За обсягом продажів кава поступається тільки нафти. Це улюблений напій у багатьох країнах, і за століття, протягом яких кава завойовувала серця людей, склалися традиції, вкоренилися стандарти приготування і вживання цього ароматного напою починаючи зі ступенів обсмажування зерен і закінчуючи посудом, в якому його готують.
Особливості та порівняння приладів
Турка являє собою звужену кверху широку ємність з ручкою, що ненагрівається, найчастіше виконаної з деревини високої якості або пластику. У неї кладуть мелену каву, і вливають потрібну кількість води. У середній частині посудини, званої горлечком, перед самим закипанням з'являється кавовий затор. Завдяки їй ускладнений вихід ефірних масел, тому запах і смак напою не втрачають інтенсивність, а гущавина залишається внизу джезви. Верхня частина - пеносборник запобігає переливанню пінки через край.
Гейзерна крапельна кавоварка являє собою дві ємності: в нижню наливають воду, у верхню надходить готова кава. Їх розділяє фільтр, куди насипають кавовий порошок. При підвищенні температури в нижньому резервуарі за рахунок тиску вода в пароподібному стані піднімається у верхню ємність кавоварки, насичуючись у процесі ароматом і смаком кави.
У турки і кавоварки є свої переваги і недоліки. Багато спільного, але є й відмінності.
- Обсяги турків варіюються від мініатюрних, розрахованих на одну чашечку, до тих, що вміщають кількість кави, якої вистачить на невелику компанію, але навіть у великій джезві можна приготувати всього одну чашечку напою. У кавоварці неприпустимо готувати меншу кількість кави, ніж ту, на яку вона розрахована. Щоразу доведеться завантажувати машину по максимуму, що збільшує витрату кави.
- Джезва допускає приготування різних видів кави, в неї можна закладати відразу всі інгредієнти: цукор, спеції, молоко та інші добавки за рецептом, в той час як кавоварки в більшості своїй розраховані на приготування еспресо. Додавання цукру в машину не дозволяється, тільки в чашку з готовим напоєм. Додаткові рецепти доступні в більш дорогих моделях з розширеними функціями.
- Приготування кави в турку вимагає до себе невсипущої уваги. Протягом усього процесу не можна спускати око з підготовлюваного напою і відлучатися, інакше кава перекипить і виплеснеться на плиту. Управління кавоваркою не створить складнощів і не потребує невідривного контролю.
- Краще купувати турку з цільним корпусом, вона довговічна, не схильна до деформацій і пошкоджень. Фільтр і ущільнення кавоварки з часом зношуються і потребують заміни. Якщо корпус неметалевий, його нескладно пошкодити.
- Миття джезви в посудомийній машині небажано, але і вручну не викликає труднощів і практично не займає часу. Утримувати в чистоті кавоварку теж легко - потрібно розібрати її після використання і добре ополоснути водою. Слід ставитися до чистки кавоварки без нехтування після кожного застосування, інакше це негативно позначиться на смаку напою, і швидко виведе з ладу фільтр.
- Турку можна взяти в похід і порадувати шанувальників кави улюбленим напоєм, приготованим на багатті, гарячому піску або в розпечених вугіллях. Більшість моделей кавоварок можна брати з собою в поїздку або офіс при необхідності.
- Якщо не брати до уваги ексклюзивні турки ручної роботи, вартість звичайної турки по кишені будь-якому кавоману. А також можна придбати просту кавоварку за невисокою ціною, що незначно перевищує вартість звичайної джезви.
- При переливанні кави з турки в чашку в неї неминуче потрапляє гуща. У процесі приготування напою в гейзерній кавоварці він фільтрується, і в чашці виявляється чиста кава без осаду.
- Приготування напою в кавоварці не вимагає досвіду варіння кави, смак незмінно виходить насиченим і міцним, а пенка - щільною. Джезва передбачає знання технології приготування натуральної кави.
- Гейзер на відміну від джезви можна використовувати не тільки за призначенням, але і заварювати чай або трав'яні збори.
