Знати все про картоплечистки важливо не тільки професійним кухарям, тому що ця техніка має як промислову, так і побутову версію. Доведеться при виборі вивчити особливості абразивних дисків для картоплечисток та інших складових частин.
Після покупки ж варто усвідомити, як чистити картоплю виробничою овочечисткою і пристосуванням для дому.
Що це таке?
Саме по собі слово «картоплечистка» не зовсім вірне. Хоча її основне призначення якраз полягає в роботі з картоплею, правильніше вважати, що це машина для чищення коренеплодів усіх типів. Вона дозволяє впоратися ще й з очищенням фруктів. Встановлено, що такі пристосування були створені у Франції наприкінці 1920-х років. Але результат розробки французьких інженерів був швидко оцінений фахівцями і споживачами в інших країнах.
Поступово виявилося, що характеристики елементарних картоплечисток не задовольняють потреб великих харчових виробництв. Там, а також і в громадському харчуванні, почали застосовувати більш просунуті машини. У промислових системах виділяють:
- резервуар з надійними стінками;
- чашку з крупнозернистого наждака;
- лотки або заслінки для висипання готових овочів.
Види
Ручні та електричні
Принцип роботи електричних картоплечисток відносно простий. Зверху знаходиться блок, що приймає клубні. Під ним розташована чаша. У самій нижній камері відвантажують очищені клуби. Деякі пристрої обладнуються допоміжними ножами, що дозволяє підвищити якість очищення. Процедура проводиться при обертанні контейнера.
Механічні моделі працюють автономно. Частина з них отримує харчування від батарейок. Клубні кріплять власниками, а після, коли починається обертання, їх очищають ґрунтовно заточені ножі. Але в більшості випадків вибір робиться на користь ручних моделей. Зовні це рукоятка з міцного пластику і металу, доповнена лезами, що виконують саму процедуру очищення.
Промислові та побутові
Виробнича професійна картоплечистка оснащується великою чашею. На стінки цієї чаші наносять особливий абразивний матеріал. З його допомогою ефективно знімається шкірка. Завантаження коренеплодів здійснюють через отвір у верхній частині камери. Робоча камера картоплечисток для їдальні працює при обертанні; крутитися камера повинна швидко.
Деякі версії промислових очищуючих апаратів дозволяють промивати коренеплоди. Їх просто при монтажі під'єднують до водопроводу. Необхідності заливати всередину воду вручну немає. Нічого дивного - на відміну від домашньої техніки мити окремо кожну картоплю в їдальнях, ресторанах і великих виробничих підприємствах неможливо.
Різниця між промисловим і призначеним для будинку обладнанням не тільки у продуктивності, але і в масі пристрою, в його розмірах, в сумарному обсязі робочої камери.
Камерні та безперервні
Перший тип передбачає очищення картоплі конусними дисками. Він забезпечує чудовий результат. Безперервні картоплечистки використовують роликові диски. Особливою потужністю і продуктивністю така система похвалитися не може. Однак у кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування вона проявить себе з найкращого боку.
Ролики зазвичай виготовляють з абразивних матеріалів. Їх ставлять з урахуванням діаметру. У деяких випадках замість конусних роликів використовують циліндричні, вкриті гнучкими нитками. Конструкція розраховується таким чином, щоб зіткнення картоплі і роликів відбувалося на максимально великій площі. Переміщення плодів між секціями йде через вікна, оснащені регулюючими заслінками.
Настільні та підлогові
Як неважко зрозуміти, настільні моделі переважно ставляться на робочі столи. Однак у деяких випадках їх монтують на особливі стендові підставки. Розміщення мотора над робочим органом дозволяє зменшити займаний простір. Але в деяких випадках двигун розташовують під робочою частиною. Підлогові моделі найбільш продуктивні і займають завжди дуже багато місця.
За типом робочого інструменту
Картоплечистки з конусними робочими частинами поступово виходять з обігу, випускають їх все рідше. Дискові машини очищають картоплю за рахунок обертання металевого диска. Їх основна робоча частина виробляється з абразивів. Поверхня диска містить 2-4 хвилі, висота яких на краю більша, ніж у центрі.
Хвилі можуть бути зроблені окремо і додатково встановлені на диск; їх функція блокує одночасне обертання оброблюваних продуктів і робочих органів.
Повертаючись до конусних машин, треба підкреслити, що робочий конус у них усіченого типу. Його поверхня незмінно шорстка. Дно має 3 виступи з хвилеподібною будовою. Хвиля тим вища, чим вона ближче до конічного сегменту робочого органу. Чаша з абразивами ставиться на диск, після чого утримується обічайкою - така будова дозволяє змінювати зношені поверхні.
Диски можуть відрізнятися в різних випадках залежно від призначення. Так, крупнозернистий абразив дозволяє впевнено справлятися зі старими коренеплодами, що відрізняються щільною поверхнею. Для свіжого врожаю овочів слід застосовувати дрібнозернисті диски. Щіткові моделі підходять для очищення цибулі. Ножові версії гарні, якщо потрібно зменшити зрізання шкірки, а перфоровані диски успішно очищають, крім картоплі, ще буряк і моркву.
Топ кращих виробників
Для домашнього використання можна вибирати WEBBER BE-5288. Вона має 3 ножі, що виготовляються з нержавіючої сталі. Ці ножі відповідно:
- знімають шкірку з м'яких плодів;
- очищають картоплю та інші жорсткі коренеплоди;
- нарізають овочі на манер соломки.
Швейцарська марка VICTORINOX також проявляє себе непогано. Ця компанія поставляє продукцію з різними кольорами і з різним рівнем функціональності. Основний конструкційний матеріал гарантує нульовий ризик вискальзування з рук. Очисні пристосування від Victorinox допомагають очищати і м'які, і тверді плоди. Ножі мають гострі леза, а їхня ручка не ковзає в руці.
<
За багатофункціональність хвалять JOSEPH TRI-PEELER. Така картоплечистка, знову ж таки, має 3 робочих ножі. При використанні кожного з них інші приховані корпусом. Тому небезпека отримання травми дорівнюватиме нулю. Ще є спеціальне пристосування, що допомагає справлятися з очками та з іншими невеликими дефектами.
FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE - картоплечистка з опцією сушіння. Вона може працювати з різними коренеплодами. Виробник наполягає, що така модель здатна віджати листя салату. Всередину можна закласти 1 кг картоплі. Ножі сконструйовані з розрахунком на нульову ймовірність ковзання; передбачено відсік для зберігання проводів і прозору кришку, що забезпечує контроль роботи.
<
TRAMONTINA UTILITA - модель, робоча частина якої виготовляється зі сталі AISI 420. Але цей сплав піддають особливому багатоетапному гарту, яка дозволяє забезпечити особливо високу пластичність. Попутно досягаються, без втрати міцності, стійкість до високої температури і опірність корозії. Товста сталь і особливо надійна фіксація дозволяють гарантувати тривалу службу виробу. Виробник наполягає на:
- акуратне зняття шкурки з овочів і м'яких фруктів;
- стійкості до механічних впливів;
- відсутності ризику проскальзування ручки навіть у вологих руках;
- відсутності вбирання сторонніх запахів.