Скільки і як зберігається риба?

Домівка 30 грудня 2023

Риба - це дуже корисний і збалансований продукт, який обов'язково повинен бути в раціоні кожної людини. Корисність страв, в яких є цей інгредієнт, залежить від рівня їх свіжості. Якщо терміни зберігання будь-яким чином порушуються, то це легко призведе до інтоксикації. Дуже важливо точно знати, скільки і як зберігається риба.

Від чого залежить термін придатності?
Особливості зберігання в холодильнику
Свіжа
Охолоджена
У вакуумній упаковці
Приготована
Заморожування
Скільки може лежати при кімнатній температурі?
Як зберігати рибу довше?
Рекомендації

Від чого залежить термін придатності?

У рибі міститься спеціальна амінокислота під назвою гістидин. У великих відсотках вона присутня в тунцевих, лососевих, оселедців. Якщо зберігати швидкопсувний продукт неправильно, то це швидко веде до розвитку небезпечної мікрофлори, яка своїми ферментами перетворює гістидин на гістамін. Зростання показників цього аміну ніяк не впливає на якість смаку. Людина не має можливості самостійно визначити наявність гістаміну на смак або запах.

Риба, як і будь-який інший швидкопсувний продукт харчування, повинна зберігатися правильно. На терміни придатності їжі впливають умови, в яких вона знаходиться. Також важливу роль відіграє і конкретний метод приготування рибного м'яса.

Особливості зберігання в холодильнику

Принісши куплену рибку додому, для неї потрібно швидко підібрати оптимальне сховище. Для цього ідеально підійде звичайний холодильник, який є практично в кожному будинку. У холодильній техніці люди можуть розташовувати не тільки свіжу, але й охолоджену, упаковану і приготовлену рибу.

Свіжа

Багато господинь впевнені, що вміст купленої свіжої рибки в холодильнику видається максимально простим і нехитрим процесом, оскільки в агрегатах тримаються постійні температурні показники. З цієї причини дуже часто продукт спокійно прибирають на холодильну полку, навіть якщо готувати щось з нього в найближчі години не планується. Насправді, навіть при середніх цифрах в 4 ° C м'ясо буде поступово втрачати початкові смакові характеристики.

При правильному розташуванні свіжої риби в холодильному обладнанні необхідно дотримуватися декількох рекомендацій.

Треба обробити рибну тушку перед переміщенням в охолоджувальну техніку. Продукт гарненько очищають, промивають чистою водою, а потім обтирають насухо.
Обрану ємність з рибою бажано виставляти ближче до дальньої стінки холодильного обладнання. У цій зоні встановлюються порівняно знижені температури, в яких продукт зберігатиметься найкраще. Крім того, їжу рекомендується розміщувати таким чином, щоб поруч з нею не залишалися продукти, які не будуть схильні до теплової обробки. До числа таких компонентів належать сири, ковбаси, салати тощо. Також не слід ставити поруч сир, молочні продукти, вершкове масло. Ці складові швидко можуть увібрати в себе рибний запах.
Розділену і заготовлену рибу треба натерти з усіх боків саліциловою кислотою у формі порошку. Тушку загортають тканим відрізком, просоченим столовим оцтом.
Зберігати продукт у холодильній камері треба буде в загорнутому стані. Найкраще для цього підійде бавовняна тканина.

Свіжу рибку можна зберегти в холодильній камері тільки за умови її очищеного і випотрошеного стану. А ось шкіряцю з продукту знімати не треба.

Охолоджена

Охолоджену рибу можна розташовувати в холодильній камері за умови температур від 0 до -2 ° C. Точні терміни збереження продукту назвати важко, тому що багато залежить від розміру тушки. Наприклад, великі риби здатні залишатися свіжими набагато довше, ніж маленькі. Також важливу роль відіграє і пора року, в яку була здійснена покупка. Так, у зимовий або осінній сезон великі продукти можуть пролежати без псування 12 діб, а маленькі - лише 9. Навесні і влітку терміни скорочуються до 7-10 днів.

