Пекінська капуста, вона ж петсай або китайський салат, вельми примхлива до умов зберігання. Тому багато городників воліють не садити багато капусти, адже при неправильному зберіганні легко втратити весь урожай. Але навіть у такій непростій справі є маса хитрощів, як зберігати петсай свіжим тривалий час.
Зберігання в холодильнику
Пекінська капуста досить чутлива до температурного режиму. Тому зберігати її варто в нижніх ящиках холодильника, якраз призначених для овочів. Саме там дотримуються оптимальна вологість і температура від 0 до 3 градусів Цельсія. Якщо пекінська капуста належить до пізніх сортів, то допускається невелике зниження температури до -3 градусів Цельсія. В інших випадках краще стежити, щоб листя не підморожувалося, інакше вони втрачають пружність і хруст.
Важлива і вологість. Рекомендована 90-95%. Тому саму капусту необхідно обов'язково обернути харчовою плівкою або загорнути в пластиковий пакет. Це захистить капусту від в'ядання і втрати вологи. А щоб під плівкою не утворився конденсат, самі кочани рекомендується попередньо охолодити і тільки після цього завертати.
Кочани необхідно розмістити таким чином, щоб вони не примикали щільно до стінок ящика. Обов'язково необхідно залишити зазори для вентиляції холодного повітря. Таким чином петсай може зберігатися до 2-4 тижнів.
Якщо сорти літні, то надовго зберегти капусту свіжою буде складно. Вони призначені для того, щоб відразу вжити кочани в їжу. У цьому випадку правильно буде відрізати жорсткий качан, а саме листя загорнути в фольгу. Термін зберігання не перевищує 7 днів.
Важливо і правильне сусідство. Пекінська капуста чутлива до етилену, який виділяють деякі овочі і фрукти, наприклад, груші, помідори, дині або банани. Таке сусідство значно скоротить термін придатності. Під дією етилену листя петса починають швидко в'яти і жовтіти.
Чи можна заморожувати і як це робити?
Заморожування дозволяє значно збільшити термін придатності китайської капусти і зробити запаси на зиму, особливо коли немає можливості створити оптимальні умови для зберігання свіжих кочанів. Але отримуваний продукт підійде тільки для подальшої термічної обробки, наприклад, для супів, гасіння або приготування голубців. Після розморожування листи втрачають пружність, соковитість і хруст.
Качан необхідно розділити на листя, ретельно промити і просушити. Видалити пошкоджені і пожовклі, вирізати кочерижку, далі листя нашинкувати. Можна це зробити різними способами - великими квадратами або тонкою соломкою. Зручніше фасувати капусту в поліетиленові пакети порційно.
Щоб при необхідності дістати один пакет, а не намагатися відокремити частину від замороженої брили або піддавати великий пакет повторному заморожуванню.
Якщо необхідно підготувати цілі аркуші, то їх також миють і обсушують. Заморожувати потрібно розпрямляючи, інакше вони можуть поламатися. Якщо це заготовка для голубців, то аркуші треба опустити в окріп, посуд зняти з вогню. Потримати 10 хвилин. Потім вийняти і вирізати жорсткі частини. Такі заготовки можуть зберігатися до 6 місяців, а тому відмінно долежат до Нового року. Далі капуста починає виморожуватися і втрачати свої смакові властивості, тому зберігати довше можна, але недоцільно.
Інші варіанти
Якщо розміри холодильника не дозволяють зберігати капусту, можна скористатися погребом або балконом, якщо там будуть створені оптимальні умови. Є й інші варіанти.
За кімнатної температури
Петсай любить прохолоду і вологість, тому в приміщенні зберігається досить погано. Вже протягом декількох днів листя починають в'яти і сохнути. Тому вівоч можна залишати в таких умовах ненадовго і обов'язково в темному місці.
Враховуючи, що при кімнатній температурі вилки практично не зберігаються, можна розглянути інші альтернативні варіанти зберігання в домашніх умовах, наприклад, сушку, маринування і засолку.
Для сушіння вибирають щільне, неушкоджене листя. Далі їх необхідно нашинкувати. Сушити можна двома способами: за допомогою спеціальної сушарки для овочів і фруктів або в духовці на противні. У першому випадку слідують інструкції, що додається до приладу. Зазвичай це 50-60 градусів і 5 годин роботи.
Якщо користуватися духовою шафою, то капустні листи викладаються на пергамент. Температура - 50-90 градусів, час - 2-4 години залежно від товщини шинковки. Якщо є режим конвекції, то рекомендується включити, а самі дверцята залишити відкритими на товщину дерев'яної лопатки. Періодично перемішувати.
Зберігати краще в тканинних мішечках, щоб продукт «дихав». Якщо скласти в скляну банку, то періодично відкривати кришку для провітрювання. Використовувати в супах або рагу. Термін зберігання близько 2-х років.
Квашену і солону капусту можна зберігати в банках у холодильнику, підвалі або в прохолодному місці квартири. Є маса рецептів. Найпростіший - замочити в розсолі і залишити під гнітом на пару днів.
