Курячі яйця - це корисний продукт з низькою калорійністю. У ньому присутні безліч вітамінно-мінеральних компонентів, мікроелементів і антиоксидантів. Даний продукт регулярно застосовується не тільки в кулінарії (салати, супи, випічка), але і в косметологічній галузі, вірусології. Крім того, цей продукт - складова багатьох дієт. Саме тому важливо розуміти, скільки можна зберігати яйця, які пройшли термічну обробку, які кращі умови для збереження смакових і корисних властивостей. Особливо актуальними такі питання стають у період святкових днів - Нового року, Різдва, Великодня, коли складно розрахувати кількість відварених яєць, тому вони завжди залишаються в надлишку.
Впливові фактори
Збереження відварених яєць залежить від різних факторів - від свіжості продукту до ємності, в якій він буде зберігатися. Основними впливовими факторами вважаються:
- місце купівлі товару - магазин, ринок або безпосередньо ферма;
- умови зберігання (це може бути кухня, холодильна установка або морозильна камера);
- свіжість продукту;
- спосіб приготування - яйця варені всмятку або вкруту;
- окрас шкаралупи (вважається, що яйця з коричневим забарвленням шкаралупи зберігаються довше, ніж з білим).
Крім того, на тривалість збереження варених яєць впливає ємність, в якій вони зберігаються. Оптимальним вважається лоток з кришкою, виконаний з харчового пластику, а також вакуумний пакет, що перешкоджає проникненню повітря всередину.
Терміни зберігання в холодильнику
Оптимальним місцем, де зберігають відварені курячі яйця, вважається холодильник. Термін зберігання варених яєць у холоді становить 18-20 діб. Кращим місцем, де можуть довго лежати яйця, вважається середня полку, ближче до стінки. На дверцятах, де передбачено спеціальний відсік, не варто зберігати варений продукт. Це обумовлено тим, що на дверцятах постійно спостерігаються коливання температурного режиму, що скорочує терміни зберігання.
Правильною температурою для зберігання вважається показник + 2-4 ° C. Крім того, потрібно пам'ятати і про інші нюанси.
- Яйця, приготовані вкруту, можуть лежати до 2-х тижнів. При цьому температура в холодильнику не повинна бути вище + 4 ° C.
- Яйця, приготовані всмятку, зберігаються до 2-3-х днів. При цьому кліматичний режим повинен бути на рівні + 3 ° C.
Примітно, що терміни придатності варених яєць в шкаралупі і очищених кардинально відрізняються.
У шкаралупі
Курячі яйця в шкаралупі найдовше зберігаються (до 2 тижнів), якщо приготовані вкрутішу (варити рекомендується більше 8-10 хвилин). Всмятку приготовані яйця мають більш короткі терміни зберігання.
Очищені
Яйця без шкаралупи в холодильнику лежать до 3-4-х діб. Дуже важливо, щоб очищений продукт не поглинав аромати від усього того, що зберігається в холодильнику, тому упаковка обов'язкова.
Поряд з цим великодні яйця можуть також довго зберігатися в умовах холодильника. Як правило, фарбовані екземпляри мають додатковий захист, тому збереження гарантовано протягом 2-3-х тижнів.
Скільки зберігати при кімнатній температурі?
Яйця - це смачний, легкий, корисний продукт, який часто беруть з собою в якості перекусу, якщо належить поїздка в поїзді або на особистому транспорті на пікнік, на дачу, тому важливо розуміти, як правильно зберігати їх після варіння без холодильника. По-перше, готове яйце зберігається при температурі на кухні/в їдальні не вище + 20 градусів.
Термін зберігання в теплі (без холодильника) залежить від деяких факторів.
- Спосіб приготування. Зварене вкруту в шкаралупі яйце зберігається до 2-х діб. Приготоване всмятку, якщо умови дозволяють, зберігають не більше декількох годин. Яйця, зварені вкруту, але очищені від шкаралупи, рекомендується зберігати протягом доби.
- Тара. Примітно, що варені екземпляри, упаковані в папір, харчову плівку або пластиковий контейнер, зберігаються зовсім недовго за часом.
Перед тим як брати з собою в дорогу варені курячі яйця, їх необхідно оглянути на предмет пошкодження цілісності шкаралупи. Яйця навіть з мінімальними ушкодженнями шкаралупи потрібно вживати в їжу найпершими, оскільки для тривалої збереження вони не підходять. Відварений продукт у битій шкаралупі здатний зберегти смак і поживні компоненти протягом 6-8 годин, не більше.
Важливо при цьому, щоб температура в приміщенні або на свіжому повітрі не перевищувала позначку в + 24 градуси.
