В даний час вакуумні пакувальники використовуються не тільки на виробництві продуктів харчування, але і в звичайних домашніх господарствах. Вони незамінні для тих людей, хто багато готує і робить запаси. Переваг у даного приладу багато, проте для нього потрібні витратні матеріали - пакети або плівки.
Що це таке?
Пакувальні пакети належать до групи матеріалів, що використовуються для забезпечення збереження продуктів або товарів. Вони повинні відповідати гігієнічним та екологічним нормам, бути міцними, зручними і функціональними. Як правило, вони призначаються для харчових продуктів, але, по суті, є універсальними. Надійний пакет виготовляється з декількох захисних, водовідштовхуючих і зв'язуючих шарів. Зазвичай їх 5, але може бути і менше залежно від властивостей вмісту та умов запаювання. Пакети роблять з поліетилену, поліацетату, а також інших матеріалів з хорошими експлуатаційними властивостями і прийнятною вартістю.
Крім відповідності пристрою, необхідно звернути увагу на компанію-виробника. Продукція повинна бути схвалена низкою країн (Євросоюз, США, Південна Корея, Японія) і сертифікована - це доказ безпеки і відсутності шкідливих речовин (у тому числі і бісфенолу А). Продукція не повинна псуватися від високої температури, якщо необхідно, можна використовувати двох- або тришарові пакети (наприклад, з лавсана).
Ще одна вимога - відповідність розміру, формі та консистенції продуктів. У нестандартних випадках можна використовувати контейнери або інші альтернативні варіанти.
Плюси і мінуси
На сьогоднішній день переваги пакетів для вакууматорів порівняно зі звичайними пакувальними або фасувальними очевидні всім. Серед них можна виділити ряд характеристик.
- Герметичність. Відсутність можливості потрапляння кисню, мікрокапель води та інших факторів, які можуть прискорити псування продуктів, збільшує їх термін придатності.
- Збереження властивостей. Упаковка служить бар'єром по відношенню до навколишнього середовища, тому вміст захищено від передчасної втрати товарного вигляду (завітрювання зрізів, засихання та іншого).
- Покращення смакових якостей харчових продуктів. Деякі страви з м'яса або риби швидше маринуються у вакуумі, а фрукти краще дозрівають і зберігають вітаміни.
- Компактність. Пакети самі по собі займають мало місця і економлять простір як у звичайних холодильниках і шафках, так і на торгових майданчиках.
- Можливість перегляду вмісту. Прозора упаковка дозволяє переглянути вміст, переконатися в його збереженні та привабливості.
- Простота використання. Для цього не потрібні спеціальні навички, достатньо вивчити інструкцію від виробника.
- Доступність. Витратні матеріали часто продаються разом з вакуумними пакувальниками, а також їх можна придбати або замовити окремо. Великий вибір різновидів і цін дає можливо вибрати оптимальний варіант.
Разом з цим варто розуміти, що плівкова упаковка все ж не витримує удари або інший сильний механічний вплив. Вміст може зминатися не тільки під час зберігання, а й у процесі вакуумування. Частково від цього може вберегти використання різних технік упаковування.
Де використовують?
Вакуумну упаковку широко застосовують на харчових комбінатах, в супермаркетах, ресторанах і кафе, оскільки саме в цих організаціях необхідно особливо ретельно піклуватися про збереження продуктів. Вакууматор буде корисним і вдома, особливо якщо там люблять готувати і використовувати час максимально ефективно. Відповідно до призначення, об'ємом і типом продукції слід підбирати і пристрій - професійний або побутовий.
Залежно від різновиду вакуумного пакувальника використовуються певні витратні матеріали. Для безкамерного пристрою підходять двосторонні вироби. Внутрішня сторона в такому випадку буде рифленою, з видавленими комірками, які збільшують міцність і гарантують видалення всього повітря по каналах, що утворюються між випуклинами. Зазвичай вони продаються в комплекті з пристроєм.
