Булочка-ладья с начинкой.

Смачні, м'які булочки з фруктово-творожною начинкою. Тісто для булочок приготовлено з додаванням домашнього кефіру. Сир для начинки і кефір готувала із закваски від «Orsika». Вийшло дуже смачно!

Інгредієнти для «Булочка-ладья з начинкою»:

Для кефіру

• Закваска (3 г - для кефіру від «Orsika») - 1 пакет.
• Молоко (у мене 2,5% жир.) - 1 л

Для опари

• Молоко (тепле) - 100 мл
• Дріжджі (сухі) - 4 г
• Цукор - 1 ст. л.

Для тесту

• Опара
• Кефір - 100 мл
• Олія соняшникова (рафінована). - 50 мл
• Розпушувач тесту (б/р) - 1 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно - 300 г
• Сіль - 0.5 ч. л.

Для починки

• Яблуко (180 г - вага очищеного) - 2 шт
• Масло вершкове - 15 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Кориця (якщо не любите, тоді додайте в тісто при замісі ванільний цукор.) - 0,5 год.
• Крохмаль (будь-який) - 1 ч. л.
• Сир (домашній, щільний, якщо магазинний - протріть через сито) - 120 г
• Ягода (дрібна) - 4 ст. л.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Булочка-ладья с начинкой»:

1. Приготуємо домашній кефір. Простерилізувати посуд для приготування кефіру. Закваску (3 гр) висипати в пастеризоване молоко (1 л) кімнатної t. Молочну суміш ретельно перемішати сухою ложкою протягом 2-3 хвилин до повного розчинення закваски. Накрити ємність кришкою.

2. Налити в йогуртницю-термос воду t 100 С до зазначеної позначки і занурити літрову ємність з молочною сумішшю. Закрити кришку термоса. Поставити йогуртницю в тепле місце на 6-10 годин. Після закінчення цього часу, відкрити кришку йогуртниці, дістати літрову ємність і дати їй охолонути. Ставимо ємність у холодильник для повного охолодження кефіру.

3. Приготуємо опару. Змішати 2 ст. л. борошна з дріжджами. У теплому молоці розмішати цукор. Потім втрутити в рідку суміш борошняну. Ставимо миску з опарою в тепле місце до утворення пінної шапочки, хвилин на 20.

4. Приготуємо тісто. Залишилося борошно змішати з розпушувачем тіста і просіяти.

5. Опару перелити у велику миску. Додати теплий кефір, олію, сіль і перемішати.

6. У рідку суміш невеликими частинами, втрутити борошно. Тісто має бути м'яке, пластичне і не липнуче до рук.

7. Збираємо тісто в кому. Змащуємо миску рослинною олією (1 ч. л.) і викладаємо тісто. Прокручуємо тісто в маслі. Накриваємо миску плівкою, щоб тісто не обвітрилося.

8. Ставимо миску в тепле місце для підйому в 2,5 рази.

9. Приготуємо начинку. Розігріваємо вершкове масло.

10. Викладаємо очищені від шкурки, насіння та нарізані кубиками яблука. Додаємо цукор, перемішуємо і гасимо до появи соку, хвилини 2.

11. Потім посипаємо шматочки яблук крохмалом і швидко перемішуємо до зменшення рідини, знімаємо з плити.

12. Змішуємо яблука з сиром. Можна додати цукор, пробуйте на смак.

13. Ділимо тісто на 6 частин у мене вийшло по 60 грам. Випічка виходить велика.

14. Формуємо з кожної частини пелюш за формою, як на фото.

15. Надрізаємо біля пелюшки з кожного краю по 2 смужки. Приблизно кожна по 1 см.

16. Переплітаємо смужки.

17. Край пелюшки (середину не мажемо!) змащуємо збитим яйцем і акуратно розкладаємо косички, закріплюємо кінчики тіста. Клеєм у нас служить збите яйце. Якщо змастити середину, при складанні і перенесенні, край приклеїться до середини, форма пелюшки порушиться.

18. Згортаємо заготівлю в трубочку, як на фото і дуже легко переносимо на застелений папером противень. Я не змащувала папір маслом.

19. Змазуємо тільки дно заготовок збитим жовтком і викладаємо начинку. Косички (край) не змащувати!

20. Прикрашаємо булочки ягодами. Можна посипати цукром, оскільки ягода кисла.

21. Ставимо противень із заготовками в духовку і включаємо t 40 С або накриваємо противень сухим рушником і відправляємо в тепле місце до збільшення тесту в 2 рази, як на фото.

22. Змащуємо пироги (косички) збитим яйцем і випікаємо в попередньо розігрітій до 190-200 З духовці, ауд 20-30 хвилин, до рум'яної скоринки.
Приємного апетиту!