Як зберігати цибулю?
Цибуля є дуже популярним і універсальним продуктом, який додається у величезну кількість страв. Без цього овоча не обходяться багато популярних рецептів. Цибулю, як і будь - яку іншу їстівну позицію, потрібно зберігати відповідно до певних правил. У статті ми детально розберемося в них.
Особливості
Перш ніж відправляти ріпчасту цибулю на тривале зберігання, необхідно розглянути безліч особливостей і нюансів. Якість збереження овочу в першу чергу залежить від моменту, який був обраний для складання врожаю. Прийнято вважати, що найкращим періодом для викопування цибулі є час з початку серпня до перших чисел вересня.
Зрозуміло, максимально точні терміни знаходяться в залежності від кліматичних умов конкретного регіону, а також від посушливості або дощовості літнього сезону.
Визначити, чи дозрів популярний овоч, дуже легко: лушпиння на його поверхні стане легко відходити від самої цибулини, а «перишки» злегка підсохнуть і стануть жовтуватими. Збір урожаю повинен здійснюватися виключно в сухі дні, щоб дощ не зміг нашкодити овочам. Рекомендується відбирати для тривалого зберігання тільки ті екземпляри, які не мають на своїй поверхні ні найменших пошкоджень або дефектів, плям або слідів від атак комах.
Якщо заплановано правильне зберігання овочів по ГОСТу, обов'язково треба переконатися в тому, що вони є повністю дозрілими. Це стосується позицій будь-яких сортів, будь то ялтинський, кримський, «Тімірязевський», червоний, фіолетовий або будь-який інший варіант. Якщо не дотримуватися цього правила, надалі вівоч (як цілий, так і розрізаний) буде дуже швидко піддаватися псуванню. Не рекомендується використовувати для довгого збереження і перезрілі екземпляри. Такі цибулини починають випускати нове коріння, а свіжі зелені паростки при цьому пробиваються вже через пару місяців.
Такі екземпляри є непридатними для кулінарії. З них не може вийти ні смажений, ні маринований делікатес з хорошими смаковими якостями. Досвідчені садівники-городники точно знають, що найкраще зберігаються ті сорти, які є середньоспілими. А занадто ранні і солодкі (такі, як ялтинський) для закладки на зимовий сезон підходять слабко.
Зберігання зібраного врожаю обов'язково має здійснюватися в сухих і прохолодних місцях. На цибулини не повинно потрапляти пряме світло сонця. Якщо рівень вологості виявиться надто високим, то овочі незабаром зазнають гниття.
Як підготувати?
Щоб свіжі цибулини демонстрували максимально тривалий термін придатності, їх потрібно правильно підготувати до зберігання. Це дуже важливий і відповідальний етап, яким не можна нехтувати ні в якому разі. Знадобиться не тільки підібрати оптимальний момент для збору врожаю, але і витратити час на додаткові маніпуляції. Ознайомимося з ними.
- Зібрану ріпчасту цибулю обов'язково треба очистити від землі. При цьому цибулини не потрібно занадто сильно терти. Всі непотрібні складові простіше видалити після висушування.
- Обов'язковим етапом є просушування цибулин. На дану процедуру зазвичай витрачається 2 тижні. Якщо за вікном встановилася сонячна погода, підсушити врожай дозволяється безпосередньо на грядках. Подібний процес проходить дуже швидко. У похмурі або дощові гроші цибулю найзручніше висушувати в сухих приміщеннях з якісною вентиляцією. І лусочки, і корінці цибулин повинні просохнути на всі 100%. По ходу сушіння овочі рекомендується час від часу перевертати. Якщо задіяні спеціальні панцирні сітки, подібна маніпуляція не потрібна. А також пильнувати цибулини можуть і в духовній електричній шафі. При цьому треба встановлювати найменші температурні значення, щоб цибуля не пересох занадто сильно. Процес краще проводити при відкритих дверцятах.
- На наступному підготовчому етапі потрібно завершальне очищення цибулин. Під час цієї процедури слід позбутися всіх залишків землі, а також розтріскалися лусочок.
- Тепер цибулини вимагатимуть правильної обрізки. Особливості реалізації даного підготовчого етапу будуть залежати від конкретного способу, відповідно до якого стане зберігатися цибуля. Корінці знадобиться повністю зрізати в будь-якому випадку. При цьому не можна зачіпати донце. Перишки зазвичай зрізають повністю, залишаючи при цьому лише маленький хвостик, розмір якого становить близько 5 см. Останні деталі можуть бути більш довгими, якщо овочі заплановано зберігати у вигляді плетених кіс.