Збереження рибки в охолодженому стані рекомендується виробляти в комбінації з льодом. Оптимальне співвідношення компонентів - 1 до 1. Але треба врахувати, що подібне охолодження не буде рівномірним.

У вакуумній упаковці

Якщо людина купила рибу, упаковану в спеціальний вакуум, то її необхідно відправляти на зберігання тільки відповідно до вказівок на етикетках. Багато чого буде залежати від наявності або відсутності консервантів у м'ясі.

Продукція, що продається в спеціальних герметичних упаковках, зазвичай зберігається довше. Протягом усього терміну придатності не втрачається зовнішній апетитний вигляд продукту, його смак і запах. Як правило, м'ясо, розфасоване за вакуумними упаковками, не піддається псуванню в холодильному обладнанні до 1 місяця.

Приготована

Необхідно дотримуватися правил зберігання приготованої риби. Абсолютно будь-яка варена, запечена або смажена тушка повинна розміщуватися в зручних контейнерах. Далі їх переставляють на холодильну полицю. У такому стані продукти не псуватимуться протягом 12 годин. Якщо за цей час риба так і не була вжита в їжу, її бажано заморозити. Якщо з додаванням риби була приготована вуха, її не треба переливати в контейнер з вилученням тушки. У холодильну камеру рекомендується відразу прибрати ту ємність, в якій з самого початку і приготовлювалася популярна страва. Після збереження в охолоджувальній техніці рибний суп потрібно вскип'ятити перед вживанням в їжу.

Багато людей дуже люблять ласувати копченою готовою рибкою. Такий продукт, принесений додому, потрібно вжити в їжу в рамках 48 годин. Довше цього часу копчену рибу в холодильній камері тримати не можна. Правильного зберігання вимагає в'ялена і сушена риба. Купуючи такі продукти, рекомендується вибирати тільки марковані варіанти. Виробник сам чітко встановлює певні терміни зберігання, вказуючи їх на фірмовій упаковці. На етикетках також відображаються оптимальні умови утримання їжі. Після розтину пакету в'ялена і сушена рибка повинні бути швидко з'їдені.

Смажена риба буде успішно зберігатися в холодильній камері не довше 48 годин. Під час подачі на стіл таку страву потрібно буде встигнути вжити в їжу за 2-3 години. Після цього їжу переміщують у прохолодне місце для зберігання. Це ж стосується звареної риби. Чудовим смаком володіє маринована рибка. Тушку під маринадом при температурах від 0 до -3 ° C в холодильній камері можна зберігати до 2 тижнів. Є певні правила збереження у свіжому вигляді приготованих рибних консервів. Зазвичай для консервації використовують тушки, нарізані на шматки, або субпродукти. Тривалість зберігання консервованих продуктів може скласти не більше 2 років.

Часовий проміжок, протягом якого консерви не втрачають корисні характеристики і не тухнуть, зовсім не залежать від особливостей соусу або доданих спецій.

Найчастіше рибні консерви продаються в бляшаних банках. Після їх розтину вміст краще відразу перемістити в посуд зі скла або фарфору.

Заморожування

Куплену рибу можна ефективно зберегти в морозилці. Для цього слід укласти м'ясо в прості поліетиленові пакети. Також можна використовувати паперову обгортку або харчові контейнери. Треба пам'ятати, що заморожування дозволяється піддавати тільки такі продукти, які є обробленими і випотрошеними. Якщо рибна тушка попередньо була розділена на порційні шматки, то їх бажано упаковувати окремо. При цьому методі надалі можливо дістати з техніки тільки ту частину продукції, яка знадобиться для запланованої готування страви.

