Як насушити яблук у домашніх умовах

Ви вже спекли десятки шарлоток, наварили джема і варення на цілий рік, закатали батареї банок з компотом і яблучним соком. Руки опускаються, а новим відрам з яблуками кінця і краю не бачити! Що ж зробити з решти яблук? Раджу всі їх посушити! Напевно взимку домашні не раз скажуть вам спасибі за смачні компоти та інші страви з сухофруктів.

• По-перше, сушені яблука дуже довго і безпроблемно зберігаються.
• По-друге, вони займають дуже мало місця, порівняно з іншими способами заготовки.
• По-третє, сухофрукти корисні. При сушці в яблуках зберігаються майже всі корисні речовини і цукру, адже плоди не піддаються дії високих температур.
• По-четверте, сушка яблук вимагає мінімум трудовитрат, якщо використовувати сучасні знаряддя домогосподарок.

Отже, сподіваюся, я вас переконала в перевагах сушіння, залишилося з'ясувати, як правильно вибрати і висушити яблука. Так, щоб і вітаміни збереглися, і колір не загубився, і зберігалися сухофрукти довго.

Вибір сорту

Вибираємо великі або середні яблучки з тонкою шкіркою і маленькою насіннєвою коробкою. Такий вибір дає малу кількість відходів і більшу кількість сировини.

Вибираючи яблука для сушіння, в першу чергу зверніть увагу на осінні сорти кисло-солодкого смаку. Не тільки смак, але й велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших. Солодкі яблука дуже часто після сушіння не мають вираженого смаку, що багатьом може не сподобатися.

Кращими сортами для сушіння визнані Антонівка, Пепін, Апорт. Я пробувала сушити Синап орловський, але залишилася розчарована смаковими якостями. Ймовірно, тому що це сорт зимовий, і для сушіння варто брати падаліцу хорошої якості, якщо вже так хочеться засушити зимові сорти.

При цьому мої літні сорти добре пройшли випробування сушкою. І смак який треба, і якість сировини. Може, завдяки кислуватому присмаку деяких сортів.

Але не тільки в цьому криється таємниця! Головне - правильно підготувати яблука.

Як підготувати яблука до сушки?

• Обробляйте яблука не відразу все, а порційно. Половина відра - це приблизно порція. Це потрібно для того, щоб вони не встигли окислитися і потемніти. А ще краще скористатися сольовим розчином, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір яблучних долок (про сольовий розчин нижче).
• Перед сушкою яблука потрібно вимити і обтерти, зайва волога подовжить процес сушіння.
• Наступний етап - видалення серцевини. Можна робити це спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з гострими краями, а можна по-старому, розрізавши на четвертинки і вирізавши неїстівні частини ножем. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот, то можна і зовсім не вирізати серцевинку.

• Я вважаю, що чистити шкірку - непростиме блюзнірство щодо корисних речовин, але це тільки для своїх яблук. Якщо мова йде про куплених в супермаркеті, можливо, є сенс почистити плоди.
• Далі нарізаємо яблука ножем або, для просунутих, за допомогою побутового слайсера. Товщина шматочків в нарізці повинна бути не більше 5 мм.

• Обробка сольовим розчином. Нарізані яблука протягом 4 хвилин витримуємо в розчині 1% кухонної солі (100 г солі на відро води). Ось такий природний освітлювач дозволить вашим сушеним яблукам виглядати і світліше, і миліше. А також захистить від комах і як консервант збільшить термін зберігання часток.
• Обробка розчином сірчистої кислоти. Перед сушкою можна витримати яблука протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчистої кислоти (на 1 л води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні і відлякає шкідників, готових закусити плодами ваших праць. Використовуйте смітник, як для бланширування. Любителям погризти готову суху сировину рекомендую ошпарити «чіпси» окропом перед вживанням.

Тепер можна приступати безпосередньо до сушки яблук обраним способом.

Способи сушіння

1. Сушка на відкритому повітрі

Сушити яблука на сонці - найдавніший, але давно вже не найзручніший спосіб заготівлі сухофруктів. Він годиться для спекотних регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени висушити яблука на відкритому повітрі навряд чи вийде, повітря має бути спекотним, щоб яблука не загнивали, а швидко підвялилися. Тому так зазвичай сушать літні сорти. Гідність способу - в практично необмеженому просторі для сушіння, можна за раз висушити все. Недоліків же маса.

