Інгредієнти:
Вода - 200 г
Борошно - 400 г
Олія рослинна - 6 ст.л.
Жир говяжий - 2 ст.л.
Сіль - 1 ч. л.
Яловичина - 250 г
Курка - 250 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (великих)
Картопля - 3 шт. (великих)
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Зіра - 0.5 ч. л.
Масло вершкове - 40 г
Бульйон - 200 мл
Форма - 23-25 см
Калорійність: 202 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.
Спосіб приготування:
Баліш - страва національної татарської кухні, традиційно готується на великі мусульманські свята або для прийому гостей. Треба сказати, дуже смачна страва - хто пробував, той знає. Єдиним недоліком балішу з м'ясом і картоплею вважаю тривалість випікання і ручну нарізку продуктів. Але все це сторицею окупається смаком готової страви.
Зате тісто для пирога замішується швидко і легко, дуже приємне на дотик, не прилипає до рук, виходить злегка шаром і смачним.
Для тесту нам знадобиться простий набір продуктів. Замість яловичого жиру можна взяти бараній або замінити жир рослинною олією. Можна використовувати тільки жир. Багато хто робить тісто на кисломолочних продуктах, з додаванням вершкового масла. Це можливо, але зовсім не обов'язково, оскільки автентичний рецепт був набагато простішим.
Змішати борошно з сіллю. По центру зробити лунку і влити трохи води (не всю відразу).
Додати масло та розтоплений жир. Додаючи воду, що залишилася, замісити тісто. Місити його довго не потрібно, щоб не затягнути і готовий продукт не став жорстким.
Тісто дуже просто і легко замішується. Воно виходить в міру м'яким, не прилипає до рук і столу, а всередині має ніби шару структуру. Накрити тісто рушником і залишити на час. Можна загорнути тісто в плівку.
Для начинки нам знадобляться такі продукти. У мене було дуже пісне м'ясо, тому я додала в начинку вершкове масло. Але якщо взяти м'ясо з жирком, переважно баранину або жирну яловичину, то масло додавати не обов'язково.
Найважча частина процесу - нарізати м'ясо вручну. Я нарізала дуже дрібними шматочками, тому що час випічки прямо пропорційно величині нарізки. Великі ж шматочки м'яса і картоплі повинні встигнути добре приготуватися, а значить, час випічки збільшиться в рази.
Так само дрібно нарізати картоплю і цибулю. З'єднати для починки всі складові.
Добре посолити і поперчити, всипати за бажанням зіру. Вимішати начинку, щоб всі інгредієнти об'єдналися.
Духовку розігріти до 180 градусів. Тісто розділити на три нерівні частини. З великої частини тіста буде основа, з тієї, що поменше - кришка, а з найменшої - пробка для отвору в пирозі.
Розкатати найбільшу частину тесту. Вона повинна бути більше самої форми, як показано на фото. Форму можна взяти 23-25 см. Викласти тісто в не змащену форму.
Потім викласти начинку і загорнути краї тесту всередину. Відразу ж додати шматочки вершкового масла. Я забула це зробити, довелося відігнути «кришку» і додати потім.
З другого за величиною шматочка тіста розкатати «» кришку «» для пирога. Добре покращити краї, з'єднуючи з нижньою частиною тесту. У центрі виконати отвір діаметром 1.5 см. Заткнути поки отвір імпровізованого «пробкою». Поставити пиріг у гарячу духовку і випікати 1 годину. У цей час стежити, щоб верх не почав сильно рум'янитися. Через певний час я накрила верх пирога фольгою. Духовки у всіх різні, і потрібно пристосуватися до своєї.
Через годину дістати баліш з духовки, прибрати «» пробку «» і влити всередину 200 мл гарячого бульйону, «пробку» знову закрити. Бульйон можна швидко зробити з кубика або використовувати домашній, з жирного м'яса. У крайньому випадку це може бути звичайна кипляча вода. Випікати пиріг ще 30-40 хвилин. Перевірити готовність начинки можна, виймаючи "пробку" "і проколюючи вміст вістрям ножа. Якщо починка нарізана крупно, то час випічки може тривати до 2,5 годин. Щоб баліш добре зарумянився, за кілька хвилин до вимикання духовки фольгу можна прибрати.
Мій баліш з м'ясом і картоплею встиг приготуватися за півтори години. Готовий пиріг сбрызнуть водою і накрити рушником. Залишити баліш на 15 хвилин, щоб він злегка охолов, не випалював і всі внутрішні соки ввібралися в тісто. Баліш не нарізають на шматки, а їдять зрізавши кришку, дістаючи ложкою вміст і допомагаючи собі корочкою хрусткого тіста.
Приємного апетиту!