Найбільш поширеним способом збереження ягід і фруктів є їх консервація шляхом варіння в цукровому сиропі, тобто приготування варення. Його роблять з того самого часу, як тільки люди усвідомили, що цукор є прекрасним консервантом.
Він може пролонгувати термін зберігання плодів на тривалий час. Більшу частину різновидів варення можна зберігати до 2 років і більше. Перш ніж зайнятися консервацією, необхідно з'ясувати, де, в яких кількостях і яким чином зберігати варення.
Впливові фактори
Зберігають десерт тривалий час при дотриманні певних умов.
- Тримають у теплому приміщенні. Оптимальний температурний режим - від + 1ºС до + 15ºС. При мінусовій температурі варення втрачає смакові властивості.
- Не слід допускати стрибків рівня вологості повітря. Надмірно високий рівень - вище 75% - веде до того, що металеві кришки починають покриватися іржею. Вологе повітря, яке проникло всередину, провокує утворення окису заліза. При потраплянні його у варення воно псується.
- Тривалий час домашнє варення зберігається в скляній герметично закритій банку. Перед укладанням продукту банки піддаються стерилізації на паровій лазні, в духовці або мікрохвильовці.
Залізні кришки неодмінно кип'ятять протягом 5 хвилин, щоб видалити заводську мастила.
Зберігання в холодильнику
Безліч людей думає, що консервацію необхідно зберігати постійно в холодильнику. Насправді там вона може простояти тривалий час і не пропаде за умови, що температура не буде надто низька. Тільки розмістити запаси всього варення в обмеженому просторі холодильної камери не можна, оскільки для інших продуктів не буде місця. Як правило, там тримають ягоди, змішані з цукром, які не проходили теплову обробку, наприклад, малину. Варення можна тримати в холодильнику до 24 місяців. Разом з тим слід витримувати особливий температурний режим - від + 6 до + 12ºС.
Коли ж варення зварене з ягід спільно з кісточками, то його належить зберігати не більше 7 місяців, оскільки за більш тривалий час шкідливі речовини, присутні в кісточках, здатні потрапити у варення. Після розтину банку необхідно неодмінно зберігати в холодильнику. Якщо вона буде перебувати в умовах кімнатної температури, незалежно від кількості в ній цукру, в банку почнуть відбуватися процеси збільшення чисельності шкідливих бактерій, які в результаті здатні привести до появи цвілі на продукті. Однак навіть в умовах холодильної камери варення через час кисне і робиться непридатним для вживання.
Заморожування
Варення, приготоване традиційним способом, ні в якому разі не варто зберігати в морозилці. Воно втратить не тільки свій початковий вигляд, але і свої смакові характеристики і корисні властивості. Для заморозки годяться перетерті з цукром свіжі ягоди. М'які ягоди розмельчають блендером до стану пюре і змішують з цукром. Співвідношення ягід і цукру - 1:2. Отриману масу викладають у поліетиленовий пакетик із замком і прибирають у морозильник.
Якщо в морозильній камері є опція «швидка заморозка», бажано скористатися нею. При такій дії продукт заморозиться однорідно і буде тривалий час зберігатися вже при нормальній температурі в морозилці.
Терміни придатності за кімнатної температури
Варення чудово зберігається при кімнатній температурі. Для цього потрібно підшукати захищене від сонячного світла прохолодне місце. Особливо варто приділити увагу тому, щоб поблизу не розташовувалися нагрівальні пристрої, такі як батареї опалення, електрообігрівачі та інші. В іншому випадку варення дуже швидко пропаде. Оптимальним місцем для зберігання продукту буде комора з температурою не більше + 20 градусів Цельсія. У надто холодне підвальне приміщення або льох банки опускати небажано, оскільки вони здатні лопатися через низьку температуру.
Загальні рекомендації зберігання варення в будинку або квартирі:
- банки повинні перебувати подалі від опалювальних батарей, кухонної плити;
- місце має бути досить сухим, щоб всередині посуду не утворювався продукт конденсації, що викликає формування цвілі;
- необхідно оберігати банки від раптових стрибків температур, щоб вони не пошкодилися;
- температура повітря повинна бути зі знаком плюс, але не перевищувати 20ºS.
Якщо вас цікавить, чи можна зберігати варення взимку на балконі, відповідь негативна. Так як не будуть дотримані умови зберігання, тому що температура там падає нижче нуля, а на морозі банки можуть полопатися. Більш того, на балконі не захиститися від вологості. Винятком може бути суха, з хорошим припливом свіжого повітря лоджію або льох.
У чому зберігати?
Якщо ви зібралися розлити свіжозварене варення в пластикові пляшки, це стане великою помилкою. У форматі тари належить практикувати виключно скляний посуд. На ринку є банки різного обсягу, із завинчивающимися залізними кришками. Їх зручно тримати в холодильній камері, в коморі, вони не забирають багато простору.
