Поки йде літня пора і на ринках багато різноманітних фруктів і ягід, хочеться радувати себе і своїх близьких смачними домашніми десертами. Сьогодні хочу запропонувати Вашій увазі рецепт абрикосового зефіру, який готується з додаванням агар-агара. Готується зефір в домашніх умовах дуже просто, а поїдається швидко. Дуже смачний десерт, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування абрикосового зефіру на агарі буде потрібно:
абрикоси - 0,5 кг;
агар-агар - 8 г;
цукор - 480 г;
яйце (білок) - 1 шт.;
вода - 120 мл;
цукрова пудра для подачі.
Процес приготування
Абрикоси вимити.
Абрикоси, очистивши від кісточок, викласти в миску і відправити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини при потужності 800 Ватт або в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин.
За цей час абрикоси повинні стати м'якими. Потім м'які абрикоси протерти через сито.
Нам потрібно 200 грамів абрикосового пюре.
Додати до абрикосового пюре 160 грамів цукру та відправити на вогонь.
Завадячи, готувати пюре до розчинення кристалів цукру, доводити до кипіння необов'язково. Зняти каструлю з вогню і залишити абрикосове пюре остигати до кімнатної температури. Щоб прискорити процес, можна каструлю поставити в миску з холодною водою.
В окрему каструлю додати 270 грам цукру, влити воду, перемішати, відправити на вогонь і довести до кипіння.
У мисці з'єднати 50 грам цукру і агар-агар. Коли вода в каструлі з водою і цукром закипить, при постійному схибленні тонкою струменею засипати в киплячий сироп суміш агар-агара і цукру. Сироп, що вийшов, варити 5 хвилин на середньому вогні. Готовий сироп стане більш густим, а з ложки він буде стікати тоненькою струменею, а в кінці - тягнутися тонкою ниткою. Сироп зняти з вогню і дати трохи охолонути. Поки сироп вариться, потрібно почати збивати основу для зефіру, для цього в гостале абрикосове пюре додати яєчний білок і збити міксером до отримання пишної маси (підносити хвилин 5-6).
Не припиняючи збивати, поступово тонкою струменею влити агарний сироп. Підбити міксером на максимальній швидкості до пишної, стійкої маси, яка не стікає з вінчика.
Збиту масу перекласти в кондитерський мішок з насадкою "зірочка" "і відсадити половинки зефіру на пергаментний папір (у мене вийшло 48 половинок, їх кількість буде залежати від їх розміру).
Залишити абрикосовий зефір при кімнатній температурі на ніч.
Готовий зефір посипати через ситечко цукровою пудрою, потім зняти з пергаменту і з'єднати попарно.Зробити це легко, так як дно зефіринок липке.
Абрикосовий зефір, приготований на агарі, виходить дуже смачним і ніжним.
А ось який він всередині.
Приємного апетиту!