Зберігання риби завжди було справою непростою. Адже саме вона зникає частіше, ніж будь-яке м'ясо, а також поширює неприємний запах. Постачальники такої продукції знають безліч нюансів зберігання свіжої риби. Більшість з них можна взяти на озброєння і успішно практикувати в домашніх умовах. Саме про те, як продовжити свіжість риби, розповість стаття.
Терміни придатності
Немає потреби писати про те, наскільки важливо знати терміни зберігання риби. Нижче описані терміни зберігання, при яких вона залишається свіжою і придатною для вживання в їжу.
У холодильнику
При температурі від -5 до 0 градусів і вологості менше 98% в холодильнику зберігається свіжа риба близько 8 діб. Але це усереднені терміни, все залежить від її різновиду. Салака може лежати лише не більше 2-х днів за таких умов. Однак середня температура в холодильнику зазвичай тримається на позначці + 5 градусів. У подібних умовах охолоджена риба зберігається трохи більше доби. У магазинах, які використовують велику кількість льоду, мають спеціальні холодильники з контролем температури, а також антисептики, охолоджена риба може зберігатися від 7 до 12 діб.
У морозильнику
Не всяку рибу можна зберігати в морозильнику. Такими, наприклад, є осетр, камбала, ставрида та інші. Їх не можна зберігати в морозильнику з температурою вище - 18 градусів. При температурі мінус 20-30 градусів їх можна зберігати не більше 7 днів (виняток - камбала, її можна зберігати тільки 4 дні). При температурі - 30 градусів лише осетра можна зберігати майже 2 тижні. Якщо температура в морозильнику стабільна і не перевищує -15 градусів, то жирні сорти риби можна зберігати 3 місяці, а всі інші - до 6 місяців.
Важливо правильно підготувати тушки. Великі поділяються на дрібніші шматки, всі інші потрошаться і за бажанням розрізаються на потрібні шматочки. Кожен шматок потрібно скласти в пакет.
Будь-яку рибу не рекомендується зберігати замороженою понад 1,5 року. Після закінчення цього часу риба починає псуватися, оскільки змінюється склад молекул жиру в тушці. Саме тому у продуктів, які зберігалися замороженими довго, починає з'являтися неприємний запах, а також специфічний смак. У магазинах або на промислових підприємствах риба зберігається в спеціальних морозильниках, де температура повітря залишається на позначці -25 градусів, що дозволяє максимально збільшити термін зберігання.
Також варто зазначити, що найкраще продукт зберігається в тому випадку, якщо піддавався шоковій, а також сухій заморозці. Якщо риба заморожувалася вологим методом (наприклад, у морозильній камері звичайного холодильника), то вона зберігається менше, ніж продукт, оброблений вищезгаданим способом. Найгірше зберігається риба, заморожена природним холодом.
За кімнатної температури
При кімнатній температурі в середньому риба може лежати не більше 10 годин. В ємності з льодом тушки пролежать трохи довше - майже добу. Це максимальні за часом показники. Риба перестає бути охолодженою після того, як температура тушки піднімається вище 0 градусів. Простіше кажучи, відразу після того як риба стала кімнатної температури, відносно свіжою вона буде залишатися не більше 2-3 годин. Якщо винести рибу на лоджію або балкон у холодну пору року, то свіжість можна зберегти ще на пару годин.
У вакуумній упаковці
Як відомо, вакуумне середовище запобігає розмноженню різних бактерій. У вакуумній упаковці без заморозки рибу можна зберігати до 1 місяця. При цьому зберігання має здійснюватися в холодильнику. Навіть якщо ви зберігаєте тушки вдома, то також рекомендується наклеїти етикетку або написати дату приміщення продукту у вакуумний пакет. Середній термін зберігання риби у вакуумному пакеті при кімнатній температурі - 5 днів.
Без холодильника в дорозі
Найчастіше саме свіжопойманна риба може вимагати такого зберігання. Найкраще, як очевидно, мати з собою лід і контейнер для зберігання. Лід допоможе тушкам охолодитися, чим продовжить свіжість ще на пару діб (як правило, цього часу більш ніж достатньо для перевезення).
Існує й інший метод збереження свіжості риби. Для цього попередньо потрібно взяти бавовняну тканину і просякнути її спеціальним розчином. Для приготування розчину потрібно взяти склянку оцту і розчинити в ній 2 ч. л. цукру. Після риба розрізається вздовж від хребта. Розріз посипається сіллю. Далі тушки необхідно загорнути в просочену тканиною. Таким чином рибу можна зберегти майже на 48 годин свіжою. Тканину час від часу потрібно просочувати розчином і стежити за тим, щоб вона не висихала.
