Шашлик є шалено популярною стравою, яка дуже подобається багатьом людям. Існує величезна кількість рецептів його приготування. Прекрасні смакові якості є характерними тільки для свіжих продуктів. У цій статті ми зрозуміємо, скільки може зберігатися шашлик у різних умовах.
Скільки зберігається мариноване м'ясо?
Всі готують ароматну м'ясну страву по-різному. М'ясо може доповнюватися різними насиченими маринадами. Хтось воліє маринувати заготовки в майонезі або кефірі, а комусь більше до душі суміш з лимона, ківі або мінералки. Незалежно від того, який саме маринад був підібраний для м'яса, його у всіх випадках потрібно зберегти в свіжому стані.
Розгляньмо найбільш популярні і прості способи зберігання шашлика.
У холодильнику
В даний час холодильник є побутовим пристроєм, наявним практично в кожному будинку. Найчастіше продукти відправляються саме в холодильну камеру для подальшого зберігання.
Мариноване м'ясо можна і потрібно розміщувати на полиці в холодильній побутовій техніці. Термін придатності продуктів для шашлика в даному випадку буде залежати від температурних режимів, встановлених у внутрішній частині обладнання. Так, сирий шашлик зі свинини або курятини буде безпроблемно зберігатися при температурному показнику в + 2 ° C. Допустимими є зміни в межах 1-2-х градусів.
Розміщуючи промариноване м'ясо для популярного частування в холодильному відсіку, важливо враховувати і показники вологості повітря. М'ясо в маринаді в умовах холодильного обладнання може залишатися свіжим і безпечним від 2-х до 3-х діб при рівні вологості 85%.
Чим нижчим виявиться рівень вологості, тим менш тривалим буде термін збереження продуктів.
За кімнатної температури
Нерідко виникають ситуації, при яких використовувати холодильник для зберігання продуктів не представляється можливим. Зазвичай подібна проблема виникає через поломку побутової техніки або початкового розташування людей на природі. Багато господарів задаються резонним питанням: чи можна зберегти мариноване м'ясо свіжим при кімнатній температурі? На щастя, є кілька безпечних методик.
Головне, не забувати про те, що найбільший термін зберігання маринованого м'яса без холодильної техніки не повинен становити більше 2-х годин. Особливо це стосується ситуацій, коли м'ясо заплановано приготувати на вулиці в спекотну погоду. Продукти, які перестояли в спеку, швидко втрачають позитивні смакові характеристики. Більш того, м'ясо, що лежало в теплі, просто робиться шкідливим і небажаним для вживання в їжу через прискорене розмноження хвороботворних бактерій і мікроорганізмів.
Щоб природний процес псування маринованого м'яса без холодильної техніки був уповільнений, продукти можна помістити в каструлю, що надійно закривається. Вибрану ємність переставляють у затемнений і прохолодний простір. Нагорі резервуар рекомендується накрити тканим відрізом, який захищатиме м'ясо від комах. Без цієї складової не обійтися, якщо шашлики будуть смажитися на природі.
Рекомендується перед початком застосування простерилізувати каструлю, в якій розташовуватиметься м'ясо. У такому випадку на її поверхні зосередиться мінімальна кількість мікроорганізмів, а процес псування помітно сповільниться.
На природу рекомендується брати спеціальні термосумки. Подібні вироби протягом невеликого часового проміжку можуть замінювати стандартне холодильне обладнання. Завдяки якісній сумці вдасться зберегти свіжість маринованого м'яса на цілих 6-8 годин. У певних ситуаціях термін зберігання доходить до 12 годин.
У морозилці
М'ясо в маринаді можна зберегти не тільки в холодильному відсіку або спеціальній термосумці, але і в морозильному відділенні холодильника. Щоб заморожені заготовки в маринаді могли пролежати кілька місяців (не більше півроку), їх треба заморожувати відповідно до визначених правил.
Заморожене мариноване м'ясо виявиться дуже корисним, якщо несподівано нагрянули гості. Також заморожування стане чудовим рішенням, якщо кількість заготовлених продуктів є занадто великим і м'ясо не встигли засмажити за один раз.
Тривалість збереження шашлику в умовах морозильного відсіку залежатиме від конкретного методу заморозки. Якщо немає бажання звертатися до застосування оцту, майонезу або інших агресивних маринадів, то можна обійтися всього парою найпростіших інгредієнтів - перцем і сіллю. Деякі люди воліють додатково вносити цибулю.
Замариноване сире м'ясо для заморозки дозволяється просто розкладати в кілька шарів, присипаючи перцем і сіллю. Після цього компоненти укладають у місткі ємності і накривають плівкою з поліетилену. Ймовірність потрапляння кисню потрібно попередити всіма можливими способами.
Щоб далі приготувати збережений подібним чином шашлик, потрібно буде просто розморозити м'ясо і трошки змочити його поверхню рідиною. По завершенні смаження готова страва матиме прекрасний смак.
