Не завжди вдається з'їсти приготовані продукти відразу, а іноді доводиться з багатьох причин готувати заздалегідь. Тому дуже часто виникає потреба зберегти страви довше. Кожній господині, наприклад, потрібно знати, скільки може зберігатися варена курка, і які умови для цього потрібно створити.
Зберігання за кімнатної температури
Курка належить до дуже корисних продуктів, які необхідно включати в раціон. Саме тому господині її готують досить часто. Крім того, вона входить до складу величезної кількості страв. З цієї причини курку відварюють заздалегідь і охолоджують. Тоді і виникає необхідність зберегти її на кілька годин.
Але в тому, скільки часу зберігається варена курка при кімнатній температурі, ключову роль відіграє її початкова свіжість. Тому птаха потрібно підбирати дуже ретельно.
Тільки правильно обраний свіжий продукт може деякий час у відвареному вигляді полежати при кімнатній температурі без шкоди для смаку і якості.
- Найкраще купувати свіжу курку або охолоджений варіант.
- При цьому не треба соромитися її понюхати. Запаху, як правило, ніякого немає, він нейтральний. При найменшому сторонньому включенні цю тушку краще відкласти.
- У курки повинен бути блідо-рожевий природний колір. При натисканні на м'якоть можна виявити, що вона швидко приймає початкову форму.
Ще один нюанс - куплена курка не повинна зберігатися довго в умовах холодильника. Якщо вона там пролежала 2-3 дні, скорочуються терміни зберігання і відвареного продукту в умовах кімнатної температури.
Якщо ж курка свіжа, і відразу приготована, її можна в кращому випадку зберегти при кімнатній температурі не більше доби. Це за умови, що температура знаходиться в межах + 18... 20 градусів Цельсія. У літній спекотний час таке зберігання можливе лише протягом 5-6 годин.
Варто звернути увагу і на те, чи додані до курки якісь інгредієнти.
- Якщо це курячий суп, то його можна залишити на плиті на 7-8 годин, далі доведеться прибрати в холодильник.
- Звичайна відварена курка може в прохолодному місці (не біля плити і не на сонці) пролежати до 10-12 годин.
- Коли курка додана в салат, терміни зберігання скорочуються. Краще не тримати такі страви поза холодильником більше 6 годин.
- Якщо курка приготовлена для маленької дитини, продукт взагалі не варто довго зберігати - через 1-2 години її необхідно з'їсти.
У зимовий час у квартирі є місця, де трохи прохолодніше. Наприклад, якщо курку в закритій ємності поставити на холодний підвіконня або біля балкона, то протягом дня можна бути спокійним за її збереження. Якщо є балкон, і він утеплений, можна відправити курку на час туди. Можливості зберігання будуть розширені, якщо в будинку є льох або комора. У цих умовах 10-12 годин продукт пролежить у нормальному стані. Після зберігання при кімнатній температурі, перш ніж цю курку вжити в їжу або зробити інгредієнтом якоїсь страви, потрібно оцінити її свіжість. Від неї не повинно виходити жодного неприємного запаху, присутність липкуватого покриття теж виключена.
Завжди слід пам'ятати, що вживання зіпсованої курки може викликати сильне отруєння. Тому при зберіганні продукту в кімнатних умовах потрібно періодично перевіряти його стан. І якщо є підозра, що продукт скоро почне псуватися, краще його використовувати, попередньо піддавши повторній термічній обробці. Наприклад, курку можна посмажити. Але при цьому зберігати її вже не можна, потрібно вжити курку в їжу протягом години.
Варто ще врахувати, що варена курка зберігається при кімнатній температурі набагато довше, якщо її до варіння відокремити від кісток. Тобто у відвареного філе шанси залишитися довше свіжим набагато вище, ніж у курки, звареної цілком.
У крайньому випадку, коли тушка зварилася, варто відразу відокремити варену м'якоть від кісток і прибрати в окрему ємність.