Деякі рибалки загортають кожну спійману тушку в листя крапиви. Також завертаються тушки і в листя полину. Таким чином рибу можна буде тримати свіжою без холодильника ще протягом доби. Ще одна хитрість, яку практикують рибалки, полягає в наступному. Шматочки житнього хліба змочуються горілкою і поміщаються в жабри риби. Така риба зберігається приблизно тиждень як в холодильнику, так і при кімнатній температурі.
У горищних або підвальних приміщеннях
Зберігання в подібних приміщеннях сильно залежить від температури. Заморожені екземпляри можуть перебувати в підвалі або на горищі при температурі нижче -10, охолоджені зберігаються в такому місці не більше 3-х днів. Також важливим фактором є і наявність вентиляції, протягів. За відсутності таких умов потрібно приміщення час від часу провітрювати. Тільки при наявності постійної вентиляції або доступу повітря в підвалі або на горищі в теплу пору року можна зберігати сушені або в'ялені шматки.
При температурі вище 0 можна зберігати рибу, оброблену тільки подібним чином.
Оптимальні умови
Правила ДЕСТу стверджують, що зберігати охолоджену рибу можна не більше 12 днів. Свіжою вона вважається до тих пір, поки жива, а охолодженою - 10 діб після вікоченіння. Зрозуміло, щоб зберегти рибу придатною для використання в їжу протягом аж 10 днів, необхідно дотримуватися деяких умов зберігання.
Доклавши деяких зусиль, можна зберегти продукт будинку свіжим навіть в охолодженому вигляді.
- Насамперед тривалість зберігання залежить від методу охолодження. Як правило, можна охолодити рибу, просто поклавши на лід або ж помістивши в холодну рідину. При використанні останнього методу рідина випаровується з поверхні тушки менше, що умовно вважається показником більш тривалого зберігання. В якості рідини для охолодження використовується морська вода, спеціальний розсол. Однак цей метод відносно дорогий, тому найчастіше охолоджують льодом. Постачальники риби часто використовують лід з антисептиками, які гальмують розвиток мікроорганізмів і тим самим продовжують життя тушки. Додавання препаратів не вітається при зберіганні в домашніх умовах. Для зберігання риби потрібно приблизно стільки ж льоду, скільки важить і сам продукт. При температурі навколишнього середовища на рівні + 5 градусів можна взяти лід вагою 60% від загальної ваги риби.
- При зберіганні в холодильнику найоптимальнішою вважається температура близько 0 градусів. У більшості сучасних моделей температуру не можна опустити до подібної позначки. Саме тому рекомендується зберігання в льоду. У міру танення кубиків потрібно їх змінювати.
- Також однією з умов є потрошення риби. Потрібно видалити всі нутрощі, а також жабри тушки. Важливо зробити це правильно - для кожного різновиду риби існує свій алгоритм потрошення. Потрошення потрібно робити лише для великих риб, дрібні тушки (вагою до 500 г) розділяти не потрібно.
- Крім того, варто зазначити, що подібний продукт найкраще зберігати в окремому контейнері (бажано герметичному), а також не допускати зіткнення з чим би то не було.
Як продовжити термін зберігання?
Як вже було сказано, для того щоб довше зберегти рибу свіжою, потрібно її правильно розділяти. В першу чергу тушку потрібно очистити від луски. Далі видаляють жабри та інші нутрощі. Після тушку потрібно промити під проточною водою. У деяких випадках рекомендується вилучити голову. Саме з неї найчастіше починається гниття. Далі потрібно залишити рибу стікати, а через пару хвилин видалити всю решту води паперовими серветками. Таким чином риба пролежить кілька годин як мінімум.
Для того щоб продовжити свіжість риби ще на пару днів, можна покласти її на лід. Для цього в ємність поміщаються кубики льоду, а зверху кладуться тушки. Після ємність необхідно прибрати в найхолоднішу частину холодильника (не в морозильник). Цей метод зберігання часто практикують магазини.
Якщо це не суперечить страві, яку ви збираєтеся приготувати, тушку можна присолити, а також полити лимонним соком. Ця процедура є свого роду маринуванням.
Для запобігання розвитку патогенного середовища тушки можна змастити маслом. Відмінно підійде для цих цілей олія. Також можна відмочувати шматки в солоному розсолі (за бажанням до нього можна додати спеції) протягом декількох годин, а після прибрати в холодильник. Змивати розсол з тушок не потрібно. Він також створить плівку, що перешкоджає розмноженню бактерій. Якщо розчин містив багато солі, то термін зберігання риби збільшується майже до 1 місяця.
Зрозуміло, не варто забувати і про якість продукції. Для того щоб була можливість зберігати продукт довше, він повинен бути свіжим. Терміни зберігання також залежать і від різновиду риби.