Щоб правильно зберігати копчене куряче м'ясо, користувачеві слід дізнатися про певні фактори і безпосередньо правила. У такому випадку можна значно збільшити термін придатності, при цьому курка не втратить смакових і поживних властивостей.
Від чого залежить термін зберігання?
Перше, що необхідно дізнатися, - це певні фактори, які побічно впливають на те, як довго буде зберігатися копчена курка. Тільки після ретельного розгляду даних особливостей можна переходити до правил.
На термін зберігання в першу чергу впливає якість продукції - зберігатися тривало здатне виключно свіже м'ясо. Не менш важливими факторами є вологість, тип копчення, упаковка і температура. Додатково слід зазначити склад - наявність антиокислювачів і консервантів дає можливість продовжити термін придатності.
Правила зберігання
Певні правила зберігання м'ясної продукції значною мірою залежать від методу, який був використаний для її копчення. В іншому випадку користувач може зіткнутися з деякими труднощами, включаючи значне зниження термінів зберігання, погіршення смакових характеристик і підвищення ризику швидкого псування продукту. На даний момент виробники і великі роздрібні мережі для копчення використовують два основних способи - гарячий і холодний. Незважаючи на популярну думку в суспільстві, зберігання продукції в тому чи іншому варіанті істотно відрізняється, що пояснюється особливостями виробничого процесу і самої технології.
Гарячим копченням зазвичай називається процес, при якому спостерігається нетривала термічна обробка описуваної продукції протягом 2-3-х годин при температурному режимі в районі 50-120ºC. Курка, приготована таким чином, зможе зберегтися протягом 4-х діб, однак, якщо в холодильнику встановлена температура 5ºC, термін збільшується до 20 днів.
Холодна технологія копчення характеризується більшою ефективністю, що пояснюється тривалою обробкою термічного типу протягом 1 тижня. За рахунок прямого і досить тривалого впливу на м'ясну продукцію холодним димом термін придатності може бути збільшений до 4-5 місяців залежно від розмірів, упаковки і багатьох інших особливостей виробничо-технологічного процесу.
Крім холодильного обладнання, курку можна зберегти шляхом використання морозильної камери. А також на практиці можна зустріти досить ефективні методи, що дозволяють підвищити термін зберігання описуваної продукції при наявності кімнатної температури.
На подібні правила, що виходять з методу, слід звертати особливу увагу - в іншому випадку морозилка або холодильник можуть негативно вплинути на тривалість зберігання.
Не менш важливі правила збереження описуваної продукції стосуються безпосередньо пакувального матеріалу, в який курка попередньо поміщається для подальшого встановлення в морозилку або холодильник. Як показує практика, неправильний вибір ємності так само сильно впливає на якість збереження, як і будь-які інші особливості або фактори, описані вище.
Незважаючи на те що копчене м'ясо можна зберігати і в звичайному посуді, фахівці настійно рекомендують заздалегідь укладати його у вакуумну упаковку з додатковою функцією закриття клапана. В іншому випадку кисень спровокує небажане обвітрювання м'ясної продукції, а також значно збільшить шанс розвитку патогенних мікроорганізмів.
Якщо спеціалізованого пакету з вакуумною властивістю немає, можна використовувати звичайний поліетиленовий виріб. Незважаючи на те що такий матеріал відрізняється меншою ефективністю, він все ж набагато краще класичного емальованого посуду або пластикових лотків. Подібна думка пояснюється тим, що навіть невеликий обсяг решти повітря в судині сприяє швидкому погіршенню смакових якостей і зниженню терміну придатності. Єдино можливим вирішенням даної проблеми стане попереднє обертання м'яса харчовим папером.
У холодильнику
Як показують користувальницька практика і думки фахівців, для кращої збереження описуваної продукції курку найкраще покласти на саму верхню полку холодильного обладнання. Дана область холодильника дозволяє домогтися більш інтенсивного охолодження, що побічно впливає на подальший термін придатності.
Рекомендується щодня перевіряти стан розміщеного в холодильнику м'яса. Для цього копчену продукцію необхідно дослідити на відсутність цвілі, протухлого запаху або будь-яких інших візуальних відмінностей.
Якщо температура підвищена, фахівці радять відмовитися від поліетилену і завертати курку виключно в харчовий пергамент або фольгу - подібний матеріал дозволить захистити продукт від небажаної освіти конденсату і подальшого розвитку різних організмів.
У морозилці
На відміну від сирої або будь-якої іншої продукції особливість копченого м'яса - це відсутність зниження поживних, смакових і ароматичних характеристик при зберіганні в морозильній камері. Виходячи з середніх термінів від різних виробників зберігати курку холодного копчення в морозилці слід до 5-6 місяців і до 30 днів - м'ясо, оброблене гарячою технологією. Дуже важливо правильно заморозити курячу грудку. Перше, що необхідно зробити для подальшої установки продукції в морозильну камеру, - це розділити її на невеликі частини. Кожна порція акуратно загортається в харчовий пергамент. Наступним етапом є приміщення курки в поліетиленовий пакет з подальшою закладкою в морозилку.
Особливо важливо, щоб при використанні даного методу зберігання м'ясо не було навіть злегка вологим, що не дозволить домогтися вищеописаних термінів придатності. Перед самою заморозкою з продукції ретельно видаляється якась волога, для чого найкраще підходять чисті паперові рушники.
А також слід звернути увагу на необхідність попереднього розморожування в холодильнику - занадто різка зміна температури часто призводить до втрати смаку і консистенції.
За кімнатної температури
При кімнатній температурі копчена курка досить швидко псується, при цьому термін придатності її становить приблизно 6-10 годин залежно від виробника. Для більш ефективного зберігання м'ясної продукції без холодильника застосовується виключно прохолодне і провітрюване місце - комора або горище. Фахівці не радять використовувати льох, в якому спостерігається підвищена вологість, оскільки місце обов'язково має бути досить сухим.
Поза холодильним обладнанням копчена курка зазвичай зберігається в підвішеному варіанті. Для цього кожна окрема тушка акуратно вкладається в невеликий мішок з полотняної тканини або загортається з використанням натурального текстильного матеріалу. Далі отриманий мішечок підвішується на мотузку. У прохолодному і досить сухому місці копчена продукція здатна зберегти власні характеристики до 6 місяців, однак у разі відсутності необхідного обсягу солі або при підвищеній вологі м'ясо провисить протягом 2-х днів. При цьому дуже важливо час від часу перевіряти курку на наявність візуальних або ароматичних змін.
Корисні поради
Крім перерахованих вище правил, користувачеві також слід дізнатися про додаткові поради. Наприклад, фахівці говорять про те, що купувати в магазині необхідно виключно свіжу продукцію - подібна рекомендація також застосовна і для копчення в домашніх умовах. Курку забороняється залишати не тільки в сирому місці, а й там, де присутнє світло: оптимальними умовами є невеликі темні кути, оскільки освітлення призводить до такого негативного прояву, як пересихання м'яса.
А також слід звернути увагу на необхідність придбання спеціального вакуумного пакету, який значною мірою захищає курку від зовнішніх умов. Відразу після придбання копчену продукцію слід помістити в холодильне обладнання.
Без охолодження тривало здатна зберігатися виключно та курка, яка пройшла ретельний процес копчення, соління і в'ялення.