При неправильному зберіганні яйця не тільки псуються, ними легко можна зіпсувати інші продукти і отруїтися. Щоб яйця довше зберігали свіжішати, недостатньо просто тримати їх у холодильнику. Є ряд вимог і хитрощів, що дозволяють продовжити термін зберігання на максимально можливий час.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Всі пташині яйця мають різний термін можливого вживання, але можна виділити загальні умови, що впливають на збереження придатності. Одне з головних - холод. У прохолодному і затемненому місці вони зберігаються довше. Оптимальна температура - 14 градусів Цельсія, вологість - 80-85 відсотків. Залишати їх можна і за кімнатної температури, але термін придатності значно скорочується.
Вдома яйця краще тримати в холодильнику. Але не на дверцятах, а в окремому лотку на полиці або в ящику для овочів. При відкритті дверцята холодильника відбувається перепад температури і вологості, що значно скорочує термін придатності.
У спеціальному відсіку від виробника допускається зберігання тільки сирих яєць, які будуть вжиті протягом тижня.
Вкладати яйця необхідно гострою стороною вниз. Так жовток розташується по центру і не буде прилипати до стінки шкаралупи. Допускається зберігання на боці, але тоді їх доведеться періодично перевертати, приблизно один раз на 7-10 днів.
Немита шкаралупа має захисну оболонку, що забезпечує тривалий термін зберігання. Але якщо яйце брудне, є сліди мітки, то рекомендується вимити продукт. Нехай термін зберігання скоротиться, зате не проникнуть хвороботворні бактерії та інші небезпечні мікроорганізми. Шкаралупа має пористу структуру, «дихає». З цієї причини не можна розташовувати по сусідству пахучі продукти, сирі м'ясо і рибу: запах легко в'їдається.
Скільки можна зберігати курячі яйця?
Курячі яйця поділяють на дієтичні та їдальні. Дієтичні можна вживати в сирому вигляді, вони найсвіжіші, термін зберігання в холодильнику не перевищує 7 днів. Їдальні лежать довше - до 25-30 діб. Але для вживання в сирому вигляді, варіння всмятку, омлета або приготування непрожареної яєчні допускається використовувати продукт терміном придатності не більше 9 днів. Інші потребують термічної обробки. Яйця в коричневій шкаралупі зберігаються довше, оскільки оболонка товще і міцніше.
На тривалість терміну придатності впливає і спосіб зберігання. Оптимально у відкритому лотку або закритому картонному контейнері, щоб забезпечити вентиляцію. Інакше продукт «задихнеться» і стухне. Найкраще розташування в холодильнику - нижня скринька для овочів і фруктів. У ньому оптимальні умови по температурі і вологості. Під забороною герметичні пластикові контейнери, пакети і харчова плівка. Дверцята холодильника для розташування - також не найкращий варіант для тривалого за часом зберігання.
Правильно розташовувати тупим кінцем вгору. Якщо вони будуть не так лежати, то почнуть сохнути швидше, а сам жовток може прикріпитися до шкаралупи. Все це скорочує термін придатності.
Домашні
Якщо покупні (магазинні) зберігаються в темному і прохолодному місці до 25 днів, то сільські від домашніх несучок - до 3 місяців. При кімнатній температурі термін придатності зменшується до 2-3 тижнів.
Якщо тримати курячі яйця в погребі, засипавши піском або тирсою, то період зберігання можна продовжити до півроку. Продукт все одно не тухне, але з часом, правда, висихає.
Варені
Термін готових яєць набагато коротший, адже при варінні вони втрачають захисну оболонку. У холодильнику зварене вкруту яйце можна залишати до 10 днів, при кімнатній температурі - до 3 днів. З тріснутою шкаралупою термін коротший - до 3 діб у холодильнику і 3-4 годин у приміщенні. Зварене всмятку або «в мішечок» - не більше 2 діб. Смажені краще з'їдати відразу або залишати в холодильнику не більше, ніж на добу.
Великодні яйця, оброблені натуральним харчовим барвником, зберігаються стільки ж, як і зварені вкруту, іноді навіть на пару днів більше. А ось при використанні хімічних речовин або термоплівки термін придатності не перевищує 3 днів. Такі яйця слід з'їдати в першу чергу.
Заморожувати варені яйця цілком не можна. Після розморожування білок стає водянистим і неприємним на смак. А ось окремо зварені жовтки до заморожування допускаються.
Розбиті
Іноді яйця розбиваються при транспортуванні. Тріснуті зберігають свіжість до 2 днів. Якщо відразу вжити не виходить, то рекомендується перелити в чисту ємність. В іншому випадку є ризик отримати отруєння, оскільки через тріщину можуть проникнути хвороботворні мікроорганізми. У будь-якому випадку є таке яйце сирим або збивати з цукром не можна - тільки термічна обробка. Найкраще додати в тісто або просмажити.
У ряді рецептів використовуються тільки жовтки або яєчні білки. Невикористане зберігається в холодильнику в закритій тарі не більше 48 годин. Жовтки обов'язково заливаються холодною водою.