Для квашення капусти (на 5 кг) будуть потрібні:
- по 1 ч. л. солі та цукру на 0,3 л води;
- Стакана столового оцту (7%);
- 1-2 зубчики часнику.
Якщо використовується оцтова есенція, то її потрібно попередньо розвести. Нашинкувати капусту, продавити часник. Для квашення краще вибрати велику ємність, щоб було зручніше перемішувати. Залити розсолом, ретельно утрамбувати і залишити під гнітом на 1 день, а потім винести на холод в темне місце ще на 2 тижні, щоб дозріла.
Для соління потрібні:
- 1 ст. л. солі на 1 л води;
- 1-2 цибулини ріпчастої цибулі.
Розсол необхідно довести до кипіння і остудити. Нашинкувати капусту і цибулю, перемішати, залити розсолом. Залишити під гнітом на дві доби. Далі капусту можна їсти. Заправити маслом, додати спеції до смаку, наприклад, червоний перець, часник або цукор. Невикористану капусту перекласти в скляні банки і прибрати в холодне місце.
А також можна замаринувати капусту як окремо у вигляді закуски, так і в складі салатів. Якщо банки добре стерилізувати, то вона буде зберігатися і в квартирі до 1-2 років.
На балконі
Щоб капуста зберігалася на балконі, повинні бути створені оптимальні умови. Овоч вкрай чутливий до світла і температури. Якщо він підмерзає, то починає псуватися і гнити. Якщо температура вище + 2 градусів Цельсія, починає проростати, втрачаючи пружність і смакові якості. Тому балкон можна розглядати як тимчасовий варіант, якщо немає льоху або вільного місця в холодильнику.
Перед розміщенням капусти в ящиках необхідно оглянути самі кочани. Вилучити пожовкле і різане листя. Якщо качан почав псуватися, краще його обробити і заморозити. Зберігати такий не варто, він не тільки почне гнити сам, а й торкнеться сусідніх.
Далі кожен качан обертається харчовою плівкою і нещільно вкладається в картонні коробки. Обов'язково накрити кришкою, щоб не потрапляли сонячні промені. Періодично капусту потрібно перевіряти, приблизно раз на 1-2 тижні. Видаляти пожовкле листя і міняти пакувальну плівку на нову.
У погребі
У погребі створені ідеальні умови для зберігання капусти: темно, прохолодно і зберігається природна вологість. У таких умовах термін зберігання продовжується до 3-4 місяців. Але для тривалого зберігання підійдуть тільки пізні і середньопіздні сорти. Вони пізніше збираються, часом з першими заморозками, і відрізняються хорошою лежкістю.
Якщо капуста з ділянки прибирається самостійно, то крайнє захисне листя не видаляється, максимум 1-2 пошкоджених листа. Самі кочани рубаються глибше, ніж зазвичай. Потім вертикально вкладаються в ящики і переносяться в льох. Вони повинні бути сухими як зовні, так і всередині, інакше почнуть гнити, без пошкоджень і слідів шкідників. Можна кожен качан обернути харчовою плівкою. Обов'язково наявність вентиляції, тому не потрібно укладати капусту щільно, а самі ящики можуть бути дерев'яними або картонними. Якщо в погребі занадто сухе повітря, рекомендується ставити поруч ємність з водою, щоб підтримувати оптимальний баланс вологості.
Зберігати капусту можна і в піску. Для цього на дно ящика насипають зволожений пісок, кочерижкою вниз опускають у нього капусту. Ідеально, якщо вона була викопана зі свого городу разом з кореневищем. Тоді її досить періодично поливати.
Корисні рекомендації
У місцях зберігання необхідно забезпечити оптимальну вологість, щоб пекінська капуста не сохла. Але при цьому важливо стежити, щоб під плівкою не утворювався конденсат - це прямий шлях до гниття і псування продукту.
Щоб знизити ризик появи конденсату, рекомендується саму капусту попередньо охолодити до тієї температури, яка стоїть у приміщенні для зберігання, і тільки після цього завертати в поліетилен.
А також важливо, щоб вилки були сухими. Тому рекомендується прибирати урожай тільки в суху погоду. І ні в якому разі не мити! Виняток тільки для заморожування, сушіння і засолки, коли листя попередньо обробляють. Якщо капусту необхідно зберегти довше, вона не повинна мокнути.
Якщо зовнішнє листя чисте, сухе і без пошкоджень, їх не рекомендується видаляти. В'ячати завжди починають саме крайні листя. Окрема увага приділяється кочеріжці. Вона повинна бути сухою, без слідів псування.
Якщо при зберіганні в підвалі немає місця, наприклад, все заставлено коренеплодами, то пекінську капусту можна розмістити під стелею. Для цього натягується тонкий дріт або мотузка, а самі виделки підвішують листям вниз.
Пекінська капуста містить масу корисних речовин, будучи дієтичним продуктом. До того ж благотворно впливає на нервову систему, знижує рівень гормонів стресу. Тому вона повинна обов'язково бути присутньою в раціоні.
А якщо заготовити її на зиму в сезон, то можна непогано заощадити, адже в холодну пору року ціна на неї сильно зростає.