- Наступний підготовчий крок - вибракування. Ця операція повинна проходити одночасно з іншими етапами. Для подальшого збереження будуть ідеально підходити виключно міцні цибулини, на яких відсутні механічні пошкодження, дефекти або ознаки будь-яких хвороб. Примірники, які не відповідають перерахованим вимогам, потрібно залишити для якнайшвидшого вживання в їжу або зовсім викинути.
- На завершення підготовки врожай треба буде ретельно відсортувати. Як правило, цей етап поєднують з якимось з попередніх. Необхідно розподілити цибулини відповідно до їх розмірів на 3 окремі групи.
Щоб скоротити ризик проростання овочів, можна звернутися до попереднього випалювання їх корінців. Для подальшої посадки подібні екземпляри будуть вже непридатні, тому рекомендується відразу відкласти посадковий матеріал в сторонку, щоб не заплутатися.
Крім того, можна обробити зрізи за допомогою вапняної пасти. Таку цибулю теж не можна буде задіяти для посадки на ділянці.
Способи зберігання
Є багато популярних і простих способів зберігання ріпчастої цибулі в домашніх умовах. Робити це можна не тільки в приватному будинку, в підвалі, на дачі, але і в звичайній міській квартирі. Вдома популярні овочі можливо зберегти із застосуванням різного посуду, ємностей і побутових пристроїв.
Холодний
Одним з найбільш популярних є холодний спосіб збереження ріпчастої цибулі. При цій технології повинні мати місце температури, що становлять від 0 до -3 градусів Цельсія. Це один з найкращих варіантів. Саме в подібних умовах цибулевий урожай здатний зберігатися максимально довго. До холодного способу можна також віднести наступні варіанти:
Зберігання на балконі
Якщо популярний овоч необхідно зберегти в міській квартирі, де немає горища, підвалу або комори, можна задіяти балконне приміщення. Мова йде про балконів закритого типу. Якщо простір є досить холодним, в ньому можна зберігати цибулю тільки за умови температури, що становить не більше -6 градусів Цельсія.
Якщо ж балконні квадратні метри в квартирі є утепленими, то цибулю тут можна залишати на зберігання на весь зимовий сезон. Для таких операцій дозволено застосовувати відповідну тару, а саме:
- ящики, сколочені з дерев'яних дощок;
- картонні перфоровані коробки;
- плетені кошики;
- мішки, зшиті з тканинних матерій;
- дозволено зберігання в капронових колготках і панчохах;
- у спеціальних овочевих сітках з поліпропілену.
В умовах балкону можна не тільки задіяти відповідні ємності, а й розмістити цибулю у форматі кіс. Господарі завжди повинні пам'ятати про те, що температурні перепади для цибулі вкрай небажані. Через це овоч часто проростає, а потім і зовсім швидко псується.
У підвалі
Досвідчені дачники добре знають, що найкраще місце для тривалого зберігання врожаю - це підвальний простір. Щоб зібрані овочі тішили своїм свіжим смаком якомога довше, для них можна заздалегідь підготувати місткі дерев'яні ящики. Дошки для їх конструювання обов'язково повинні бути повністю сухими, не мають пліснявих відкладень. Комахи теж не повинні перебувати в тарі.
Між окремими дошками рекомендується залишати невеликі проміжки, щоб повітря в ємності могло вільно циркулювати.
Цибулю дозволяється укладати в дерев'яні ящики післяйно. При цьому кожен пласт не повинен мати висоту більше 30 см. Якщо підлога в підвальному приміщенні є земляною, то дерев'яні ємності доцільно виставляти на дошки або спеціальні основи-піддони, а не прямо на земляний пласт. Таким чином урожай не харчуватиметься зайвою і непотрібною вологою.
Якщо не хочеться задіяти ящики або коробки, то головки цибулі дозволяється підвішувати прямо до стелі. Для такого зберігання рекомендується використовувати метод цибулевих кіс. А також підійдуть невеликі мішки-сховища.
У холодильнику і морозилці
Зберегти цибулю свіжим вдасться не тільки на холодному балконі або в підвалі, але і в холодильнику або в морозильній камері. У холодильнику популярні овочі залишатимуться свіжими і поживними до 1 місяця.
