;
- з діаметром дна близько 12 см, але не менше 8 см, інакше нагрів не буде відбуватися.
Звичайно, можливість варити ароматний напій без всяких умовностей і адаптерів виглядає досить привабливо. Але є тут і свої тонкощі. Так, цільні сталеві моделі переважно реалізуються з антипригарним покриттям або в нержавіючому виконанні. На смакові властивості такий варіант впливає не надто позитивно. Крім того, через свої особливості сталь погано підходить для створення правильних джезв з вузьким горлечком.
Широка горловина не дає можливості утворення правильної піни, що перешкоджає випаровуванню ефірних масел. У результаті смакові властивості напою виявляються далекими від ідеалу. Крім того, з сталевих ємностей кава тікає набагато швидше і частіше. Компромісним рішенням може стати мідна турка з товстим сталевим дном.
Який бренд віддасть перевагу?
Серед брендів, що випускають спеціальний посуд для індукційних плит, є й ті, що передбачають можливості варіння кави на сучасних панелях. У цьому випадку окремі варіанти джезв або цілі набори виготовляються з багатошарових ферромагнітних сплавів або звичайної сталі. Серед лідерів ринку можна відзначити такі бренди.
- Незважаючи на деякі нарікання, ця компанія єдина враховує особливості напою. Її турки виготовлені з міді, але доповнені ферромагнітним дном. Вибір моделей і обсягів невеликий, зате у джезви правильна форма, що зберігає смак кави.
- Фірма досить відома, в її арсеналі є поліровані сталеві джезви з широкою горловиною. Діапазон обсягів - 350 і 500 мл, великі розміри набувати просто недоцільно.
- Компанія, яка подбала про ергономіку посуду, у якої є зручна ручка. В іншому це класичні сталеві турки з нержавійки з широким горлом.
- Виробник випускає набори, що містять як мініатюрний варіант джезви на 20 мл, так і більш масштабні версії на 300 і 400 мл.
Чи варто йти на компроміс?
Варто відразу сказати, що і турки для кави, створені спеціально для індукційних плит, і диски-адаптери коштують вельми недешево. Але є один важливий нюанс: один раз вибравши накладку на плиту, її можна використовувати з різними видами кавоварок. Улюблену джезву або зібрану колекцію не доведеться переводити в розряд предметів декору в інтер'єрі. Посуд як і раніше буде служити своєму власнику за призначенням і дозволить застосовувати традиційні рецепти кави.
Крім того, у адаптерів є ще одна перевага - з ними можна поєднувати неметалічні варіанти турків, у тому числі керамічні, що дозволяють повністю розкрити всю смакову гаму напою.
Популярні сьогодні джезви з гірського кварцу також будуть цілком доречні і зручні.
Для новачків у приготуванні кави на індукційній плиті кращим вибором стане мідна турка з високим вузьким горлечком, можна знайти навіть варіант з дном з ферромагнітного сплаву і не турбуватися про цілісність склокерамічного покриття варочної панелі.
Про те, як подружити турку та індукційну плитку, ви дізнаєтеся з наступного відео.