Казан - популярний інструмент для гасіння і томлення овочів і м'яса. Від звичайних каструль і сковород він відрізняється півкруглою формою, яка рівномірно розподіляє тепло по стінках - це дозволяє ефективніше обробляти весь обсяг їжі. У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно проколювати казан, а також як підготувати новий чавунний казан до першого використання.
Призначення процедури
Найчастіше казан виготовляється саме з чавуну. Якщо нове кухонне приладдя і посуд, виготовлений з інших матеріалів, можна спокійно промити і відразу ж використовувати, то чавун потребує особливих процедур первинної обробки.
Так званий випал або проколювання необхідні для казана через особливості його виробництва.
При самому виготовленні чавунного приладдя на заводах активно використовується технічна мастила, яка щільно в'їдається в стінки посуду. Ця мастила зберігає зовнішній вигляд виробу, уберігає його від корозії та утворення сколів. При нагріванні ця мастила видає вкрай неприємний запах, не кажучи вже про те, що просто шкодить усім продуктам і робить їх непридатними для вживання в їжу.
Термічна обробка дозволяє усунути більшу частину мастила і підготувати ємність до використання в домашніх умовах.
Методи підготовки чавунних казанів
Якщо коротко описувати процедуру підготовки чавунного казана, то вона складається з декількох кроків. Самі методи проколювання будуть докладніше розглянуті нижче.
- Перед вживанням обов'язково вимийте стінки ємності під теплою проточною водою. Для більш ретельного очищення краще вибрати м'які засоби - гелі, рідке мило.
- Висушіть і ретельно витріть ємність.
- Потім відбувається сама процедура проколювання. Наприкінці процедури варто дати ємності обсохнути в природних умовах, не допускайте потрапляння води.
- Сажа, бруд і надлишки масла видаляються за допомогою ганчірок, серветок і м'яких засобів очищення.
- Після проколювання і очищення казана рекомендується обробити його будь-якою харчовою олією. Воно заповнює отвори в пористій поверхні казана, чим створює гладке антипригарне покриття.
- Як тільки ви обробите казан маслом, його варто ще раз ретельно вимити теплою водою. Потім вам залишиться тільки витерти ємність, і вона буде готовою до дебютного використання.
Існує кілька перевірених методів того, як якісно проколювати казан. Неважливо, який метод був вами обраний, проколювання і просочення приладу маслом потрібно проводити якомога раніше - бажано в найперший день покупки.
Спосіб випалювання казана за допомогою солі
Цей варіант підходить для проколювання як на свіжому повітрі, так і в домашніх умовах. Найчастіше до цього способу вдаються саме в умовах квартири. Для процедури підійде тільки поварена сіль грубого помолу - чим вона буде більша, тим корисніше буде для казана сама процедура.
Нижче описано покрокову інструкцію такого проколювання.
- Спочатку варто просто гарненько промити казан під звичайною проточною водою. Обмийте не тільки внутрішні, а й зовнішні стінки, особливу увагу приділіть дну казана.
- Насухо обогріть всі стінки ємності сухою ганчіркою.
- Помістіть на дно ємності близько 2,5 кіло солі. Кількість може бути збільшена залежно від розміру казана.
- Встановіть прилад на невеликий вогонь і проколюйте протягом 1-2 годин.
- Щоб дізнатися про готовність, стежте за станом солі. Якщо казан повністю проколювався, вона повинна пофарбуватися в іржавий або коричневий колір.
- Після того як сіль пофарбується, вимкніть вогонь і дайте казану трохи охолонути. Після цього протріть цією ж сіллю всі стінки казана. У майбутньому її не можна буде використовувати в цих же цілях - ця сіль вже просякнулася маслом.
Оскільки такий метод передбачає проколювання більшою мірою самого дна за допомогою солі, для цієї процедури непогано підходить звичайна електрична плита, яка забезпечує обігрів саме донної області.
Метод обробки казана за допомогою олії
Масло не використовується безпосередньо в процесі проколювання казана, однак, необхідно вже після самої процедури. Справа в тому, що чавунна ємність після сухого проколювання в духовці, на вогні або за допомогою солі для якісної роботи потребує додаткової мастила. Ця мастила в першу чергу захищає прилад від появи іржі, а також робить пористу поверхню чавунного казана гладкою і антипригарною.
