Свіже повітряне безе є відмінним самостійним десертом, а також часто служить в якості прикраси для кондитерських виробів. Воно легке, смачне, не особливо калорійне. Але у безе є один істотний недолік - в процесі зберігання можуть бути зіпсовані початкові смакові та інші характеристики. Щоб цього не сталося, необхідно правильно зберігати безе, а також дотримуватися максимально допустимих термінів.
Скільки можна зберігати мокре безе?
Мокре безе або меренга - це специфічний продукт, представлений у вигляді білкової маси з дуже ніжною текстурою. Найчастіше меренга вживається як самостійний десерт. Але шляхом випікання з неї можна отримати готове безе.
Між собою ці продукти плутати не варто. Терміни і правила зберігання у них також різні.
Оскільки до складу меренги домашнього приготування входять виключно натуральні продукти, зберігати цей десерт потрібно максимально правильно. Так, терміни зберігання безпосередньо залежать від температурного режиму, який може бути наступним.
- При температурі від -18 до -20 градусів - у межах 60 діб. Потрібно розуміти, що в цьому випадку меренга піддається заморожуванню.
- При температурі від + 2 до + 6 градусів - приблизно 5-7 діб.
- Якщо температура повітря вище + 6... 10 градусів, то тут меренга може зберегтися в нормальному стані не більше 24 годин. При цьому виріб може придбати текстуру рідкого крему.
Якщо меренга була придбана в магазині, то, швидше за все, до складу при приготуванні були включені загусники і консерванти. Термін зберігання купівельної меренги буде трохи більшим, але відмінності несуттєві. Для збереження початкового вигляду та інших характеристик, крім температурного режиму, рекомендується дотримуватися правильних умов зберігання.
Так, найкраще зберігати меренгу і меренгові десерти саме в холодильнику. Цей продукт здатний вбирати сторонні запахи, тому вони або повинні бути відсутніми, або упаковка самого десерту повинна бути максимально герметичною.
Термін придатності безе після випічки
Після того як меренга зазнала термічної обробки, вона перетворюється на трохи інший продукт, який називається безе. Для того щоб зберігання безе було грамотним, необхідно керуватися важливими принципами. Вони полягають у наступному.
- Обов'язково наявність герметичної упаковки.
- Кімнатна температура повітря (оптимальний варіант + 20... 22 градуси за Цельсієм).
- Темне і прохолодне місце. Особливо слід виключити вплив прямих сонячних променів.
- А також важлива невисока вологість. Граничний рівень становить 75%.
Перший пункт дуже важливий. Найкращою тарою для зберігання як магазинного, так і домашнього безе є пластиковий контейнер. Він запобігає потраплянню вологи, не пропускає сторонні запахи, але водночас має мікроскопічні отвори для підтримки природної вентиляції. Якщо з якихось причин пластиковий контейнер використовувати неможливо, то іншими підходящими варіантами стануть паперовий пакет або картонна коробка.
Якщо безе було придбано в магазині, і найближчим часом вживання продукту не планується, то його краще всього залишити в заводській упаковці. На більшості таких упаковок чітко прописані правила зберігання продукту. Зазвичай вони відповідають ГОСТу і полягають у наступному: не допускати впливу вологи і прямих сонячних променів, а також іншого теплового впливу, зберігати виріб при кімнатній температурі повітря не вище 20 градусів і відносної вологості не більше 75%. Ці ж умови зберігання необхідно дотримуватися для коржів безе, які приготовлені для подальшого використання при створенні торта. А ось про зберігання безе на паличці (часто використовується як самостійний десерт або призначається для декору кондитерських виробів) слід сказати окремо.
Як вже було сказано, безе - це продукт, який не особливо стійкий до впливу вологи. Простіше кажучи, якщо якась рідина потрапить на поверхню продукту навіть у незначній кількості, то вона просто зруйнує не тільки форму, а й консистенцію. У зв'язку з цим впливу вологи не слід допускати і для безе, насадженого на палички.
Для цього необхідно дотримуватися наступних правил.
- Зберігати безе на паличці слід в герметичній упаковці. Тут може бути два варіанти: зберігання в контейнері або картонній коробці безпосередньо разом з паличками або упаковка в поліетилен тільки їстівної частини виробу. А також як ємність може використовуватися дерев'яна хлібниця.
- Не можна в процесі зберігання допускати будь-якого механічного впливу, оскільки це може порушити цілісність десерту. Навіть якщо відколеться невеликий шматочок, виріб, який частіше має фігурну форму, втратить свій презентабельний зовнішній вигляд.
- Не рекомендується, навіть при наявності герметичної упаковки, зберігати безе з продуктами, що володіють агресивними запахами (морепродукти, деякі фрукти, ковбаси та інші м'ясні вироби, а також приправи, прянощі та спеції).
Важливий момент! Безе і меренга мають підвищену гігроскопічність. Якщо допустити проникнення невеликої кількості вологи, то консистенція продукту буде безнадійно зіпсована. Навіть якщо в подальшому такий продукт зберігати з дотриманням всіх рекомендацій і правил, в ньому можуть з'явитися шкідливі мікроорганізми. Такий продукт вживати в їжу категорично не рекомендується, оскільки можна отримати харчове отруєння.
Для того щоб зберегти безе і меренгу у відмінному стані, необхідно обов'язково дотримуватися всіх правил зберігання, а також дотримуватися хоча б мінімальних умов. Тільки в цьому випадку продукт буде свіжим і неймовірно смачним.