Жодна кухня світу не обходиться без виробів з борошна. Сучасні кулінари часто вирізають заготовки для пирогів за допомогою спеціальних безпечних і рухомих пристосувань - роликів. Впоратися з таким інструментом здатний навіть починаючий кухар.
Опис і призначення
Приготування смачних пирогів і булочок вимагає певних навичок. Професійний пекар може спекти красивий пиріг з мінімумом інструментів. Тим, для кого випічка - це приємний відпочинок, знадобляться міні-помічники.
Ролики - це спеціальні пристосування, які застосовують для розкочування, нарізки, фігурного розділення виробів з борошна.
Їх усіх об'єднує одна риса - на довгій рукоятці інструменту кріпиться гладкий або з зубчастим краєм диск (валик), який при зіткненні з тестом починає обертатися. Диски мають гострий край і служать для розрізання. Валіки можуть бути з рифленою і рівною поверхнею. Для створення красивої декорації на випічці використовують рифлені інструменти, а гладкі служать для рівномірного розкочування тесту.
Існує величезна кількість різних видів роликів для тесту. Вони розрізняються по:
- призначенню;
- формі;
- матеріалу виготовлення.
М'яке тісто не слід різати тим же способом, як хліб - перепилюючи вперед-назад, його нарізають одним рухом. До леза для нарізки нічого не прилипає, а поверхня заготівлі не зминається.
Переваги:
- спрощують і прискорюють процес приготування;
- не потребують спеціальної підготовки;
- у підсумку - хороший результат.
Недоліки:
- для кожної операції потрібен окремий вид насадки;
- рифлені поверхні не дуже зручно мити.
Види
Ролики для різання відрізняються один від одного формою леза і їх числом. Зазвичай для цього використовуються тонкі диски (один або більше), вони гострі по краю і без ускладнень розрізають на частини будь-яке тісто, підходять для пісочного, шару, прісного.
- Звичайний валик - використовують для розкатки, фактично це міні-скалка, закріплена на широкій ручці. Підходить для рівномірного розподілу пласта по противню, розкочування невеликих шматочків.
- Ролик-ніж - складається з ручки і обертового круглого колеса з гострою кромкою, створює рівний і глибокий розріз. Їм зручно нарізати сиру і готову випічку, до нього нічого не прилипає.
Є розсувний варіант з декількох дисків, дозволяє розрізати відразу на кілька частин.
- Фігурний - відрізняється від попереднього вигляду тим, що край у нього хвилястий. Фігурна кромка дозволяє нарізати тісто декоративно: підійде для приготування печива і прикраси пирогів. Додатково можна купити рифлений ніж для зчеплення шарів: він допоможе зробити вареники і равіолі - хвилястий край не тільки ріже, але і скріплює краї, якщо скласти один пласт на інший.
Є ще варіант з краєм у вигляді шестірні для нанесення пунктирної розмітки на піці або пирозі.
- Прес для вирізання кіл - складається з 2-х увігнутих всередину овалів, скріплених в середині. Використовують для отримання однакових заготовок для пиріжків, булочок, мантів.
Більш зручний спосіб, ніж вирізання склянкою або чашкою. Буває з рівним і зубчастим краєм.
- Прес для квадратів - нагадує попередній варіант, тільки в результаті виходять квадратні заготовки. Підходить для формування печива, пельменів.
- Для смужок (локшини) - складається з 5-7 дисковидних ножів, розташованих паралельно. Нарізає багато смужок однакової ширини, їх можна не тільки покласти в суп, а й прикрасити випічку.
- Для трикутників (круасанів) - це пристрій з ширших лез: два розташовані на одній лінії з ручками, а інші два під гострим кутом до них. Розрізає на однакові рівні трикутники, з яких зручно згортати рогалики.
- Для вирізання сітки - пристрій довжиною від 10 до 18 см складається з десятка круглих ножів з рідкісними глибокими зазубринами по краю. Інструментом обережно прокатують пласт, а потім беруть і розтягують, точно сітку. Використовують для оформлення кулінарних виробів.
- Для накатки (дірки) - це широкий набірний валик, покритий маленькими стрижнями. Підходить для нанесення оригінального орнаменту або проколювання поверхні пирогів, щоб вони краще пропеклися.
- Для накатки (гармошка) - це ролик з плоских паралельних лопатей для нанесення поперечних смужок на слоєном тісті.
Використовують для декорування, а також якісного пропікання пирогів з начинкою.
- Для накатки (хвилі) - це варіація попереднього різновиду, тільки лопаті розташовані не по прямій, а гвинтоподібно, при нарізці виходять смуги у вигляді хвиль.
Нерідко окремі моделі мають у комплекті знімні насадки. При зміні деталей можна надрізати тісто по-різному, регулювати товщину смужок, вибрати будь-яку форму для кондитерського виробу.
Матеріали
Ролики і валики можуть бути виготовлені з різних матеріалів:
- нержавіюча сталь;
- пластик;
- дерево;
- комбіновані.
Кожен з матеріалів має свої переваги і недоліки. Пластикові та дерев'яні пристрої менш міцні, але від води вони не руйнуються на відміну від металевих. Сама по собі нержавійка захищена від іржі особливим складом, але при появі подряпин метал може почати окислюватися. Краще купувати товар у перевіреного виробника.
Диск з нержавіючої сталі створює тонкий і акуратний розріз, в результаті випічка виходить красива і рівна. Пластикові леза товщі і не такі гострі, зате вони безпечні: з ними можуть працювати навіть діти.
Зріз від пластику буде грубішим: дуже тонкі прорізи зробити складно. Дерево часто використовують для виготовлення валиків і зручних ручок.
Огляд виробників
Роликові ножі - це прекрасні помічники на кухні. Роблячи вибір, кожен покупець керується власними уподобаннями. Важливо не помилитися не тільки з призначенням аксесуара для кухні, але і з виробником.
Популярні бренди.
- «Доляна». Компанія з Китаю випускає товари для дому, в тому числі посуд для приготування їжі і сервірування. У неї є окрема лінійка для кондитерів, де представлені пристрої для розкочування тесту і вирізання заготовок. Про продукти цієї фірми покупці відгукуються похвально.
- Данська марка виробляє посуд і кухонне приладдя в Китаї. Вважається визнаним лідером у своїй ніші. Ролики цього виробника прості і зручні в експлуатації, у них хороша якість і зовнішній дизайн.
- Вітчизняний бренд випускає предмети для домашнього господарства з міжнародними стандартами якості, вся продукція робиться в Китаї. Товари покупцям подобаються: зручні та якісні.
- Приватна американська фірма виробляє різноманітні моделі грилів і додатково кухонне приладдя, включаючи набори для випічки.
Відгуки покупців суперечливі: хтось незадоволений - низька якість, зовсім не ріже, а інші не знаходять недоліків і вважають, що товар відмінний.