Червона риба є цінним джерелом незамінних амінокислот, а також відрізняється своїми унікальними смаковими властивостями. Раніше цей продукт вважався справжнім делікатесом, проте в сучасному світі він є продуктом щоденного вживання. Саме тому кожній господині необхідно знати, як правильно організувати зберігання червоної риби, скільки вона залишається придатною для вживання в їжу і як виглядає зіпсований продукт.
Необхідні умови
На тривалість зберігання подібної риби впливає безліч факторів і умов. Якщо це фабричний варіант, то термін придатності дуже часто вказується на етикетці. При використанні вакуумної упаковки даний термін може досягати 45 днів, однак після того як пакет був роздрукований або пошкоджений, продукт необхідно вжити протягом доби. В даному випадку період, протягом якого продукти не зіпсуються, може варіюватися в залежності від того, наскільки сильно просолена риба. Найдовше вдається зберегти в'ялену рибу.
На сьогоднішній день санітарними органами затверджені деякі особливості і норми зберігання даного продукту. Якщо він слабосолений, то термін зберігання становить 7 днів, а при середньому посолі може збільшуватися до 2 тижнів. Найбільш оптимальним є сильний ступінь посолу, який дає можливість червоній рибі не псуватися протягом місяця. При цьому необхідно брати до уваги умови навколишнього середовища. Якщо температура повітря не перевищує 4 градусів, то слабосолена риба без вакуумної упаковки зможе зберігатися до 2 днів. Однак при цьому варто враховувати, що кожна хвилина, проведена без подібної упаковки, зменшує термін придатності і знижує кількість корисних елементів у рибі.
Якщо додавати масло при обробці, можна суттєво збільшити термін придатності червоної риби. Саме тому готовий продукт дуже часто ретельно витирають і обробляють за допомогою жирів рослинного походження.
Найкраще вдаватися до використання видів, які відрізняються нейтральним ароматом і смаком, завдяки чому не буде перебиватися натуральний смак самої риби. Відмінним рішенням для цього стане очищена і профільтрована соняшникова олія, яку в більшості випадків і використовують.
Як і скільки зберігати в різних місцях?
Термін придатності червоної риби залежить від того, де саме вона зберігається. Зрозуміло, купити її влітку і зберегти до Нового року не вийде в будь-якому випадку, однак якщо підійти до справи правильно, то на пару місяців можна залишити продукт свіжим і смачним.
У холодильнику
На те, наскільки довго вдасться зберігати даний продукт у звичайній холодильній установці, впливає безліч факторів, серед яких свіжість самої риби, спосіб її обробки і наявність розсолу. Якщо це висушена тушка, то зберігати її можна максимум 14 годин. А ось свіжа сира риба зберігається не більше 5 годин. Саме тому господині дуже часто після придбання риби відразу ж потрошать її, сушать за допомогою паперових рушників і загортають у призначену для цього плівку. У такому вигляді можна гарантувати збереження риби протягом 2 днів.
Одним з найбільш оптимальних методів є зберігання риби в свіжому вигляді в охолодженому місці, попередньо порізавши її на шматки. Підготовка до зберігання такої риби виглядає наступним чином.
- Риба солиться, після чого промивається рясною кількістю води.
- Обсушується від вологи за допомогою паперових рушників, потім промазується соняшниковою олією з усіх боків.
- Готові шматочки складаються в скляний або керамічний посуд. Не рекомендується використовувати пластик, оскільки він має властивість вбирати запахи. Це зробить подальше використання контейнера для інших продуктів неможливим.
- Кришка щільно закривається, і ємність прибирається в нижню частину холодильної камери.
У процесі такого зберігання обов'язково варто враховувати той факт, що чим мельче нарізана риба, тим менша кількість солі необхідно буде використовувати для посолу. Варто розуміти, що велика кількість солі може негативно позначитися на смакових властивостях червоної риби, а також завдати шкоди здоров'ю.
Саме тому рекомендується нарізати філе червоної риби маленькими дольками, щоб можна було обійтися мінімальною кількістю солі. На терміні збереження в холодильнику це ніяким чином не позначиться.
У морозилці
Морозильна камера є одним з найбільш відповідних місць для зберігання подібної риби протягом тривалого часу. Насамперед необхідно правильно заморозити продукт, щоб він не зіпсувався під час зберігання.
Для цього варто дотримуватися деяких простих правил.
- Риба розрізається на великі шматочки, після чого протирається за допомогою паперових серветок або шматка тканини. Обтирати рибу варто доти, доки серветки перестануть вбирати вологу.
- Шматки загортаються в харчову плівку, потім вкладаються в пакет з поліетилену.
- Перед закриттям пакета з нього в обов'язковому порядку потрібно стравити зайве повітря, оскільки кисень може призвести до висихання риби, що негативно позначиться на її смакових характеристиках.
