Як зберігати мед у сотах?
Насамперед необхідно акцентувати увагу на хороших консервуючих властивостях основного продукту бджільництва, завдяки яким він здатний зберігати свої якості, включаючи смакові і цілющі, максимально тривалий час.
Однак, незважаючи на це, наполегливо рекомендується дотримуватися певних правил. Важливо знати, як правильно зберігати мед в сотах. І тут потрібно відзначити, що зберігання розглянутого різновиду продукту багато в чому схоже на забезпечення умов для меду в скляній тарі, але при цьому має ряд значущих особливостей.
Вибір ємності
Плоди праць бджолярів здавна використовуються в якості продуктів харчування, а також лікарських засобів і консервантів. Знаючи особливості і правила зберігання меду, можна протягом довгих років зберігати всі його важливі властивості. І в даному випадку варто почати з грамотного вибору ємності.
Насамперед варто зауважити, що існує кілька варіантів матеріалів, що підходять для зберігання продукту бджільництва.
- Кераміка. Маються на увазі вироби з фаянсу, порцеляни та глини. До очевидних плюсів даних матеріалів можна впевнено віднести те, що вони не пропускають світло і вологу, а також виключають вбирання сторонніх запахів. Подібна тара успішно використовується людьми, в тому числі і для зберігання продуктів бджільництва з давніх часів. Варто уточнити, що для розміщення рамок цілком будуть потрібні керамічні контейнери відповідного розміру.
- Дерево. Мова в даному випадку йде про кадки, бочки і лари, виготовлені з осики, берези, липи та інших листяних порід деревини. 1916 і хвойні не підходять, оскільки в складі присутні ефірні масла, що мають стійкий аромат. До дерев'яних контейнерів, що використовуються для тривалого зберігання меду в сотах, пред'являються певні вимоги. Внутрішня поверхня таких ємностей обов'язково повинна бути оброблена дезінфекторами і воском. Крім цього, важливо переконатися у відсутності щілин, через які можуть проникати пил і комахи. В принципі, грамотно обрана і підготовлена дерев'яна тара є оптимальним варіантом.
- Метал. Тут ідеальним вибором будуть ємності, виконані з алюмінію або які мають емальоване покриття. Слід пам'ятати, що мідь, як і сталь, без захисного зовнішнього шару має властивість окислюватися, що, в свою чергу, буде негативно відбиватися на якості зберігається продукту і терміні його придатності.
- Скло. Спочатку важливо відзначити, що така тара є порівняно крихкою і при цьому добре пропускає сонячне світло. Одним з ефективних способів вирішення всіх таких проблем є використання гофрованого картону і щільної тканини, з яких робляться вставки і своєрідні футляри. Ще одним недоліком можна назвати невеликий діаметр горлечок скляних банок. У даному випадку стільниковий пласт можна розділити на фрагменти відповідного розміру і укласти в ємності (важливо не утрамбовувати).
Справедливості заради, крім усього перерахованого, варто згадати рекордну популярність харчової пластику, який нині користується рекордною популярністю. Як показує практика, такий варіант є не найкращим. У пластикових ємностях вдасться зберегти якості меду в сотах не більше 6 місяців.
Температура і термін зберігання
Щоб повною мірою розібратися з тим, як зберігати мед в сотах будинку, насамперед необхідно визначитися з ключовими факторами, що безпосередньо впливають на термін придатності продукту. І мова в даному випадку буде йти про наступні найбільш важливі моменти:
- вологість у приміщенні;
- температурний режим;
- дія променів ультрафіолету;
- продукти, що зберігаються по сусідству.
Особливу увагу варто приділити температурі, оскільки мед в сотах може досить швидко зіпсуватися як при занадто низьких, так і при надмірно високих показниках термометра. Оптимальними значеннями для зрілого продукту бджільництва, концентрація води в якому не перевищує позначки 17%, є діапазон від + 5 до + 20 градусів. Незрілий мед із вмістом вологи 17% і більше слід зберігати при температурі 5-10 градусів.
Ще один ключовий момент, пов'язаний зі створенням оптимальних умов для зберігання меду, полягає в тому, що соти не рекомендується заморожувати. В результаті дії негативних температур віск стає дуже ламким, через що соти будуть розтріскуватися. У такій ситуації після розморожування мед з великою ймовірністю витече назовні.
