М'ясо - це продукт, який присутній у раціоні більшості людей. Свіжі страви рекомендується з'їдати відразу ж після приготування. Адже в них міститься максимальна кількість корисних речовин. Але іноді є необхідність зберегти залишки вареного м'яса. Щоб продукт не зіпсувався, в процесі його зберігання варто дотримуватися певних правил.
Зберігання за кімнатної температури
Зберігати варене м'ясо при кімнатній температурі не рекомендується. У таких умовах воно може пролежати всього кілька годин. Після цього продукт стане непридатним до вживання. Помітивши, що їжа виглядає неапетитно і пахне кислим, вживати її в їжу не варто. Це може призвести до серйозного отруєння.
Зберегти відварене м'ясо до двох діб можна, використовуючи свіжий лід. М'ясо перекладають у невелику чисту миску. Далі глибоку ємність заповнюють шматочками льоду. Туди поміщають миску з м'ясом. Тару накривають кришкою і обмотують тканиною. Час від часу лід у великій ємності необхідно замінювати. Найкраще робити це кожні 5-6 годин. Замість ємності з льодом для зберігання відвареної продукції можна використовувати і термобокс.
Продовжити термін придатності відвареного м'яса можна також, законсервувавши його. Робиться це дуже просто.
- Для початку м'ясо відварюється зі спеціями і сіллю до напівготовності. Заготовляти таким чином можна як яловичину або свинину, так і курку або кролика.
- Поки продукт готується, потрібно простерилізувати банки. Кришки також треба обдати окропом. Завдяки такій попередній обробці заготовки можуть зберігатися досить довго.
- У підготовлені банки перекладають відварене м'ясо. Далі його заливають гарячим бульйоном. Заповнювати ємності потрібно доверху.
- Далі банки закривають кришками і відправляють на зберігання.
Зберігати м'ясні консерви можна протягом декількох місяців. Підготовлену таким чином страву можна використовувати в готовці або їсти з гарніром.
Зберігання в холодильнику
Оптимальна температура для зберігання м'яса - 2-6 градусів Цельсія. У холодильнику продукт зазвичай розташовують на нижній полиці. А ось на дверцятах його залишати не варто. Адже температура там постійно змінюється. Це негативно позначиться на стані страви.
Терміни зберігання залежать від особливостей продукту.
- Яловичина. Це м'ясо рекомендується зберігати в невеликій кількості бульйону. Без рідини воно швидко висохне і обвітриться. Посуд з бульйоном зберігають у холодильнику близько двох діб. М'ясо перед відправленням на зберігання нарізати не рекомендується. Великий шматок яловичини зберігається довше. Шматки від нього відрізають у міру необхідності.
- Телятина. Цей різновид м'яса в холодильнику зберігається до трьох діб. Після цього часу структура м'яса починає змінюватися, і воно висихає. Як і яловичину, його краще зберігати в невеликій кількості ароматного бульйону.
- Свинина. Це жирне м'ясо на нижній полиці зберігається до трьох діб. Найкраще, щоб у цей час воно перебувало у великому контейнері або пакеті з кількома отворами. У таких умовах воно дихатиме.
- Птах. Індичка, курка та інший птах у холодильнику зберігаються 3 дні. Найдовше на полицях може пролежати ціла тушка. Її зазвичай поміщають на страву і обертають плівкою. У розділеному вигляді птах зберігається 1-2 дні. Курку або індичку зазвичай очищають від шкірки і кісток, потім перекладають у глибоку миску або контейнер. Зверху ємність накривають кришкою або прозорою плівкою. Якщо м'ясо зберігалося занадто довго, перед вживанням в їжу його рекомендується попередньо оскаржувати. Це допоможе знищити всі бактерії. Поліпшити смак страви можна, додавши до м'яса трохи соусу або спецій.
- Кролик! Ніжне м'ясо кролика дуже швидко втрачає свою смакову привабливість. Тому після варіння його не рекомендується виймати з бульйону. У такому вигляді продукт зможе простояти 2-3 дні. Продовжити термін зберігання кролика можна також, уклавши його у вакуумні пакети. У них продукт може, не псуючись, пролежати до 14 днів.
- Фарш. Загалом фарш зберігається менше, ніж звичайне м'ясо. Це стосується і приготованого продукту. Відварений фарш може пролежати в холодильнику всього 10-12 годин. Після цього він зіпсується. Зберігати м'ясну заготовку треба в скляній або керамічній мисці. Ємність важливо накрити кришкою. В таких умовах страва не буде вбирати запахи продуктів, що стоять поруч.