Деякі господині воліють заморожувати цибулю в умовах морозильної камери. При цьому способі овоч обов'язково повинен бути попередньо очищеним. Він може бути нарізаним. Після цього його можна відправляти на полицю морозилки, щоб він підмерз. Рекомендується відразу акуратно розкладати цибулю по порціях. Для цього чудово підійдуть герметичні контейнери або щільні пакети. Допустимо формувати різноманітні суміші з овочевих компонентів.
При температурних значеннях, що становлять близько -18 градусів Цельсія, заморожену цибулю можна тримати в морозилці до півроку. Якщо ж температура доходить до позначки -8 градусів, то час зберігання буде скорочено приблизно в 2 рази.
Теплий
Спосіб, при якому цибулини відправляють на зберігання при температурах 18-22 градуси Цельсія. При цьому показник вологості повітря повинен становити від 60 до 70%. Плетіння кіс - один з варіантів теплого зберігання. Це дуже популярна технологія зберігання ріпчастої цибулі. Її необхідно планувати заздалегідь, тому що залишати хвостики в такому випадку потрібно в 12 см.
Діяти треба буде за такою схемою.
- Спочатку зібраний урожай обов'язково сортують виходячи з розмірів кожної цибулини. За рахунок цього можна буде формувати коси більш рівними і міцними.
- Далі готують міцну мотузку, що має достатню довжину. Саме від останнього параметра безпосередньо залежатиме довжина сформованої цибулевої коси. Один кінець рекомендується відразу ж прив'язати в місці, де буде проходити процес зберігання овочів.
- Після цього можна приступати до безпосереднього плетіння. На нижньому кінці мотузки треба буде закріпити 2-3 цибулини за їхні хвостики. Можна попередньо підготувати для цього кроку петельку. Далі треба буде захоплювати по 2 овоча, хвостики при цьому скручують один з одним. Цибулини поміщають поверху на вже зафіксовані нижче позиції. Дозволяється брати по одній цибулині, двічі обертаючи її хвостик навколо мотузки-основи.
Сформовані цибулеві коси виявляються дуже зручними у зберіганні. Їх можна розмістити в шафі, коморі або в підходящому місці на кухні. Якщо сплести конструкції максимально акуратно, то вони додатково прикрашатимуть інтер'єр.
Комбінований
При цьому методі спочатку цибулевий урожай зберігають в умовах температури 18-22 градуси Цельсія, а з приходом стійких холодів охолоджують і приступають до холодної технології. З настанням весняного сезону і відлиги знову переходять до теплого варіанту зберігання.
Крім основних, є ще інші варіанти.
Консервація
Консервація - ще один популярний метод збереження ріпчастої цибулі в домашніх умовах. Овоч ідеально підходить для правильного процесу маринування. Отримана заготовка матиме дуже цікавий і насичений смак. Такий продукт можна додавати в різні салати і ароматні закуски.
Консервувати ріпчасту цибулю дозволяється як окремо, так і в комбінації з іншими овочевими позиціями, наприклад, з перцями, томатами. Червона цибуля рекомендується маринувати в бальзамічному оцті. Для таких операцій невеликі цибулини не треба буде піддавати попередньому подрібненню.
Сушка
Ще один хороший спосіб заготівлі цибулі - сушка. При такому методі достатньо додати цибулеву заготівлю на завершальних етапах готування страв. Завдяки цьому вони придбають особливо насичений смак і аромат.
Піддавати сушці рекомендується ріпчастий лук, заздалегідь нарізаний на колічки. Вистачить всього 3-х годин при температурі в 60 градусів Цельсія для даної процедури. Зберігати висушений овоч треба в щільно і герметично закритій тарі.
Цибулю дозволено зберігати як окремо, так і в суміші з іншими висушеними овочами або травами.
В якій тарі зберігати?
Цибулю можна зберегти свіжою в різних типах ємностей. Це можуть бути не тільки дерев'яні ящики, а й горщики з різних матеріалів, мішки і контейнери. Розгляньмо основні особливості деяких рішень.
Зберігання в горщику
Цибулю можна зберігати в глиняному або керамічному горщику. Бажано підбирати такі надійні ємності з кераміки, які мають спеціальні отвори. Найбільш хорошими і якісними є горщики, виготовлені з червоної глини.
Цей матеріал є повітропроникним, що дозволить овочам якомога довше залишатися свіжими і поживними. Цибулю, розкладену в горщиках, часто виставляють на