Загальновідомий факт полягає в тому, що від того, наскільки правильно буде обрана і встановлена температура зберігання продуктів у холодильнику, безпосередньо залежать їх смакові якості та терміни придатності. Якщо стовпчик термометра опуститься занадто низько, вміст різних відсіків може замерзнути, в результаті чого втратить товарний вигляд і смак. Водночас надмірно високі показники стануть причиною активізації розмноження бактерій і, природно, призведуть до псування продуктів.
Чому важливий контроль за температурою?
Почати слід з того, що саме температурою визначається, як довго ті чи інші продукти харчування будуть зберігати свої смакові якості та інші харчові характеристики, включаючи корисність. Наприклад, яйця при показниках від 0 до + 20 градусів можна тримати до 25 днів, але якщо їм забезпечити температуру в межах 0-12 градусів, то період зберігання відразу ж збільшиться до 3-х місяців. Саме тому дуже важливий контроль температурного режиму у всіх відсіках холодильника.
Найбільш, мабуть, важливий фактор полягає в тому, що з пониженням стовпчика термометра різко сповільнюються всі процеси життєдіяльності мікроорганізмів. І, перш за все, тут мова йде про їх розмноження. Все це визначає, як довго продукти харчування збережуть свою свіжість і придатність до вживання перед тим, як почнуть активно псуватися. Але в той же час рекомендується враховувати, що зниження значень нижче встановлених норм також здатне завдати шкоди. Якщо розглянути ті ж яйця, то при температурі нижче -2 градусів білок замерзає і збільшується в розмірах, що призводить до розтріскування шкаралупи.
На даний момент температурний режим при зберіганні продуктів харчування регламентується чинним ГОСТом 16317-87. Саме в ньому закріплені всі технічні умови, актуальні для побутових холодильних приладів. І тут важливо зауважити, що стандарти стосуються різних зон холодильників. Так, середні показники термометра для моделей класу SN і N становлять 5 градусів, а в ситуаціях з категоріями ST і T - 7 градусів. Тут також важливо враховувати параметри навколишнього середовища залежно від пори року, які впливають на працездатність і стан компресорів.
Окремої уваги заслуговують сучасні низькотемпеолог ні камери і морозилки. На сьогодні в продаж надходить подібна техніка з температурою заморозки до -6, -12 і -18 градусів. Такі моделі маркуються 1-ю, 2 і 3 зірочками відповідно.
Показники в різних зонах
Спочатку важливо зауважити, що в сучасних моделях описуваної побутової техніки значення, що відображається на дисплеї, є середнім для всього холодильника. Виходить, що в різних його зонах температура буде відрізнятися. І тут слід уточнити, що найнижчі показники термометра будуть фіксуватися на полицях, розташованих найближче до морозильної камери, а також біля задньої стінки. При нижньому розташуванні морозилки і встановленій температурі на рівні + 4 градуси зони матимуть такі орієнтовні характеристики:
- найнижча полку (найближча до морозильного відсіку) - від 0 до + 3 градусів;
- друга полку знизу - від + 3 до + 4 градусів;
- середні - плюс 4 градуси;
- верхня - від + 4 до + 6 градусів.
Природно, вказані усереднені значення. І тут одну з ключових ролей буде грати інтенсивність використання самого холодильника. Справа в тому, що, чим частіше відкриваються дверцята, тим швидше підвищується температура всередині. Також важливо враховувати, що холод у відсіку розподіляється залежно від видалення морозилки. Ця особливість дозволяє правильно вибрати місце зберігання для тих чи інших продуктів. Виробники побутової техніки, як правило, рекомендують підтримувати температуру на рівні + 4 градуси.
Основну камеру сучасних моделей можна поділити на такі відділи:
- зона свіжості - плюс 5-8 градусів при досить високій вологості;
- середній сектор - плюс 3-5 градусів, залежно від характеристик конкретного пристрою;
- найближчі до морозилки полиці (нижні або верхні, залежно від конструктивних особливостей холодильника) - найпрохолодніше місце відсіку з температурою в межах плюс 2-3 градуси;
- полиці на дверцятах - найбільш тепле місце, в даній зоні показники термометра з урахуванням частоти відкривання дверей можуть досягати + 10 градусів.
Варто особливу увагу приділити останньому пункту з даного списку. Сучасні виробники оснащують холодильники полицями на дверцятах, які призначені для зберігання соусів, рослинної олії, напоїв, консервів, а також сирів і ряду інших продуктів. Також важливо пам'ятати про неприпустимість перевантаження дверей, оскільки навіть незначні перекоси стають причиною порушення герметичності основного відсіку.
До речі, чим рідше буде відкриватися і закриватися холодильник, тим рівномірніше розподіляється холод всередині нього. І це стосується всіх перерахованих зон.
Нерідко обладнають сектор сухого охолодження, який можна зробити із зони свіжості, максимально ізолювавши її. У такому відсіку створюється вологість не більше 50% при температурі в межах -1-0 градусів. У такому місці охолоджені м'ясні продукти та риба зможуть зберігатися на кілька днів довше. Також у холодильнику за необхідності формують зону так званого вологого охолодження. При температурі в 0-1 градус і вологості 90% добре зберігаються овочі.
І, звичайно ж, не варто забувати про зону з негативною температурою, тобто морозильну камеру. У більшості моделей побутових холодильників у ній підтримується температура на рівні -18 градусів. Режим заморозки передбачає короткочасні зниження показників до позначки -25.
