Компот з вишні, яблук, груш, абрикосів, смородини, слив, малини та інших фруктів і ягід, зварений в домашніх умовах, є напоєм, що створює особливу атмосферу затишку за столом. Особливо приємно налити собі чашку смачного компоту в зимовий час, коли свіжі ягоди і фрукти фактично дуже складно придбати навіть у торгових точках.
Щоб трапеза не завершилася харчовим отруєнням, необхідно дотримуватися правил зберігання домашнього компоту. На збереження напою впливають температурний режим, правильна консервація, вологість навколишнього середовища і навіть вплив світла.
Зберігання в холодильнику
Вітамінний відвар з ягід і фруктів зберігається в холодильній камері не більше 48 годин (при + 2-6 ° С). У зимовий час відвар також може перебувати на балконі або лоджії. Якщо залишки корисного напою все-таки залишилися, то на 3 добу відвар потрібно ґрунтовно прокип'ятити і використовувати в їжу. Крім того, на термін придатності компота мають великий вплив інгредієнти. Зокрема, напій із сухофруктів, що користується популярністю, збережеться до 4-х діб при межах показників температури від + 10 до + 15 ° С. Корисне пиття готують протягом усього року. Воно насичене біологічно активними елементами та вітамінами, що мають велике значення, його рекомендують пити діточкам молодшого віку та літнім людям.
Компот з висушених фруктів або ягід через 1-2 дні робиться більш смачним, знаходячи глибокий забарвлення і аромат. У цей момент його потрібно профільтрувати і перелити в скляний посуд. На 5-ту добу пиття ставиться в холодильник, де воно здатне зберігатися ще 2-4 дні. Окрема тема - вишневий компот. Напій, приготований з ягід з кісточками, можна зберігати не більше 24 годин. Якщо ягода без кісточок, то напій простоїть до 48 годин. Температурний режим зберігання компота з вишні коливається від + 2 до + 15 ° С.
Зайвий присмак кислоти напою можна видалити, відфільтрувавши компот після 4 годин після виготовлення. Тримають компот, приготований з вишні, в ємностях зі скла.
Термін придатності за кімнатної температури
Якщо ви тримаєте компот поза холодильною камерою, то час його зберігання значно скорочується. Велика кількість цукру буде грати роль не речовини для консервації, а навпаки, активізує процес ферментації. Свіжозварений напій зберігається приблизно добу, проте термін збереження можна збільшити, якщо виставити взвар на балкон або лоджію (в холодний період року), поставити на більш холодну підлогу (якомога далі від опалювальних приладів). Таке розташування дасть можливість зберігати свіжість напою не більше 24 годин. Потім піде процес бродіння, і використання продукту в їжу буде неможливим.
Необхідно пам'ятати і про те, що смакові характеристики і корисні якості втрачаються при тривалому зберіганні. Отже, постарайтеся випити весь взвар в цей же день. Влітку це нескладно.
Чи можна заморожувати?
Зберігання свіжоприготовленого компоту в морозильнику допускається, тільки тут виникне проблема підбору ємності:
- пляшка ПЕТ, заповнена напоєм, здатна просто лопнути;
- погана ідея, коли заморожується взвар у металевій каструлі;
- харчові полімерні контейнери, здатні витримати глибоку заморозку, в основному невеликої місткості.
Якщо у вас все ж вийде здійснити цю процедуру, то напій, який буде згодом розморожений, збереже всі свої корисні і смакові характеристики. У замороженому вигляді свіжоприготований компот зберігає корисні характеристики протягом 6-и місяців.
Найбільш підходящим і простим способом буде заморожування свіжих ягід влітку. І коли з'явиться необхідність, то можна зварити свіжий напій в потрібній кількості. При заморожуванні у фруктах і ягодах зберігаються всі важливі хімічні елементи та вітаміни.
Терміни зберігання з урахуванням вигляду
З кісточкових
Режим зберігання відварів з кісточкових, які мають констанку (плоди вишні, сливи, черешні, абрикоса), значно різниться зі зберіганням ягідних напоїв. Все обумовлюється тим, що при тривалому зберіганні в кісточках накопичується і починає виходити в напій ціаністий водень (HCN), а він є високотоксичним хімічним сполуком і впливає на нервову систему.