Зберігання в холодильнику
Термін придатності в холодильнику зростає до декількох днів. На нього теж, звичайно, впливає фактор свіжості спочатку придбаного продукту. Зберегти готову курку можна протягом 2-3 днів, якщо після варіння і охолодження відразу прибрати її в холодильник. При цьому вона повинна лежати в окремому посуді з герметичною кришкою. Якщо потрібно зберегти шматочки курячого м'яса або філе, їх також необхідно помістити в різні ємності. Дуже важливо, щоб курка не ввібрала в себе сторонні запахи. Якщо ємність без кришки, зверху її доведеться обтягнути харчовою плівкою.
А також можна кожен шматочок приготованого птаха обернути в фольгу і скласти в суху ємність. Пакети краще не використовувати, там курка задихнеться, та й зайва волога утворюється швидше. При такому зберіганні курку потрібно періодично перевіряти, але в будь-якому випадку три дні - це межа, довше цього терміну зберігати м'ясо не можна, а краще використовувати продукт протягом двох днів з моменту приготування. Плюс до цього час зберігання вареної курки скорочують інгредієнти, додані до неї. Курячий суп можна зберігати дві доби, якщо він з крупою. Борошняні вироби, гриби також скорочують термін зберігання.
Салати з куркою навіть в умовах холодильника не повинні стояти довше доби. Далі вже є ризик отруїтися. Але якщо інгредієнти нарізані, але поки не додана заправка у вигляді майонезу, масла, сметани, можна збільшити термін зберігання до півтори доби, а в деяких випадках до двох. Потрібно орієнтуватися на присутність тих чи інших компонентів. Наприклад, помідори активно дають сік, що скорочує термін зберігання такого продукту.
Оптимальне місце для зберігання в холодильнику - це верхня полку, де більш прохолодно. Найкраще для зберігання вибирати скляні ємності з кришкою. У пластикових контейнерах тривалий час зберігати продукти не варто.
Заморожування
Коли варена курка вже готова, а термін її зберігання сильно обмежений, можна піти і на крайні заходи - заморозити продукт. Не дуже популярний варіант для варених продуктів, оскільки якість їх все одно знижується, але це вихід. У замороженому вигляді та ж куряча грудка може зберігатися хоч місяць, а то й два за умови, що морозилку не розморожували.
Перед тим як піддати продукт заморожуванню, потрібно взяти до уваги одну деталь. Якщо варена курка якийсь час пролежала в холодильнику, а потім її раптом вирішили заморозити - це невдала думка. Якщо вже й треба зберегти продукт, то заморожувати доведеться відразу після варіння. Тільки так є шанс після розморозки отримати прийнятний інгредієнт для страви і не отруїтися. Для заморожування продукту потрібно зробити кілька кроків.
- У морозилці потрібно знайти окреме місце, щоб курка не стикалася з сирими продуктами - м'ясом, рибою та іншими.
- Курячі шматочки потрібно попередньо злегка обсушити, прибрати зайву вологу, обернути кожен окремо в харчову плівку і заморозити спочатку на підносі або розділовій дошці.
- Після цього можна всі шматки скласти в пакет. При такому заморожуванні вони не злипнуться, і потім буде зручно діставати окремі порції для приготування страв. Такий спосіб зберігання економить місце в морозилці.
- Якщо простору вистачає, можна варені шматочки розкласти по окремих маленьких ємностях і відправити в морозилку. Підійдуть контейнери з кришками.
Після вилучення замороженої вареної курки її можна залишити розморожуватися природним способом. Але якщо її належить далі смажити, наприклад, можна відразу покласти її на сковорідку. Повторно курку заморожувати не можна - вона остаточно втратить свій смак і корисні властивості. А також не варто піддавати заморожуванню салати, страви з великою кількістю інгредієнтів. Навряд чи вони будуть придатні в їжу після такого зберігання.
Дотримуючись всіх правил купівлі курки, її зберігання, можна отримати смачний продукт, який буде готовий до вживання в їжу сам по собі або послужить інгредієнтом для інших страв.