Яблука нарізаються тонкими ломтиками або кружечками і розкладаються на широкі противні або сітки в один шар. Щодня їх потрібно перевертати.

Інший варіант - нанизати яблука на нитки або палички і підвісити. Для захисту від мух та інших комах (ніхто не любить червиві сухофрукти) потрібно накрити яблука дрібною марлею, складеною 1-2 рази (що, втім, не є гарантією). Неприпустимо, щоб на плоди потрапив дощ. Якщо всі умови виконані, то яблука висушаться на спекотному сонці за 3-4 дні. Якщо сушити в тіні, потрібно трохи більше часу, до 7-8 днів.

2. Сушка в духовці, на плиті, в печі

У духовці заготовляють яблука безліч господарок. Яблука потрібно розкласти рівномірно в 1 ряд на противні або краще на сітки. Включаємо духовку на слабкий вогонь або виставляємо температуру близько 75 ° С, відчинивши дверцята на розмір долоні. Наприкінці сушіння можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевіряйте і при необхідності перемішуйте яблука кожні півтори-дві години. Приблизно через 7 годин дольки висохнуть. Після закінчення готування яблука повинні бути блідими, ні в якому разі не коричневими і не пригорілими.

Деякі сушать яблука над газовою плитою, нанизавши дольки на нитки, розклавши їх на високих решітках або прямо на противні - за бажанням. Така сушка досить швидка, займає години 2, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки не визначиш емпірично потрібний режим конфорок, висоту сушіння, час готування, можна зіпсувати чимало плодів і нервів.

3. Сушка в електросушилці

Перепробувавши вищеописані способи, цього року я знайшла найкращий: електромережа. За допомогою ось такого нехитрого пристосування в невеликі терміни насушіть яблук не тільки собі на компот, але ще й сусідам, і друзям.

Це найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізати дольки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укласти в електросоці, виставити необхідну температуру, і через пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не підгорять, їх не з'їдять комахи, вони висохнуть швидко і правильно.

Вибрати зручну електричну сушарку для фруктів і овочів ви можете в нашому каталозі, де зібрані пропозиції різних інтернет-магазинів. Подивіться добірку електричних сушарок для фруктів і овочів

Доброго всім часу доби!

Осінь - сезон збору врожаю. І якщо його багато, виникає питання, куди подіти. Більшість досвідчених садівників, звичайно ж знають що робити з урожаєм. Але у тих, хто тільки починає займатися городництвом, можуть виникнути питання - куди все дівати.

Серед городніх культур, яблуні часто дають багатий урожай. Багато хто заготовляє їх на зиму, причому не тільки у вигляді варення і побачила. Дуже хороші сушені яблука. З них потім можна і пиріг спекти, і компот зварити.

Про користь сушених яблук йдеться скрізь. У них дуже багато корисних вітамінів, наприклад В, Е і С. А такий елемент як йод, в сушених яблуках міститься навіть більше, ніж в апельсинах і бананах.

Крім того, в сушених яблуках є і клітковина, і пектин, і харчові волокна. Всі вони допомагають травленню, роботі кишечника. Пектін виводить холестерин, чистить судини. Багаті ці сухофрукти і калієм з магнієм. Зберігається після сушіння яблук і залізо, яке допомагає насичувати клітини киснем. Так що корисними властивостями сушені яблука досить багаті.

Висушити яблука можна різними способами залежно від можливостей. Про всі ці варіанти і буде розказано далі.

Як правильно сушити яблука в домашніх умовах на сонці і повітрі

Сушка яблук на сонці найбільш простий і традиційний спосіб. Часто ним користуються ті, хто сушить яблука безпосередньо на дачі.

Перш ніж перейти до сушки, необхідно підготувати яблука. Відбираємо хороші, моїм і нарізаємо на тонкі дольки.

А далі, можна зробити двома способами. Все залежить від місця. Розкладаємо дольки на підносах і ставимо на сонці. А можна нанизати їх на нитку, як гриби і розвісити.

