Ні для кого не секрет, що ягоди і фрукти є кращим, а головне - корисним яством. Кожен плід наповнений безліччю вітамінів і мікроелементів, важливих для здоров'я людини. У зимовий період, коли ягідні та фруктові культури знаходяться в сплячці, суспільство рятується сухофруктами.
Це ті ж самі корисні плоди, тільки в засушеному вигляді. Єдиний нюанс - якщо неправильно їх зберігати, вони втратять всю свою корисність, можуть навіть прірва.
Критерії вибору
Сухофрукти - найкраще джерело вітамінів і мінералів у зимовий період. Їх люблять і дорослі, і діти. Сушені ягоди і фрукти додають у десерти, їх використовують як начинку в пирогах, з них варять компоти, морси і багато іншого. Головне - правильно їх зберігати, в іншому випадку сухофрукти зіпсуються і стануть непридатними до вживання. Не менш важливо відібрати якісні плоди для зберігання. Навіть один зіпсований фрукт може зіпсувати весь сушений урожай. Щоб такого не сталося, пропонується ознайомитися з нюансами вибору сухофруктів.
Перше, на що слід звернути увагу, - зовнішній вигляд продукту. Фруктові та ягідні плоди, висушені за всіма правилами, мають непрезентабельні «образ» і форму. На їх поверхні видно тріщини, місцями вони жорсткуваті. А ось сухофрукти, які відрізняються блиском, акуратною формою, м'якістю, напевно вимочувалися в гліцерині або ж в олії. Від такої обробки вони вже не настільки корисні, відповідно, вибирати їх для зберігання з подальшим вживанням не рекомендується.
Другий нюанс вибору - колір сухофруктів. Плоди, які не мають у своєму складі консервантів, здаються тьмяними, непримітними. Яскравий і соковитий колір сушеного плоду говорить про те, що при його виготовленні використовувався відомий всім консервант Ye220. Він негативно впливає на ЖКТ і в цілому протипоказаний до вживання людям, які мають схильність до алергії. Із запропонованої інформації зрозуміло, що віддавати свою перевагу слід тьмяним плодам. Третій критерій - запах сухофруктів. Плоди не повинні мати насиченого аромату або джерелити неприємний запах, особливо бензину або газу.
Бензинові або газові «нотки» ягідного букета говорять про те, що сухофрукти сушилися за прискореною програмою в спеціальній печі. А від такої обробки продукти сушіння втрачають свої корисні якості та властивості.
Термін придатності по ГОСТу
У кожного продукту є термін придатності, визначений конкретним ГОСТом. У випадку з сухофруктами слід вивчити ГОСТ 12003-76 С. 4, складений ще за часів СРСР. Він несе в собі певні вимоги, на підставі яких і визначається термін придатності кожного окремого виду сухофруктів, наприклад:
- важливо стежити, щоб температура в місці зберігання плодів не опускалася нижче 0 і не піднімалася вище + 10 градусів;
- вологість у приміщенні не повинна перевищувати 65%;
- поруч із сухофруктами не повинні стояти електроприлади;
- на продукт не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Ну, а тепер пропонується ознайомитися з особливостями зберігання окремих видів сушених плодів.
- Фініки слід зберігати у вакуумних ємностях з герметичним закриванням. Температура повітря в приміщенні повинна становити + 5 градусів. За таких умов продукт зберігатиме свою свіжість протягом 10 місяців.
- Ананаси при кімнатній температурі зберігання зможуть пролежати рік, а в приміщенні з температурою в межах від 0 до + 2 градусів не втратять своїх якостей цілих 2 роки.
- Така ж система зберігання і у персиків.
- Інжир, яблука, грушу і хурму слід зберігати в холодильнику. Так вони збережуть свою корисність протягом року.
- Сушені ягоди зберігають у собі корисні вітаміни і мінерали протягом півтора року.