У бульйоні або супі м'ясо зберігається близько 2-3 днів. Якщо шматочок вийняли з рідини і переклали на тарілку, зберегти його вдасться не довше, ніж на добу. Продовжити термін життя своєї страви можна, використовуючи маринад. Готують його з води з додаванням цибулі, невеликої кількості оцту і спецій. М'ясо в такому маринаді виходить дуже смачним.
Окремо варто поговорити про зберігання холодця. М'ясо для нього вариться протягом декількох годин. Тому зберігається такий продукт довше, ніж звичайна варена яловичина або курка. У середньому холодець може простояти в холодильнику 4-5 діб. Якщо в страву були додані яйця, свіжі овочі або трави, термін його зберігання скорочується до трьох днів.
Визначити, що продукт зіпсувався, можна за неприємною сірою плівкою, яка з'являється на поверхні страви. Помітивши її, від холодця варто відразу ж позбуватися. Те ж роблять і в тому випадку, якщо страва простояла поза холодильником довше 4-6 годин.
Зберігання в морозилці
Якщо м'ясо не буде використано в найближчі кілька днів, його варто відправити на зберігання в морозилку. Робити це можна кількома способами.
- У контейнерах. Найкраще для зберігання залишків м'яса використовувати прозорі контейнери з кришками, що щільно закриваються. Перед заморожуванням продукції її рекомендується нарізати на шматочки. Якщо м'яса багато, його варто розфасувати по окремих ємностях. У кожній з них має знаходитися стільки продукції, скільки можна з'їсти за один раз. Це пов'язано з тим, що повторно заморожувати і розморожувати будь-який різновид м'яса не можна. Це негативно позначиться на якості продукції.
- У бульйоні. Добре відварене м'ясо зберігається і в бульйоні. Страву, яку планують заморожувати, слід готувати без цибулі і часнику. Їх смак після заморозки може змінитися в гіршу сторону. Заморожувати продукт рекомендується в невеликих контейнерах з кришками, що щільно закриваються. При бажанні їх додатково обмотують харчовою плівкою в кілька шарів. У цьому випадку страва не буде вбирати сторонні запахи. Бульйон перед заморожуванням охолоджують до кімнатної температури. Таку заготовку в подальшому можна буде використовувати як основу для супу або гуляшу.
Якщо є можливість, варто використовувати режим шокової заморозки. У цьому випадку якість м'яса буде набагато вищою, а смак - кращим. Зберігається заморожене м'ясо протягом 7-9 місяців. Розморожувати його потрібно поступово. Не варто використовувати для цього мікрохвильовку або гарячу воду. Це може призвести до псування продукту.
Зазвичай варене м'ясо переміщують в холодильник. Температура там не надто висока. Тому м'ясо розморожується поступово. Після цього процесу воду акуратно сцежують. М'ясо на цьому етапі вже можна використовувати в процесі готування страв. З розмороженої яловичини, птиці або свинини готують смачні млинці, пиріжки, салати і супи.
Розморожена продукція зберігається в холодильнику 3-4 доби. Протягом цього часу вона повинна лежати на нижній полиці холодильника.
Народні секрети зберігання
Зберегти варене м'ясо на більш довгий термін допоможуть і секрети досвідчених господарок.
- Обгортання мокрою тканиною з сіллю. Щоб м'ясо пролежало якомога довше, його обертають тканиною, змоченою в сольовому розчині. Для цього в літрі теплої і чистої води розводять столову ложку солі. Далі в цій рідині змочують невеликий шматок тканини. Їм обертають підготовлене м'ясо. Важливо не замотувати його занадто щільно. М'ясо має дихати. В іншому випадку у нього з'явиться неприємний запах. Загалом загорнуту в тканину продукцію зберігають на 3-4 дні довше. Після такої обробки продукт можна повторно використовувати для приготування супів або основних страв. А ось у свіжому вигляді його вже не вживають.
- Застосування лимонного соку. Якщо збризкувати м'ясні продукти свіжим лимонним соком, вони пролежать на 12-16 годин довше. Зберігати їх при цьому варто в скляній або керамічній ємності, накритою кришкою.
- Використання яблучного оцту. Замість лимонного соку також можна застосувати яблучний оцет. М'ясо розкладають на рівній поверхні. Після цього його обприскують невеликою кількістю якісного яблучного оцту. Цей продукт дозволяє зберегти не тільки зовнішній вигляд страви, але і його приємний аромат. Після обробки оцтом м'ясо зберігатиметься 2-3 дні.
- Загортання в крапиву. У спекотну погоду продовжити термін придатності приготованого м'яса можна, обернувши його листям крапиви. Замість них також можна використовувати велике листя хріну. Цей метод добре підходить для зберігання страви, приготованої в поході або на дачі.
Дотримуючись цих простих рекомендацій, зберегти смачне варене м'ясо можна надовго.