Норми для різних продуктів
Як вже було зазначено, терміни зберігання в домашніх умовах безпосередньо визначаються температурним режимом. При цьому саме від типу продуктів залежить те, яку температуру краще виставити в холодильнику, і те, в якій саме зоні їх розташовувати. До речі, на підприємствах і в точках громадського харчування умови зберігання і, зокрема, температурна норма регламентуються ДЕСТами, СанПіНом, а також Митним регламентом.
М'ясо
Розділене і попередньо охолоджене м'ясо при температурі від 0 до 2 градусів можна зберігати від декількох днів до 2-х тижнів. Тобто, мова йде про полиці, розташовані максимально близько до морозильної камери. При цьому з урахуванням виду м'яса терміни зберігання днями при зазначеному температурному режимі складатимуть:
- птиця - максимум 5;
- баранина - 12;
- свинина - 14;
- яловичина - 16.
Якщо в зоні холодильника, де знаходяться м'ясні продукти, стовпчик термометра розташовується в межах плюс 5-7 градусів, вони почнуть псуватися через буквально пару днів. Природно, максимально продовжити термін зберігання дозволяє заморожування м'яса.
Риба і морепродукти
Загальновідомо, що такі продукти досить швидко втрачають свої основні харчові якості і, насамперед, поживність. У свіжому вигляді при показаннях термометра від 0 до -2 градусів вони зберігаються всього 3 дні. Однак важливо врахувати, що в побутових холодильниках, навіть на найближчих до морозильної камери полицях, підтримується плюсова температура.
Ще один ключовий момент полягає в тому, що далеко не завжди можна достовірно дізнатися, скільки риба і морепродукти знаходилися в магазині.
Якщо не планується приготування страв відразу ж або протягом першої доби після покупки, то найкраще помістити їх у морозилку.
Ковбасні вироби
Для більшості різновидів ковбасних виробів відповідно до рекомендацій щодо умов зберігання оптимальна температура варіюється в діапазоні від + 2 до + 8 градусів при вологості на рівні 70%. Але навіть у такій ситуації варену і ліверну ковбаси можна зберігати максимум 5 днів. Термін перебування в холодильнику копчених продуктів при зазначеному температурному режимі становить близько місяця. Водночас для сиров'ялених і сирокопчених виробів характерна стійкість до тепла, виходячи з чого їх цілком можна тримати при температурі до + 20 протягом півроку.
Овочі
Ці продукти необхідно розміщувати в зоні свіжості або вологого охолодження за наявності такої в холодильнику. Важливо пам'ятати, що при температурі в діапазоні від 0 до + 4 градусів помітно сповільнюється процес дозрівання. Паралельно вологість запобігає в'яданню овочів.
Фрукти
В даному випадку рекомендовані умови зберігання продуктів будуть аналогічні попередньому варіанту. Нарізані фрукти, як і овочі, можна тривало тримати в холодильнику при мінусовій температурі. Для розморожування продукт необхідно ошпарити і залишити при + 15 градусах для повного відтоку. Такий підхід дозволяє зберегти фруктам форму.
Молоко і молочні продукти
Тут, перш за все, слід уточнити, що молочка являє собою практично ідеальне середовище для розмноження мікроорганізмів. Саме тому термін зберігання молока, сметани та інших молочних продуктів безпосередньо залежатиме від температури. Не секрет, що у розкритих упаковках і після переміщення в іншу тару вони зберігаються набагато гірше.
Одним з ключових факторів є те, як довго продукт знаходився при кімнатній температурі до його відправки в холодильник. Водночас необхідно врахувати, що при негативній температурі сир, вершкове масло і йогурти помітно втрачають свої харчові якості. Однак заморожене при -12 градусах масло зберігається до року.
Яйця
Як правило, сучасні моделі побутових холодильників комплектуються спеціальними лотками для яєць. Ці нехитрі пристосування розташовуються на дверцятах. Саме при такому температурному режимі, тобто в діапазоні від + 5 до + 10 градусів, даний продукт зберігає свої якості і залишається придатним до вживання протягом максимально тривалого терміну. Тут важливо врахувати, що яйця не відносяться до швидкопсувних продуктів харчування.
Сири
Основною для даної категорії продуктів харчування є верхня полку. Однак підходящою буде також суха зона холодильника. Для різних сортів сиру нормальною буде температура від 0 до + 4 градусів. Варто зазначити, що при зниженні стовпчика термометра до позначки -4 градуси термін зберігання продукту багаторазово збільшиться.
Соуси
В даному випадку мова йде про правила зберігання гірчиці, майонезу, кетчупу і будь-яких інших готових соусів. Такі продукти зараз можна зустріти практично у всіх побутових холодильниках. І зберігати їх необхідно на дверцятах, оскільки в таких умовах вони зможуть зберігати всі свої якості протягом зазначеного виробником терміну придатності.
Хлібобулочні вироби
Багатьох господарок цікавить можливість і правила зберігання хліба в холодильнику. Але тут важливо зазначити, що існує помилкова думка, відповідно до якої подібний спосіб сприяє продовженню терміну придатності. Доведено, що хлібобулочні вироби швидше черствіють при температурі в діапазоні від 0 до + 10 градусів. Виходить, що в холодильнику будуть створені несприятливі умови. Але якщо все ж обраний саме такий варіант, то оптимальною буде температура + 7 і трохи більше градусів.
Готові страви
Приготовані страви необхідно розташовувати на середніх полицях