Способи зберігання
Багато господинь практикують домашнє зберігання сухофруктів, але не багато хто знає, які умови для них потрібні, через що велика частина плодів пропадає. Щоб цього не відбувалося, важливо дотримуватися кількох важливих правил. Не можна зберігати сухофрукти на морозі. Найприйнятніша температура для сушених плодів коливається в межах від 0 до + 10 градусів. Головне - враховувати, що кожен фрукт і ягода вимагають індивідуальної температури зберігання. Якщо її не дотримуватися, сухофрукти покриються цвіллю і в них можуть завестися шкідливі комахи.
Особливу увагу важливо приділити ємностям для зберігання сухофруктів. Хтось каже, що їх правильно зберігати в тканинних мішечках. Інші впевнені, що сушені плоди пролежать тривалий час виключно в дерев'яних ящиках. Сучасні люди частенько зберігають сухофрукти в звичайних поліетиленових пакетах, особливо яблука, відібрані для компоту. Насправді кожен варіант тари для зберігання хороший, але все ж проглядаються деякі нюанси. Наприклад, скляна банка зі щільною кришкою захищає продукт від комах, але не пропускає повітря всередину. Тканинний мішечок вбирає зайву вологу, але всередину можуть проникнути комахи. Вакуумний контейнер має властивості, аналогічні скляним банкам.
Ну, а тепер пропонується детально розібрати варіанти зберігання сушених плодів.
У скляній банці
Загалом скляна банка є найкращою ємністю для зберігання сухофруктів. Через кришки, що щільно закривається, вона не пропускає всередину комах, що псують продукт. Крім того, якщо на плодах були шкідливі бактерії та мікроорганізми, при відсутності надходження повітря вони не зможуть розмножуватися.
Особливу увагу слід приділити кришці. Найкраще використовувати варіант, що закручується, такі моделі гарантують герметичність. Прогумовані кришки не такі хороші, вони нещільно закривають горлечко банки, через що порушується баланс зберігання.
У морозилці
Морозильні камери - сучасний спосіб зберігання різних продуктів, у тому числі і сушених плодів. Але не варто думати, що заморожені сухофрукти зможуть пролежати більше 2-х років. Будь-який продукт, навіть у замороженому вигляді, має свій термін придатності.
Для заморозки не варто використовувати великі ємності. Дуже зручно зберігати сушені плоди в герметичних пакетах, але невеликими порціями. Завдяки даній рекомендації господаркам не доведеться повністю розморожувати зберігаються сухофрукти.
Але не варто забувати про мінуси. Процедура зберігання в морозильній камері має один недолік. При заморожуванні плоди втрачають частину корисних вітамінів і мікроелементів.
У паперових або холщових мішках
Паперові або холщові кульки підходять для зберігання практично всіх видів сухофруктів. Але перш слід обробити мішечки, а саме - замочити їх у соляному розчині, після чого висушити при кімнатній температурі. Сіль, яка затримується між волокнами тканинних мішечків, зупиняє проникнення шкідливих комах і регулює баланс вологості всередині кульків.
У пластиковому контейнері
Ємності з пластику аналогічні за своїми властивостями і характеристиками скляним банкам, але при цьому мають одну незаперечну перевагу - пластик не б'ється. А ось недоліком є вбирання пластиком запахів продуктів, що зберігаються всередині. Саме тому рекомендовано використовувати одну і ту ж пластикову ємність для зберігання одного і того ж продукту.
Дуже важливо акуратно поводитися з внутрішньою частиною пластикового посуду. Якщо почистити її жорсткою щіткою, на поверхні з'являться мікротріщини, в яких будуть накопичуватися шкідливі бактерії. У такій тарі зберігати будь-які продукти тривалий час вже не можна.
Взимку на балконі
У зимовий період часу ідеальним місцем для зберігання може стати балкон. Головне, щоб дотримувалися правил вуличного зберігання сухофруктів. Температура повітря повинна бути в проміжку від + 2 до + 10 градусів, з чого стає зрозуміло, що балкон повинен бути закритим. Ні в якому разі поруч з ємностями з сухофруктами не повинні стояти опалювальні прилади.
Важливо передбачити, щоб на зберігаються продукти не потрапляли сонячні промені. Саме тому рекомендується ставити ємності з плодами на полиці балконних шаф, що закриваються.