Період придатності заморожених яєць
На думку досвідчених господарок і кулінарів, зберігати варені яйця в морозилці можна двома способами - окремо жовтки і яйця повністю, зварені вкруту.
Якщо заморожувати екземпляри, відварені вкрутішою (відварювання мінімум 8 хвилин і більше), то їх необхідно попередньо підготувати. Для цього після термічної обробки виконують ряд процедур.
- Охолодження в крижаній воді.
- Очищення від шкаралупи. Неочищений продукт не заморожують.
- Нарізка пластинами або натирання на великій терці. Зберігання в такому вигляді максимально зручне при подальшому використанні продукту.
- Упаковка в пакет для заморозки або в лоток з герметичною кришкою. Найкраще заморожувати невеликими порціями.
- Розміщення в морозилці.
Термін зберігання таких яєць у морозильній камері не перевищує 4-х тижнів. Важливо пам'ятати, що заморожувати протипоказано яйця, зварені кілька днів тому. Це обумовлено тим, що терміни зберігання такого продукту істотно скорочуються, та й користь зменшується.
Якщо заморожувати відварені жовтки, то також потрібно їх попередньо підготувати. Для цього їх відокремлюють від білків, піддають кип'ятінню в емальованому посудині протягом декількох хвилин, а потім дають їм постояти ще 15 хвилин у цій же воді. Далі слідує підсушування і подрібнення ножем або за допомогою терки. При бажанні можна зберегти цілі жовтки. Для зберігання в морозилці підійдуть спеціальні пакети або лоток з харчового пластику, оснащений герметичною кришкою. Зберігати варені жовтки в морозилці можна протягом 11-12 місяців.
Ще один важливий нюанс, про який варто пам'ятати, - це правильне розморожування заморожених варених яєць і жовтків. Для цього пакет або лоток з яйцями дістають з морозилки і поміщають на нижню полицю в холодильнику. Процес відстоювання займає 6-7 годин. Не рекомендується для цього користуватися мікрохвильовою піччю, а також теплою водою, оскільки це сприяє тому, що погіршуються смакові якості продукту, зменшується концентрація корисних компонентів, а структура стає непридатною для використання в багатьох кулінарних стравах.
Термін зберігання з урахуванням вигляду
У раціоні харчування кожної людини присутні не тільки курячі, а й перепелині різновиди, що характеризуються багатим набором вітамінів і поживних компонентів. Крім того, перепелині яйця - це дієтичний продукт, тому їх популярність стрімко зростає. Терміни зберігання курячих і перепелиних видів, що пройшли термічну обробку, відрізняються.
Курячі
Такі екземпляри зберігаються і в холодильнику, і при кімнатній температурі, що не перевищує + 20-24 градуси. Терміни збереження відварених яєць безпосередньо залежать від тривалості варіння і цілісності шкаралупи.
Перепелині
Ці види можна зберігати і в холодильнику, і на кухні, якщо там не спекотно (не вище + 20). Приготований вкруту продукт (варити 7-10 хвилин) легко зберігається в холодильнику протягом тижня. Любителям перепелиних яєць всмятку рекомендується з'їдати улюблене ласощі протягом 2-х годин. Залишивши яйця, зварені вкруту, на тарілці, варто пам'ятати, що термін їх зберігання не більше 10 годин.
Умови та основні тонкощі зберігання курячих і перепелиних різновидів істотно не відрізняються, просто у мініатюрних примірників терміни збереження в приготовленому вигляді коротші.
Корисні рекомендації
Поряд зі стандартними рекомендаціями щодо зберігання відварених курячих або перепелиних яєць є корисні поради, які неодмінно допоможуть довше зберегти корисний продукт, щоб він не втратив смакових якостей.
Багато господинь впевнені в наступному:
- паперовий пакет неодмінно продовжить термін придатності відварених перепелиних примірників;
- після розморожування курячий жовток набуває неймовірної ніжності та повітряності;
- білок замороженого відвареного яйця частково втрачає смак, купуючи при цьому гумову консистенцію;
- пасхальні крашанки, декоровані наклейками, зберігаються в холодильнику не більше 2-х діб, цей продукт швидше псується, це обумовлено тим, що під наклейкою накопичуються крапельки вологи, що провокують процес псування продукту;
- якщо варені яйця в шкаралупі покрити соняшниковою олією, то терміни зберігання збільшаться на кілька діб;
- столові яйця у вареному вигляді зберігаються довше, ніж дієтичні.
Крім того, на думку досвідчених кулінарів, не можна зберігати відварені продукти, будь то курячі або перепелині, в харчовій плівці, оскільки швидке скупчення вологи призведе до стрімкого псування продукту.