Овочі дуже корисні, тому вони входять у щоденний раціон багатьох людей. Природно, виникає питання, як продовжити їх свіжість і соковитість. Тут на допомогу приходить вакуум. Його використовують і на виробництві для реалізації продуктів, і в домашніх умовах для зберігання купленої їжі. Розгляньмо особливості та різновиди вакуумної упаковки овочів, а також дізнаємося, наскільки вона продовжує термін придатності вмісту.
Особливості
Повітря є одним з факторів, що сприяють швидкому псуванню продуктів. Якщо ж ще додається оптимальна для розвитку бактерій вологість, процес прискорюється. Вакуумна упаковка створює простір без кисню і зайвої вологи, тому негативні процеси призупиняються.
Плюси такого способу зберігання овочів очевидні.
- Продовжується свіжість продуктів, навіть якщо вони лежать не в холодильнику.
- Надовго зберігається консистенція (ступінь м'якості, пружність, соковитість), мінімізуються процеси засихання і обвітрювання. Овочі залишаються придатними до вживання і привабливими зовні. Останнє стає особливо важливим при продажу їжі в магазинах.
- Вміст упаковки не вбирає в себе сторонні запахи.
- У порівнянні зі зберіганням у морозилці в звичайних пакетах, коли втрачається смак їжі, в цьому випадку він зберігається більшою мірою.
- У вакуумі можна зберігати як цілі овочі, так і нарізку. Другий варіант можна зустріти на прилавках магазинів. Очищену продукцію, готову для вживання, часто купують заклади громадського харчування, а також люди, у яких мало вільного часу. У домашніх умовах це може бути актуально, якщо людина вирішила заздалегідь підготуватися до свята.
- Дотримується гігієнічність при перевезенні продуктів, складському зберіганні, знаходженні на полицях магазинів. На вміст не потрапляють пил і бруд, що особливо важливо при продажу нарізок. А також це буває корисно для любителів відпочинку на природі.
- Прозора упаковка дозволяє продемонструвати покупцям зовнішній вигляд овочів і переконатися в їх свіжості.
- Упаковані таким чином продукти не займають багато місця. Це допомагає більш раціонально використовувати складські і торгові площі. Вдома це дозволяє не захаращувати холодильник.
- Оскільки скорочується обсяг викидається через псування їжі, людина може оцінити економію фінансів.
- Простота технології дозволяє використовувати її і на виробництві, і вдома. Освоїти управління компактним обладнанням може будь-яка господиня.
Що стосується мінусів, їх небагато.
- Плівка недостатньо добре захищає вміст від пошкоджень, її можна порвати або подряпати. Тому для максимальної збереження краще використовувати контейнери.
- Іноді овочі в нарізці можуть прилипати один до одного.
- Деякі бактерії можуть розвиватися і в безповітряному середовищі. Тому, рано чи пізно, вміст вакуумної упаковки почне псуватися. Зберігати овочі кілька років не вийде.
Різновиди
Суть вакуумування проста. Продукти поміщаються в ємність. Це може бути пакет або твердий контейнер. Потім з ємності повністю викачується повітря. Для цього використовується спеціальний насос. Процес може відбуватися як автоматично, так і за допомогою ручного управління.
Виробники зазвичай упаковують овочі, призначені для продажу, в плівку. Це можуть бути м'які рулонні або жорсткі видувні пакети. А також часто використовуються варіанти з підкладкою.
У побуті застосовуються і плівка, і контейнери. Деякі плівкові вироби можуть мати клапан і застібку. Рулонні моделі не мають додаткових деталей, вони просто запаюються з обох кінців. Що стосується контейнерів, вони можуть бути пластиковими або скляними. Розміри та форми варіюються.
У продажу є як моделі з ручними насосами, так і зручні електричні варіанти, які не потребують особливих навичок для управління.
Необхідне обладнання
Можна умовно виділити 2 групи герметичної упаковки: для торгівлі і для домашнього використання.
Промислова упаковка
Упаковка в пакети на виробництві здійснюється за допомогою професійних камерних машин. Порція овочів кладеться в пакет і поміщається в спеціальний відсік. Натискається кнопка, після чого повітря автоматично видаляється з простору камери і самого пакета. Після цього відбувається запоювання герметичної упаковки.