У холодильнику
Холодильник за своїми параметрами і характеристиками багато в чому схожий із закритим балконом у зимовий період. Температура практично однакова, вологість відповідає необхідним параметрам, відсутність сонячного світла також позитивно позначається на зберіганні сушених продуктів.
Для зберігання сушених плодів у холодильнику рекомендується використовувати скляну тару з кришкою, що щільно закривається. Щоб всередині ємностей не утворився конденсат, важливо час від часу привідкривати кришки і перебирати плоди, щоб вони не покладалися.
У чому не можна зберігати?
Розібравшись з ємностями, в яких можна зберігати сухофрукти, залишається зрозуміти, яка тара не підходить для їх збереження. По-перше, поліетиленові пакети. Вони є шкідливими для будь-яких продуктів, що давно доведено експертами.
Картонні коробки також непридатні для зберігання сухофруктів. Те ж саме можна сказати і про металеві ящики. Згідно з представленою раніше інформацією, стає зрозуміло, що оптимально зберігати сухі плоди в банках, холщових мішках і пластикових контейнерах. Все інше є непридатним.
Що робити, аби моль не завелася?
Велика проблема господарів, що зберігають сухофрукти, - поява молі. Ці маленькі комахи деколи можуть завдати непоправної шкоди засушеним плодам. Щоб цього не сталося, необхідно використовувати деякі хитрощі.
- Якщо мова йде про зберігання сухофруктів у скляній банку, слід на дно ємності покласти невеликий листик вощеного паперу. Цей елемент не тільки врятує продукти від молі, а й захистить від безлічі інших шкідливих комах.
- Якщо для зберігання будуть використовуватися тканинні мішечки, їх перш необхідно потримати в соляному розчині, після чого висушити без полоскання.
- Будь-які комахи не переносять аромату м'яти. Тому на полиці поруч із сухофруктами рекомендується покласти пару гілочок настільки запашної трави.
- Ну, а якщо моль все-таки завелася, не варто відразу викидати сухофрукти. Необхідно викласти їх з ємності, перебрати, відібрати плоди, які ще не отримали урона від комах і помістити їх у морозильник на 24 години.
Чим обробляють для тривалого зберігання?
Досить часто у господарок виникають питання щодо варіантів тривалого зберігання сухофруктів. Зрозуміло, що сушені плоди необхідно чимось обробити, щоб вони зберігали свої властивості і якості тривалий термін. Крім того, правильна обробка допомагає вберегти сухофрукти від настирливих комах.
Коли мова йде про виготовлення сухофруктів у промислових масштабах, в якості обробного складу використовують спеціальні інсектициди. Тільки вони є шкідливими для здоров'я людини, і вже тим більше дітей. У домашніх умовах такі хімікати використовувати не можна, особливо не знаючи тонкощі їх застосування. Тому для обробки сухофруктів рекомендується застосовувати старі народні рецепти, що передаються з покоління в покоління.
Народний антисептик - господарське мило. Воно протистоїть утворенню цвілі, відлякує комах. Достатньо покласти шматочок цього «рятувальника» поруч із сухофруктами. Але ні в якому разі не можна класти господарське мило в ємність або пакет з сушеними плодами. Сухофрукти поступово почнуть вбирати запах народного антисептика і позбутися його вже не вдасться.
Щоб виключити напій сушених плодів вологою, достатньо поставити поруч з фруктами чашечку, наповнену сіллю. Найчастіше сучасні господині зберігають на полицях сухофрукти, куплені в магазині. Вони просто пересипають їх в ємності і ставлять в темне місце. Цього робити не можна. Перш ніж відправити сухофрукти на зберігання, слід провести з плодами деякі маніпуляції. У першу чергу куплений продукт необхідно промити.
Особливу увагу слід приділити чорносливу і курозі. Їх потрібно замочувати на деякий час в ємності з чистою водою, щоб змити з плодів сірчаний діоксид, яким оброблялися сухофрукти перед поставкою на прилавки магазинів.
Після замочування і пром