Не секрет, що риба є корисним для здоров'я продуктом. Саме з цієї причини лікарі рекомендують вживати її регулярно. У подібній ситуації збереження її свіжості стає досить важливою і складною, але вирішуваною проблемою. Як очевидно, найпростіший спосіб зберегти рибу свіжою - це заморозка. Все про те, скільки можна зберігати рибу свіжої, правила повторної заморозки і багато інших нюансів цієї теми піде мова в статті.
Термін зберігання
Відразу варто зазначити, що морозива риба - це риба, температура тушки якої опустилася нижче - 18 градусів. Температура нижче цієї позначки вважається глибокою, а сам процес називається глибоким заморожуванням. Всупереч загальній думці, зберігати замороженими продукти довго не можна. Це головним чином стосується риби. Правильна технологія заморозки також не сильно збільшує цей термін. Різні сорти можуть зберігатися в морозилці по-різному.
Свіжа
Як вже було сказано, те, скільки часу зберігається в холодильнику свіжа заморожена риба, залежить від сорту. Відносно довго зберігається прісна (річкова) риба - максимальний термін зберігання досягає 8 місяців. Стільки ж можна зберігати в морозилці лососевих риб: щуку, сига, судака і карпові різновиди. До 7 місяців зберігають замороженими осетрові види і горбушу. Півроку можна зберігати замороженою непотрошену морську рибу: це палтус, тріска, окунь (не всі різновиди, тільки морський), минтай.
Для того щоб зробити термін зберігання більш тривалим, необхідно свіжу рибу розділяти - видалити всі внутрішності (тільки для великих тушок), відрізати голову і розрізати на окремі шматки.
В'ялена
Однією з переваг в'яленої риби є те, що вона може зберігатися і без холодильника. Таким чином її спокійно можна залишати на зиму в прохолодному і провітрюваному приміщенні. Чим жирніша риба, тим менше вона зберігається в морозильнику. Наприклад, продукт з жирністю менше 10% можна тримати в морозильнику до 5 місяців, а з великим відсотком жирності - лише не більше двох. Причина полягає в тому, що жир погано переносить заморозку - з часом молекули жиру починають розпадатися, що призводить до псування всієї тушки/шматка.
Варто тут же зазначити, що заморожувати можна і продукти як холодного, так і гарячого копчення. Риба гарячого копчення може зберігатися в морозильнику не менше місяця. Продукт холодного копчення зберігається в морозильній камері до двох місяців.
Суха
Суха або сушена рибка може зберігатися до 5 місяців при температурі нижче - 18 градусів. Однак оптимальною для подібного продукту є невелика температура заморозки - до -8 градусів. Жирні сорти в таких умовах зберігаються не більше пари місяців, сорти з невеликою кількістю жиру - до 4-х місяців.
Смажена
Смажена, як і тушкована, риба зберігається набагато краще свіжої (не змінює смак після розморозки). Однак важливо правильно її заморозити. Після теплової обробки необхідно продукт остудити в холодильнику. У подібному стані його можна зберігати в холодильній камері близько 3-х діб без остраху того, що продукт може зіпсуватися. Після того як риба остудилася, необхідно помістити її в морозильник. Середній період зберігання в морозильнику - 3 місяці.
Особливо зручно зберігати і перевозити таким чином рибу в клярі, що і практикують різні мережі ресторанів.
Солона
Солона, як і малосольна, риба може зберігатися в умовах заморозки при -8 градусах не більше 1.5 місяців. При заморожуванні в умовах температури менше - 8 градусів солоний продукт можна зберігати до 4 місяців. Наявність вакуумного пакета збільшує термін зберігання ще на місяць. Незважаючи на вищеописане, не рекомендується вживати солоний продукт, який пролежав у морозилці більше 2-х місяців. Винятком може бути продукт міцного посолу - його можна зберігати до чотирьох місяців.
Під маринадом
У цьому випадку все залежить від маринада. Якщо маринад включає в себе велику кількість солі, то заморожений продукт може зберігатися в морозильнику без шкоди для смаку від 2 до 4 місяців. Якщо ж маринад пряний або будь-який інший (з невеликою кількістю солі, але з переважною кількістю різних спецій), то заморожувати рибу можна всього лише не більш ніж на пару тижнів. А також варто зазначити, що після розморожування продукт втратить свій смак.
Відварена
Відварений продукт після приготування потрібно остудити в холодильнику. У холодильній камері він може зберігатися до 4 днів. Найкраще тримати відварену рибу в бульйоні, те ж стосується і заморозки. Це не є обов'язковою умовою зберігання, але бажаною. Термін зберігання обмежується приблизно 3 місяцями. Після розморожування продукт потрібно відразу вжити або піддати тепловій обробці.