- Для кавоварки потрібно підбирати каву правильного помолу, вона не повинна бути надто дрібною, інакше кавовий пил заб'є фільтр. Для турки краще купувати каву в зернах і молоти безпосередньо перед приготуванням.
- Гейзер довго остигає, що створює ризик обпектися при необережному дотику до корпусу машини. Турка володіє низькою теплопровідністю і остигає значно швидше.
Що краще?
Для любителів експериментувати і винаходити власні рецепти, а також керувати чарівним процесом приготування кави турка стане кращим варіантом. Серед відгуків любителів кави нерідкі зауваження, що з кавою, звареною в турку, не зрівняється цей же напій, приготовлений у кавомашині або кавоварці.
Незважаючи на давнину цього способу, замінити його не під силу жодним новинкам техніки.
Але важливо брати не готову мелену каву в пакетах, а власноруч молоти зерна безпосередньо перед приготуванням і строго в необхідній кількості, молоти про запас не рекомендують. Потрібно виділити для кави спеціальні герметичні ємності, які дозволять зберегти якість натуральної кави з мінімальними втратами. Для зберігання краще вибрати місце, де виключено наявність протягів, сонця, перепаду температур і попадання вологи на каву.
Людину, яка не представляє ранкових зборів на роботу без чашки улюбленого напою, але не готова стояти біля плити і контролювати цей процес, виручить гейзерна кавоварка, вона самостійно приготує каву і просигналізує про це. З відгуків можна зробити висновок, що ніхто з покупців не пошкодував про придбання. Спокушені кавомани не надто високо цінують отриманий у машині напій, але для решти любителів кави цей геніальний винахід став паличкою-виручалочкою. І кава в кавоварці за демократичну ціну виходить не гірше звареного в дорогій гейзерній кавоварці.
Безпрограшним варіантом стане вибір обох предметів, використовувати їх можна за ситуацією.
Такий набір дозволить ускладнити вишуканий смак прихильника тієї чи іншої технології. Сам власник зможе насолодитися в будь-який момент кавою, приготованою за різноманітними рецептами, і жоден гість не піде розчарованим.
Як правильно вибрати?
Якщо вибір припав на турку, необхідно врахувати ряд нюансів при купівлі правильного посуду:
- для рівномірного нагрівання рідини краще, якщо посуд має спеціальну форму усіченого конуса;
- її дно і стінки товсті, а горлечко вузьке;
- оптимально, коли діаметр горлечка наполовину менше діаметра дна, і дно при цьому широке.
Найчастіше джезву виготовляють з міді або латуні. Ці метали з часом неминуче окислюються, тому зсередини поверхню покривають оловом або сріблом.
При купівлі потрібно уважно оглянути покриття - воно має бути без вад. В іншому випадку наявність подряпин дозволить частинкам металів проникати в готовий напій, що завдасть шкоди не тільки якості кави, але й організму людини. Сучасні турки також виконують з алюмінію, нержавіючої сталі, але смак кави в такій джезві може бути гірше. Глиняна, скляна або керамічна турка дуже крихкі, і при покупці важливо простежити, щоб на них не було ніяких сколів і пошкоджень.
Якщо рішення прийнято на користь придбання кавоварки, потрібно чітко знати, який обсяг вам необхідний, оскільки неприпустимо закладати в машину половину порції, тому брати занадто велику недоцільно.
Лінійка розмірів досить широка: є прилади, розраховані на 1, 3, 6, 9 і більше чашок.
Кавоварки виготовляють з алюмінію або нержавіючої сталі. Вагомих відмінностей між ними немає, і більш пильну увагу краще звернути на якість дрібної фурнітури.
Ще один важливий нюанс - вибір фірми-виробника. При вирішенні цього питання краще керуватися відомими брендами, які заробили собі бездоганну репутацію. Вартість кавоварки з ім'ям буде вищою, проте нагородою стануть відмінна якість, ефектний дизайн і довгий термін служби приладу.
Що вибрати - турку або гейзерну кавоварку, дивіться в наступному відео.