Професіонали говорять про те, що у хорошої господині має бути як мінімум 3 розділочні дошки. Але як вибрати цей мінімум? Магазини пропонують дерев'яні, пластикові, керамічні та ряд інших дощок. А ще вони бувають великими і маленькими, квадратними і круглими. Про види, призначення та критерії їх вибору і піде мова в цій статті.
Що це таке?
Розділова дошка - це добре всім відомий предмет кухонного вжитку. Вона використовується в першу чергу для нарізки або розрубування продуктів, захищаючи тим самим поверхні столу і забезпечуючи безпеку процесу. Крім того, начиння може використовуватися як підставка під гаряче, а також на них подаються ті чи інші страви.
Історична довідка дозволяє зробити висновок, що цей корисний кухонний аксесуар з'явився ще в античні часи. Для розділення тоді використовували великі плоскі камені.
У міру вдосконалення технологій з'явилися дошки дерев'яні. Люди навчилися обробляти деревину, так виникли вироби з берези, дуба, сосни, бука. Довгий час вони були єдиними, проте в 40-х роках ХХ століття була винайдена силіконова маса, а потім і пластикові вироби. Вони відразу завоювали популярність як серед домогосподарок, так і в професійних колах, в першу чергу завдяки своїй санітарній безпеці.
Трохи пізніше з'явилися скляні аналоги. Однак через свою крихкість і ще низку особливостей ці вироби частіше застосовуються для сервірування. З появою пластмасових і скляних дощок історія дерев'яних аналогів не завершилася. Більше того - удосконалилися технології їх виробництва. На зміну виробам з цільної деревини прийшли клеєні дошки, які виявилися більш практичними. Вони менше піддавалися деформації. Більш того, популярність дерев'яних аксесуарів знову стала зростати разом з популярністю ідей екологічності та здорового способу життя.
Сьогодні Євросоюз пропонує колірний поділ пластикових дощок, що вказує на їх призначення. Так, вироби білого кольору передбачені для молочних продуктів, блакитні або сині - для риби, морепродуктів, червоні - для сирого м'яса, жовті - сирої птиці, а зеленого кольору начиння ідеальна для овочів, фруктів і зелені.
Які бувають за розміром і формою?
На кухні зручно мати кілька варіантів дощок від досить великої (для розкочування тесту, наприклад), до компактної. Природно, між ними має «вміщатися» 2-3 вироби середніх розмірів. При виборі того чи іншого товару слід орієнтуватися на те, які продукти будуть розділятися на дошці.
Для нарізки м'яса, курки, риби оптимальною вважається дошка товщиною 3-4 см. Середні розміри - 30-50 см.
Для різання овочів та інгредієнтів для салатів достатньо виробу, розмір якого дорівнює 20 на 30 см. Такого ж розміру дошка підійде і для нарізки хліба. Для зелені, ковбас, сиру, інгредієнтів для бутербродів підійдуть і ще дрібніші.
За формою дошки також мають безліч варіантів. Найбільш універсальна і зручна в зберіганні - прямокутна або квадратна. Для хліба і сирів, а також під пироги, короваї, торти підходять вироби круглої форми. Крім того, вони красиво виглядають при подачі. Це може бути не тільки хліб і пироги, а й підсмажені ковбаски з нарізаними овочами і зеленню, шашлик, сирні нарізки.
Ще один зручний винахід - варіант на кут столу. Як правило, це квадратний виріб зі спеціальними ніжками. Воно встановлюється на кут, а завдяки підніжкам надійно фіксується і не ковзає.
Нерідко начиння має форми риби, яблука тощо. Це робиться не стільки для різноманітності і привабливості, скільки для позначення призначення дошки. Логічно, що варіант у вигляді риби буде застосовуватися для розділення риби, тому ніхто не переплутає виріб.
Різновиди матеріалів
Залежно від матеріалу виділяють різні групи дощок. Нерідко саме тип матеріалу визначає і її призначення. Розгляньмо найбільш поширені варіанти.
Дерево
У першу чергу дерев'яні дошки вибирають за їх екологічність. Однак варто розуміти, що це стосується тільки предметів, виконаних з цільної деревини. Якщо ж мова йде про клеєний виріб, то апріорі він містить синтетичні складові.
Дерев'яні моделі мають високу міцність. Вони не розколюються, не розсипаються, але при цьому досить легкі (порівняно з кам'яними, наприклад). При цьому міцність дерев'яної дошки для розділення продуктів залежить і від того, якого сорту деревина використовувалася.
