Кальмари є дуже популярними морепродуктами. Вони виступають в якості прекрасного джерела білка, необхідного для нормальної роботи людського організму. Як і будь-які інші продукти харчування, кальмари потребують дотримання певних правил зберігання. У цій статті ми дізнаємося, скільки саме можуть зберігатися кальмари.
Термін зберігання в холодильнику
Кальмар має відношення до категорії калорійних і поживних морепродуктів. Він є досить вимогливим у питаннях зберігання, оскільки характеризується досить ніжним м'ясом.
Сьогодні в продажу кальмарів можна відшукати в різних варіаціях. Широко поширені охолоджені, заморожені, а також сушені і навіть відварені позиції. Будь-який з перерахованих типів продукту потребує правильного збереження.
Розморожені
Дуже важливо правильно зберігати м'ясо кальмарів після етапу розморожування. Білковий продукт, який раніше був підданий цій процедурі і знаходиться в охолодженому стані, може залишатися свіжим і придатним до вживання всього лише 2-3 діб. Дуже важливо враховувати, що повторно заморожувати розглянуті морепродукти не можна ні в якому разі.
Після розморожування дозволено розміщення в морозильній камері трохи відвареного молюска. При цьому оптимальним буде термін, що становить не більше 7 днів. Для подібних процедур м'ясо не варять надто довго. Його достатньо потримати у воді, доведеній до кипіння, не більше 1 хвилини. Далі заготовки обертають у фольговані листи, а вже після абсолютного охолодження прибирають у морозильну секцію.
Варені
Відповідно до визначених норм і правил потрібно зберігати і такі морепродукти, які раніше були зварені. Так, готові продукти потрібно відправляти на збереження тільки в герметично закритих пакетах/ємностях. Якщо просто залишити відварені кальмари на полиці холодильної камери або тарілці, то вони дуже швидко просочуються ароматами, що виходять від навколишніх продуктів. Крім того, в негерметичній тарі м'ясо незабаром обвітриться, втративши колишні смакові та ароматні характеристики.
Для вмісту зварених кальмарів відмінно підійдуть прості контейнери з пластику. Такі ємності є в арсеналі більшості господарок. Рекомендується брати тільки такі контейнери, які оснащені кришками. Останні повинні щільно закриватися, не пропускаючи повітря в ємності. М'ясо кальмара, розміщене в закритому пластиковому контейнері, може простояти в умовах холодильної камери протягом доби. Розташовувати розглянуті заготовки рекомендується максимально далеко від інших м'ясних позицій, оскільки це може призвести до того, що кальмари просто зачерствіють, втратять потрібну консистенцію. Відварені молюски, розкладені за вакуумними упаковками, повинні бути з'їдені відразу після розтину останніх.
Також потрібно враховувати, що для повної готовності очищених кальмарів зазвичай варять всього 3-4 хвилини. Якщо варіння займає більше часу, готові продукти можуть вийти занадто жорсткими. Після цього білкове м'ясо зазвичай використовують для приготування різноманітних гарячих і холодних закусок. Задіяти морепродукти рекомендується відразу ж після відварювання, тому що в подібному вигляді вони будуть залишатися безпечними не довше доби і тільки в холодильній камері.
Що стосується готових закусок, приготованих зі зварених кальмарів, то їх дозволено зберігати не довше доби. Для цього відмінно підійде основний відсік холодильної техніки.
Сушені
Не можна забувати про правила збереження в холодильній техніці сушених кальмарів. Морепродукти в подібному вигляді виступають в якості дуже популярної закуски до пінних хмільних напоїв. Сушені кальмари характеризуються максимально тривалим терміном придатності - до 1 року - виходячи з використаних технологій виробництва.
Точний період завжди вказується на фірмовій упаковці, в якій вони реалізуються. Після надрукованих дат вживати морепродукти в їжу ні в якому разі не можна. Якщо герметична упаковка була розкрита, то зберігати сушену закуску рекомендується тільки в максимально щільно закритому посуді. У такому стані морепродукти слід поставити на полку холодильника.
Залишати сушені кальмари за межами охолоджувального обладнання не можна. Незважаючи на пройдені термообробки, розглянуті продукти в умовах кімнатних температур швидко змінять свій смак не в кращу сторону.
Копчені
Відмінними смаковими якостями володіють кальмари в копченому вигляді. Копчення являє собою особливий метод термічної обробки, при якому на м'ясо впливають високі температурні показники. Сама технологія дає можливість продовжити термін придатності морепродуктів. Однак дуже важливо попередньо оглядати копчене м'ясо, оскільки в розглядуваному вигляді обробки найчастіше реалізують неякісні позиції.
Поверхня копченого делікатесу ні в якому разі не повинна бути липкою або слизькою. Від морепродуктів не повинен виходити різкий нудотний запах. Рекомендується уважно підбирати копчених кальмарів для подальшого збереження в холодильному обладнанні. Якщо підібраний білковий продукт на всі 100% відповідає всім вимогам якості та безпеки, то в рамках встановлених норм його можна тримати в рефрижераторі близько 2 тижнів.
Більш тривалі терміни можуть продемонструвати тільки ті копчені позиції, які «одягнені» в герметичні вакуумні упаковки. Останні здатні залишатися свіжими до 4 місяців, якщо початкова герметичність не втрачена.