Якщо використовується підкладка, застосовуються термоформуючі машини. Вони не мають камер. Кінець пакету просто поміщається в апарат, який викачує повітря. У результаті плівка щільно облягає вміст, захищаючи його від зовнішнього впливу і бактерій.
Варто зауважити, що якщо говорити про випуск упакованих овочів для їх реалізації, описане обладнання буде застосовуватися лише на останньому етапі. А до цього овочі повинні пройти ще кілька стадій обробки.
Починається процес з ретельного миття сировини. Після мийної машини овочі потрапляють на вальцову чистку для видалення шкірки (якщо це необхідно). Потім продукти потрапляють на інспекційний стіл для візуального контролю. Потім для картоплі проводиться сульфітація, щоб виключити потемнення. Інші овочі підсушуються і за потреби нарізаються.
Тільки після цього відбувається процес упаковки із застосуванням вакууму.
Домашня
У побуті використовуються безкамерні установки. Вони бувають настільними і вбудовуваними в кухонні меблі. Як правило, це компактні багатофункціональні моделі. Варіанти з ручним насосом використовуються сьогодні рідко. На зміну їм прийшли пристрої, що автоматично викачують повітря з пакета або контейнера.
У таких ємностях зберігають овочі з власного городу або куплені в магазині на вагу. Іноді люди роблять заготовки на зиму. Залежно від бажання споживача овочі можуть бути сирими або очищеними і відвареними, різаними або цільними. Залежно від цього, а також від умов зберігання варіюється і термін придатності.
У будь-якому випадку продукти повинні бути свіжими і митими.
Варто пам'ятати, що якщо перед вакуумізацією було вирішено зварити овочі, спочатку потрібно дочекатися їх повного остигання і тільки потім упаковувати.
Термін придатності та умови зберігання
Свіжі овочі у вакуумі зберігаються у відмінному стані до 2-х тижнів. Варені можуть чекати своєї години до 12 днів. Якщо перед поміщенням у герметичну упаковку овочі висушити, їх термін придатності збільшиться до 12 місяців. Якщо ж ви хочете зробити зимові заготовки, краще поміщати ємності в морозилку. Заморожені продукти можуть бути придатними до вживання цілий рік.
Ще один варіант підготовки вітамінного запасу до вакуумізації - бланшування. Це обробка окропом. Така процедура не тільки збільшує термін зберігання овочів, а й дозволяє їм залишатися ароматними і соковитими. Морква, буряк та інші подібні коренеплоди в цьому випадку обробляють близько 5 хвилин. Зелень витримують в окропі 2 хвилини.
Після цього продукти залишають на якийсь час, щоб вони охолодилися і підсохли. Тільки після цього їх поміщають у контейнер або пакет, видаляють повітря з упаковки. Якщо всі етапи були пройдені правильно, вміст герметичної тари може зберігатися 3-4 тижні. На виробництві після бланшування і герметизації проводять пастеризацію.
За рахунок цього термін придатності їжі збільшується до 50-60 діб.
Зрозуміло, всі зазначені терміни діють тільки в тому випадку, якщо вміст було поміщено у вакуум свіжим, а упаковка не була пошкоджена.
Також варто дотримуватися оптимальних умов зберігання. Не варто залишати ємності під впливом прямих сонячних променів або в місці з високою вологістю.
Крім вищеописаних нюансів, варто враховувати, що різні овочі псуються з неоднаковою швидкістю. Наприклад, щільні різновиди (буряк, морква, картопля) зберігаються довше.
Кольорова капуста, броколі та інші подібні культури швидше втрачають придатність до вживання.
Ну і, звичайно, якщо ви періодично будете відкривати ємність, щоб взяти пару шматочків, а потім знову будете проводити герметизацію, це значно знизить термін зберігання вмісту. Тому рекомендується упаковувати овочі невеликими партіями, щоб була можливість брати одну порцію, не тривожачи інші продукти.
Про те, як упакувати овочі за допомогою домашнього вакууматора, дивіться у відео нижче.