Щоб свіжість і корисність продуктів харчування зберігалися якомога довше, для цього потрібно використовувати сучасні методи зберігання. Останнім часом одним з таких методів є зберігання харчової продукції у вакуумних упаковках. Так можна зберігати сире м'ясо, рибу, а також сири, сир, зелень. При цьому продукти залишаються свіжими і придатними до вживання набагато більший час. Варто зазначити, що будь-яке м'ясо відноситься до продуктів, які швидко псуються, тому до його зберігання потрібно поставитися з особливою відповідальністю.
Особливості
Багатьом господиням подобається купувати швидкопсувні продукти у вакуумній упаковці, в тому числі і м'ясо. Завдяки сучасним методам м'ясо може більш тривалий термін зберігатися в придатному вигляді навіть не в морозильнику, а в загальних відділах холодильника. У вакуумній упаковці воно може спокійно пролежати в кілька разів довше, ніж у звичайному пакеті.
З такого пакету виробником м'ясного виробу відкачується повітря, а потім він піддається герметизації. В умовах розріження бактерії, що залишилися в пакеті, гинуть, а із зовнішнього середовища вони не можуть потрапити всередину упаковки. В результаті ніяких шкідливих явищ з продуктом у вакуумній упаковці не відбувається. Якщо ж випадково пошкодити упаковку, то продукт, який в ній знаходиться, почне псуватися набагато швидше за рахунок проникнення до нього повітря з цілим набором шкідливих бактерій, які почнуть активно розмножуватися.
Якщо ви щойно дістали м'ясо з вакуумної упаковки, а від нього вже виходить кислий запах (не сильний), але при цьому ви впевнені, що не порушували умови і терміни зберігання, знайте - це нормально. Нехай м'ясо трохи полежить без упаковки на повітрі. Через деякий час воно почне пахнути нормально.
Перелічимо плюси вакуумної упаковки.
- Навіть через 12 місяців зберігання м'яса в морозильній камері його все ще можна буде їсти. Продукт збереже корисні властивості. Смак і запах продукту залишаться в первозданному вигляді.
- Завдяки такому способу зберігання продукти займають набагато менше місця в холодильнику. Вони лежать компактно і акуратно.
- Якщо в магазині на вітрині розкласти продукти у вакуумних упаковках, вони матимуть більш презентабельний зовнішній вигляд. Крім того, кожен окремий виріб доступний покупцям для огляду. Жоден шматочок не заветриться, не висохне, не втратить привабливість.
Варто зазначити, що свіже м'ясо виглядатиме у вакуумній упаковці тьмяним. Знаючи це, продавці рідко виставляють на продаж свіже м'ясо у вакуумних упаковках. На жаль, не всі покупці знають, що м'ясо після розпакування набереться кисню і прийме свій початковий колір. Саме тому на прилавках продуктових магазинів у вакуумних упаковках частіше можна бачити різні ковбасні та сирні нарізки.
Види
Що стосується питання про те, яке м'ясо можна зберігати у вакуумній упаковці, то відповідь однозначна - практично будь-яке. Для такого зберігання цілком годиться яловичина, свинина, баранина, м'ясо кролика, краба, птиці, м'ясна нарізка, в'ялене, смажене, свіже і охолоджене м'ясо. Навіть м'ясні делікатеси збережуть у пакеті свою свіжість на довгий час.
Крім того, у вакуумній упаковці продають м'ясні консерви для собак і кішок.
Обладнання
У багатьох супермаркетах є власні пристрої - апарати для зберігання і фасування замороженого м'яса. Що стосується звичайних покупців, то продаються спеціальні термоусадочні пакети, які зручні для одноразового використання. У ці пакети спочатку упаковують м'ясо, а потім їх поміщають у гарячу воду.
У результаті пакет посаджується, щільно обтягуючи шматок м'яса. Так створюється ефект, що нагадує другу шкіру. Після цього м'ясо в пакеті можна заморозити для довгого зберігання або просто охолодити, якщо є намір використовувати його в найближчі дні.
Як зберігається?
Термін придатності дуже радує: в охолодженому вигляді у вакуумній упаковці м'ясо може пролежати близько семи днів, а в замороженому (при -18 градусах) його можна зберігати більше року. Крім того, що продукт збереже всі свої властивості, він також збереже смак і консистенцію.
Пакунок для заморозки можна використовувати лише один раз. Це означає, що не можна відкривати його, мити і складати м'ясо знову, так як всередині вже утворюється несприятливе середовище.
Коли ви приходите в магазин, щоб вибрати м'ясо, обов'язково зверніть увагу на упаковку. Якщо всередині пакету маленькі крижини рожевого кольору або сніг, значить, цим пакетом вже користувалися. У такому випадку візьміть іншу упаковку або пройдіть у сусідній магазин.
При виборі м'яса звертайте увагу на холодильник, де воно розташоване: там повинен бути порядок, без снігу і брил льоду, а по сусідству повинні лежати тільки допустимі товари.
Перед покупкою погляньте на упаковку і прочитайте, як потрібно зберігати це м'ясо, скільки діб, дізнайтеся дату виробництва продукту, адже саме від цього дня треба буде відраховувати термін зберігання.
Без холодильника м'ясо пролежить всього кілька годин, а у вакуумній упаковці його не тільки можна заморожувати на довгий термін, але ще й користуватися всіма перевагами даного типу упаковки.
У відео нижче показано, як за допомогою вакууматора упакувати м'ясні продукти.