- Всі шматки повинні знаходитися на одній полиці, так як завдяки цьому аромати не будуть змішуватися під час перебування в морозильній камері.
У такому вигляді даний продукт не позбудеться своїх смакових якостей, зовнішнього вигляду і корисних властивостей протягом 6 місяців. Однак якщо дістати його раніше, то він зможе похвалитися відмінною соковитістю і свіжістю. Також варто зазначити, що тривалість зберігання відбивається на смаку риби. Саме тому небажано сильно затягувати з вживанням продукту і краще розморозити його в перший місяць після покупки.
Розморожувати подібний продукт варто не поспішаючи. Спочатку необхідно викласти рибу з морозилки на полку холодильника, розташовану знизу, на 4 години. Тільки потім допускається перекладання риби на стіл і її подальше розморожування в звичайних умовах. Якщо не порушувати цих правил, то риба не позбудеться своєї структури, смакових якостей і зовнішньої привабливості.
Серед відмінних переваг використання морозильної камери для подібного продукту можна відзначити такі фактори.
- Можливість зберегти частини, які не вдалося використовувати в процесі приготування страви в перший раз.
- Тривалість зберігання. Наприклад, якщо температура становить менше - 12 градусів, то в такому випадку риба не зіпсується протягом 6 місяців.
- При екстремально низьких температурах знищуються шкідливі бактерії, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини при вживанні риби.
Що стосується недоліків, то частина корисних мікроелементів також пропадає при зберіганні в морозилці. Крім того, солона і копчена риба в процесі відтоку позбавляється вологи і смакових властивостей, а також своєї соковитості. Якщо неправильно організувати зберігання, суттєво збільшується ризик отримання харчового отруєння.
Фахівці не забороняють заморожувати форель, горбушу та інші різновиди даного виду морських мешканців. Це дозволить завжди мати під рукою компоненти для приготування салатів і бутербродів.
При цьому варто дотримуватися двох головних правил:
- заморожувати тільки якісну рибу;
- не розморожувати виключно за кімнатної температури.
Перед тим як заморожувати червону рибу, обов'язково варто позбутися залишків луски і промити продукт. Кожен нарізаний шматок необхідно обертати за допомогою харчової плівки. Оптимальним вважається створення декількох шарів, і варто стежити за тим, щоб не було ніяких проколів.
Після цього рибу рекомендується додатково укладати в контейнер, щоб не допустити попадання сторонніх запахів. Якщо ж подібної ємності немає, то можна використовувати для цього щільний пакет.
За кімнатної температури
Якщо даний продукт тримати при кімнатній температурі, необхідно бути гранично уважним, оскільки в таких умовах риба швидко псується і може завдати істотної шкоди здоров'ю людини. Свіжа червона риба поза холодильником може не позбавлятися своїх властивостей не більше 2 годин.
Якщо продукт спочатку був охолоджений, то час збільшується до 4 годин. Саме тому фахівці не рекомендують подібне зберігання продукту, оскільки він швидко втрачає всі свої корисні властивості і смакові характеристики, а також може стати причиною харчового отруєння.
Як продовжити термін зберігання?
Якщо необхідно продовжити термін зберігання сьомги або лосося, то можна скористатися деякими хитрощами. Відмінним рішенням стане використання посолу, який в домашніх умовах є найбільш оптимальним способом зберігання риби на тривалій основі. При цьому необхідно чітко дотримуватися правил, щоб посол був якісним і максимально ефективним.
Для цього рекомендується слідувати даному алгоритму.
- Очистити рибу від шкіри та інших частин, а в місткість відправляти виключно філе.
- Для зберігання застосовувати банки з висококласних матеріалів, віддаючи перевагу фарфоровим або скляним виробам. Харчовий пластик найкраще не використовувати.
- Філе залити за допомогою олії рослинного походження, до смаку додати харчові ароматизатори і добавки.
- Ємність відправити в холодильник, де температура не піднімається вище 6 градусів.
Цей спосіб досить універсальний і дозволяє зберігати не тільки сьомгу, але й інші різновиди, які відрізняються якісним посолом. Це може бути форель, горбуша або лосось. Існує ще один спосіб, за допомогою якого можна збільшити термін зберігання даного продукту. Необхідно намочити чисту тканину в розчині оцту і води і обернути змоченою матерією філе риби. Продукт обов'язково потрібно зберігати в герметичному контейнері, проте накривати кришкою не рекомендується. Перед готовкою філе варто промити, щоб позбутися запаху оцту.
Таким чином, зберігання червоної риби включає в себе безліч нюансів, чітке слідування яким дозволить домогтися оптимальних результатів і збереження смакових якостей продукту протягом тривалого часу.
Перед відправкою червоної риби в холодильник або морозильну камеру необхідно зробити якісний посол, що дозволить зберегти смак і корисні властивості продукту. Найдовше червона риба лежить у збереженні при заморожуванні в морозильній камері.