Лідерами тут є вироби з акації, дуба. Як правило, їх використовують професіонали, а самі дошки відрізняються високою вартістю.
Оптимальне співвідношення ціни і якості демонструють варіанти з берези або бука. Ще більш доступні за ціною - соснові товари. Однак через високу гігроскопічність вони не виносять частого миття. Краще застосовувати їх для різання сухих продуктів, наприклад, хліба.
А ось каучукові моделі і дошки з гевею, навпаки, не бояться частого миття і надмірно гострих ножів. Правда, купити їх можна тільки в досить великих спеціалізованих магазинах.
Найміцнішими є торцеві дошки. Вони більш товсті і важкі, виготовляються з твердих деревних порід. Дізнатися такий виріб можна за розташуванням деревних волокон - вони йдуть перпендикулярно ріжучій поверхні. Це забезпечує тривалий термін служби начиння, а також перешкоджає затупленню ножів. Однак такі дошки потребують періодичного догляду - їх необхідно змащувати спеціальною мінеральною олією.
Серед суперміцних (але й дорогих) дощок - вироби з американського чорного горіха, бразильської вишні та оливи. Продукція з горіхового масиву містить речовини, що забезпечують її антибактеріальні властивості.
Варто розуміти, що найбільш міцні моделі - з масиву. А ось клеєні аналоги розколюються швидше, зате меншою мірою схильні до деформації під впливом вологи. Найпопулярніший клеєний аналог - дошки з фанери. Вони цілком підійдуть для різання хліба, зелені, фруктів і овочів.
У будь-якому випадку, дерев'яні дошки краще берегти від надмірної вологи. Крім того, вони бояться занадто гострих ножів і ударів дерев'яними молоточками (але торцеві легко витримають подібне «випробування»).
Бамбукові
Зовні такі дошки схожі з дерев'яними, проте мають меншу вартість. Це пов'язано з тим, що бамбук дуже швидко зростає. На відміну від деревини, бамбук не боїться вологи, не вбирає запахи, володіє антибактеріальними властивостями. Такі вироби завжди клеєні, що обумовлено особливостями бамбука - це порожні всередині трубочки.
Скляні та склокерамічні
Скляні розділкові дошки виглядають стильно і сучасно. Крім того, вони не бояться частого миття, легко дезінфікуються. Але важливо не піддавати скляний аксесуар впливу контрастних температур при мийці. Теоретично скляні вироби підходять для різання будь-яких продуктів. Однак спроби відбити на них м'ясо або розрубати тверді шматки закінчуються плачевно - начиння розколюється. А ось для нарізки риби, ковбас, зелені, хліба вони досить зручні.
Більш міцним аналогом є склокерамічні дошки. Однак і вони не виносять ударів, падінь, нарізки занадто твердих продуктів.
Слід пам'ятати, що скляні і склокерамічні вироби туплять ножі, тому вони не підходять для щоденного користування. Зате скляні аксесуари привабливі на святковому столі. Можна подавати на них масло, сир, зелень. Термопрочні скляні дошки підійдуть як підставка під гарячі страви.
Пластикові
Вироби з пластику - це найпоширеніший і доступний за ціною варіант. Але це не означає, що і найбільш невідповідний. Пластикові дошки (пластик повинен бути харчовим, безпечним) підходять для щоденного використання. Вони виносять порізи гострими ножами, їх легко мити і дезінфікувати. Вони не ковзають, не бояться падінь і ударів.
Великою популярністю користуються пластикові вироби-трансформери. При необхідності їх можна зігнути, щоб зсипати зелень, наприклад. Є моделі з ситом, тому їх можна використовувати для миття фруктів і овочів, а потім відразу нарізати ті на дошці. Складна пластикова дошка зручна в поїздках (на природі, в поїзді).
Силіконові
Силіконові вироби не можна назвати дошкою для розділення у звичному розумінні. Це, швидше, гнучка поверхня, килимок. Однак на ньому зручно різати овочі і фрукти, а завдяки гнучкості матеріалу відразу доносити їх до каструлі, згинати і висипати продукти. Крім того, силікон добре прилягає до столу, не боїться ударів і падінь, однаково «терплячий» до холодної і гарячої води.
Якщо використовується силікон високої якості, то на його поверхні майже не залишається слідів порізів і вм'ятин - він відновлюється. Підходить як підставка під гарячі страви.