Роздільна дошка - це кухонне пристосування, що застосовується для різних видів обробки харчових продуктів. Вона дозволяє виробляти ручне розрізання, розрубування і подрібнення їжі.
Особливості та різновиди
Головною їх особливістю є наявність плоскої рівної поверхні, завдяки чому її можна використовувати з більшою ефективністю.
Як матеріали, з яких виготовляються розділові дошки, використовуються пластик або різні породи деревини. Дерев'яні моделі вважаються найбільш прийнятними для повсякденного застосування. Це пояснюється тим, що в процесі експлуатації на дошку виявляється механічний вплив ріжучого інструменту, що призводить до мікроскопічних пошкоджень. В результаті даних пошкоджень відбувається руйнування поверхні, і дрібні частинки матеріалу, з якого вона виготовлена, потрапляють на продукти.
Розділові площини відрізняються один від одного формою, найменуванням матеріалу та цільовим призначенням.
Особливості форми дошки можуть впливати на способи її використання. Наприклад, поверхня однієї з її сторін може бути відокремлена декоративним малюнком або візерунком, що робить неможливим використання даної сторони.
Деревний матеріал, який використовується для виготовлення розділової дошки, може відрізнятися залежно від її призначення. Завдяки його властивостям при виготовленні дошки кращий вибір надається саме йому. Є породи дерева, що відрізняються високими параметрами міцності і стійкості до деструктивних навантажень. Серед найпопулярніших порід дерева, що застосовуються в даному випадку можна зазначити:
- 1916;
- бук;
- горіх;
- ясен;
- клен.
Розділові площини, що виготовляються з дерева, поділяються на два види: звичайні і торцеві. Головною їх відмінністю один від одного є положення деревного волокна щодо розділової поверхні і положення ріжучого інструменту. У першому випадку волокно розташовується горизонтально, паралельно поверхні, на яку вона встановлена. У другому випадку напрямок волокна є вертикальним.
Переваги торцевої дошки
Дошка даного типу має ряд особливостей, які наділяють її специфічними перевагами, що визначають область використання. Оскільки волокно розташоване вертикально, її розташування відносно леза ріжучого інструменту є перпендикулярним.
Даний факт обумовлює наявність підвищеної міцності. Це пояснюється тим, що торцева частина деревного волокна набагато міцніше її поздовжньої частини. Так, при пилянні деревного матеріалу набагато легше розпилювати заготівлю поперек волокна, ніж уздовж нього.
Використовуючи цю особливість, майстри виготовляють міцні розділові дошки. Ці кухонні вироби користуються попитом у місцях масового приготування страв, наприклад, у ресторанах і їдальнях.
Завдяки перевагам дощок, виготовлених з вертикальним розташуванням волокна, знижується відсоток грошових та інших ресурсних витрат, що виділяються на забезпечення суспільних кухонь спеціалізованим приладдям.
Принцип виготовлення торцевих дощок
При виробництві торцевої дошки, щоб домогтися належного ефекту, застосовуються перевірені часом технології. Відомо, що плоский спил дерева, волокно якого спрямоване перпендикулярно поверхні, на яку він покладений, може бути надзвичайно крихким. Для компенсації даного недоліку розділова дошка виконується зі складових частин, склеєних між собою, волокно яких має різний напрямок відносно один одного. Для скріплення складених елементів один з одним необхідно підібрати клей, властивості якого могли б забезпечити належне з'єднання заготовок. Міцність стиків між заготовками повинна бути достатньою для збереження цілісності дошки під навантаженнями.
Оскільки розділова дошка - це предмет вжитку, що контактує з харчовими продуктами, варто використовувати тільки спеціалізований клей. На його упаковці має бути вказано дозвіл на використання для склеювання матеріалів, які будуть знаходитися в безпосередньому контакті з їжею. Це дозволить уникнути потрапляння шкідливих клеєвих частинок в організм людини, яка буде споживати їжу, приготовлену на даній дошці.
Важливо купувати клеєвий засіб, виготовлений відомими виробниками, у офіційного представника. Існує велика ймовірність купити підроблений клей, склад якого не призначений для використання в таких ситуаціях.
Торцева дошка виготовляється за наступним принципом.
- Дощата заготовка розпилюється на поздовжні бруски. Їх переріз, залежно від необхідності та товщини майбутньої дошки, може бути квадратним або прямокутним.
- Отримані бруківки повертаються навколо своєї осі на чверть обігу, для того щоб змістити напрямок деревного волокна. Після цього вони склеюються між собою.
- Після висихання дошка, що вийшла в результаті здійснення попередньої маніпуляції, поперечним розпилом розрізається на чергові бруски, які після повороту на чверть навколо своєї осі знову склеюються.
- На заключному етапі виконується процедура шліфування поверхні дошки, покликана надати їй робочий стан і товарний вигляд.
Самостійне виготовлення
Для того щоб зробити розділювальну дошку своїми руками, наприклад, з берези, необхідно підготувати відповідні креслення і цільну дошку з даної деревини. Її ширина повинна бути достатньою для забезпечення оптимального робочого простору майбутньої дошки. Всі дії можна розділити на певні кроки.
- Дошка повинна пройти процедуру початкової підготовки. У її рамках здійснюється видалення виступаючих сучків, бічної кори, обробка рубанком.
- Після цього можна приступати до розпилювання за допомогою циркулярної пилки, на якій попередньо виставлений поздовжній акцент. Наявність даного упору обов'язкова, оскільки він допомагає виробляти поздовжнє розпилювання максимально рівно і забезпечує фактор безпеки використання верстата. Відстань між упором і ріжучим полотном циркулярної пилки має відповідати ширині брусків, на які розпускається заготівля. При цьому враховується похибка, створювана товщиною самого диска пили.
- Після розпилювання заготовки на брускові складові виконується їх склеювання. На даному етапі не допускається шліфування брусків, так як це може призвести до порушення відповідності їх форми щодо один одного.
- У процесі з'єднання брусків їх необхідно стиснути за допомогою декількох струбцин, що забезпечить надійність склеювання. Після закінчення двадцяти чотирьох годин виконується наступний етап розпилювання заготовки.
- Розпилювання проводиться в напрямку, перпендикулярному лініям клеєвого з'єднання. Далі отримані складові бруски склеюються між собою за принципом паралельного примикання волокна. Заготівля знову поміщається в струбцини.
- Після висихання клею здійснюється доопрацювання заготівлі. В її рамках проводиться облаштування всіх необхідних доповнень: просвірування отворів для підвішування, фрезерна вибірка поглиблень під ручки.
- Потім здійснюється шліфування поверхні розділової дошки. Для цього застосовується механічний метод шкуріння, що дозволяє досягти найкращого результату. В якості абразивного засобу використовується наждачний папір з різною зернистістю.
- Заключним етапом виготовлення дошки є її покриття захисним матеріалом. У його якості використовується мінеральна олія або бджолиний віск, змішаний з лляною олією. Це застерігає роздільну дошку від впливу вологи і збільшує тривалість терміну її служби.
Про те, як самостійно виготовити торцеву роздільну дошку із залишків балясин, дивіться далі.