Заморожувати можна не тільки саму відварену рибу, а й різні страви з її вмістом. Наприклад, рибні рагу, різні рибні супи, вироби з риби (рибні палички) тощо.
Варто пам'ятати і про те, що термін зберігання може залежати і від різновиду заморозки. Шокова заморозка найефективніша. Її найчастіше використовують постачальники, а також магазини. Продукт заморожують у спеціальній камері при низьких температурах. Найчастіше використовується для свіжої риби.
Волога заморозка - це та заморозка, яка відбувається в морозильній камері звичайного холодильника. Заморожування відбувається відносно поступово, не є найефективнішим у плані термінів зберігання.
А також існує природна заморозка, яка здійснюється на відкритому повітрі. Вона вважається найгіршою, оскільки на поверхню риби потрапляє безліч бактерій, які скорочують термін зберігання.
Рибу, яка не піддавалася тепловій обробці, рекомендується заморожувати шоковою або вологою заморозкою. Приготовлену рибу необхідно спочатку остудити. Під час цього процесу на її поверхні збільшується кількість бактерій, що скорочує термін зберігання продукту в морозилці.
Скільки зберігається розморожена риба?
Для того щоб зберегти рибу придатною до приготування, важливо правильно її розморозити. Найкраще зробити це в холодильнику. Від того, наскільки правильно було проведено заморожування, залежить і те, як довго після розморожування продукт буде залишатися придатним до їжі.
Як вже було сказано вище, після заморожування структура продукту змінюється, і важливо максимально постаратися її не зашкодити під час розморожування. В ідеалі розморожувати потрібно в найхолоднішому місці холодильника. Таким чином можна зберегти продукт свіжим ще на кілька годин. Таке розморожування вважається найщаднішим і прийнятним. Однак якщо часу на це немає, то розморожувати можна в мікрохвильовці.
Термін зберігання продукту залежить від того, в яких умовах він знаходиться після розморозки. Середній час зберігання розмороженого продукту - не більше трьох діб у холодильнику. Однак це актуально тільки в тому випадку, якщо температура в холодильнику не перевищує 0 градусів і залишається приблизно на цьому рівні. У більшості холодильників середньої цінової категорії температура залишається стабільною на позначці 5-6 градусів. При такій температурі свіжа риба залишається придатною до їжі лише протягом доби.
Якщо риба перед заморожуванням була правильно розділена, а також посипана сіллю, то термін зберігання після розморозки збільшується ще на кілька днів. Готову рибу можна зберігати протягом 3 діб після розморозки. Однак не рекомендується це робити - відносно безпечною для вживання в їжу напевно вона залишається протягом першої доби після розморожування.
Деякі магазини зберігають рибу в шматках льоду з додаванням антисептиків. У такому вигляді продукт можна зберігати відносно свіжим майже до 2 тижнів.
Чи можна заморожувати повторно?
Як очевидно, не можна заморожувати рибу повторно. При розморожуванні, навіть проведеного правильно, руйнується структура білка (рибної тушки). При повторному заморожуванні на поверхні і всередині риби знову утворюються кристали льоду, після яких структура м'якоті риби зруйнується ще сильніше. В окремих випадках після повторної заморозки вживати в їжу продукт вже не можна. Причиною є те, що він банально зіпсувався. Зазвичай це легко зрозуміти за специфічним запахом. Варто зазначити, що не завжди присутній неприємний запах. Відразу після вилову на поверхні тушки риби осідають і починають розмножуватися бактерії, які заморожуються разом з рибою.
Після розморожування вони продовжують поширюватися по тушці. Легко зрозуміти, що після другої розморозки кількість бактерій буде чималою. Найчастіше продуктом після повторної заморозки можна отруїтися і не змоч розпізнати зіпсовану рибу до приготування. Процес поширення бактерій досить швидкий - якщо приготувати рибу через більш ніж добу після розморозки, то ймовірність харчового отруєння велика. І це лише після розморозки, проведеної один раз.
Якщо продукт був розморожений наполовину, а після знову заморожений, то він вже стає непридатним для їжі. Температура зберігання повинна залишатися нижче - 18 градусів, а найкраще, якщо вона залишатиметься стабільною. Таким чином будь-які стрибки температури в морозильнику негативно впливають на подібну продукцію.
Однак винятком є готовий продукт. Смажену або відварену рибу можна повторно заморозити. Робити це багаторазово не вийде - також можна отримати харчове отруєння. Але заморозити повторно один раз можна відносно безпечно. Таким чином після другої неповної або повної розморозки приготований продукт вже буде непридатний для ще однієї заморозки.