Для багатьох мільйонів людей питання, скільки зберігається борщ, буде аж ніяк не святковим. Важливо розібратися в термінах придатності борщу з м'ясом курки, приготованого за іншими рецептами. Додатково має сенс з'ясувати, як довго вдасться зберегти смачну традиційну страву в холодильнику і при кімнатній температурі.
Термін зберігання в холодильнику
Приготувати борщ якісно не так вже легко, а при грамотному підході він цілком здатний порадувати людей. Саме тому важливо розібратися, наскільки довго суп можна залишити, щоб не витратити сили даремно і не мати марних очікувань. У системі громадського харчування борщ зберігається максимум 24 години. А ось вдома його нерідко тримають куди довше. Багато хто вважає, що після тривалої витримки страва навіть буде смачнішою.
Безумовно, ця оцінка - суто суб'єктивна справа. Однак фактом є те, що з позиції здоров'я зберігання борщу обмежено за часом: залишати його можна максимум на кілька днів (якщо конкретно, 3 або 4 доби). Важливо розібрати фактори, які впливають на час зберігання.
Мова йде про:
- продукти, використані в процесі готування;
- входження зажарки в рецептуру;
- додавання м'яса, грибів;
- обрану температуру вмісту.
<
Приготувавши каструлю з борщем, правильніше буде поставити її на найнижчу полку холодильника, якомога ближче до задньої стінки. Температуру встановлюють 2-5 градусів тепла. В таких умовах термін придатності буде максимальний. Однак на нього впливає, як вже зазначено, також і склад кушанья.
Звичайний бульйон з м'ясом на кістці або з копченим м'ясом не збереже свої якості довше 48 годин. Те ж саме обмеження встановлено для страви з куркою. А ось при приготуванні борщу на яловичому або свинячому бульйоні можна розраховувати на термін збереження від 48 до 60 годин. Куди менш надійний суп, що містить гриби. Залишити його більш ніж на добу - значить, напевно розпрощатися зі стравою або мати проблеми.
Інакше йдуть справи з пісним борщем. Його можна залишати в холодильнику до 2-х днів. Але і тут є ряд тонкощів, нюансів, які повинні бути враховані, знову ж таки. Так, присутність у складі страви грибів не дозволить тримати її в порядку більше 1 дня. В ідеалі будь-які грибні супи, в тому числі і борщ, слід взагалі не зберігати, а з'їдати відразу ж після приготування. Якщо гриби зібрали в природі, а не виростили в теплиці, ця вимога ще важливіша.
Оцет у пісному борщі використовують, щоб буряк зберігав своє забарвлення і зберігався характерний апетитний зовнішній вигляд. Попутно оцтова кислота, однак, дозволить тримати їжі в холоді довше звичайного - термін придатності збільшується до трьох з половиною діб. А ось овочева і городня зелень, навпаки, зменшує звичайний час придатності. Якщо подобаються такі добавки, їх треба класти безпосередньо при роздачі.
Важливо звернути увагу ще на якість продуктів. Бездоганно добротні компоненти - запорука тривалого заощадження супу. Треба дивитися і на використовувані овочі, і на їх свіжість. Всі овочі, у яких є навіть незначні дефекти, слід зачищати, вирізаючи пошкоджені ділянки.
Є й інші нюанси. Критично значущий посуд, використаний для обробки. Найкраще підійде скляна або емальована каструля. Зварений суп треба остудити, причому максимально швидко. Для цієї мети варто користуватися ємностями, наповненими холодною водою або навіть льодом. Якщо доводиться остужати каструлю просто в кімнаті, то робити це треба максимум за 60 хвилин.
Борщ у холодильнику повинен бути закупорений герметично. Скорочення припливу повітря покращує перспективи при зберіганні. М'ясні кістки, навіть невеликі, залишати в каструлі не можна, тому що вони прискорюють скисання. Коли варять бульйон, обов'язково прибирають пінку, щоб виключити умови для розмноження небезпечних мікробів.