Мариновані
Існує один простий метод продовження терміну придатності м'яса кальмарів. Мова йде про процес маринування. Щоб зробити відповідний маринад, достатньо змішати разом звичайний соєвий соус, лимонний сік і чорний перець. Компоненти комбінують у посуді підходящої глибини, після чого опускають у нього тушки молюсків. Далі заготовки можна сміливо прибирати в холодильну камеру для подальшого збереження. Кальмари в подібному стані можуть простояти при температурі не більше + 6 градусів приблизно пару днів.
Зберігання в морозилці
Багато господарів задаються питанням, чи можна зберегти кальмарів свіжими в морозильній камері? Звичайно, морепродукти можна розташувати у відсіку зі зниженими температурними показниками, але при цьому треба дотримуватися декількох серйозних правил.
- Щоб нормально заморозити морепродукти, їх необхідно попередньо очистити, а потім загорнути в фольговані листки або спеціальний пергамент для їжі. У подібному стані позиції не будуть примерзати один до одного, не вимерзнуть, не втратять нормальної структури. М'ясо необхідно цілком закрити фольгою, інакше воно швидко піддасться псуванню. Зазначене правило особливо актуальне, якщо поблизу розташовані інші м'ясні вироби.
- Термін придатності заморожених кальмарів в рази збільшується тільки в тому випадку, якщо їх туди помістили відразу ж після відварювання. М'ясо в подібному стані придатне для вживання в їжу до 1 тижня. Після розморожування його можна відразу виставляти на стіл. Не можна залишати морепродукти на тлі кімнатних температур, оскільки тоді вони швидко зіпсуються.
Потрібно відразу врахувати, що смакові характеристики розморожених молюсків будуть сильно відрізнятися від свіжих одиниць. Після пари днів перебування в морозилці продукт може і зовсім втратити початкові властивості смаку і аромату.
Якщо популярний морепродукт був підданий заморожуванню, необхідно знати, як його можна правильно розморожувати. Розберемося в основних особливостях даного відповідального процесу.
- Якщо необхідна розморозка, тушку молюска знадобиться перекласти в чистий контейнер, а потім переставити його на полицю холодильної камери. Тут продукт рекомендується залишити на всю ніч. Слід відразу підібрати для морепродукту максимально теплу поличку. При зверненні до такого простого і популярного методу розморозки м'ясо не втратить своїх смакових і корисних властивостей.
- Щоб ефективно піддати продукт розморожуванню, його можна залишити на кухонному столі. Однак у такому випадку треба не забути про кальмари, оскільки поза холодильним обладнанням вони не повинні перебувати довше 3 годин.
- Щоб морепродукти швидко зазнали повноцінного розморожування, їх рекомендується відразу розкласти в глибокі ємності, а потім залити зверху рідиною кімнатної температури.
- М'ясо кальмарів дозволяється розморожувати в мікрохвильовці. Головне, щоб воно оброблялося тільки за умови слабкої потужності.
Термін придатності страв з кальмарами
Дуже важливо дотримуватися термінів придатності страв, які готувалися з додаванням кальмарів. Часто розглянуті морепродукти вносяться в різноманітні смачні салати, сендвічі і так далі. Будь-які частування, в яких присутні молюски, зберігаються зовсім недовго - не довше 1 доби з моменту їх готування. Діставати з холодильної техніки готові страви і виставляти їх на стіл необхідно тільки перед вживанням.
Не слід діставати страви з кальмарами заздалегідь. Також їх не можна залишати на столі до наступного дня або на найближчі кілька годин.
Треба не забувати про те, що морепродукти є швидкопсувними, тому поза охолоджувальною технікою швидко прийдуть в непридатність.
Корисні поради
Кальмари представляють собою досить примхливі у збереженні продуктові одиниці. Тримати в холодильній або морозильній камері їх треба особливо уважно, дотримуючись всіх правил. Також варто прислухатися до деяких корисних рекомендацій щодо грамотного збереження свіжих морепродуктів.
- Якщо заплановано піддати морепродукти термообробці, перед цим необхідно видалити всі наявні плівки. Робити це треба відразу, щоб потім не стикатися з зайвими труднощами.
- Якщо ароматний молюск знаходиться в герметично закритій вакуумній упаковці, розкривати її доцільно тільки перед безпосереднім приготуванням і прийомом в їжу.
- Тушка, яка знаходиться в нерозробленому стані, не повинна зберігатися в охолодженому вигляді. Її обов'язково потрібно ретельно почистити або відразу ж покласти в морозильний відсік побутової техніки.
- Слід відправляти на правильне зберігання тільки таких молюсків, які спочатку були куплені свіжими. Саме тому так важливо максимально уважно підбирати кальмарів. Подвійно обережними треба бути з замороженими тушками. Якщо в пакетах з ними присутні занадто багато льоду і снігу, це буде говорити про те, що продукт багаторазово заморожувався і знову розморожувався.
- У відкритому вигляді м'ясо кальмарів тримати в рефрижераторі не можна ні в якому разі. Це стосується як відвареного або охолодженого продукту, так і страв, приготованих з його додаванням.
- Щоб м'ясо кальмарів зберігалося максимально довго і не псувалося, його треба відправити в морозильну камеру, в якій зберігається температурний показник - 18 градусів Цельсія. Тільки на тлі цього значення з моменту заморозки морепродукти будуть залишатися придатними до вживання до 1 року.
- Не рекомендується тримати кальмарів на зберіганні довше 4 місяців. Якщо продукти занадто довго будуть перебувати в замороженому стані, вони неминуче стануть занадто жорсткими.
- Щоб після розморозки м'ясо кальмара було повністю готове до вживання в їжу, його достатньо зварити до стану 100% готовності.