Розбиті яйця можна заморозити, але тільки окремо жовток і білок. Допускається зберігання до 12 місяців. Після розморозки можна використовувати як свіжі.
Терміни придатності яєць інших птахів
Другими за популярністю виступають дієтичні перепелині яйця. Їх шкаралупа більш щільна, а тому в холодильнику вони зберігаються до 60 днів, в приміщенні - до 1 місяця. Варені - близько 5 днів, приготовані інакше - не більше доби. До складу входить лізолин, який захищає вміст від бактерій. Саме тому перепелині яйця не псуються, а висихають. Якщо при варінні таке яйце спливло, то це говорить лише про його «вік», але не є фактором псування, як у курячих.
Гусині та качині яйця можна зберігати тільки в холодильнику при температурі від 2 до 12 градусів Цельсія. Термін придатності - не більше 2 тижнів. Це пояснюється тим, що ці яйця необхідно мити содовим розчином. У гусячих і качиних яєць більш пориста структура порівняно з курячими: бактерії проникають легше. Саме тому сальмонельозом частіше заражаються яйця водоплавних птахів. У вареному вигляді зберігаються не більше 2-3 днів.
Свіжі яйця індички можуть пролежати до 2-3 місяців. Варені - не більше 2 днів.
Сире страусине яйце в прохолодному місці зберігається до 90 днів. При кімнатній температурі залишати не рекомендується. Якщо шкаралупа пошкоджена, то вжити слід протягом 2-3 днів. Варене яйце зберігається в холодильнику до 5 діб.
Збільшення терміну збереження
Можна продовжити термін збереження яєць до півроку. Особливо це актуально при веденні домашнього господарства, коли багато несучок дають хороший «урожай». Якщо немає можливості для подальшої реалізації, необхідно перейматися збереженням продукту, тим більше що в зимовий період кури мчать набагато гірше.
Основна ідея будується на зміцненні захисного шару шкаралупи. Якщо закупорити пори, то знизиться відсоток проникаючих ззовні бактерій і повітря. Тут ви можете вибрати декілька способів.
- Змастити шкаралупу олією або вазеліном. У цьому випадку здійснювати зберігання потрібно таким чином, щоб яйця не стикалися один з одним. Ідеальний варіант - спеціальні лотки.
- Занурити в розтоплений свинячий жир або парафін. Вони не повинні кипіти! Зручно використовувати для цих цілей решітку від фритюрниці або глибоке металеве сито з ручкою. Скласти в ємність яйця і опустити в жир. Витримати близько 20 секунд, після чого витягти і дати обсохнути. Не витирати.
- Зміцнити за допомогою цукру. Для цього виготовляється сироп з цукрового піску і води в пропорції 1:1. Довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Опустити яйця в ємність. Після вилучення дати просохнути природним способом. Можна зберігати в контейнері або відерці.
Далі продукт поміщається в льох або холодильник. Якщо можливості зберігати в прохолодному місці немає, можна залити їх сольовим розчином (25 г кухонної солі на 1 л води) і помістити в темне місце. У подібній рідині зберігається свіжість до 4 тижнів.
Перевірка на свіжість
На жаль, дата на упаковці не гарантує свіжості. Продукт могли довгий час протримати в теплі, наприклад, влітку на складі, або були інші порушення умов зберігання. Іноді биті яйця продавці замінюють на цілі, але вже списані після закінчення терміну придатності, щоб знизити втрати магазину. Тому продукт бажано перевіряти.
Наприклад, найпростіший експрес-метод - потрясти. Якщо куряче яйце старе, то воно висихає і втрачає у вазі. Якщо таке струсити, то вміст починає базікати. Але це не дає 100% гарантії, шанс принести тухле яйце додому залишається.
Також у магазині можна просвітити всю упаковку на овоскопі - спеціальному приладі. Він повинен бути в кожному гіпермаркеті у вільному доступі, як і контрольні ваги. З часом повітряний прошарок з боку тупого кінця стає більшим, і це легко можна побачити на овоскопі. У домашніх умовах яйце можна просвітити, якщо піднести його до лампи.
Будинки підозріле куряче яйце можна опустити у воду або сольовий розчин. Якщо воно свіже, то залишиться на дні. Якщо піднявся тупий кінець або почало плавати в самому розчині, значить, термін «життя» - більше 2 тижнів, але ще вважається придатним. Тухлі завжди спливають.
При приготуванні їжі рекомендується розбивати кожне яйце окремо в склянку. Якщо воно зникло, то з'явиться характерний неприємний запах. У свіжого жовток завжди круглий, випуклий і розташовується зверху, білок - в'язкий і щільний, запах відсутній. У старого жовток плаский, білок - водянистий.
Якщо у звареного вкруту білок має сірий або синій відтінок, значить, яйце зіпсовано. Воно також може джерелити неприємний запах.
У будь-якому випадку, якщо з'явився неприємний, кислий і глинистий запах, в т. ч. у сирого, такий продукт краще не вживати в їжу. Його наявність вже попереджає про те, що під шкаралупою почалися процеси розкладання.