Термін придатності готового шашлика
Грамотного зберігання потребуватиме не тільки маринований і заготовлений, а й уже пожежний шашлик. Як довго можна зберігати зроблене частування залежить від декількох основних умов. Головне значення у збереженні шашлику має правильно підібраний посуд. Відразу ж після покупки треба якомога швидше помістити продукт в емальовану або керамічну ємність. Подібні резервуари стануть ідеальними для підтримки тепла і смакових властивостей ласощів.
Не рекомендується готовий шашлик відправляти в ємності з металу. У подібних резервуарах продукція піддасться швидкому окисленню, придбає не найприємніший присмак.
Готове м'ясне частування також можна розташовувати в морозильному відсіку, якщо хочеться зберегти його на більш тривалий час. Для вказаного місця найкраще використовувати упаковку у вигляді спеціальних вакуумних пакетів, з яких буде видалено все повітря. Підготовлені продукти рекомендується тримати при температурному показнику не менше - 18 градусів. У морозильній камері готовий шашлик може залишатися безпечним і смачним до 90 діб.
Розморожене м'ясо ні в чому не стане поступатися свіжому. Щоб воно не здалося надто сухим, його можна піддати розморожуванню в СВЧ-печі, а потім трошки (близько 30 хвилин) витримати в духовій шафі в фользі.
Як зберегти гарячим шашлик на кілька годин?
Найчастіше підтримати шашлик у гарячому стані на кілька годин потрібно під час відпочинку на природі. Нікому не подобається ласувати холодним м'ясом, а воно може охолонути дуже швидко.
Розгляньмо кілька корисних рекомендацій, як можна зберегти шашлик гарячим на кілька годин.
- Рекомендується використовувати марміт. Так називається оригінальна страва на підставці, в нижній частині якої присутній нагріваючий компонент, вугілля або навіть свічка. Маркіти також часто доповнюються зручними кришками, що щільно прикріплюються до самої страви. Застосування таких виробів є максимально простим і зручним.
- Щоб шашлик залишався гарячим, його можна викладати на попередньо розігріту тарілку з керамічного матеріалу. Посуд можна виставити біля мангала або підігріти іншим способом. Але при цьому треба не перестаратися, оскільки кераміка може потріскатися.
- Готове м'ясо можна укутати у відрізки фольгованих листків. Фольга і утримає тепло, і дасть шашлику напитатися соками і маринадами.
Можна подавати курячий, свинячий або будь-який інший шашлик прямо з вогню на невеликих шпажках в руки гостям. Подача страви у форматі фуршету - дуже оригінальне рішення, завдяки якому всі зможуть насолодитися смаком гарячої м'ясної страви.
Скільки можна зберігати шашлик у вакуумі?
Правильного зберігання потребують і ті продукти, які реалізуються у вакуумі. Оптимальні умови їх зберігання завжди вказуються на упаковці. За традицією в холодильній камері шашлик у вакуумі може залишатися свіжим не більше 7 діб.
Якщо хочеться зберегти продукт у вакуумній упаковці в холодильній камері, то рекомендується встановлювати температуру до + 5 градусів.
Корисні поради
Розгляньмо кілька корисних порад щодо правильного зберігання шашлика в різних умовах.
- На термін зберігання продуктів буде впливати певний вид маринада. Наприклад, м'ясо, замариноване в оцті і лимонному соку, залишатиметься поживним і безпечним для вживання протягом 2-3-х діб.
- Якщо в маринад було додано пиво або вино, то сам процес маринування прискориться, а ось термін зберігання стане більш скромним - близько 2-х днів. Це ж правило стосується маринаду, в основі якого знаходиться мінеральна вода.
- Багато людей воліють маринувати м'ясо в майонезі. Якщо був обраний цей спосіб, то продукти краще не відправляти на заморозку. Це обумовлено тим, що після подібного зберігання інгредієнти будуть схожі на білки, що згорнулися. Їм можна повернути нормальний зовнішній вигляд тільки промиванням і приготуванням свіжого маринада.
- Якщо хочеться зручно заморозити м'ясо в морозильній камері, рекомендується користуватися спеціальними пакетами з зіп-замком. Подібні ємності продаються в багатьох магазинах, коштують зовсім недорого.
- Щоб шашлик довше залишався безпечним і придатним до вживання, для нього необхідно купувати спочатку свіже і якісне м'ясо. Продукти не повинні бути лежалими, джерелами неприємних ароматів. Щоб не помилитися з покупкою, потрібно максимально уважно оглядати будь-які тушки.
- Необхідно відразу врахувати, що маринад на основі кефіру не сприятиме тривалому зберіганню продуктів. Зазвичай з такою складовою м'ясо залишається свіжим не більше пари днів.
- Термін збереження замаринованого м'яса вдасться збільшити, якщо додати в маринад гострий перчик чилі.
- Дрібно нарізані шматочки шашлика зможуть підтримувати належний рівень свіжості не більше доби. Великі шматочки протримаються довше - до 48 годин.