Для камерного вакууматора підійдуть різні пакети - в тому числі і гладкі, які до того ж бувають дешевшими. Замість них можна використовувати контейнери або підкладки, що затягуються плівкою. Таким чином можна упаковувати рідини та продукти зі складною структурою.
Вакуумна упаковка може проводитися не автоматично, а механічно - за допомогою простого приладу, який являє собою ручний насос. Для нього потрібні спеціальні пакети з клапаном, який служить для відкачування повітря і закривається заглушкою. Основною перевагою тут є низькі витрати.
Якщо потреба в упаковці різноманітних продуктів виникає часто, слід задуматися про більш продуктивний спосіб.
Види
Як витратний матеріал для вакууматорів можна розглянути:
- типові пакети, які продаються упаковками;
- плівку - по суті, це рукав певної ширини, згорнутий у рулон.
Вважається, що застосування стандартних пакетів більш марнотратне, оскільки вони не завжди використовуються повністю, і залишається місце. Щоб мінімізувати втрати, потрібно уважно поставитися до підбору. Плівка практична тим, що її можна відміряти під потрібний обсяг, заощадивши кошти на покупку. Рукав легко перетворюється на пакет - для цього всього лише необхідно запаяти один з вільних країв.
Пакунки можуть відрізнятися за щільністю - подібна інформація вказується на етикетці. На цю цифру необхідно звертати увагу, коли точно відомо призначення упаковки. Наприклад, 60 мкм підходить для філе, якщо ж мова йде про м'ясо з кістками, то краще взяти 100 або 120 мкм. При упаковці предметів з гострими або виступаючими частинами можна використовувати ущільнювач.
Залежно від цілей і обсягів продуктів підбирається розмір плівки або пакетів (при цьому потрібно врахувати невеликий запас). Практика показує, що найбільш популярними є ємності із середніми параметрами, але, щоб працювати з вакуумною упаковкою найбільш ефективно, краще сформувати комплект на різні випадки. Ширина пакета при цьому не повинна перевищувати довжину нагрівального елемента запаювача. Для побутових моделей вона зазвичай не перевищує 30 см, для промислових - до 60 см.
Як можна використовувати?
Варіанти використання пакетів та інших пакувальних матеріалів зазвичай вказуються виробником.
- Заморозка. Упаковані таким чином продукти займають мало місця в морозильнику і не відчувають сильного впливу при збереженні своїх властивостей.
- Зберігання. Без впливу кисню, вологості, бактерій, комах та інших умов середовища будь-які продукти зберігаються довше. Це стосується не тільки швидкопсувних, а й сипучих продуктів (цукру, круп, кава, чаю). У пакетах можна розмістити як сирі, так і варені овочі, м'ясо та інші продукти.
- Маринування. В умовах вакууму цей процес займає від декількох хвилин до півгодини. При цьому якість і смак помітно поліпшуються.
- Розігрів і розморожування в мікрохвильовій печі. Це можна робити безпосередньо в упаковці, що гарантує зручність, гігієнічність і швидкість.
- Пастеризація, стерилізація, приготування за технологією Sous vide. Всі ці методи допускають підготовку продуктів, що знаходяться під вакуумом, безпосередньо в упаковці (в пакеті). Особливістю є постійний контроль температури в межах 55-60 градусів протягом декількох годин. За пастеризацією можна знайти таблиці зі співвідношенням продуктів, часу і температур. «Су-вид» дозволяє приготувати їжу рівномірно, при цьому зберігши вихідну соковитість і смак.
Пакети для вакуумної упаковки можна сміливо використовувати для зберігання і транспортування нехарчових продуктів. У них найчастіше розміщують предмети, які потребують дбайливого звернення або становлять особливу цінність - деталі для комп'ютера, документи, прикраси, предмети мистецтва та багато іншого.
Таким чином можна захистити речі не тільки вдома, але і вирушаючи в подорож або похід.
У наступному відео представлено огляд якісних пакетів Tinton для вакууматора.