Послідовність дій процедури обробки приладу маслом описана нижче.
- Зазвичай використовується оливкова олія, але якщо її немає, то годиться вершкове і соняшникове, але не технічне.
- Після самої процедури проколювання дайте приладу трохи охолодитися, а потім налийте в місткість біля літра олії.
- Поставте місткість на вогонь.
- Після того як олія почне кипіти і бульбашкатися, поступово схиляйте ємність так, щоб олія рівномірним шаром стікала на всі стінки казана. Можете допомагати собі черпаком, щоб діставати до важкодоступних місць і убезпечити себе від ризику обпектися.
- Після того як всі стінки ємності виявляться вкриті маслом, помістіть її в духовку (перед цим розігріту до 200 градусів Цельсія).
- Обпалювати прилад варто протягом 1,5-2 годин.
- Вимкніть духовку і дайте ємності трохи відстоятися до повного висихання олії. Якщо після висихання на казані все-таки залишиться трохи масла, видаліть його ганчіркою, водою або миючими засобами.
Не варто поспішати з охолодженням або мойкою казана. Лити в розігрітий казан холодну воду заборонено - так ви отримаєте не тільки хмару диму, але і шанс, що ємність трісне.
Метод проколювання казана в духовці
Цей метод не рекомендується використовувати, якщо у вас є можливість проколювати казан по-іншому.
Справа в тому, що під час обробки казана в духовці виділяється величезна кількість отруйних парів від технічної олії.
Щоб просто не отруїтися цими парами, забезпечте в кухні постійний приплив свіжого повітря, також дуже не завадить хороша витяжка. Процес такого проколювання проходить у кілька етапів.
- Ретельно промийте і просушіть казан.
- Духовку прогріваємо до оптимальної температури в 200 градусів, не більше.
- Встановіть казан всередину духовки, прикрийте дверцята.
- Зовсім скоро ви помітите, як від приладу почне виходити темний дим. Відкривати двері для виходу диму не варто - в сучасних духовках передбачені спеціальні отвори, через які він може спокійно виходити.
- Проколюйте місткість аж до моменту, коли дим повністю зникне. Зазвичай це займає від 1 до 2,5 годин залежно від якості духовки і розміру казана.
- Дайте казану трохи охолонути, потім просто помийте його під прохолодною водою. Не варто використовувати миючі засоби, сажу ви зможете видалити ганчірочками або губкою.
Метод випалу казану на багатті
В даному випадку казан піддається високим температурам не тільки в області дна, але і за площею всіх стінок.
Саме тому сама процедура повинна проходити тільки на свіжому повітрі - в ході її виділяється просто величезна кількість їдкого диму, який здатний привести до отруєння і задухи.
Тут покрокова процедура виглядає наступним чином:
- ретельно промийте ємність за допомогою легких чистячих засобів або просто під сильним потоком проточної води;
- висушіть казан і протріть сухим рушником;
- помістіть прилад на відкритий вогонь, при цьому стежте, щоб жар завжди залишався приблизно на однаковому рівні;
- вичікуйте протягом приблизно 3 годин, поки їдкий дим не стане зникати;
- дайте ємності самостійно обсохнути, потім промийте її теплою проточною водою і висушіть;
- костер потрібно загасити, в найближчі кілька використань він буде шкідливий для здоров'я.
Особливості проколювання алюмінієвих виробів
Алюмінієвий казан є бюджетним варіантом для гасіння і готування їжі. Особливість таких моделей у тому, що через хорошу теплопровідність стінки казана дуже швидко прогріваються і швидко остигають. Крім того, ці моделі набагато легше чавунних. Алюмінієві казани не годяться для тривалої готовки, наприклад, для томлення їжі (для цього металу складно тривалий час підтримувати один певний рівень тепла).
Алюмінієві ємності проколюють не з тією ж метою, що і чавунні. Тут вся справа в тому, що алюміній при термічній обробці виділяє особливі окиси, яку утворюють на поверхні моделі щільну захисну плівку. Ця плівка охороняє посуд від подряпин, а також служить непоганим антипригарним покриттям. Незважаючи на ці, здавалося б, позитивні моменти готування їжі в алюмінієвому посуді, є і один негативний.
