Кондитерський напрямок у кулінарії неможливо уявити без кремів. Кожен з різновидів цього продукту має особливий смак і текстуру. Господині, які воліють самостійно готувати солодощі, виготовляють крем вдома. Великим попитом користується заварний. Він ідеально підійде як доповнення до сирників, оладок або у вигляді начинки еклерів. З додаванням цього інгредієнта виходять смачні торти і тістечка.
Якісний продукт однорідний, помірно густий і м'який. Щоб смакові якості заварного крему не постраждали, його слід правильно зберігати. Використовуючи різні способи продовження терміну придатності, можна заготовляти його у великій кількості і використовувати в будь-який зручний час.
Термін придатності в холодильнику
Існує багато рецептів приготування крему з додаванням яєчних білків, вершкового масла, молока та інших продуктів. Залежно від типу випічки вибирають вид крему. Це може бути білковий склад або варіант на жовтках. Будь-яка з них складається з швидкопсувних продуктів, тому потрібно тримати солодощі в холоді. Найпростіший домашній спосіб - використання холодильника.
Домашнє приготування
Практично кожна досвідчена домогосподарка хоча б раз пробувала приготувати заварний крем. На відміну від готової купівельної продукції домашньому крему можна надати будь-яку жирність. Для особливого смаку і аромату в нього додають ваніль та інші інгредієнти. Незважаючи на популярність цього способу, не всі знають, як правильно зберегти придатність крему надовго.
Якщо правильно поводитися з солодким продуктом, вийде зберегти його без втрати гастрономічних якостей. Зіпсований крем може завдати шкоди організму. Як правило, правильно поводитися з ним вміють домашні та професійні кондитери, які діляться секретами майстерності зі звичайними користувачами.
Домашній крем на основі молока, сметани та інших вершкових інгредієнтів зберігають тільки в ємності з кришкою, що щільно закривається. Герметична упаковка потрібна, щоб не було контакту з іншими продуктами і запахами. Замінити таку тару можна будь-якою іншою ємністю і харчовою плівкою. Продукт накривають плівкою, притискаючи її до поверхні. Посуд з металу не підійде, так як він вступає в реакцію з інгредієнтами в складі ласощів.
Нотатку: заготовляючи крем самостійно, його складають в ємність для зберігання і обов'язково маркують, щоб стежити за терміном придатності.
Білковий крем знайомий більшості солодкоїжок ще з часів СРСР. Тоді їм прикрашали популярні тістечка-кошики. Також це ласощі називають італійською меренгою. Приготувати його в домашніх умовах нескладно - потрібно лише вибрати відповідний рецепт і купити всі інгредієнти.
Основний з них - яєчний білок. Його змішують з сиропом. Щоб отримати легку кремоподібну текстуру, всі компоненти збиваються. Заварний крем повинен бути щільним і глянцевим.
У звичайному домашньому холодильнику десерт буде їстівним 72 години. У морозильній камері продукт зберігати небажано, оскільки він позбудеться потрібної структури і розшарується. Невикористаний крем можна перетворити на легке безе. Для цього його поміщають у кондитерський рукав, видавлюють на противагу і запікають у духовці при низькій температурі (близько 70 градусів). Такий десерт сподобається дітям і дорослим.
За рахунок легкої текстури меренга відмінно підходить для тортів, тарталеток, еклерів або капкейків. Білковий склад майже миттєво твердіє на свіжому повітрі, тому працювати з ним потрібно швидко. Відмінна риса цього ласощів полягає у використанні великої кількості цукру. Тому такий крем ідеально підходить для несолодкого тесту. Так смак вийде збалансованим і приємним.
Магазинний
У деяких продовольчих магазинах продається готовий крем у брикетах. Відразу після придбання його можна використовувати для приготування солодкої випічки. На упаковці обов'язково буде вказаний термін придатності, до закінчення якого потрібно вжити його в їжу. Також для зручності покупців виробники друкують інформацію про те, як правильно зберігати кондитерський виріб.
Згідно зі встановленими нормами ДСТУ для заварного крему передбачено нетривалий термін. У холодильнику продукт залишатиметься свіжим від 12 годин до доби. Режим - від 4 до 6 градусів за Цельсієм вище нуля. Найдовше зберігається крем без додавання вершкового масла. Його термін придатності може доходити до трьох днів.
Поради щодо зберігання:
- тримати крем потрібно якомога далі від інших продуктів, по можливості краще виділити для нього окрему полку;
- професійні кондитери радять використовувати шокову заморозку;
- щоб тримати крем у морозильній камері, його поміщають у звичайний харчовий контейнер з пластику зі щільною кришкою;
- не варто перевищувати рекомендовані терміни придатності.
Нотатку: якщо при приготуванні випічки не вийшло використовувати весь крем, залишки можна вжити окремо в якості додаткового ласощів.
Скільки зберігається при кімнатній температурі?
У таких умовах заварний крем і кондитерські вироби з цією начинкою можуть зберігатися, але не дуже довго. При кімнатній температурі їх термін придатності налічуватиме близько 6 годин. Іноді солодощі залишаються їстівною добу, якщо після покупки їх складають у кухонну шафу. Так вони захищені від сонця, вологості та інших продуктів.
Придатність заварної суміші реально продовжити до доби, якщо температура в приміщенні не підніматиметься вище шести градусів тепла, а вологість не перевищуватиме 75%. Такі показники зберігаються на балконі в певну пору року. Білковий заварний крем залишається придатним для використання або вживання протягом 12 годин при кімнатній температурі.
Чи можна зберігати в морозилці?
У морозильній камері дуже рідко зберігають заварний крем, але такий варіант припустимо, якщо було приготовано занадто багато і потрібно зберегти продукт. При мінусових температурах солодка маса залишається їстівною не довше ніж 2 місяці. Після розморожування потрібно оцінити її смак і текстуру.
Тільки герметична тара підійде для цього способу зберігання. Щільна і надійна упаковка вбереже крем від інших продуктів у морозилці. Краще спеціально придбати для розглянутого ласощів окремий контейнер і використовувати його за необхідності.
При заморожуванні продукту не варто відкладати цей момент. Чим раніше крем відправиться в морозильну камеру, тим краще. Не можна заморожувати гаряче ласощі, його обов'язково слід остудити. В іншому випадку його текстура буде порушена - такий крем вже не можна буде використовувати.
Вакуумні упаковки - практичний і зручний варіант, який чудово підійде для збереження заварного ласощів. З пакетів відкачується повітря, щоб термін придатності був довше. Склади на жировій основі краще зберігаються при мінусових температурах порівняно з білковою продукцією. За збереження структури густого крему не варто переживати. Не рекомендується зловживати цим способом зберігання, адже свіжий склад буде набагато смачніше розмороженого.
На відміну від інших продуктів заморожене ласощі не можна залишати при кімнатній температурі. Потрібну порцію перекладають у холодильний відсік за добу до приготування десертів. Якщо після розморожування вершки відшарувалися, можна виправити цю проблему за допомогою зануреного блендера. Склад збивають до повернення початкової текстури.