Для стерилізації продукту, що не піддався, допускається застосування контейнерів з термопластичних полімерів. Їх місткість не повинна бути більше 0,5 л. Тільки слід не забувати, що термопласти зроблені з синтетичних матеріалів, з плином часу починають виділяти токсичні хімічні речовини, які концентруються в продукті. Безпечніше дотримуватися традиції і тримати продукт в тарі зі скла.
Нюанси зберігання різних видів
Вишневе з кісточками
При тривалому зберіганні кісточки вишні виділяють ціаністоводневу кислоту - небезпечну для людського здоров'я речовину, здатну спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту, інтоксикацію.
У зв'язку з цим термін придатності не повинен бути більше 8-12 місяців. Це варення необхідно зберігати в захищеному від сонячного світла прохолодному місці. Головне, не допустити впливу повітря.
Абрикосове
Правильне збереження варення з абрикосів передбачає наступні дії: Відразу після того, як варення було розлито по банках, їх необхідно укрити чимось теплим, наприклад, ковдрою, і поставити в тепло. Безпосередньо для зберігання потрібно захищене від сонця прохолодне місце. Абрикосове варення без кісточок може зберігатися до 3-х років. Якщо воно зварене з кісточками, тривалість зберігання зменшується до 12 місяців. У відкритому вигляді можна тримати його в холодильній камері 7-10 днів.
З соснових шишок
Для зберігання варення підходять виключно скляні банки. Вони повинні бути піддані стерилізації пором. Більш того, банки повинні бути абсолютно сухими. Закривати їх бажано пластмасовими кришками, дочекавшись остигання виробу. Оптимальним місцем для утримання варення буде холодильна камера. Температура там ідеальна для збереження всіх корисних характеристик продукту.
Рівним чином підійде будь-яке захищене від сонячного світла прохолодне місце. Головне, не допускати впливу на варення прямих променів сонця. Підходяща температура зберігання - від 0 до 20ºS при рівні вологості до 70%. Власне, в подібних умовах продукт можна буде зберігати до 12 місяців без втрати корисних якостей.
З чорної смородини
Так зване сире варення з смородини, іншими словами, сирі плоди, протерті з цукровим піском, необхідно тримати в холодильнику. Воно готується з великою кількістю цукру. Тому володіє невеликим терміном придатності, потребує холодного місця.
Традиційний зварений аналог можна зберігати навіть в умовах квартири. При цьому дотримуємося правил - біля радіаторів опалення, в кухонних шафках, на підвіконні не зберігаємо. Гірше зберігається чорносмородинове варення швидкого варіння - «п'ятихвилинка». Тому відразу після охолодження ставимо в льох.
З желатином
Є маса незвичайних рецептів з желатином. Речовина дає можливість мати густу консистенцію без довгого уварювання. Зберігаються натуральний смак, запах вживаних продуктів. Лише єдиний істотний мінус - зменшується термін придатності. Не можна зберігати більше року.
Інший важливий аспект - потрібна прохолода. Желатин - це кісткова витяжка, що містить білки. Вдома термін придатності значно зменшується. Дуже швидко маса стає каламутною, ймовірно зміна травних властивостей. Вибираємо місця з температурним режимом від + 5 до + 10ºС. Повторне кип'ятіння не допускається.
Полуничне
Для полуничного варення застосовуються ті ж способи зберігання, що і для будь-якого безкісточкового варення. Тримати його бажано в захищеному від сонячного світла місці при температурному режимі від + 5 до + 18 ° C протягом 2-3 років. Принциповим моментом є відсутність вологості. Такі ж терміни придатності у варення з дикої земляники.
Обліпихове
Зберігають варення з ягід обліпихи в недоступному для сонячного світла прохолодному місці або в холодильнику. Температура при цьому не повинна падати нижче 10ºS, інакше продукт засахариться і буде не настільки смачним.
Якщо варення розливалося в стерилізовані банки і щільно закатане кришками, воно здатне зберігатися протягом 12 місяців.
З волоських горіхів
Щоб зберегти всі корисні властивості звареного варення, необхідно знати, як його зберігати. Оптимальне місце для продукту - льох або комора. Разом з тим температура повітря там не повинна бути вище 25ºS. Термін придатності закатаної банки дорівнює приблизно 9 місяцям. Відкрите варення стає непридатним через 2 місяці.
Щоб зберегти варення, в тому числі і те, що містить високу кількість цукру, необхідно тримати його в захищеному від сонячного світла місці, де температура не піднімається вище + 20ºС і не характеризується різкими стрибками. Небажаний також і високий рівень вологості.