Буряк - одна з найстаріших рослин, вирощуваних людиною. Батьківщиною цієї культури є Індія і Далекий Схід. Саме звідси вона поширилася по всіх континентах.
Види буряків
Розрізняють такі види буряків:
- листова (Мангольд);
- їдальня (червона);
- напівсахарна;
- цукрова;
- кормова.
Види буряків відрізняються один від одного морфологічною будовою, хімічним складом, вимогами до умов зростання, а також напрямком використання. Всі вони сталися від загального предка - буряка дикого.
Мангольд - дворічна рослина. У нього жорсткий і неїстівний корінь. У їжі використовуються листя, що утворюють велику розетку і містять багато білка (до 25%). Листовий буряк - цінний листовий овоч літнього періоду, оскільки він добре витримує високі температури, нетребувальний до ґрунту, містить високий відсоток корисних елементів і вітамінів.
Столовий буряк - важлива овочева дворічна рослина, що обробляється у всіх сторонах світу. У перший рік життя рослина розетку листя і коренеплод. У різних сортів коренеплоди бувають сплющеними, овальними, шароподібними або подовженими. У ньому міститься особлива речовина - бетаїн, яким обумовлені різні варіації червоного кольору, від малинового до темно-вишневого.
Напівцукрові сорти рослини є одним з різновидів буряка кормового. Відрізняються вони підвищеним вмістом цукрів, займаючи проміжне положення між двома поширеними овочевими культурами: буряками цукрового та кормового.
Цукровий буряк - одна з поширених технічних культур. У коренеплодах накопичується до 20% цукрози. Основний урожай спрямовується на бурякоцукрове виробництво. Відходи, що залишаються після прибирання культури, використовують у годуванні худоби.
Кормовий буряк - важлива кормова культура. Цей соковитий корм відрізняється високою поїдністю, найбільшу ефективність він несе для молочної худоби, підвищуючи удої у корів і кіз.
Основні відмінності кормових і цукрових типів буряків
Листя
Листя біля солодкого буряка з довгими черешками, гладкі, зелені, рідше світло-зелені, розташовуються на головці коренеплоду у формі розетки. Вони відмирають і утворюються протягом усього періоду вегетації. На одній рослині виростає до 50-60 великих листя, основне ж навантаження з формування врожайності лежить на тих, що сформувалися в червні і липні, у них краще розвинена листова поверхня і тривала тривалість життя.
Листя біля буряка кормової серцевидної яйцевидної форми, вони більш блискучі і гладкі і сильніше відхилені, ніж у цукрового різновиду, їх загальна кількість відсотків на 20-30 менше.
Квіти та плоди
У висаджених на наступний рік коренеплодів з'являються квітоноси. Обидва типи буряків мають схожу будову кольорів і плодів. Квітки непоказні, жовто-зелені, розташовані на потужних квітоносах суцвіттями - мутовками. У них дозріває велика кількість пилку, що робить їх привабливими для досвіду деякими комахами, також рослина досвідиться вітром.
У мутовках розташовується 2-6 квіток, відстань між якими незначна. Дуже часто плоди при дозріванні приростають навколоколоцвітниками один до одного і утворюють клубочки. Це соплодія, утворені з кількох плодолістиків. У кормових, як і у цукрових буряків, з одного клубочка може прорости відразу кілька рослин, але є і один паросткові сорти, вирощування яких допомагає уникнути складного агротехнічного прийому - проріжування. Насіння досить міцно прикріплене до квітоносів. Основна відмінність - у кормових сортів плоди менше обсипаються і дещо дрібніші.
Коренеплод
У будові кореневої системи виділяють три основні частини: головку, шию і власне корінь. Головка є верхнім відділом кореня, вона несе листя і нирки, наступного року з цих нирок зможуть розвинутися кольорові втечі. Шийка - це проміжний відділ кореня, розташований під головкою. Він формується з підсемядольного коліна проростка і на ньому зазвичай не розташовується ні листя, ні бічних корінців.
Фарбування коренеплодів кормового різновиду яскравіше і різноманітніше, ніж у сортів цукрового типу, він буває зеленуватого, рожевого, сіро-зеленого, яскраво-жовтого, кармінового, кремового, помаранчевого і навіть бузкового кольору. Надземна частина іноді істотно відрізняється за фарбуванням від підземного і власне кореня.
