Кожна господиня знає про корисні властивості молока. Цей продукт використовують як для приготування різноманітної їжі, так і в сирому вигляді. Тому особливу увагу потрібно приділяти його свіжості і якості. Як же виключити появу зіпсованого продукту на столі? Для цього необхідно враховувати терміни придатності, вид упаковки і правила зберігання молока.
Термін зберігання
Відразу потрібно зазначити, що терміни використання домашнього і магазинного молока відрізняються. Сільське непастеризоване молоко зберігається недовго через гриби та бактерії, які сприяють швидкому закисанню продукту. Однак завдяки відсутності термічної обробки в ньому набагато більше мікроелементів і вітамінів.
Домашнє молоко
Домашній молокопродукт може бути:
- коров'ячим;
- козячим;
- грудним.
Всі види зберігають у холодильнику. Але коров'яче зберігається трохи довше за умови більш низьких температур (близько нуля градусів) - дві доби. Якщо температура в холодильнику плюсова (+ 6... 8 градусів Цельсія), - 18 годин.
Козьє зберігається близько двох діб, але тільки при дотриманні наступних умов:
- тара з продуктом повинна бути чистою;
- кришка ємності щільно закрита.
Грудне молоко може зберігатися до 6 днів при температурі + 5... 6 градусів Цельсія.
Магазинне молоко
Дата придатності магазинного молокопродукту вказана на упаковці. А ось час його зберігання залежить від декількох факторів:
- вид сировини;
- тип термічної обробки продукту;
- пакувальна тара;
- умови зберігання.
Сировину молочну за ГОСТом ділять на кілька видів.
- Цільне. Свіже молоко, очищене від забруднень, але зберегло початкову кількість жирів, вуглеводів і білків.
- Нормалізоване. Молокопродукт, розділений на вершки і обрат, який потім відновлюють. Це дозволяє виробнику регулювати його жирність.
- Знежирене. Молокопродукт, з якого виділяють вершки за допомогою сепаратора. Так виробляються низькокалорійні вироби.
- Відновлене. Це суміш з концентрованого (або сухого) молока і води.
Довше зберігаються ті види молока, в яких присутні менше жирів і натуральних бактерій - знежирене і відновлене.
При виробництві молокопродукт піддають термічній обробці, що допомагає збільшити термін його придатності. Так, молоко може бути:
- ультрапастеризоване (спочатку його нагрівають до 145 градусів, потім швидко охолоджують);
- стерилізоване (нагрів проводиться до 115 градусів);
- пастеризоване (максимальна температура нагріву - менше 100 градусів).
Перший спосіб обробки максимально збільшує терміни зберігання із збереженням якості. Другий - дозволяє видалити бактерії, є аналогом домашнього кип'ятіння. Третій - допомагає зберегти всі корисні властивості продукту, але його якість у цьому випадку залежить від антисептичної фасування.
Окремо потрібно сказати про топлене і вівсяне молоко, так як ці два види продукту можна і купити в магазині, і приготувати самостійно. Топлене молоко містить велику кількість кальцію і жирів. Його термін зберігання в холодильнику не найбільший - до 4 діб при температурі + 6... 8 градусів Цельсія.
Вівсяне, приготоване самостійно, зберігається не більше 4 діб у холодильнику. Там же потрібно зберігати і відкрите магазинне молоко, але керуючись рекомендаціями про час придатності на упаковці.
Як впливає тара?
Упаковка, що використовується для зберігання продукту, також має значний вплив на терміни придатності і якість молока. Сучасні виробники найчастіше використовують такі види тари:
- скло;
- тетрапак;
- ПЕТ-пляшка;
- поліпак.
Скляна ємність відмінно зберігає продукт, але може легко розбитися, тому вважається непрактичною. Тетрапак складається з картону та алюмінієвої фольги, що допомагає запобігти потраплянню на продукт світла. У даній тарі його зберігають без холодильника до розтину ємності. ПЕТ-пляшка виконана з пластику, найчастіше є прозорою. Молоко в ній не слід залишати на сонці.
А також така тара може змінювати смакові якості продукту - додати присмак пластику. Що ж стосується упаковки поліпак - це звичайний щільний поліетиленовий пакет, який добре зберігає продукт, але незручний при зберіганні після розтину.
Правила зберігання
Магазинне, як і домашнє, молоко найкраще зберігати в холодильнику на найхолодніших полицях. Якщо упаковка герметична, то термін зберігання досить великий - до 6 місяців. Залежно від способу обробки молоко зберігається:
- 4-5 днів - пастеризоване в пакетах;
- до 14 днів - пастеризоване в коробках;
- 45 днів - ультрапастеризоване.
Продовжити термін зберігання домашнього молока можна самостійно, пастеризувавши (прокип'ятивши) його. Такий продукт буде придатний протягом 14 днів.
У випадку, коли упаковка вже розкрита, терміни придатності молока значно зменшуються. Такий продукт зберігається:
- 48 годин - пастеризований;
- 96 годин - стерилізований;
- ультрапастеризований має різні часові обмеження, зазначені виробником на упаковці.
За іншими джерелами, молокопродукт у будь-якій ємності не варто зберігати більше 2 діб з моменту відкриття. А також не слід переливати молоко в іншу ємність. Це може сприяти потраплянню бактерій у продукт і його подальшому скисанню.
Як продовжити свіжість?
Для того щоб молоко збереглося довше, необхідно звертати увагу на його стан ще при покупці. Адже максимально свіжий продукт буде краще і довше зберігатися. Купуючи домашнє молоко на ринку, можна визначити його свіжість візуально і за запахом. Зовні свіжа продукція повинна:
- мати рівний білий колір;
- однорідну структуру;
- відрізнятися відсутністю згустків жиру.
А також повинен збентежити і кислуватий запах. Таке молоко брати не варто.
Що ж стосується магазинного виробу, то тут можна звернути увагу на:
- дату виготовлення (чим свіже, тим краще);
- герметичність упаковки (якщо присутні надриви, дірочки, то продукт не варто купувати, він, швидше за все, вже зіпсований);
- вздуті боки тари;
- умови зберігання продукту на прилавку (він повинен відповідати ГОСТу).
У домашніх умовах термін зберігання магазинного молокопродукту продовжити неможливо. Залишається тільки слідувати вказівкам виробника на упаковці.
Для сільського молока допустимо застосування стерилізації. Це процес кип'ятіння, який може збільшити період зберігання продукту. Але для збереження корисних речовин у молоці його потрібно виконувати правильно. А саме: молоко не потрібно кип'ятити, йому треба лише дати закипіти - і відразу вимкнути.
Ще одним способом збільшення терміну придатності молока є заморожування. На ній слід зупинитися детальніше.
Чи можна заморозити?
Молоко можна заморозити. Це допоможе зберегти велику кількість продукту на тривалий період. Для правильної заморозки необхідно заздалегідь підготувати тару:
- пакети (герметичні);
- пляшки з поліетилену (пластику);
- форми для льоду.
Для грудного молока краще взяти спеціальні контейнери.
При заповненні ємності потрібно залишити трохи вільного місця. Адже будь-яка рідина розширюється при замерзанні, і повну тару може просто розірвати. Потім молоко на кілька годин можна поставити в холодильник, це сприяє швидкому замерзанню в морозилці. Там даний продукт може зберігатися 4 місяці.
Необхідно знати, що при розморожуванні не варто користуватися мікрохвильовкою. І розморожене молоко не слід заморожувати повторно, оскільки все це знижує його корисність.