Мазурка (mazurek) - це один з видів традиційної польської випічки. Зазвичай її печуть на Великдень. Рецептів мазурки існує безліч. Найчастіше цю смачну випічку готують на коржі з пісочного тіста з різними начинками, іноді замість пісочної основи використовують вафельні листи. Сьогодні хочу запропонувати рецепт неймовірно ніжної та ароматної апельсинової мазурки. Я трохи відступила від класичного рецепта, замінивши частину пшеничного борошна на вівсяне (останнім часом люблю експериментувати з різними видами борошна). Пісочна основа вийшла з легким горіховим присмаком і дуже розсипчастою. Апельсинова мазурка.
Інгредієнти
Для приготування апельсинової мазурки знадобиться:
Для тесту:
борошно пшеничне - 300 г (або пшеничне борошно - 200 г, вівсяне борошно - 100 г);
вершкове масло - 200 г;
цукор - 70 г;
яєчні жовтки - 2 шт.;
сіль - щіпка.
Для начинки:
апельсини - 3 шт.;
лимон - 1 шт.;
цукор - 300 г.
Процес приготування
Просіяти борошно. Додати в борошно нарізане шматочками вершкове масло і порубати ножем до утворення крихти.
Жовтки відокремити від білків. До жовтків всинати цукор, тріску солі і розтерти до розчинення крупинок цукру.
Вилити жовтки в борошно і швидко замісити тісто. Якщо тісто погано збирається в грудку - можна додати 1-2 столові ложки холодної води. Охолодити тісто в холодильнику протягом 1 години.
Форму для випічки застелити пергаментним папером або змастити маслом. Охолоджене тісто розкатати за розміром форми для випічки, викласти в форму, сформувати бортики. Тісто наколоти виделкою.
Підготовлену основу з пісочного тіста запекти в нагрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Спечену пісочну основу вийняти з духовки, остудити.
Приготувати начинку. Апельсини і лимон ретельно вимити, ошпарити окропом, зняти з них цедру.
Потім їх очистити, видаливши гіркий білий шар. Розібрати апельсини і лимон на дольки, нарізати невеликими шматочками.
Скласти цедру і нарізані фрукти в сотійник, засипати цукром і варити до загустіння (приблизно, 30-40 хвилин), періодично перешкоджаючи.
Готова маса не повинна бути дуже густою, так як після остигання вона стане ще гуще. Викласти зварену апельсинову начинку на пісочний корж, рівномірно розподілити і залишити мазурку до повного остигання.
Потім ніжну апельсинову мазурку, що тане в роті, акуратно розрізати на порції і подати з чашечкою гарячого чаю.
Приємного апетиту!