Печінка є досить корисним продуктом, який популярний і затребуваний у багатьох кухнях світу. У ній знаходиться величезна кількість різних елементів на кшталт цинку і міді, а також заліза і фосфору, крім цього тут присутні вітаміни груп А, B, C і Е. Корисні характеристики печінки будуть максимально проявлятися при постійному її вживанні в їжу, вони більш відчутні, коли з'являються перші ознаки неймовірної втоми, відчувається деяке ослаблення перш хорошого зору і взагалі людина знаходиться в стані сильного занепаду сил.
Печінка посприяє швидкій регенерації організму після перенесених захворювань і допоможе якісно зміцнити похитнулося здоров'я. Свіжу печінку можна вважати продуктом, що псується досить швидко, і з цієї причини зберігати її варто строго в умовах холоду. Терміни ж її збереження при різних температурних режимах і способах упаковки бувають різними: зазвичай від 1 до 3 днів.
У морозильній камері печінка буде зберігатися також варіативно - терміни можуть коливатися від 4 до 10 місяців, що безпосередньо залежатиме від самої температури охолодження і від того стану, в якому продукт знаходиться - свіжий він або смажений, наприклад.
Терміни зберігання
Купуючи печінку, в найперше слід врахувати деякі важливі моменти - це потрібно для того, щоб даний продукт зміг зберегти всі свої смакові характеристики на якомога довший термін (якщо є конкретна потреба). При ретельному підборі печінки потрібно звернути особливу увагу на її забарвлення, так як вона повинна виглядати не надмірно освітленою - досить світлий забарвлення буде красномовно говорити про покладальність. Якщо ж кров, що входить до складу придбаної печінки, відрізняється надмірно темним забарвленням, має коричневатого тону забарвлення - такий напівфабрикат точно купувати не можна.
Також від продукту не повинно йти запаху «з кислинкою», ну і взагалі не повинно бути ніякого підозрілого запаху. Слід досить уважним чином переглянути оболонку печінки - якщо ви явно бачите на ній якісь білесі включення - це на 100% будуть паразити, що живуть на печінці. Придбавши високоякісний продукт, будь-яка господиня повинна знати, як правильно його зберегти в будь-якому вигляді.
На підставі норм, встановлених РТ, терміни збереження такого продукту будуть виглядати таким чином:
- охолодженого типу субпродукти, що були запаковані без використання вакууму, зможуть зберігатися при температурах від нуля до + 4 ° C приблизно 24 години;
- охолодженого типу субпродукти у вакуумі зберігатимуться при температурах від -1 ° C до + 1 ° C приблизно 3 дні;
- заморожену печінку слід зберігати при режимі не вище -12 ° C приблизно 4 місяці, при температурах не вище -18 ° C - близько півроку, при режимі -20 ° C - майже 7 місяців, -25 ° C - 10 довгих місяців.
На відміну від печінки великих тварин, а її частіше зберігають у стані охолодження або заморозки, печінки сільськогосподарської птиці, в тому числі куряча, качина або ж гусина, може без проблем зберігатися в 4 станах:
- в охолодженому вигляді - від 0 ° C до + 4 ° C;
- подморожена печінка - від -2 ° C до -3 ° C;
- легко заморожений продукт - вище -8 ° C;
- глибокозаморожена печінка - -18 ° C і нижче.
Свіжа
В умовах побутового холодильника час збереження свіжої яловичої печінки - не більше 2 днів при температурному режимі не більше + 6 ° C. Згідно СанПіН час збереження сирої печінки при температурному режимі від + 2 ° C до + 6 ° C становить всього добу.
Варена
Що стосується відвареної печінки, то її можна спокійно зберігати не більше одного дня при температурному режимі від + 2 ° C до + 4 ° C. Інші варіанти зберігання печінки в різних нормативних актах не передбачені.
Смажена
Допустимі терміни збереження смаженої яловичої печінки в побутовому холодильнику при режимі від 0 ° C до + 6 ° C - не більше 2-х днів з моменту закінчення техпроцесу випуску готової до приготування печінки.
Тушкована
Подібного типу продукти можуть без проблем зберегтися в умовах побутового холодильника при + 2 ° C... + 6 ° C 24 години.
Охолоджена
Охолодженого типу куряча, качина, гусяча печінка повинна зберігатися наступним чином:
- коли режим збереження продукту складе від 0 ° C до + 2 ° C, його найкраще зберігати взагалі не більше 2-х днів;
- коли режим від -1 ° C до + 1 ° C - не більше 4 днів;
- продукт у спеціальній упаковці (від 0 ° C до + 4 ° C) фахівці радять зберігати не більше 2-х тижнів.
Подморожену пташиною печінку при температурному режимі від -2 ° C до -3 ° C краще зберігати не більше тижня з дати випуску.
Терміни придатності в морозилці
У побутовій морозильній камері при температурному режимі -8-10 ° C замороженого типу печінка може зберігатися майже 3 місяці з дня випуску. При режимі від -18 ° C і нижче термін збереження печінки може бути і півроку. При режимі від -25 ° C і нижче печінку можна зберігати приблизно 10 місяців. Печінку вважають досить ніжним і в якомусь сенсі примхливим продуктом, саме з цієї причини не варто її заморожувати більше 1 разу. Ще одне заморожування печінки призведе до її остаточного псування, що потім може нашкодити при вживанні.
Печінку для організації дуже довгого зберігання краще буде укласти в окремий контейнер з пластику, на ньому обов'язково пишеться дата, і продукт спокійно вкладається в морозилку. Найбільший термін, протягом якого можна без побоювання вживати замороженого типу печінку, - 6 місяців. Заморожені субпродукти з птиці:
- при режимі від - 8 ° C зберігаються не більше 2 місяців;
- сильнозаморожений продукт при температурі не нижче - 18 ° C - не довше півроку.
Скільки може зберігатися при кімнатній температурі?
При звичній температурі така ніжна продукція, як печінка, не повинна зберігатися більше 12 годин. Краще взагалі уникати побутового зберігання печінки в занадто теплих умовах, оскільки вони посприяють швидкому поширенню по продукту шкідливих мікроорганізмів.
Час зберігання печінки птиці при звичайній кімнатній температурі:
- від 0 ° C до + 2 ° C - приблизно 48-50 годин;
- від -1 ° C до + 1 ° C - не більше 4-х днів;
- в окремій упаковці - від 0 ° C до + 4 ° C - не більше 15 днів.
Скільки можна зберігати розморожену печінку?
Щоб швидко розморозити свіжу печінку, слід помістити її в досить глибоку ємність, до країв наповнивши її холодною або теплою водичкою. Крім цього, печінку можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі на особливому режимі «розморожування» і найкраще розморожувати продукт невеликими шматочками. Фахівці рекомендують готувати добре розморожену печінку відразу ж, тому що зберігати її в такому вигляді можна не більше 4-х годин.
Якщо ви вже повністю розморозили печінку, але при цьому не збираєтеся використовувати її всю для того, щоб приготувати певну страву, чи можна її знову заморозити? Виявляється, що ні! Ця ніжна продукція практично моментально піддається серйозному псуванню.
А всі досвідчені господині прекрасно знають, як небезпечно їсти подібного роду несвіжу їжу, в принципі, це добре знає будь-який обиватель, який хоча б одного разу переживав отруєння.