Також слід зауважити, що крім низьких і високих температур вкрай негативний вплив роблять різкі коливання розглянутого параметра. При стовпчиках термометра більш ніж на 10 градусів з'являється конденсат, що саме по собі призводить до утворення цвілі.
Якщо створити максимально сприятливі умови, то соти будуть «жити» багато років. До речі, згідно з деякими джерелами, в гробницях фараонів знаходили запечатані осередки з медом, які виявлялися придатними до вживання. У той же час необхідно пам'ятати, що для натурального продукту дуже складно забезпечити умови, при яких буде повною мірою виключено проникнення вологи, сонячного світла і активних мікроорганізмів.
З іншого боку, досвідченим шляхом вдалося визначити наступні терміни зберігання меду в сотах.
- В умовах побутового холодильника - до року.
- Без холодильника, тобто при кімнатній температурі - в межах 6 місяців.
- При показниках термометра на рівні 3-9 градусів - 2-3 роки. Тут важливо враховувати, що місце зберігання має бути сухим і без доступу сонячного світла.
Необхідно пам'ятати, що навіть за ідеальних умов зберігання поступово властивості продукту будуть погіршуватися. Виходячи з цього, стільниковий мед рекомендується використовувати протягом першого року з моменту його упаковки. Паралельно варто брати до уваги фактори, через які він може зіпсуватися.
До таких, крім згаданого температурного режиму, належать:
- вологість вище 60%, при якій мед може забродити;
- атаки воскової молі;
- неправильно підібрана тара;
- запахи продуктів у холодильнику.
Передбачувано багатьох цікавить, якими способами можна продовжити термін зберігання меду в сотах. І тут важливо зауважити, що існує кілька різновидів самих стільникових конструкцій. Так, одні з них не мають суші, тоді як інші відрізняються максимальним обсягом вмісту продукту. Також виділяють чорні та білі соти. На практиці найчастіше проблеми виникають саме з темними осередками, які вважають застарілими, через що вони частіше зазнають нападів згаданого шкідника (воскової молі).
Набагато простіше мати справу з білими сотами, в яких присутня сушь. Такі рамки з медом можна зберігати в підвішеному стані, в тому числі розмістивши їх у такому вигляді під ґанком будинку. При цьому важливо закрити соти спеціальними сітками для захисту від паразитів. Варто зауважити, що останні становлять найбільшу небезпеку для продуктів бджільництва. На практиці одним з особливо ефективних засобів боротьби є ароматичні засоби.
Місця зберігання
Відповідаючи на питання, де необхідно правильно зберігати мед в сотах в домашніх умовах, варто виділити два важливих моменти. Справа в тому, що існують такі поняття, як «зберігання» і «активне використання» меду. У цьому контексті можна розглянути декілька варіантів створення умов для тривалого заощадження продукту бджільництва. Мед, що знаходиться в сотах, можна помістити в домашній холодильник. Але тут у багатьох виникає ряд цілком логічних питань, що стосуються основних параметрів. Важливо враховувати, що в ідеалі необхідно утримувати температуру на рівні + 5 градусів. Не менш значущою буде вологість. Виходить, що сучасні моделі розглянутої побутової техніки здатні забезпечити всі необхідні умови. У той же час настійно рекомендується приділяти увагу тому, поруч з якими продуктами в холодильнику будуть знаходитися соти.
Беручи до уваги, що сприятлива температура для меду не повинна перевищувати позначки в 10 градусів, можна зробити висновок, що одним з найбільш вдалих місць його зберігання буде підвал або льох. У багатьох власників приватних будинків і дач є подібні приміщення, в яких навіть спекотним літом стовпчик термометра не піднімається вище зазначеного значення. Але тут важливо акцентувати увагу на вологості. На жаль, знайти повністю сухий льох або підвал досить складно. Не секрет, що багато таких приміщень у дощові періоди підтоплюються. На стінах нерідко можна виявити цвіль і грибкові утворення. Також у підвалах і погребах часто заводяться різні шкідники, включаючи слимаків і воскову моль. Якщо для зберігання меду в сотах все ж вибрано подібне місце, то воно повинно бути максимально сухим і обробленим від паразитів. Крім цього, соти необхідно помістити в герметичну тару.
Для зберігання описуваного продукту взимку цілком підійдуть шафи і комори. Але тут також важливо враховувати вологість, доступ сонячних променів і, звичайно ж, присутність шкідників. Не варто забувати і про небажане сусідство інших продуктів харчування, запахи яких активно вбираються.