Речовина токсична, вражає органи дихання, шкірні покриви і слизові оболонки. Цей компот можна зберігати не більше року. Після цього пити небезпечно.
Із сухофруктів
Напій із сухофруктів, будь то чисто яблучний компот або асорті, можна тримати в холодильнику 2-3 доби. Однак найбільше користі цей відвар має безпосередньо після приготування. Якщо ви не змогли використовувати його за вказаний термін, то неодмінно перекип'ятіть напій.
Чим довше він стоїть, тим більше в ньому утворюється небезпечних для організму з'єднань. Кип'ятіння знищує всі токсичні сполуки, але і знижує корисність цього компота. Тому постарайтеся його використовувати в перші 24 години після виготовлення.
Консервовані
Створювати спецумови для збереження плодово-ягідних консервованих продуктів не потрібно. Закатані консервації здатні залишатися придатними для вживання досить довго. Ключова вимога збереження консервованих продуктів - запобігати впливу прямих променів сонця. У холодильній камері закатку з напоєм тримати також немає потреби. Законсервовані вироби чудово почуваються в місцях, де температура не буває вище + 20 ° С і не падає нижче + 5 ° С.
Увага! Не варто зберігати відвар у кухонних шафках. Нагріте повітря, що йде від плити, здатне спричинити здуття кришок на банках. За жодних умов не можна пити помутнілий або з «вздутої» банки напій. Оптимальними місцями для утримання законсервованих напоїв є підвали, льохи, прохолодні комори та утеплені балкони, на яких є закриті шафки з поличками. Час зберігання плодово-ягідних консервованих продуктів - не більше 2 років.
Напої, приготовані з кісточкових плодів, зберігаються до 12 місяців, оскільки вони здатні виділяти отруйні речовини (ціаністоводневу кислоту). Якщо ви закочували сливовий компот з кісточками, то необхідно використовувати його за зиму. Вишневий компот з кісточкою, що простояв довше 12 місяців, краще викинути. Консервовані напої з безкісточкових плодів у деяких ситуаціях здатні бути придатними для використання навіть після 3-річного зберігання. Однак краще не тримати консервацію більше 2 років. Розкритий посуд з консервованим продуктом повинен зберігатися в холодильнику не довше 48 годин.
Часом у соках або відварах з винограду можна помітити частинки сіроватого забарвлення - винний камінь. Ця речовина не отруйна і не є шкідливою для організму людини. Напої просто відфільтровують, перш ніж пити.
Корисні поради
Представляємо кілька порад щодо правильного зберігання домашніх заготовок.
- Бажано залишати напій у холодильнику. Особливо це правило актуальне для компотів без консервації.
- Оптимальним рішенням для зберігання є скляна тара. Втім, допускається використання пластикових пляшів. Треба сказати, що вжити напій з пластикової тари слід за один раз.
- Заміські ділянки передбачають наявність льохів, які послужать чудовим місцем для утримання домашньої консервації. З квартирою значно складніше, особливо під час сильної спеки. Залишати компот можна лише в захищеному від сонячного світла прохолодному місці. До таких належать лоджія, холодильник або шафа.
- Період зберігання напою не повинен перевищувати 2-х, найбільше 3-х років. У випадку з вишневим компотом справи йдуть інакше, його термін зберігання - не більше 12 місяців.
- Прокислий напій можна визначити за характерним запахом, а також каламутною рідиною в банку.
- Зіпсований продукт можна перекип'ятити один раз. Якщо відсутні плісняві відкладення.
- Харчовкусові властивості компота, не призначеного для консервації, можна оцінити протягом 24 годин. Після цього часу напій стане непридатним для вживання. Вміст у холодильнику підвищує час зберігання до 2-х діб.
- Гранично допустима температура для домашнього компоту - до + 15 ° С. Зниження температурного режиму допускається, збільшення - ні.
- Бажано зафіксувати дату виготовлення напою, щоб своєчасно виявити прострочення.
- Якщо у компота з'явилися ознаки ферментації (на його поверхні почнуть формуватися бульбашки), пити його більше не можна. Його або виливають, або залишають для виготовлення вина.
Дотримання цих простих правил зберігання домашнього компота дасть можливість тривалий час насолоджуватися напоєм без шкоди для здоров'я людини.