Алюміній є виключно легкоплавким металом, тому казан з цього матеріалу при тривалому проколюванні може просто деформуватися.
Слід дотримуватися наступних рекомендацій під час проколювання алюмінієвого казану.
- Якщо ви вибрали проколювання казана на відкритому вогні, для досягнення невеликої, але достатньої температури варто вибирати саме сируваті поліна. Вони гірше розгораються, але довше тліють, створюючи велику кількість оптимального тепла.
- Постійно стежте за деформацією приладу, як тільки якась стінка почне плавитися і осідати - відразу ж приберіть прилад з вогню.
- Алюмінієвий посуд не потребує такого ж довгого проколювання, як чавунний. Тут буде достатньо і півтори години навіть з казаном найбільшого розміру.
- У разі проколювання алюмінієвого котла не має значення, який метод вибрати, головна умова тут - не перевищити допустиму температурну планку.
- Після проколювання дайте казану відстоятися, після чого промийте із застосуванням легких миючих засобів.
Перш ніж обпалити новий алюмінієвий казан, переконайтеся, що у нього ще немає власного антипригарного покриття. Інакше така процедура може, навпаки, призвести до знищення захисного шару. Більше того, враховуйте, що алюмінієві прилади не іржавіють, а тому не потребують додаткової обробки рослинною олією.
Поради і заходи безпеки
При проколюванні чавунного або алюмінієвого казану слід дотримуватися наступних рекомендацій щодо готування, а також порад щодо заходів безпеки на момент протікання процедури випалювання.
- Термічну обробку цього кухонного приладу рекомендується проводити саме на відкритому повітрі, а не в стінах будинку. У закритому, нехай і провітрюваному приміщенні, занадто великий шанс отруїтися отруйними парами і димом від масла.
- Уникайте різких перепадів температур. Нагрітий до напруження страт ні в якому разі не можна опускати в холодну воду. Так він може не просто тріснути, а тріснути і заподіяти травми вам і вашим близьким.
- Обпалювання слід проводити в недоступному для дітей місці - вони можуть не тільки отруїтися отруйними випарами, але і ошпаритися олією або обпектися об нагріті стінки казана. Все це призведе до сильних опіків і стресів.
- Перед купівлею приладу обов'язково враховуйте розміри ваших конфорок, духовки або плити, якщо ви вирішите вдатися саме до цих методів проколювання. Казан повинен вільно поміщатися в отвір духовки і мати доступ до повітря.
- Для першого досвіду найкраще вибрати саме алюмінієву модель - за нею простіше доглядати, вона швидше нагрівається і остигає.
- При очищенні казана в домашніх умовах не рекомендується використовувати агресивні чистячі засоби. Незалежно від матеріалу ємності вони можуть завдати непоправної шкоди покриттю або стінкам.
- Не радимо навіть мінімально пересувати прилад під час проколювання. Ви ризикуєте отримати травми і обпектися.
- У жодному разі не накривайте прилад тканиною і не намагайтеся збити вогонь тканинними предметами. Також не варто намагатися загасити вогонь за допомогою борошна.
- Після кожного приготування їжі казан слід промивати і протирати ганчіркою. Якщо їжа раптом почне прилипати до стінок або до дна чавунної моделі, обов'язково повторіть процедуру просочення казану маслом.
Деякі господині стикаються з такою проблемою, що масло в казані починає буквально горіти. Зазвичай це відбувається при недобросовісному підході до правил безпеки.
Справа в тому, що казан повинен проколюватися в температурі до 200 градусів, по досягненню температури 230 градусів деякі рослинні масла цілком ймовірно можуть почати горіти.
Якщо загоряння все-таки сталося, постарайтеся слідувати наступній інструкції.
- Приберіть джерело тепла. Якомога швидше загасіть багаття, приберіть газ або вимкніть плиту. Щоб швидко загасити багаття, тримайте поблизу землю.
- Щоб масло перестало горіти, потрібно перекрити йому доступ до кисню. Для цього прикрийте казан металевим противником або іншим металевим предметом, який зможе покрити всю ємність зверху.
- У критичній ситуації використовуйте вогнегасник. У жодному разі не намагайтеся лити на розпечений казан воду.
У наступному відео ви дізнаєтеся, як легко і просто проколювати новий казан.