На відкритому повітрі сушимо тільки коли світить яскраве сонце. Терміни сушіння: 4-5 днів. Після цього треба перенести в приміщення і продовжити сушку. Головне, що б на сухофрукти не потрапила волога.

Якщо на якихось шматочках з'явилася гниль, краще їх відразу знищити.

Зберігаються яблука в мішечках у темному місці. Можна їх розкласти по поліетиленових пакетах і прибрати в морозильник. Але перший варіант кращий.

Дивіться корисне відео, як сушити яблука в квартирі:

Сушимо яблука в газовій та електричній духовці

Здавалося б чого простіше, нарізав яблук, сунув у духовку і все. Але, як виявляється, не всі яблука гарні після сушіння. Найкраще підходять кислі сорти, зимові і кисло-солодкі.

Перед тим, як почати сушити, яблука треба перебрати і вимити. Серцевину прибираємо обов'язково, а ось що стосується шкірки, то тут на особистий розсуд. Літні сорти мають м'яку шкірку, їх можна не зрізати. Нарізані яблука швидко темніють. Що б цього не сталося, кладемо їх у воду з лимонною кислотою або оцтом. Яблука ріжуться на дольки. Розмір значення не має. Однак занадто великі дольки краще не робити, будуть погано просушуватися.

Оптимальна температура в духовці - 50 градусів. Нарізані яблука розкладаємо на противінь або грати.

У розігріту духовку ставимо противники з яблуками. Час сушіння займає 6-8 годин. Години через дві яблука треба перемішати. Після цього температуру необхідно підняти до 70 градусів. Стежимо за обсягом яблучних часток. Як тільки вони зменшилися в два рази, температуру знову опускаємо до 50 градусів.

Про готовність яблук говорить світло-коричневий відтінок, крім того, вони повинні бути гнучкими і не ламатися.

В електричній духовці сушити яблука простіше, не треба стежити за температурою. Вона встановлюється відразу. Спочатку духовка прогрівається на 60 градусах, потім температура піднімається до 80 і починається безпосередньо сушка. Сушаться яблука від 5 до 8 годин, періодично перемішуються. Дверцята в духовці щільно закривати не треба, щоб яблука не спеклися.

Яблука розкладаються на противні рівним шаром. Якщо у духовки є вентилятор або режим конвенції, необхідно їх включити.

Щоб прискорити процес сушіння вдаються до деяких хитрощів. Наприклад, перед сушкою готові яблучні дольки варять хвилин шість. Потім їх ополаскують у холодній воді, видаляють воду паперовим рушником і, вже потім приступають до сушки в духовці.

Замість кип'ятіння, можна насипати яблука в дуршлаг і потримати хвилин 15 над пором. Потім так само обмиваємо холодною водою, висушуємо паперовим рушником і ставимо в духовку.

Ці способи скорочують час сушіння години на дві.

Які сорти яблук вибрати для сушіння

Як вже говорилося, найкраще для сушіння підходять кислі сорти, зимові і кисло-солодкі. У кисло-солодких яблуках дуже багато сухих речовин, а тому, на виході готового продукту буде більше, ніж в інших.

Найбільш придатними для сушіння сортами є «Антонівка», «Аніс», «Пепін шафранний», «Папірування», «Апорт».

Зимові сорти теж підходять, але краще брати падаліцу. Крім того, яблука не повинні бути м'якими або з водянистою м'коттю. Тому літні сорти не рекомендують використовувати для сушіння.

Однак серед літніх яблук є вельми смачний сорт Білий налив. Багато хто задається питанням, а чи можна сушити їх?

Обговорень багато, але всі приходять до одного - цей сорт сушити можна. Причому навіть протягом усього періоду плодоношення. Але є одна тонкість: не треба чекати, коли вони перезріють. Беруться яблука для сушіння злегка недозрілими. Переспілі, хоча і смачні, але ватні і соковиті, а потрібні сухі.

Таким чином, якщо хочете сушити Білий налив, беріть злегка недоспілі яблука.

Відео та опис, як і скільки за часом сушити яблука в електросушарці

Електросушарка, незважаючи на споживану потужність набагато більш ефективна для сушіння яблук, і не тільки.

Про те, як правильно використовувати прилад, розповідається в наведеному відео.

