Незважаючи на той факт, що сало є досить простим продуктом харчування і нескладно готується, багато користувачів досі не знають, як найправильніше зберігати цю продукцію в морозильній камері.
Щоб краще зрозуміти, яким чином здійснюється заморожування, необхідно звернути увагу на фактичний термін придатності, правила розміщення продукту в морозилці і на певні рекомендації, що стосуються його розморожування.
Термін придатності
Для приготування досить поживної закуски під назвою «шпик», що відрізняється великою кількістю корисних мікроелементів і сполук, що знижують рівень холестерину в крові, використовується сало.
Також на практиці можна знайти велику кількість різних рецептів, що дозволяють досить смачно приготувати дану продукцію.
Оскільки необроблене сало володіє гранично невеликим терміном придатності - в районі 24 годин навіть для холодильного обладнання, його необхідно відразу розмістити в морозилці в тому випадку, коли протягом зазначеного часу не планується вживання або соління описуваної продукції. Якщо цього не відбувається, тваринний жир твердої структури досить швидко прийде в повну непридатність.
Якщо сало відправляється в морозильну камеру в солоному вигляді, воно може без проблем зберігатися протягом півроку і більше. Копчений і розтоплений види зберігаються протягом 10 місяців. Для того щоб вищеописані терміни зберігання в морозильній камері не зменшувалися, слід вибирати виключно свіжу продукцію - настільки, наскільки це можливо. Також важливо враховувати, що якщо свинячий жир раніше лежав в умовах кімнатної температури або під впливом прямих сонячних променів, спостерігається значне зменшення термінів.
Крім перерахованих вище особливостей і факторів, що впливають на зберігання, також слід звернути увагу на вибирається пакувальний матеріал. Фахівці радять використовувати виключно герметичні ємності з додатковою упаковкою у вигляді харчового пергаменту або фольги. В іншому випадку можуть спостерігатися окислювальні реакції і поява на салі комах, будь-яких інших організмів.
Як правильно заморозити?
Незважаючи на постійне підтримання низьких температурних умов, необхідних для заморожування сала і його подальшого зберігання протягом тривалого терміну, смакові якості даної продукції з плином деякого часу починають знижуватися. Єдине, що можна зробити в даній ситуації, - це дізнатися про найбільш ефективні рекомендації щодо заморожування, завдяки наявності яких сало зберігається найкраще.
Як показує практика, заморожувати можна абсолютно будь-яке сало, будь воно обробленим або свіжим. Крім цього, є можливість зберігати варену, солону і копчену продукцію. Подібні види не характеризуються якимись певними вимогами до заморожування, їх основною гідністю є велика кількість різних консервантів тваринного типу, які збільшують термін зберігання.
Сало після засолки, копчення або тваринний жир без проведеної обробки - це продукція, яка в будь-якому випадку зберігається в герметичній упаковці, що добре закривається. Оскільки в замороженому стані сало може зіпсуватися за рахунок процесів окислення, користувачеві слід додатково захистити його від зовнішніх факторів. В даному випадку застосовується харчова плівка або папір, далі сало вкладається безпосередньо в ємність.
Вищеописана особливість пояснює настільки явну необхідність зберігання такої продукції невеликими порціями. При закладці в морозильну камеру великих шматків може спостерігатися значне зниження термінів зберігання. Попередньо сало рекомендується присипати ароматними спеціями і звичайною кухонною сіллю. Єдиний виняток, при якому зберігати сало можна великими шматками, - це свіжа продукція.
Крім перерахованих вище особливостей, слід звернути увагу на те, що при закладці свинячого жиру для подальшого зберігання морозилка повинна бути включена на всю потужність. Як показує практика, чим нижче температурні умови в даному обладнанні, тим довше сало можна буде зберігати, при цьому найбільш оптимальним діапазоном є проміжок від -15 до -30ºC.
Особливо важливо постійно підтримувати певний температурний режим, при цьому різкі перепади можуть призвести до більш швидкого псування продукції. Щоб свинячий жир ефективніше просочився сіллю, додатково можна встановити невеликий прес.
В даному випадку можна не переживати про те, що шпик вийде занадто солоним - цей продукт бере рівно стільки солі, скільки йому необхідно.
Як розморозити?
Після вивчення того, яким чином заморожується сало, а також визначення фактичного терміну придатності, наступним етапом буде знайомство з певними рекомендаціями, за допомогою яких розморозити цю продукцію буде не тільки просто, але й ефективно. В іншому випадку користувач зіткнеться з досить вираженою втратою смакових якостей.
Найбільш важливе правило, про яке слід пам'ятати завжди і незалежно від способу обробки сала, - це необхідність розморожування описуваної продукції якомога повільніше. Якщо цей процес здійснюється швидко, з використанням спеціалізованих нагрівальних приладів, мікрохвильового обладнання або духових шаф, існує високий ризик повної втрати як смакових, так і візуальних якостей. Найоптимальнішим методом розморожування тваринного жиру є спосіб з використанням звичайного холодильника. Дана технологія дозволяє домогтися найбільш плавного відтоку продукції, при цьому її унікальні якості не пропадають, залишаючись максимально вираженими.
Слід звернути увагу на те, що найбільш ідеальним місцем для розморожування є так звана нульова зона, що знаходиться в одному з нижніх відсіків для зберігання овочів або фруктів. Важливо також відзначити, що в процесі розморожування описувана продукція повинна знаходитися в щільному і герметичному пакувальному матеріалі, наприклад, в поліетиленовому пакеті. Наявність герметизованої упаковки дозволить зберегти смакові якості тваринного жиру, а також усунути такий неприємний процес, як потрапляння всередину кисню, який підвищує ризики утворення патогенної мікрофлори. Важливо відзначити, що фактичний час розморожування в основному залежить від обсягу сала і методу його обробки.
Якщо до успішного розморожування користувачеві не вистачило певної кількості часу, можна далі не продовжувати даний процес. Як показує практика, більш тверду масу набагато простіше різати - в такому випадку сало відмінно тримає власну форму.
Трохи менш ефективним і при цьому більш повільним методом розморожування є спосіб, при якому використовуються умови з кімнатною температурою. Оскільки в такому випадку ризик появи різних бактерій або комах на продукції значно вищий, фахівці радять попередньо помістити сало в пакувальний матеріал, яким може виступати як папір, так і поліетилен. Далеко не багато хто знає, проте досить ефективним методом розморожування сала є звичайна вода, при цьому вона обов'язково повинна бути холодною. Подібний метод відрізняється оригінальним виконанням і відносно хорошою ефективністю, при цьому відсутні ті негативні наслідки, які виникають при використанні духової або мікрохвильової печі.
Для початку необхідно взяти заморожене сало і помістити його в ще одну герметичну упаковку з подальшим приміщенням у глибоку каструлю з холодною рідиною - особливо важливо уникати прямого попадання води на продукцію. Приблизно за 60-90 хвилин до того, як сало повністю відтане, необхідно дістати його з миски, відкрити вакуумний захист і дати йому трохи «подихати». Таким чином продукт остаточно зможе відтаяти.