Виростити відмінний урожай буряка - це півсправи. Головне зуміти її зберегти, щоб довгий час насолоджуватися плодами своєї праці. Насправді зробити це не так і просто. Необхідно враховувати ряд факторів, які беруть свій початок ще на стадії вибору посадкового матеріалу. Щоб не було врожайних втрат, необхідно озброїтися знаннями про те, як зберегти буряк правильно.
Вибір сортів
Не кожен сорт придатний для подальшого зберігання. При виборі матеріалу враховуйте його лежкість. Високим показником у цьому відношенні володіють такі посадкові матеріали:
- Мулатка.
- Бордо-237.
- Ренова.
- Пабло F1.
- Пізня А-474.
- Детройт.
- Ліберо.
- Грибівська плоска А-473.
- Холодостійка-19.
- Салатна.
- Болтарді.
- Незрівнянна А-463.
- Одноросткова.
Попередні роботи з підготовки плодів до зберігання
Часом садівники самі того не бажаючи завдають шкоди при зборі врожаю. Щоб запустити незворотний процес інфікування, досить різко і неакуратно висмикнути овочі з ґрунту або поранити їх ножем під час чищення. Для того щоб цього не сталося і зберігання буряків не перетворилося на тортури, слід знати деякі важливі нюанси.
Здавалося б, немає нічого простіше, ніж висмикнути овоч і відправити сушитися. Але не тут-то було. На цьому етапі і виникають перші труднощі. Земля в цей час суха, та й від каменів її ніхто не чистив і під час витягування її тонку шкірку можна пошкодити. Такий овоч довго зберігатися не буде. Виймати урожай із землі необхідно за допомогою віл або лопати. Досить трохи підкопнути, злегка підняти разом з грунтом і коренеплод легко дістається.
Овоч необхідно прибрати з гряд до перших заморозків, оскільки підмерзлий верх не дозволить коренеплоду довго зберігатися. Найкраще для прибирання вибрати сухий осінній день. Це позитивно позначиться на збереження, та й працювати в таку погоду набагато приємніше.
Перш ніж відправити овочі на зберігання, їх слід добряче просушити. При сухій погоді зробити це можна прямо на грядці. Довго тримати її на свіжому повітрі не варто, щоб не загубилася волога. Досить буде 2-4 годин.
Після просушки плоди очищаються від бруду і землі. Ні в якому разі не можна збивати ґрунт шляхом биття їх один об одного і застосовувати при чистці ніж або тріску, це сприяє пошкодженню шкіряки і потраплянню інфекції.
Далі видаляється ботва, але не повністю, невеликий «хвостик», довжиною приблизно 1 см, потрібно залишити. Ботва зрізається гострим предметом, а не виривається вручну. Всі бічні корінки акуратно видаляються. Якщо основний корінь невеликий, то його краще не обрізати.
Наступним етапом буде сортування. Для зберігання відбираються тільки здорові і міцні плоди. Краще, якщо вони будуть невеликих розмірів, тому що великі з часом стають більш грубими.
Тепер можна сміливо відправляти овочі на зберігання.
Методи зберігання коренеплодів
Існує два основних способи, як зберігати буряк, які відмінно зарекомендували себе протягом жодного століття:
- поза приміщенням (у ямах або траншеях);
- у приміщенні (в темному приміщенні або підпіллі, в холодильнику, на балконі тощо).
Ємність кожен вибирає собі самостійно, для цього підійдуть: ящики (з піском і без), коробки, кошики, насипом у засіках або на полицях, на картоплі тощо.
Умови, необхідні для збереження плодів
Найкраще буряк зберігається в погребі. Саме там присутні для неї ідеальні умови:
- наявність природного руху повітряних мас;
- темрява;
- не підморожує;
- температура повітря від 0 до 2 градусів тепла;
- необхідний рівень вологості.
Особливу увагу при зберіганні слід приділяти коренеплодам у перші місяці. При незначному підвищенні температури може почати проростати ботва, що скоротить час зберігання. Тара з буряком повинна розташовуватися не на підлозі, а на 15-сантиметровій висоті від нього.
Поради дачників
Здавалося б, якщо плоди не мають пошкоджень, то достатньо їх буде просто насипати гіркою в приміщенні для зберігання. Багато садівників за роки праці на присадибних ділянках знають точно, як зберігати буряк, щоб не довелося його викидати.
Хорошим сусідом при зберіганні є картопля, поверх якої буряк вкладається в один шар. Плодам бракує вологи взимку, і картопля ділиться нею з буряком.
Плоди добре зберігаються в піску, який попередньо проколюється або в духовці, або на сонці. В якості тари підійде ящик. На дно засипається пісок, вкладається один шар буряка, потім знову пісок, шар якого не менше 2 см. Плоди не повинні стикатися.
Як матеріал для пересипання овочів підійде і звичайна поварена сіль. Вона обов'язково повинна бути сухою, як і самі коренеплоди.
Для пересипання можна використовувати просіяну деревну золу або сухе листя папороті, тирси, стружку і навіть торф.
Найкращим засобом від захворювань під час зберігання є обвалювання плодів у мелу, після чого їх достатньо просто укласти в ящик.
Великі й дрібні плоди краще розсортувати і зберігати окремо один від одного.
Для зберігання підійдуть навіть поліетиленові пакети, ємність яких доходить до 40 кг. Наповнені пакети ні в якому разі не зав'язуються, щоб не перешкоджати проникненню повітря.
Якщо овочі зберігаються розсипом, то для постійного руху повітря на підлогу встановлюється дерев'яна решітка.
Зберігання овочів у квартирі
Всім прекрасно відомі способи, як зберігати буряк, якщо є підлога або льох. Але що робити, якщо зберігати овочі в зиму доводиться в квартирі? Зробити це набагато складніше, але при правильному підході забезпечити збереження плодів протягом 3-4 місяців можна.
При наявності балкона, захищеного від морозів, можна сміливо тримати врожай. Головне, щоб температура там не падала нижче нуля. Покласти її найкраще в ящик з піском, при зниженні температури ящик додатково слід чим-небудь укутати. Якщо балкон холодний, то ящики можна утеплити за допомогою пінопласту.
При відсутності балкона в кімнаті вибирається темний кут, розташований якомога далі від батареї та інших нагрівальних приладів. Робити це краще в ящиках. Як пересипання підійдуть тирси або пісок.
Для зберігання можна використовувати звичайний холодильник. Кожен плід щільно обертається фольгою або пергаментним папером.
Таким чином, зберігання буряків перетворюється на цілу науку. Головне дотримуватися всіх умов, щоб потім всю зиму насолоджуватися смачними і корисними кулінарними вишукуваннями, приготованими зі свіжого буряка: борщ і буряок, оселедець під шубою, відварений буряк і багато іншого.