У цій сушарці яблука висохли за 21 годину. Обов'язково дивіться в інструкцію вашої сушарки. Так само час може коливатися через напругу в електромережі, тому краще використовувати стабілізатор напруги, щоб не прогадати.

Ось такі способи використовуються, щоб насушити на зиму надлишок врожаю на дачі. Сподіваюся наведені поради допоможуть вам у цій справі.

У ранньої осені аромат яблук, він такий пронизливий, солодкий і свіжий, як перша любов. Промені яскравого сонця золотять наливні плоди, цього року вони вродили на славу. Щороку я готую яблучні пироги, і сушку з яблук. Способами заготовок, вирішила поділитися з вами, і виклала в цій статті.

Сушені яблука - продукт, що є універсальною заготовкою на зиму, придатний в їжу в якості компотів і морсів, а також може виступати в ролі самостійної страви.

Щоб зберегти максимум користі, яблука сушать спеціальним чином, попередньо готуючи і вибираючи тільки найспіліші і смачні.

Більшість господарок воліють власноруч сушити фрукти замість того, щоб купити готові в супермаркеті. Способів заготівлі досить багато, важливо дотримуватися інструкції, і тоді взимку можна буде поласувати смачними сушеними плодами.

У складі сушених плодів присутні природні дубильні речовини, що надають протизапальну дію, тривале вживання яких при помірній кількості, є хорошою профілактикою раку.

Володіючи низькою калорійністю - 250 ккал на 100 г, вони підходять для дієтичного меню. Сушені дольки плідно діють на весь організм, налагоджують роботу травної системи, надають легкий сечогінний ефект. Підходять для легкого перекусу для втамування голоду під час дієти.

Не варто надмірно вживати даний продукт. Це стосується в першу чергу вагітних, діабетиків, які страждають на панкреатит.

Рекомендовано отримати консультацію у дієтолога та ендокринолога, перед включенням сушених плодів у свій дієтичний раціон.

Підготовка яблук

- Обробці підлягає тільки частина яблук, не варто очищати все відразу. Половини відра буде достатньо для однієї порції. Так фрукти не встигнуть стати темнішими. Щоб цього не відбувалося рекомендовано обробити їх сольовим розчином. Так вдасться зупинити процеси окислення долік на повітрі.

- Плоди рекомендується промити і обтерти, щоб позбутися зайвої вологи і не розтягувати весь захід.

- Далі необхідно прибрати серцевину. Для цих цілей підійде гострий ніж або спеціальний прилад.

Якщо такого приладу немає в наявності, то за допомогою ножа фрукт необхідно розрізати на чверті і витягти все зайве. Якщо сухофрукти заготовляються виключно на компот, то серцевину можна залишити.

- Якщо для заготовок використовуються домашні плоди, то шкірку можна не видаляти, щоб зберегти максимум корисних речовин. Покупні яблука, навпаки, ретельно очистити і видалити всі зайві.

- Шинкувати можна ножем або спеціальним пристроєм - слайсером. Кожна долька - 5 мм.

- Готуємо природний освітлювач. Для цього 100 г солі розводимо у відрі води. Виходить однопроцентний сольовий склад, в якому необхідно витримати дольки близько 4 хвилин. Це збереже їх світлий відтінок.

Крім того, склад виступає в ролі консерватора, що дозволяє довше зберегти заготовки, а також відверне комах.

Які сорти яблук підходять для сушіння

Знадобляться плоди, що мають тонку шкірку, з малою кількістю насіння. Переробка таких продуктів дозволить залишити менше відходів і заготовити більше сировини.

Для заготовок ідеальні осінні кисло-солодкі сорти яблук. Після сушіння вони зберігають максимум корисних речовин і мають приємний смак. Солодкі сорти, навпаки, після обробки не матимуть яскраво вираженого смаку, що подобається далеко не всім. Способи приготування також впливатимуть на смак і збереження продукту.

Добре підходять для сушіння Антонівка, Пепін, Апорт. Для сушіння придатна падалиця без видимих пошкоджень.

Зимові сорти такі як, наприклад, Синап орловський, втрачають свій насичений смак і аромат, і тому не так часто використовуються для заготовок.

