Казан - дуже популярний виріб, який, втім, не надто часто можна зустріти на кухнях сучасних господарок. Але його часто можна побачити у туристів, рибалок або просто людей, які люблять проводити час на природі. Використовують казан як в домашніх умовах, так і для приготування їжі на вогні. Найбільше користуються попитом чавунні та алюмінієві вироби. Чим вони відрізняються, у якого виробу більше переваг, поговоримо в нашій статті.
Відмінність від каструлі
Дехто вважає, що казан, по суті, є каструллю. Це твердження не зовсім справедливе. Цей виріб з'явився ще в давні часи в Середній Азії, і досі багато традиційних кушань цих народів готуються саме в нем. Однак казан отримав широке поширення в різних країнах.
Відмінність казана від каструлі здебільшого у формі. Він являє собою півсферу, яка готується їжу дуже зручно ставити на вогонь. Форма дозволяє нагріватися не тільки днищу виробу, але і його стінкам, що сприяє більш швидкому приготуванню страв і рівномірному прогріву продуктів.
Готувати на казані можна в будь-якому місці. Господині із задоволенням використовують його на газових та електроплитах.
Для приготування їжі на природі виріб можна встановити на спеціальну треногу, яка розміщується прямо у вогні. У вигляді вогнища в такому випадку виступає поглиблення в землі або мангал.
Види
Загалом відмінностей між казанами небагато. Однак у магазинах представлені різноманітні види, що мають різну форму, обсяг і матеріал виготовлення. Перед вибором конкретного виробу необхідно оцінити всі моменти.
Форма
Найбільше популярністю користується класика. Такі казани мають вигляд напівсфери і дуже зручні для приготування їжі на відкритому вогні. Оскільки донечко є випуклим, поставити його на плиту або рівну поверхню неможливо. Однак виробники стежать за попитом, тому в продажу почали з'являтися казани класичної форми, але при цьому мають плоске дно. Це дозволило господарям балувати сім'ю смачними і незвичайними кушанями, не залишаючи для їх приготування приладів квартири.
Обсяг
Обсяг у кожному конкретному випадку вибирається індивідуально залежно від потреб покупця.
Основна умова - не поміщати занадто багато продуктів, щоб завжди був запас місця для їх перемішування.
Наприклад, для сім'ї, що складається з тата, мами і дитини, буде цілком достатньо здана ємністю 3 літри. А 8-літрового виробу вистачить, щоб нагодувати від 10 до 15 осіб. Однак любителі кажуть, що найсмачніші і соковиті їжі виходять, коли їх готують у великих казанах. Тому для дуже великої компанії можна придбати виріб ємністю понад 15 літрів.
Кришка
Найчастіше в комплекті з казаном йде кришка, виконана з того ж матеріалу, що і він сам. Однак бувають винятки. Володарю чавунного виробу можуть запропонувати кришку з алюмінію або навіть дерева. У цій ситуації слід враховувати, що сам матеріал не такий важливий.
Набагато більшу роль відіграє те, наскільки щільно кришка прилягає до казану. Це обов'язкова умова, його невиконання може загрожувати порушенням смакових і якісних характеристик приготованих страв.
Матеріал
Головна умова, на яку звертають увагу покупці при виборі казана - те, з якого матеріалу він виготовлений. Найбільші суперечки викликають вироби з чавуну та алюмінію. При цьому існують ще типи цього посуду з тефлоновим покриттям або емаллю, а також мідні. Всі вони мають певні характеристики.
Казан з певним видом покриття користується попитом у господарок в домашніх умовах. Готувати в ньому на відкритому вогні - досить сумнівна перспектива.
Справа в тому, що під впливом високих температур емаль швидко приходить у непридатність, а її розтріскування може супроводжуватися потраплянням деяких елементів у їжу.
А також при готуванні в такому посуді необхідно користуватися спеціальними дерев'яними або пластиковими приладами, що створює додаткові труднощі.