Морозильна камера в стандартній побутовій техніці далеко не у всіх випадках має температуру - 18 ° C. З цієї причини, визначаючись з термінами зберігання продукту в побутовій морозилці, рекомендується обмежитися парою місяців. Часто рибу відправляють на заморозку до Нового року або інших свят. Для цього також підійде територія на неутепленому балконі взимку. Різні люди віддають перевагу різним варіантам заморожування корисної їжі. Рибу треба правильно розморожувати. Для цього її рекомендується спочатку перекласти в холодильну камеру. При цьому допускати повної розморозки не слід.

Приступати до приготування будь-якої страви можна в той момент, коли тушка ще буде залишатися трошки примороженою.

Скільки може лежати при кімнатній температурі?

Готові частування, в яких риба виступає одним з інгредієнтів, можна залишати при кімнатній температурі не довше пари годин. Через цей час рибну страву треба буде відразу ж перемістити в холодильну камеру, щоб вона не зазнала швидкого псування. Свіжа або жива рибка зовсім не підійде для залишення на кухонному столі в умовах кімнатних температур. Не слід залишати продукти в такому вигляді навіть на короткий час. Потрібно пам'ятати про те, що риба - це швидкопсувна їжа.

Бувають такі ситуації, коли холодильна техніка зламалася або продукту належить довгий транспортувальний шлях. У подібних обставинах збереження тушки можна підтримати за допомогою спеціальної обробки і нестандартних маніпуляцій.

При перевезенні риби її обов'язково треба попередньо почистити і випотрошити, видалити жабри. Продукт ополаскують у проточній рідині, протирають насухо.
Застосовують природний консервант - їдальню сіль. Нею обтирають тушку і всередині, і зовні. Також можна додатково посипати чорний мелений перець. Рибу обертають марлею, відправляють у прохолодне місце.
У простір біля жабр треба утрамбувати білий хлібний м'якіш. Перед цим його рекомендується занурити у горілку.
Щоб зберегти продукт в умовах кімнатних температур або при транспортуванні, його не обов'язково чистити. У такій ситуації можна просто опустити тушку в міцний сольовий розчин, а зверху зафіксувати гніт. Час витримки залежить від того, чи довго риба буде розташовуватися за межами рефрижератора.
Деякі люди звертаються до незвичайних рішень, посипаючи рибну тушку цукровим піском. Знадобиться 1 столова ложка на кожен кілограм продукту. За рахунок таких операцій м'ясо буде підтримувати свіжий стан до тижня.

Як зберігати рибу довше?

Зберегти рибку можна трохи довше, застосовуючи ряд простих прийомів.

Заморозка. Розташування м'яса в морозильній камері відчутно гальмує деструктивні процеси, за рахунок чого продовжується період збереження позитивних якостей.
Вакуумна упаковка. Масляна, солона, маринована та інші види риби будуть зберігатися набагато довше в спеціальних упаковках з відсутністю повітря.
Висушування. Сушена рибка зберігається протягом довгого часу, особливо порівняно з продуктами у свіжому і сирому стані.
Засол! Термін зберігання можна збільшити за допомогою засолу, який проводиться в домашніх умовах. Зберігаються подібні продукти тільки в банках зі скла.

Риба буде підтримувати належний рівень свіжості, якщо спочатку є свіжою. Тому вибирати подібний продукт в магазині треба особливо уважно.

Дуже важливо оглядати поверхні рибної тушки. Всі підстави повинні бути чистими. Лусочки повинні міцно триматися на тулубі, а не обсипатися. Ніде не повинні переглядатися проплешини і пошкодження. Консистенція тушки повинна бути щільною, тому на неї бажано натиснути пальцем.
Треба подивитися на стан жабр. Вони повинні мати насичений червоний відтінок. Від риби не повинен виходити неприємний різкий запах.
Необхідно врахувати, що певні види риб володіють від природи рожевими жабрами - це норма.
Очі риби повинні бути чистими, випуклими.
Не слід купувати тушку, на поверхні якої є нехарактерний слиз або жовті, коричневі плями.