Враховуючи те, що досить велика кількість людей люблять провести добре час з друзями під смачний шашлик на природі або просто готують певні страви вдома, фахівці радять ознайомитися з методами і термінами зберігання маринованого м'яса. Нижчеописані рекомендації дозволять краще зрозуміти, яким чином ця продукція зберігається в холодильнику, морозилці або при кімнатній температурі.
Зберігання в холодильнику
Мариноване м'ясо є швидкопсувним продуктом, який в більшості випадків застосовується в якості основної заготовки як для приготування смачного шашлика на природі, так і для страв в домашніх умовах. Оскільки описувана продукція лежить у замоченому вигляді певну кількість часу, слід знати про те, яким чином вона зберігається без втрати смакових якостей.
Як показують практика і думки численних фахівців, маринована м'ясна продукція здатна довго зберігатися в холодильнику. Даний факт також підтверджується тим, що як сире, так і мариноване м'ясо зберігається на полицях магазинів виключно в охолоджуючому промисловому обладнанні.
Зберігання м'яса в холодильнику - це досить тонкий процес, при якому необхідно враховувати велику кількість різноманітних факторів.
Наприклад, користувач повинен знати про те, як найправильніше зберегти смакові характеристики продукції залежно від типу - курка, свинина або яловичина. Також слід звернути увагу на певні особливості зберігання, виходячи з додаткових інгредієнтів, включаючи маринад на оцтовій основі, соєвий соус, цибуля, майонез і багато інших компонентів.
Крім вищеописаних особливостей, фахівці настійно рекомендують розглянути найбільш відповідні ємності, що дозволяють зберегти мариноване м'ясо в холодильнику без зниження смакових властивостей і з максимальним терміном. У даному випадку необхідно виділити скляний посуд, глиняні та емальовані ємності, у яких немає видимих ознак пошкодження.
Окремо слід виділити вакуумні пакети - найбільш ефективний спосіб зберігання маринованої продукції, незалежно від особливостей її приготування. Подібна властивість пояснюється тим, що всередину даного матеріалу не потрапляють молекули кисню, що надають окислювальний вплив на продукцію. Всупереч поширеній думці, посуд з нержавіючої сировини або будь-якого металу застосовувати заборонено, інакше м'ясо досить швидко зіпсується і буде відрізнятися не особливо приємним присмаком.
Свинина, яловичина, птах
Спочатку необхідно розглянути м'ясо птиці - один з найбільш популярних продуктів, що часто застосовуються для приготування численних страв. Враховуючи те, що ця продукція характеризується досить соковитою, ніжною і тонковолокнистою структурою, тривале маринування зазвичай позбавлене сенсу. Вимочування за допомогою спецій і кислоти в основному застосовується для того, щоб усунути зайву прісність.
При придбанні обробленого м'яса курки в магазині його необхідно вжити протягом 2-3 діб, залежно від виробника, при цьому заготівля, зроблена в домашніх умовах, здатна зберегтися протягом 24 годин. Щоб м'ясний виріб не втратив смакових якостей і не зіпсувався раніше терміну, тримати його рекомендується в емальованих судинах з кришкою, яка щільно закривається. Якщо кришки немає, можна використовувати харчову плівку.
Що стосується яловичини, дана продукція зазвичай зберігається до 2 діб за умови, що температурний режим холодильника буде налаштований на + 3 ºC. Якщо температура становить + 5 ^ C, яловичина може без проблем пролежати протягом дня, однак при підвищенні даного показника до + 7 ^ C термін падає до 7-9 годин. Особливу увагу також слід приділити свинині, яка зазвичай зберігається протягом 5 днів за умови наявності герметичного пакету.
Якщо такого немає, а використовується емальована ємність, термін падає до 3 діб.
У соєвому соусі
Соєвий соус - це продукт, що досить часто застосовується для маринування м'яса з подальшою спекотною на мангалі. Подібна рідина характеризується певними інгредієнтами в складі, які дозволяють зробити м'ясо з досить приємним ніжним смаком і прекрасним ароматом, який проникає всередину волокнистої структури.
Як показує практика, продукцію в соєвому соусі необхідно зберігати в холодильнику не більше 3 днів - після цього м'ясо втрачає смакові якості і стає більш жорстким, пропадає характерний аромат. Якщо додатково до соусу додаються гірчиця і мед, термін скорочується до 2 днів.
В даному випадку кращим рішенням стане вакуумний пакет - будь-які інші ємності можуть не дати того ж результату.
В оцтовому маринаді
Маринування продукції в оцті дозволяє домогтися досить ніжного смаку, особливо в тому випадку, коли м'ясо спочатку характеризується яскраво вираженою сухістю. Слід звернути увагу на той факт, що оцтовий маринад з додаванням невеликої кількості перцю і часнику - це досить ефективний соус, який відрізняється вираженими антибактеріальними характеристиками.
За рахунок вищеописаної особливості заготівля збережеться трохи довше - в районі 5-6 днів, залежно від зовнішніх умов утримання. Наприклад, температурний режим найкраще виставити в діапазоні + 4-6-C, а безпосередньо продукцію містити в щільно запечатаному вакуумному пакеті.
У майонезі
Майонез являє собою досить популярну продукцію, яка найчастіше застосовується для виготовлення маринаду, основним завданням якого є підвищення смакових властивостей м'яса і його ніжності. При цьому додавання описуваного продукту в маринад значно знижує термін зберігання.
Оскільки майонез досить швидко прокисає, що призводить до стрімкого псування маринованої продукції, подібний маринад краще зберігати в холодильнику протягом 36 годин. При цьому слід звернути увагу, що час від часу м'ясо потрібно перевіряти на наявність або відсутність ознак зіпсованості.
З цибулею
Як і вищезгаданий часник, цибуля - це продукт, що застосовується не тільки для отримання найбільш вираженої соковитості м'яса і підвищення його смакових або ароматичних якостей, але і з метою продовження терміну зберігання. За рахунок характерної антибактеріальної властивості овоч дає можливість без проблем зберігати мариноване м'ясо протягом 4 днів.
Важливо відзначити, що м'ясну продукцію можна прибрати як у вакуумний пакет, так і в емальований посуд.
Чи можна заморожувати?
Зберігання маринованої м'ясної продукції в морозильній камері - це спосіб, яким рекомендується користуватися в тому випадку, коли пікнік несподівано переноситься або термін придатності практично закінчився. Як показує практика, прибирати мариновану заготовку в морозилку можна на 2-2,5 місяці, залежно від типу використовуваної ємності. У даному випадку краще використовувати щільно закриваються контейнери зі скла.
Незважаючи на те що заморожене м'ясо не пропаде, його смакові властивості злегка зміняться в негативну сторону.
Розморожувати мариновану продукцію настійно не рекомендується в швидкому форматі, використовуючи гарячу воду, мікрохвильову піч або духовку, - в іншому випадку соковитості досягти не вдасться.
Термін придатності за кімнатної температури
Ситуація, коли м'ясо слід зберегти при кімнатній температурі, найчастіше спостерігається на туристичній базі або дачі, де відсутній холодильник. Виникає необхідність якийсь час зберігати м'ясо без охолодження і в поході, на пікніку.
Мариноване м'ясо можна встановити в місце з невеликою напівтінню - така рекомендація стане особливо корисною в разі організації пікніка під відкритим небом. У цьому випадку термін зберігання становитиме 1-3 години, залежно від зовнішніх умов, включаючи температуру. При потемненні маринада його рекомендується замінити іншим соусом, а саме м'ясо піддати термічній обробці на багатті.