Сорти кормових буряків мають меншу зануреність коренеплодів у ґрунт, що значно ускладнює збирання механічне, але зменшує витрати праці при ручному прибиранні. А також вони мають велику різноманітність розмірів і форми. Є сорти з коренеплодами конічними, на п'яту частину виступають з ґрунту, зустрічаються сорти циліндрично мішковидної форми, три чверті яких розташовується вище поверхні.
Коренеплоди цукрової практично повністю занурені в грунт. Це робить їх зручними для прибирання комбайнами. Фарбування коренеплодів також набагато світліше: біла, сірувата або жовтувата.
Розрізняються рослини і глибиною, на яку проникає коренева система. Довжина коріння цукрових буряків може доходити до трьох метрів, що набагато більше ніж у кормової, це дозволяє рослинам добувати воду з нижніх шарів ґрунту, таким чином підвищує їх засухостійкість.
Хімічний склад
На частку сухої речовини в коренеплодах припадає 25% маси. У цукрових буряків вміст цукрози досягає близько 20%. Цукристість у кормових сортів набагато нижча. Це пов'язано з тим, що у них в кілька разів менше судинно-волокнистих пучків, близько 5-8, утворюючих кільця, між шарами яких розташовуються великі клітини, запасаючі цукру.
Крім цукрози в коренеплодах зустрічаються й інші вуглеводи: глюкоза, галактоза і арабінозу, фруктоза. Вміст білків у цукровому буряку незначний. У той час як кормова в 1 кг коренеплодів містить близько 0,12 кормових одиниць і 9 г протеїну, Високий вміст протеїнів можна відзначити і ботве рослини. У тонні ботви міститься 90 кормових одиниць і 21 кг перетравлюваного протеїну. Завдяки цьому культура є цінною кормовою рослиною.
У кормовому буряку містяться молокогонні речовини, тому її рекомендують давати молочній худобі для підвищення продуктивності, особливо в зимовий період. Рослина багата на вітаміни та мінеральні речовини.
За своєю поживністю цукрові сорти практично вдвічі перевершує кормові. Кормові ж при хорошому догляді здатні давати більш високі врожаї.
Вегетація
Відмінності між двома типами цієї культури є і за часом вегетації. Вегетаційний період у буряка кормового приблизно на 20-30 днів менше. Це дозволяє її вирощувати на більш північних територіях. Але проростки малочутливі до заморозків і у фазі вилочки здатні витримувати до -5ºС.
Термін від сходів до дозрівання солодкого буряка в рік утворення коренеплодів може досягати 140-170 днів.
Це одна з найбільш рано висіюваних культур. Проростки непогано переносять короткочасні заморозки і здатні витримувати зниження температури до -8ºС.
Вимоги до ґрунтів
Буряк, особливо кормовий, висуває значні вимоги до родючості, зволоженості та кислотності ґрунтів. Для отримання високих врожаїв необхідно розміщувати культуру на багатих органічною речовиною грунтах, кислотність яких нейтральна або слабощілкова. Високі результати отримують при зрошенні. За сприятливих умов окремі коренеплоди досягають маси 15 кг.
Коренеплоди цукрових буряків набагато менші. В середньому вона коливається в межах 500-800 г, але при зріджених посівах може доходити до декількох кілограм. Ці рослини менш вимогливі до умов зволоження, але відрізняються підвищеною потребою в добривах.
Використання
Культура знаходить застосування в різних напрямках діяльності людини.
Основна маса цукрових буряків йде на переробку та отримання цінного харчового продукту - цукру. Можна використовувати її і в кулінарії. Відходи бурякоцукрової промисловості знайшли широке застосування в сільському господарстві. Ботва і некондиційні коренеплоди використовуються як цінний корм для худоби. Жом містить багато білка, що дозволяє збалансувати харчування тварин і підвищити їх продуктивність, в патоке міститься до 60% цукрів. Знаходить застосування і бруд, що залишається після переробки, його використовують як добриво.
Головним напрямком використання кормових буряків є годування сільськогосподарських тварин: корів, овець, кіз, свиней.
У корм ідуть і коренеплоди, і ботва рослин. Особливо корисно включати в раціон багаті вітамінами соковиті корені в зимовий період.
Відмінності між кормовим буряком і цукровим дозволяють вибрати культуру, що відповідає існуючим умовам виростання і напрямку використання.