Літні сорти з кислинкою також хороші для сушіння, при правильній підготовці вихідної сировини смак біля сушок виходить приємний і насичений. Знадобляться такі дольки на різні страви.

Як сушити яблука на зиму в духовці газової плити

1. Після визначення сорту і методу приготування фрукти рекомендується перебрати, позбутися непридатних до використання плодів, пересипати в дуршлаг, ополоснути прохолодною водою. Після чого осушити природним чином або протерти рушником.

2. Вилучити серцевину будь-яким із способів. Відправити ломтики в сольовий або розчин лимонної кислоти, щоб запобігти окисленню. Обсушити їх на паперовому рушнику.

3. За бажанням можна провести бланшування, щоб отримати кінцевий результат швидше. При цьому процесі корисні речовини втрачаються. Після підготовки переходимо до наступного етапу.

4. На противні розкласти аркуші паперу для випічки. Розмістити нарізані дольки рядками, враховуючи відстань в 1 см. Включити пристрій для розігрівання і встановити температуру 85 градусів.

5. Противні з заготовками перемістити в духовку, через 25 хвилин зменшити нагрів до 70 градусів. Процес сушіння триває протягом 5 годин, після чого слід перекласти ломтики на готову сторону. Знизити температуру ще на 20 градусів.

6. Для хорошої просушки плодів, і щоб на них не виросла цвіль, необхідно витримати їх ще 4 години при показнику 50 градусів. Підготовлювані ломтики рекомендується періодично повертати, щоб у підсумку вийшли рівномірно просушені заготовки.

7. Коли всі подрібнені дольки стануть світло-коричневого відтінку, витягніть їх з духовки. Вони не повинні виділяти вологу при натисканні, і бути не дуже ламкими. Повністю охолодіть плоди, перекладіть їх у холщовий мішечок або упакуйте їх у кілька шарів пергаменту.

Як виробляється сушка яблук на нитці

- Цей метод найбільш зручний, який не вимагає підвищеної уваги, дозволяє заготовити велику партію фруктів.

- Шматочки яблук нанизати на нитку так, щоб між ними зберігалася невелика відстань.

- Підвісити нитку з заготовками на вулиці під променями сонця.

- Прикрити заготовки шаром марлі, щоб убезпечити їх від літаючих мушок.

Сушимо яблука на сонці

Такий спосіб дозволить добре просушити плоди, зберігши в них максимум вітамінів. Для цього необхідно розкласти попередньо промиті і відчищені від непотрібних частин дольки в тару або нанизати їх на ниточку.

При укладанні дольки повинні щільно прилягати один до одного. При нанизуванні необхідно зберігати відстань між ними. Ємність з яблучками поставити на сонці, а «гірлянди» з яблук повісити в сухому добре провітрюваному приміщенні. Для захисту плодів від комах потрібно накрити їх марлею.

Сушка фруктів природним способом займає від 10 до 15 днів.

Під час процесу важливо регулярно повертати висохлі дольки. Не рекомендується залишати тару з плодами в хмарну і похмуру погоду. У такі дні заготовки слід переміщати в добре вентильовані приміщення.

Висушені плоди знімають і перевіряють не ламаються і чи не липнуть вони. Занадто крихкі дольки є пересушеними. Всі ломтики повинні бути еластичними, випромінювати приємний аромат.

Можна розкладати порізані плоди в один шар на противні, або будь-якій іншій площині ємності, і сушити, періодично перевертаючи. Але важливо щоб шар був тонким.

Можна просушувати в дерев'яних ящиках. Які можна спеціально сколотити для сушіння, якщо у вас багато плодів.

Яким чином сушити яблука в мікрохвильовці

Висушування плодів у СВЧ-печі є альтернативним способом заготівлі фруктів і овочів на зиму, оскільки з її допомогою можна значно прискорити процес, отримати м'які і смачні дольки.

Зовсім маленький відрізок часу знадобиться, щоб заготовити велику кількість фруктів. Мікрохвильова піч сушить плоди набагато швидше, ніж, наприклад, духова шафа.

Найголовніше правило, якого потрібно дотримуватися - це стежити за тим, щоб фрукти не пересушилися і не підгоріли. Важливо підібрати потрібний час і встановити необхідну потужність.

Сушка відбувається в два етапи

Перший етап полягає в наступному: