Зберігання помідорів

Домівка 30 грудня 2023

Помідори - улюблені багатьма овочі. Збір врожаю - важливий для дачників час. Смачні стиглі плоди користуються великою затребуваністю при приготуванні різних страв. Але при цьому частину врожаю завжди хочеться залишити в свіжому вигляді, щоб і в холодну пору року насолоджуватися своїми домашніми овочами. Тому потрібно розібратися в тому, як організувати правильне зберігання помідорів.

Правила зберігання
Де зберігати?
Погріб або підвал
Холодильник
Квартира
Як продовжити термін придатності?
Дозрівання зелених помідорів
Рекомендації

Правила зберігання

Перш ніж відправити помідори на зберігання, потрібно врахувати безліч нюансів, від яких залежить термін придатності овочів.

Якщо заздалегідь планується зберігати в домашніх умовах помідори, потрібно спочатку правильно вибирати сорти при посадці, оскільки є такі, що взагалі не зможуть зберегтися. Сорт повинен володіти високою лежкістю, а значить, мати товсту шкірку і щільну м'якоть. Саме такі варіанти є шанс зберегти на тривалий час. Серед таких різновидів городники рекомендують звернути увагу, наприклад, на «Лонг кіпер», «Жираф», «Новорічний», «Подарунок осені». Гібриди ще більше підходять для довгого зберігання. І тут можна відзначити такі варіанти: «Шедевр-1», «Зазимок», «Лежебок», «Метелиця», «Декабрист». Є, звичайно, й інші сорти. Головне, щоб вони були пізніми, а всі плоди рівними, щільними, непереспілими, без пошкоджень.
Успіх зберігання багато в чому визначає правильний збір врожаю. Для цього заходу варто вибрати сонячний день. Кущі і плоди повинні бути сухими. Зривати необхідно тільки з плодоніжкою і дуже акуратно. Це посприяє більш тривалому зберіганню. Але є ще одна маленька хитрість. Плодоніжка, звичайно, повинна перебувати зверху, але при цьому її кінчик треба обмотати скотчем. Так плоди збережуть свою соковитість на тривалий час.
Затягувати зі збором врожаю не можна, це не поліпшить якість плодів. При температурі нижче + 5 градусів помідори просто будуть псуватися, і навіть зелені не пролежать довго. Замість того щоб доспіти в домашніх умовах, вони просто згниють. Тому дуже важливо зібрати плоди для зберігання вчасно, поки ще стоять сухі теплі дні.
Коли врожай за всіма правилами зібрано, помідори сортують. Відокремлюють великі плоди від дрібних. Звертають увагу і на ступінь зрілості: зелені - окремо, бурі і червоні теж по різних місцях. При відборі потрібно вибирати тільки ідеальні плоди, без найменших вм'ятин, плям та інших дефектів. Спілі овочі з недозрілими разом зберігати не можна. Стиглі підуть в їжу в першу чергу, а недозрілі ще полежать і довше збережуться. Якщо ж їх помістити зі стиглими плодами, то вони дозріють набагато швидше. Точно так само не можна зберігати помідори поруч з яблуками або грушами.
Велику роль відіграють і умови зберігання, головні фактори - вологість і температура. Перший показник повинен знаходитися на рівні 85-90%, другий - від + 13 до + 20.

Де зберігати?

Термін зберігання помідорів безпосередньо пов'язаний з тим, де тримати їх. Розглянемо різні варіанти.

Погріб або підвал

Найкраще, звичайно, зберігати томати в прохолодних приміщеннях. І в цьому плані льох - ідеальне місце. Для цього плоди треба підготувати. Є така думка, що плоди краще збережуться, якщо їх обробити слабким розчином марганцівки або спиртом, а потім ретельно просушити. Далі буде потрібна скринька з дерева або пластику, але обов'язково з отворами. Ви також можете вибрати смітники або коробки. На дні будь-якої обраної ємності розміщують мішковину, папір або солому, будь-яку чисту тканину, потім викладають ряд помідорів хвостиками вгору. Потім шар соломи або паперу - і знову плоди.

У такому вигляді вони можуть зберігатися в погребі протягом 2-3 місяців. Але перевіряти їх потрібно все одно. Якщо якийсь вівоч почне псуватися, його потрібно негайно прибрати.

Зелені помідори будуть зберігатися аж до Нового року. Але для цього кожен екземпляр потрібно обернути в папір. Потім досить просто винести помідори в тепле місце, і вони доспіють протягом декількох днів.

Що стосується зберігання томатів поруч з баклажанами, кабачками або морквою, то краще тримати їх в окремих ємностях - це правильно і логічно. Можна на невеликий проміжок часу розмістити разом стиглі помідори і зелені, але з тією лише метою, щоб останні швидше дозріли.

Шкурка томатів досить ніжна, якою б щільністю не мав обраний сорт. Тому інші овочі будуть поганими сусідами в будь-якому випадку.

Холодильник

Холодильна камера - відповідне місце для овочів. Але велику кількість там не збережеш. У холодильнику помідори розкладають зазвичай у нижні скриньки. Плоди туди закладаються сухими і чистими, краще їх заздалегідь не мити. Якщо в скриньці сухо і чисто, а помідори середньої стиглості, то лежати вони там можуть протягом місяця без змін. Але оглядати на предмет пошкоджень періодично їх все ж треба.

Варто врахувати, що витягнутий з холодильника томат має не ті аромат і смак, що зберігався при кімнатній температурі.

Якщо планується використовувати помідори найближчим часом, краще витягти їх з холодильника і залишити на кілька годин в теплі. Тоді вони знайдуть свої початкові якості.

Квартира

Не у всіх є підвал. Так що будинки в міській квартирі доводиться шукати інші відповідні приміщення. Насамперед врятує в таких випадках комору. Овочі так само, як і у випадку з підвалом, можна покласти в ящики або кошики, забезпечити їм чистоту, сухість і доступ повітря. Періодично їх потрібно перевіряти. Якщо є утеплений балкон або лоджія, цей варіант теж можна розглянути. Але при цьому потрібно орієнтуватися на температуру, яка підтримується на балконі. Помідори не повинні перемерзнути, інакше вони втратять свої смакові якості. Можливо, є сенс помістити їх у скриньку, яка буде ще зверху утеплена.

Простий і популярний спосіб зберігання помідорів у квартирі - просто розміщення їх на підлозі. Таку лежанку обладнають овочам під ліжками та шафами. Попередньо підстилають чисту тканину або папір.

Овочі можуть зберігатися досить довго в таких місцях. Головне - оглядати їх і вчасно прибирати підпортені плоди.

Як продовжити термін придатності?

Є деякі способи, які дозволяють зберегти помідори на більш тривалий час. Розгляньмо їх.

Морозилка. У цьому випадку томати після розморозки можна буде пустити на приготування різних термічно оброблених страв (овочеве рагу, борщ, піца, пюре, сік тощо). У салаті або просто свіжому вигляді такі плоди вже не будуть так ефектно виглядати. Але тим не менш це будуть овочі зі свого городу, які точно корисніші, ніж покупні. Щоб заморозити помідори правильно, їх потрібно добре помити і витерти насухо. Потім нарізати на дольки, кружечки або кубики, розкласти на дошці і в такому вигляді заморозити. Далі розподілити по ємностях - контейнерах або пакетах - і відправити в морозильну камеру. У такому вигляді вони можуть зберігатися кілька місяців, але розморожувати їх можна тільки один раз. Повторному заморожуванню такі овочі не підлягають.
Банку. Є спосіб зберегти свіжими помідори, використовуючи звичайні скляні банки і деякі інгредієнти. Трилітрові ємності стерилізують, висушують, помідори добре миють і витирають. Потім на дно банки укладають шар сухої гірчиці, далі помідори. Зверху аркуш паперу, знову суха гірчиця і помідори. Останній шар теж пересипається гірчицею. Потім банку закочують кришкою. Після того як вона буде розкрита, помідори не повинні втратити свого смаку і аромату.
Вакуум. Інший спосіб теж пов'язаний з банкою. У чисту ємність укладають підготовлені, як і в першому випадку, плоди. Потім туди наливають дві ложки спирту і підпалюють. У цей час банку закручують. Після того як вогонь згасне, в банку утворюється вакуум, який дозволить помідорам зберігатися протягом декількох місяців. Можна замість спирту взяти маленьку свічку, встановити її між помідорами, запалити і закрити банку. Ефект зберігання буде таким же.
Олія. Господині винайшли ще один спосіб зберегти помідори свіжими. Для цього овочі миють і витирають, банки стерилізують. Плоди укладають в ємність і заливають рослинною олією, потім закочують кришкою. Цей спосіб теж допоможе помідорам зберегтися в свіжому вигляді.

Всі ці варіанти допомагають зберегти овочі в свіжому стані. Але не варто забувати, що свої ж смачні томати можна переробити: посолити, замаринувати, висушити тощо. Такі заготовки будуть не менш смачними в зимовий час.

Дозрівання зелених помідорів

Недозрілі плоди - ідеальний варіант для зберігання. Вони здатні дозріти самі по собі поступово, що дозволить довгий час їсти свіжі помідори. Їх бажано просто розмістити на чистій поверхні в темному приміщенні. Якщо є в погребі місце на підлозі і стелажах - це просто ідеальний варіант. Досить постелити суху чисту тканину або папір і можна розмістити на ній помідори. Періодично потрібно переглядати їх і витягувати ті, що поспіли.

Так само просто можна зберігати їх і вдома, під шафою або ліжком на чистій підстилці вони благополучно дозріють. Але це тільки в тому випадку, якщо були дотримані всі правила складання врожаю.

За умови, що зелені помідори потрібно швидше довести до зрілого стану, досить просто помістити до них пару стиглих плодів - і процес піде швидше. Можна відправити до помідорів грушу або яблуко. Це теж призведе до якнайшвидшого дозрівання зелених плодів.