Мідний казан - досить рідкісне явище. Однак у таких країнах, як Узбекистан і Азербайджан, вони вважаються найкращими. Інші ж не цінують мідь за її недоліки, наприклад, даний матеріал легко піддається корозії, нездатний добре тримати температуру, погано чиститься.
Алюмінієві казани - одні з найпопулярніших. Їх спектр застосування досить широкий. Такими виробами користуються не тільки господині на кухні, вони відмінно підходять для приготування їжі в туристичних умовах.
І нарешті, найбільше поширені казани, виготовлені з чавуну. Серед їхніх особливостей можна відзначити значну вагу і довге нагрівання. Однак споживачі відзначають неймовірний смак і аромат таких страв.
Плюси і мінуси
При виборі алюмінієвого або чавунного казана потрібно взяти до уваги безліч факторів. Обов'язково порівнюються гідності і недоліки кожного типу виробу. Розгляньмо їх докладніше.
З чавуну
З давніх часів існує думка, що їжа, зроблена в посуді з чавуну, найсмачніша, так як вона довго томиться на вогні, при цьому зберігаючи свої найкращі якості.
Казани саме з цього матеріалу - ідеальна річ, в якій можна зварити приголомшливий борщ або загасити ніжний плов.
Серед плюсів необхідно відзначити низьку теплопровідність, яка відповідає за здатність зберігати тепло протягом тривалого часу. Незважаючи на те що нагріватися чавунний казан буде довше, тепло він розподіляє потім рівномірно і не поспішаючи, що дозволяє продуктам дійти до готовності. При наявності кришки свою справу зробить ще й гарячий пар.
Не можна не відзначити тривалий час експлуатації такого посуду. З роками в таких казанах буде готувати тільки зручніше і приємніше. Це відбувається за рахунок того, що внутрішня поверхня спочатку має пори. З часом вони забиваються маслом і жиром, чому утворюється природний захисний шар, відповідно, продукти будуть менше пригорати.
Чавунне начиння часто передають у сім'ї у спадок.
Однак не можна не сказати і про мінуси. Такі вироби дуже важкі, що викликає труднощі у використанні, не кажучи вже про те, що вони не призначені для піших походів. При цьому не виключено, що вони можуть тріснути при значному механічному впливі. Зовні ці казани не виглядають надто красивими. Їх можуть вражати корозія і іржа.
З частиною даних неприємностей допоможе впоратися правильний догляд за посудом. Але також дуже важливо грамотно підготувати її до експлуатації.
Дуже важливо ретельне миття і проколювання з використанням рослинної олії і солі.
З алюмінію
Цей предмет більше нагадує каструлю, але має товсті стінки. Достоїнств у алюмінієвих казанів достатньо. В першу чергу не можна не відзначити їх доступну вартість. Такі вироби досить легкі, відмінно підійдуть як для приготування їжі в домашніх умовах, так і на природі, та й нести їх зовсім не важко.
Що стосується мінусів - це висока теплопровідність, що дозволяє виробу як нагріватися, так і остигати дуже швидко, що є особливою перешкодою для приготування деяких страв.
Вони легко думаються від механічного впливу, оскільки матеріал виготовлення досить м'який.
Підготовка до першого застосування не доставляє клопоту, казан просто промивається водою і витирається. Слід відмовитися від жорстких мочалок і губок для миття посуду, інакше з їх допомогою легко пошкодити захисний шар.
Ув'язнення
Ми розглянули особливості, гідності та недоліки кожного з варіантів. На якому саме зупинитися, який вибрати, слід вирішувати в кожному конкретному випадку індивідуально. Все залежить від цілей, завдань і вимог, які будуть покладатися на казан. Однак смачні та ароматні страви можна приготувати як у чавунному, так і в алюмінієвому посуді. Головне - бажання і майстерність кухаря!
У цьому відео ви дізнаєтеся, як правильно підготувати і проколювати новий казан перед використанням.