Багато людей, навіть приготувавши борщ ретельно і з якісних продуктів, дивуються, що він швидко закисає, в тому числі і в холодильнику. Причиною тому виступають типові помилки. Так, категорично неприйнятне залишення ложок і черпаків в ємностях, де тримають суп. Кришку потрібно вибирати так, щоб в каструлю не проникав ні повітря, ні будь-який сторонній запах.
<
Є й інші секрети:
- розігрів цілої каструлі за раз неприпустимий, якщо тільки не планується всю її з'їсти відразу;
- вміст борщу в пластиковій тарі дозволено лише як крайній захід;
- залишати страву в термосі можна максимум на 6 годин.
Важливо знати ознаки, які говорять про невідворотне псування борщу. Це:
- негативний кислий запах;
- виникнення плівки або цвілі;
- виявлення піни в процесі розігріву.
Будь-яка з цих ознак говорить про непридатність супу, навіть якщо в холодному вигляді продукт виглядає пристойно. Прагнення «прокип'ятити» борщ ні до чого хорошого не призведе. Він все одно буде не дуже корисний для здоров'я і навіть здатний привести до отруєння. Не можна давати зіпсовану страву домашнім вихованцям - вони також сильно постраждають. Рідку частину борщу виливають у каналізацію або в компостну яму, а тверді компоненти розкладають по полімерних пакетах і викидають скоріше.
Попередньою ознакою скисання є зміна забарвлення бульйону. Він не повинен ставати надмірно темним або навіть просто втрачати звичайну яскравість. Насторожитися уважних людей змусить і кислий запах - його неможливо переплутати навіть з ароматом квашеної капусти. Бульбашки і піна в процесі розігріву виявляться вже вирішальною стадією псування, навіть якщо інших приводів для тривоги, начебто, і немає.
Уникнути цієї ситуації допоможуть ретельна підготовка і суворе дотримання правил. А щоб не заплутатися, слід використовувати бирку з датою і часом. Якщо критично приготування саме великої кількості страви заздалегідь, то варто обмежитися попередніми заготовками. «Зібрати» їх разом можна всього за 30 хвилин, а термін придатності виявиться цілком пристойним.
Заморожування
Питання про зберігання борщу в морозилці аж ніяк не святе. Заморожуванням цього супу займалися ще до появи холодильників - у зимовий час. Термін придатності перевищував 7 днів. Однак якість самої страви буде незворотно порушено. Тому вдаватися до заморожування треба тільки в критичних ситуаціях, а для заготівлі правильніше окремо заморозити бульйон і заправку.
Є більш сучасний метод тривалого зберігання борщу. Його щодоби витягують з холодильника, кип'ятять, стрімко остужають і повертають в холод. Подібне рішення дозволяє залишити страву на 5-7 днів. Варто відзначити, що смак залишків супу може помітно змінитися, та й про користь вже говорити не доводиться.
Скільки зберігається при кімнатній температурі?
Перші страви, не виключаючи і борщу, визнані швидкопсувними. Тому санітарні норми рекомендують зберігати його максимум 3/4 діб. Більш довге зберігання при кімнатній температурі веде до скисання. Висновок простий: охоплений суп треба для скільки-небудь тривалого зберігання поміщати в холодильник, в крайньому випадку тримати його в сухому холодному приміщенні.
Розміщувати каструлі поблизу від опалювальних приладів та інших джерел тепла неприпустимо. У спекотні дні або при перетопі центральним опаленням суп стане остигати вкрай повільно. Він іноді може зіпсуватися перш, ніж температура знизиться природним чином. Прискорити охолодження допомагає використання ємностей з холодною водою, причому часом її змінюють кілька разів для додаткового ефекту.
По можливості треба тримати борщ у найхолоднішій кімнаті - там, де температура повітря не перевищує 5 градусів. Дуже важливо при цьому, щоб температура виявилася стабільна, оскільки її коливання негативно позначаються на збереження продукту. Те ж саме правило має дотримуватися і при зберіганні страви в холодильнику.
Найкращим чином підходять, як уже сказано, скляні або емальовані каструлі (за умови неушкодженої емалевої поверхні).