Копчене м'ясо є улюбленим ласощами багатьох людей. Однак повною мірою оцінити смакові якості такої їжі можна тільки за умови її свіжості. Для підтримки останньої продукти обов'язково треба піддавати правильному зберіганню. У статті йтиметься про те, як потрібно зберігати копчене м'ясо в домашніх умовах.
Умови зберігання в холодильнику
Копчене м'ясо представляється популярною стравою, що володіє насиченим і яскравим смаком. Багато людей самостійно коптять продукти, а хтось воліє купувати їх у готовому вигляді у вакуумній упаковці. І перші, і другі ласощі вимагають грамотного зберігання. Найпопулярніше місце, яке є оптимальним сховищем, - це холодильна камера. У ній дозволяється розміщувати копчене м'ясо, щоб воно довго залишалося свіжим, смачним і безпечним.
Термін придатності копченого м'яса багато в чому залежить не тільки від обставин його зберігання, але і від ступеня засолки. Перш ніж відправляти в холодильний відсік, продукт можна попередньо обтерти жиром, а потім обернути в пергаментний папір.
Завдяки зазначеним діям буде забезпечено безперебійний доступ повітря. А також це послужить відмінним попередженням освіти цвілі.
Тривалість збереження м'яса гарячого копчення насамперед залежить від навколишніх режимів температурних показників, встановлених у холодильному домашньому обладнанні.
- На тлі температурних значень від -3 до 0 градусів Цельсія копчене м'ясо здатне залишатися свіжим і безпечним протягом 2-3-х днів.
- Якщо встановлено температурні показники в рамках від 0 до + 5 градусів Цельсія, то копчене м'ясо зберігатиметься протягом 36 годин.
- При температурних показниках від + 5 до + 7 градусів Цельсія м'ясні продукти, що пройшли операцію копчення, зможуть зберігатися не більше 15 годин.
Перш ніж укладати копчене м'ясо в холодильну камеру, треба враховувати той факт, що після 3-денного знаходження тут його смак і аромат можуть змінитися.
Якщо є бажання, термін збереження копченого м'яса в холодильній камері можна збільшити, аж до 2-х тижнів. Для цього потрібно вчинення наступних дій.
- Необхідно намочити марлю в заздалегідь заготовленому сольовому розчині. Останній слід скласти з 1 ст. л. харчової солі та 250 г рідини.
- Заготовлені м'ясні шматки спершу слід обернути змоченою марлею, а потім загорнути в кілька шарів пергаментного паперу.
- Підготовлений подібним чином продукт рекомендується укладати на найнижчу полку в холодильній камері.
Враховуючи рівень просолу, укупі з температурними режимами, продукти холодного копчення можливо зберігати від 6 місяців до 2-х років. Протягом тривалого періоду зберігати свіжий стан копченостей дозволяє спеціальний вакуумний пакувальник. Можна придбати пристрій, принцип роботи якого ґрунтується на відкачуванні повітря з упаковки, а також її подальшому надійному запоюванні. Вказаний спосіб дає можливість збільшити тривалість збереження копченостей в 3-4 рази.
Термін зберігання за кімнатної температури
Іноді скористатися сучасним холодильним обладнанням не представляється можливим. Техніка може зламатися, через що укладати в неї копчене м'ясо для зберігання буде безглуздо. Крім того, варто згадати про те, що холодильники були в розпорядженні людей не завжди, але при цьому м'ясні продукти активно коптили і раніше. Це говорить про те, що потрібно підбирати правильні методи збереження продуктів на тлі кімнатних температурних значень.
Розглянемо кілька найбільш популярних методів зберігання копченого м'яса за межами охолоджувальної техніки.
- У тканині. Цей спосіб схожий на використання марлі при зберіганні м'яса в холодильнику. В даному конкретному випадку слід взяти натуральний тканинний матеріал. Його попередньо просочують у соляному розчині. Підготовленим відрізком потрібно замотати продукт, після чого відкласти його в будь-яке прохолодне місце. В останньому не повинно бути різких стрибків температур. Ідеально підійде підлога житла.
- На горищі. Копченості дуже добре можуть зберігатися в провітрюваних горищних приміщеннях. Тут же продукцію можна розвісити в заздалегідь підготовлених тканинних мішках.
- У листях крапиви. Якщо мова йде про відпочинок на свіжому повітрі, де немає ні холодильної техніки, ні горищних приміщень, м'ясо після копчення можливо обкласти крапивним листям. Сформований згорток найкраще розмістити в тіні. У подібному стані м'ясо зможе підтримувати належну свіжість протягом декількох днів.
Тривалість збереження копченого м'яса на тлі кімнатних температурних режимів залежить від обраної методики його маринування, а також рівня засолки. Готові м'ясні шматки обов'язково повинні міститися при відносній вологості повітря, що становить не більше 60-75%. Складати готові копчені продукти слід виключно в добре провітрюваних приміщеннях. Ідеально підійде не тільки горище, а й комора або льох. Туди не повинні проникати тварини або комахи.
Рекомендується задіяти правильно змонтовану вентиляційну систему. Важливо тримати під контролем допустимий вологісний рівень.
Як правильно зберігати в морозилці?
Сирокопчене м'ясо можна відправляти на зберігання не тільки в холодильну, але і в морозильну камеру. Заморожування вважається найкращим варіантом продовження свіжості та поживності більшості продуктів. Копченості не є винятком з цього правила, тому їх можна спокійно укладати в морозилці відповідних розмірів. При цьому можна задіяти практичні вакуумні упаковки, з якими терміни придатності збільшаться приблизно в 3-4 рази.
Виходячи з температурних показників, встановлених у морозильному відсіку, тривалість збереження свіжих продуктів копчення може бути різною.
- Якщо в морозильному відділенні зафіксована температура від -8 до -10 градусів Цельсія, то тривалість збереження буде обмежуватися 3-4 місяцями.
- При температурах від -10 до -18 градусів Цельсія термін придатності становитиме не більше 8 місяців.
- Показники, що знаходяться в рамках від -18 до -24 градусів, дозволять м'ясу залишатися свіжим і придатним до вживання в їжу протягом року.
Багато людей воліють розташовувати копчене м'ясо саме в морозилці. Вибираючи подібний метод збереження, важливо пам'ятати про те, що подальше розморожування м'ясних продуктів повинно вироблятися поступово.
Для цього спочатку м'ясо потрібно потримати протягом 4-х годин у відділенні, де збережена більш висока температура. Після цього продукт потрібно буде переставити у відсік, де температурні значення складуть від + 10 до + 12 градусів Цельсія, до моменту повного відтоку.
Поради та рекомендації
Розгляньмо кілька корисних порад щодо правильного зберігання копченого м'яса будинку.
- Якщо неправильно зберігати копчене м'ясо в холодильній камері, на ньому може утворитися слиз. Нерідко з'являється наліт зеленуватого або сірого кольору. Якщо з'явилися подібні ознаки, це буде свідчити про псування продуктів.
- У верхньому відсіку холодильної камери тримати копчене м'ясо не рекомендується, оскільки тут зберігаються більш високі температури на тлі високої вологості.
- Не слід зберігати м'ясні продукти по сусідству з маринадами і пряностями, а також рибою та іншими продуктами, що виділяють сильні запахи.
- Варто відразу перевіряти якість і рівень свіжості продуктів, що купуються. Тільки спочатку свіжі і безпечні позиції будуть зберігатися довго і безпроблемно.